Правильне оброблення качки

• каченята підвішуються за кінцівки-
• шия обхоплюється лівою рукою, витягується і за допомогою гострого ножа перерізується сонна артерія-
• кров збирається в окрему ємність і через 20 хвилин можна приступати до видалення пір`я і розбирання туші.

способи общіпування

Видаляти пір`я рекомендують після 2-3 годин після забивання. За цей час підшкірний жир застигне, що дозволить в меншій мірі травмувати шкірні покриви. Спочатку видаляються всі великі пір`я хвоста і крил, потім Обскубують шия і грудина.

Існує кілька методик по общипування тушок.

Використання сухого методу, який є найпопулярнішим, особливо в домашньому господарстві. Щоб дотримати технологію потрібно поступити таким чином:

1. Каченяти викладають на підготовлену підстилку з тканини або паперу. Велике перо висмикують по його зростанню, що дозволяє залишити шкірні покриви цілими і неушкодженими.
2. Потім пір`я видаляються з грудини, спинного і шийного відділів.
3. Після того, як основний покрив буде знятий, тушка обсипається борошном, а що залишилися невеликі пір`ячко видаляються за допомогою обпалювання.
4. Обпалюють газовим пальником буквально 2-3 секунди, щоб не почав плавитися підшкірний жир, і не підгоріли самі шкірні покриви.
5. На останньому етапі птицю миють у холодній воді і зчищають нагар.

процедура отримання опіків

Є одним з найбільш поширених способів для швидкого позбавлення качок від пера. Необхідно провести наступні дії:

• готові тушки поміщаються по черзі в спеціально обрану каструлю-
• нагрівається вода до +80 градусів-
• обережно перевертаючи качку проводять ошпаріваніе-
• потім тушу потрібно залити водою і залишити на 15 хвилин-
• качку витягнути, дати стекти воді, ощипать-
• останньою дією є обпалення.

При обраної методикою, можна помітити, що м`ясо трохи змінить свій колір, це цілком нормальна реакція, яка відбувається при термічній обробці.

Використання гарячого способу

Для общіпування качок застосовують ще одну технологію:

• знадобиться обзавестися мішковиною, її замочити гарячою водою, віджати і загорнути качку-
• дати полежати до 20 хвилин-
• праскою ретельно пройтися по тканині-
• важливо дотримуватися обережності, щоб не отримати опіків-
• останнім кроком є ​​видалення пір`яного покриву.

Як правильно потрошити?

Першим кроком є ​​пророблення спеціального отвору поряд з клоакою, через яке будуть видалені кишки. Така процедура є важливою, особливо в тому випадку якщо передбачається відправити качку на заморозку.

Правильно обробляти качку можна слідуючи простим правилам:

• відрубати качину голову
• відрізання шиї-
• крила з кінцівками також потрібно відокремити, перші відрубують за початковими суглобам-
• зробити надріз на черевній порожнині і распотрошить птицю (витягають всі нутрощі, з них можна приготувати бульйон або фарш)-
• випотрошені нутрощі кладуть в окрему ємність-
• тельбухи перед використанням промити-
• витяг стравоходу і зоба відбувається через отвір в області шиї-
• відкладення жиру на череві також потрібно видалити.

Потрошеную тушку необхідно промити, висушити і покласти в заморозку.

Як поділити тушу на порції

М`ясна продукція повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво, якщо вона передбачається на реалізацію.

В цьому випадку потрібно знати, як зробити оброблення птиці так, щоб отримати порційні шматочки однакового розміру. Обробити качку можна наступним чином:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, в тому числі і підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти в заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз в поздовжньому напрямку по всьому кіля до кістки.
4. За допомогою ножа м`ясо відділяється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якомога більше м`якоті. Вістря направлено вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, інший притиснути тушку до поверхні і різким рухом висмикнути кісткову складову разом з кілем, ребрами і хребтом.
6. Останніми відокремлюють у качечки крила і кінцівки. Для відділення окостів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якомога менше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізану качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Розібраний шматки помити і покласти в холодильник.

деякі хитрості

Коли буде відділятися хвостова частина, то потрібно звернути увагу на розташовані поруч залози для виділення секрету. Якщо їх не видалити, то вчасно варіння від них почне виходити більш ніж специфічний запах, який повністю зробить бульйон непридатним для вживання в їжу.

При обробленні на порційні шматки, їх рекомендується залишати зі шкірою, щоб в наслідок отримати рум`яної скоринки при смаженні.

Використовувати сокира не бажано, куди як зручніше взяти для роботи кухонні ножиці. Вони прекрасно розріжуть кістки, без всяких додаткових зусиль.

Рекомендується різати по суглобах, щоб частинки кісток не опинилися в м`ясної м`якоті, до того ж зводиться до мінімуму ризик отримати порізи від гострих кісткових країв, і не доведеться витрачати час на те, щоб розбирати кістки.

Залишається одне питання - як обробити дику качку і випатрати її? Нічого складного тут немає, підходять всі описані вище способи.

При дотриманні всіх правил потрошити качку не так складно, головне пам`ятати, що чим акуратніше будуть відділятися кістки, тим більше можна отримати м`яса від шипунів.