Способи общіпування качки

Як ощипать качку вручну, повинен знати будь-яка людина. Існує кілька методик общіпування, у кожної є свої переваги.

Способи общіпування качки

сухий спосіб

Це найпоширеніший спосіб, що дозволяє обскубувати качок в домашніх умовах вручну. Якщо знати всі тонкощі процедури, птахів вдасться ощипать легко і швидко.

Випалювання пуху з поверхні шкіри птиці потрібно робити досить швидко, тому що через кілька хвилин підшкірний жир почне плавиться

Общипування качки цим методом проводиться в кілька етапів:

1. Тушку розкладають на столі, застеленому пергаментним папером або газетою. Спочатку вищипують найбільші пір`я в напрямку від хвоста до спини. Потім смикають інші пір`ячко так, щоб не пошкодити шкіру птиці. Попередити пошкодження вдасться, якщо обскубувати в напрямку зростання оперення.
2. Шийний відділ і грудинку залишають наостанок, тому що в цьому місці пір`я дрібні.
3. Після зняття всіх пір`я на качці залишається короткий пушок, прибирають його двома способами: видаляють за допомогою ножа або обвалюють тушку в борошні і тримають над запаленою конфоркою не більше 2 хв., Швидко перевертаючи з одного боку на іншу.

Наостанок качку промивають під струменем холодної водою, щоб змити залишки пуху і гару. Таким же методом вдається обскубувати індоуток або інші види домашніх качок.

Використання окропу

Ощипать качку в домашніх умовах вручну можливо і методом отримання опіків, але після цього тушку варто відразу ж починають готувати, такий продукт є швидкопсувних. Качка, общипана сухим методом, здатна лежати в морозильнику тривалий час.

Використовуючи даний метод, пір`я видаляються значно легше і робота виконується більш якісно

Швидко і легко ощипать качку можна популярним методом отримання опіків. Обскубувати починають тільки через 4 години після забою птиці.

Щоб швидко і правильно ощипать качку таким способом, потрібно зробити наступне:

1. Перекласти тушку в будь-яку містку посудину так, щоб вона повністю в неї поміщалася.
2. Поставити на вогонь каструлю води і довести до кипіння. Зняти з вогню і залити нею тушку. Через 1 хв. її витягують і перекладають на зручну для обскубування поверхню.
3. Знімати пір`я варто проти їх росту, так вони швидше і легше видаляються. Спочатку висмикують пір`я на крилах, хвості, потім переходять на спинку і інші ділянки тіла.
4. Пух видаляється в останню чергу методом обпалювання тушки над запаленою конфоркою.

Єдиний недолік общіпування качок - після ошпарки шкура тушки часто набуває бардовий колір з синюшним відтінком.

Використання мішка

Ощипать качок в домашніх умовах вийде ще одним цікавим способом - в мішку. Щоб швидко і легко ощипать вийшло качку, потрібно три речі: тканинний мішок, добре нагріту праску і містка посудина під тушку.

Общипування качок таким способом здійснюється так:

1. Спочатку доведеться замочити мішок в киплячій воді на 10 хв. Потім його добре вичавлюють.
2. Помістити в мішок тушку, щільно зав`язати і опустити в таз з гарячою водою на 5 хв.
3. Після цього мішок з тушкою витягають і пропрасовують качку максимально нагрітою праскою. Ця маніпуляція полегшить процес общіпування птиці.

Якщо під рукою не виявилося праски, то справляються і без нього. Качку варто потримати в тазу на 5-7 хвилин довше необхідного часу. Таким способом вийде ощипать індоуткі або гусака.

Перос`емная машина

На багатьох птахофабриках вже давно стали застосовувати перос`емние машини з насадками або без них, щоб ощипать індоуток. Така щіпалка пір`я складається з декількох компонентів: нижнього диска, барабана і пальців, які вмонтовані як на поверхні диска, так і на барабані.

Принцип дії такого ощіпивателя простий: під час обертання барабана за допомогою двигуна відбувається процес общіпування тушки за рахунок пальців. Деякі моделі передбачають використання насадок для обробки птиці різного віку і габаритів.

Перед приміщенням в машинку тушку потрібно підготувати:

• обскубування проводиться не раніше, ніж через 3 години після забою-
• перед обробкою тушку опускають в теплу воду (40 ° С) на 10 хв.-
• потім тушку обдають окропом, щоб поліпшити процес відділення пір`я-
• опускають качку в тому момент, коли машинка добре розігріта.

В процесі обробки слід постійно поливати тушку гарячою водою. Вона буде омивати тіло качки, вся грязь разом з пір`ям забираються через спеціальний злив. Постійна чистка водою дає можливість відстежувати якість общіпування.

Пристрій без насадки дозволяє ощипать не тільки качок, а й каченят за короткий проміжок часу. Йде близько 20-30 хв. на те, щоб ощипать качок в домашніх умовах, що добре як для великих птахофабрик, так і для домашніх господарств.

оброблення

Найцінніша частина качки - грудне філе

Важливо не тільки правильно і швидко обробити тушку, але і спритно. Процес складається з декількох етапів:

1. Спочатку відрізається шийка. Якщо качку фарширувати, залишають шматочок шкіри з запасом.
2. Далі обрізаються ноги на 2 см вище п`яткової суглоба.
3. Крила обрізають до першого суглоба.
4. Найважливіше - розрізування черевця і вилучення потрухів: шлунка, серця, печінки і легенів. Обрізка і витяг зоба з стравоходом виробляються через шийний отвір. Також вирізують підшкірний жир.
5. Після цього тушку промивають під проточною холодною водою. Не варто довго тримати її в воді, тому що м`ясо швидко втратить свої смакові якості.
6. Для запікання цілком випотрошену качку просушують і кладуть на деко. Якщо ж з неї готуватимуться інші страви - гуляшу, печеня і т.д., тушку ділять на порційні шматки гострим ножем або спеціальною електропілкой.

висновок

Швидко ощипать качку в домашніх умови вийде різними методами. У кожного з них є свої переваги і недоліки. При дотриманні технології кожного способу, тривала процедура перетвориться в швидкий і легкий процес.