Кетчуп зі смородини на зиму

Кетчуп з червоної смородини добре підходить до гарніру і м`ясних страв. Володіє кисло-солодким смаком. Його консервують на зиму зі свіжої або замороженої ягоди. У готовому соусі міститься безліч корисних речовин, так як при переробці червона ягода не втрачає своїх якостей.

Корисні властивості смородинового кетчупу

Червона смородина багата на аскорбінову кислоту. Містить вітаміни групи В, серед яких піридоксин, тіамін, фолієва і пантотенова кислота. До складу входить пектин, антиоксиданти, каротин і мікроелементи:

• калій;
• залізо;
• магній;
• натрій;
• фосфор;
• кальцій.

Червона смородина регулює гідробаланс в організмі. Покращує засвоюваність білків. Підвищує імунітет і допомагає організму боротися з вірусними захворюваннями. Позитивно впливає на роботу кишечника. Позбавляє від закрепів, шлаків і токсинів. Нормалізує обмін речовин.

Регулярне вживання ягід зміцнює судини і покращує структуру шкіри, волосся. Допомагає захистити зоровий апарат. Незначно підвищує артеріальний тиск. Виводить холестерин і збільшує рівень гемоглобіну. Стимулює процеси регенерації. Допомагає боротися з депресивним станом.

інгредієнти

Рецепт кетчупу з червоної смородини на зиму у кожної господині свій. У класичний входить:

• червона смородина - 1 кг;
• мелений перець чилі - 0,25 ч. л .;
• мелений чорний перець - 0,5 ч. л .;
• гвоздика - 2 шт .;
• мелений імбир - 0,5 ч. л .;
• каррі - 0,5 ч. л .;
• куркума - 0,5 ч. л .;
• мелена паприка - 0,5 ч. л .;
• перець горошком - 2 шт .;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 склянки;
• лавровий лист - 3 шт.

Для приготування кетчупу з червоної смородини потрібно заздалегідь підготувати кухонний комбайн, блендер або сито. Взяти глибоку каструлю, вона знадобиться для варіння страви, їдальню і чайну ложку для розмішування і додавання інцидентів. Дістати чистий рушник. Банки і кришки заздалегідь простерилізувати.

Рецепт кетчупу з червоної смородини на зиму

Після підготовчих заходів приступають до приготування кетчупу з червоної смородини:

1. Смородину перебирають і промивають. Якщо ягода заморожена, необхідно дати їй відтанути природним способом при кімнатній температурі. Відкидають на друшляк і дають воді стекти. Гілочки від ягід відокремлювати не потрібно. Прямо в друшляку смородину заливають окропом, злегка бланшируємо.
2. Ягоди протирають через сито з допомогою толкушки. Утворився макуха викидають, а сік з м`якоттю використовують для приготування кетчупу.
3. Отриманий сік зливають в підготовлену каструлю. У нього додають перераховані вище компоненти за списком. Все ретельно перемішують і трохи підсолюють. Частину солі додають наприкінці варіння, інакше кетчуп можна пересолити.
4. Отриману масу ставлять на сильний вогонь і доводять до кипіння. Щоб блюдо не пригоріло, його постійно помішують. Варять 6-8 хвилин. Потім знімають пінку. Пробують кетчуп на смак. Якщо здається, що мало солі або перцю, то додають ще спецій.
5. З соусу дістають лавровий лист. У попередньо підготовлені стерилізовані банки наливають кетчуп. Кришки кладуть зверху на банки, але не закручують. Банки з соусом ставлять в каструлю з киплячою водою і стерилізують 15 хвилин.
6. Простерилізованих, банку щільно закривають кришкою. Перевертають і ставлять на кришку. Укутують теплою тканиною. Залишають в такому стані на 8-12 годин.

Вище наведено спосіб приготування класичного соусу з червоної смородини. Щоб трохи змінити його смак, в нього можна додати:

1. Часник і базилік. На один кілограм ягід беруть три зубчики часнику і три гілки базиліка. Часник натирають на терці, а базилік дрібно нарізають ножем. Інгредієнти додають в кетчуп разом з іншими компонентами.
2. Апельсинову цедру. Шкірку апельсина заморожують і натирають на дрібній тертці, додаючи на початку варіння. На 1 кг смородини беруть цедру 4 апельсинів. Можна не заморожувати шкірку, а зняти цедру з апельсина теркою до появи білої губчастої шкурки.
3. М`яту. Вона додає пікантність блюду. На 1 кг сировини беруть 12-15 листя м`яти. Додають в кетчуп одночасно з іншими прянощами, на початку варіння страви.
4. Томатну пасту. Вона є консервантом і допомагає зберегти соус в незмінному вигляді до трьох тижнів. На склянку перетертих ягід беруть 100 г пасти.

Якщо соус заготовляють на зиму, то використовують натуральні консерванти. Цукор, оцет і сіль додають на першому етапі приготування страви, разом з іншими інгредієнтами. Свіжовичавлений лимонний сік вливають в кінці варіння, після цього блюдо готують ще дві хвилини. З метою консервації в соус вводять томатну пасту, яку кладуть до кінця процесу приготування.

Якщо кетчуп не потрібно зберігати довго, то його готують без консервантів. В цьому випадку його смак буде більш м`яким.

Найкраще ягоди подрібнювати за допомогою сита. Але якщо переробляється великий обсяг смородини, то для швидкості процесу використовують блендер.

З чим подавати кетчуп зі смородини

Соус з червоної смородини підходить до страв з м`яса, качки, індички або курки. Він вигідно підкреслить смак шашлику. Добре поєднується зі смаженою і вареним м`ясом. Його можна їсти з будь-яким гарніром: рисом, макаронами, гречкою, картоплею. Цікавий смак виходить при вживанні даного соусу з млинцями.

Кетчуп їдять з домашнім лавашем, хлібом, сиром і холодними закусками. Він має витончений смак і поєднується з будь-яким блюдом.

Соус додають не тільки до готової їжі, але і використовують його під час приготування їжі: при смаженні, гасінні і під час варіння.

калорійність

Червона смородина має низьку калорійність. На 100 г припадає 43 калорії. У кетчупе, крім смородини, присутній цукор і спеції. Вони додають енергійно цінність продукту, збільшуючи число калорій до 160 в 100 г.

Терміни та умови зберігання

Тривала термічна обробка збільшує термін придатності соусу, але зменшує кількість цінних компонентів в ньому. Якщо планується кетчуп з`їсти відразу після приготування, то його не кип`ятити, а просто змішують всі компоненти і прибирають на зберігання в холодильник. У такому вигляді його зберігають до двох тижнів.

Соус з червоної смородини на зиму зберігають в сухому і прохолодному приміщенні. Якщо кетчуп щільно закритий кришкою і простерилізований, то термін зберігання дорівнює вісімнадцяти місяців. Після розтину банки термін придатності продукту скорочується до тижня.

висновок

Кетчуп з червоної смородини стане чудовою альтернативою магазинним соусів. Він натуральний і не має в складі штучних консервантів, барвників. Містить безліч поживних речовин. Його можна приготувати за своїм смаком, зробити більш гострим або пряним. А щоб його смак не набрид, потрібно експериментувати і включати до його складу різні добавки.