Жирність молока у корови: що це, середній показник і як збільшити?

Зміст

У чому відмінності загального і відносного показників жиру
Як визначити кількість жиру в молочній продукції
Що впливає на показник жирності

генетичний рівень
кормова база
вікові особливості

Як підвищити жирність молока у корови?

Молоко, яке дають корови, є найціннішим джерелом мікроелементів і корисних речовин. У світі немає іншого такого напою, що може йти в порівняння з дуже цінним продуктом, який позитивно впливає на організм людини.

Клас ссавців включає в себе величезну кількість тварин, у тому числі і велику рогату худобу, бо корови годують телят саме молоком. Воно з`являється безпосередньо після отелення. Виявивши це властивість, люди навчилися відлучати молодняк і вигодовувати його за різними технологіями, щоб була можливість розподілу молочної продукції для власних потреб, а також для прикорму телят в певний часовий відрізок.

У чому відмінності загального і відносного показників жиру

При покупці молока в магазині багато людей звертають увагу на те, що упаковка забезпечена цифрою, яка позначає вміст жиру в продукті - це і є відносним показником. Його розраховують у відсотках на один кілограм.

При невеликих удоях жирність натуральної продукції буде більше, а ось у корів з хорошими удоями він зменшується. Цю закономірність можна відзначити у помісних тварин і у порід, що відносяться до м`ясного напрямку.

Під загальним показником розуміють показник жиру за загальною кількістю молочної продукції, і в більшості випадків він не збігається з відносним.

Найчастіше обидва цих значення не сильно хвилюють споживачів. А ось людей, які вирішили займатися виробництвом молочної продукції, дані параметри є дуже важливими поряд з іншими показниками корови.

Щоб було зрозуміліше, можна навести такий приклад. Спеціалізацією виробництва є виготовлення продуктів переробки молочної продукції:

вершкове масло-
сир-
сир.

Для всього цього необхідно придбати такі породи корів, у яких молоко буде з високим відсотком жирності. Відмінний варіант - джерсейська порода. Від таких тварин не отримують величезної кількості надоїв, але при цьому молочна продукція має показник близько 8%. Якісна переробка багато в чому залежить саме цього показника. При підвищеній калорійності можна отримати молочні продукти високої якості.

Другий приклад полягає в наступному: ферма орієнтована саме на виробництво молока. В даному випадку найважливіша роль відводиться обсягу продукції, дещо менше приділяють увагу живильним характеристикам. Сюди відносяться калорійність, а також жирність. Показник від 3,2 до 3,8% цілком забезпечує смакові якості молока.

Як визначити кількість жиру в молочній продукції

Для визначення даного показника знадобиться скористатися спеціальним обладнанням. При його відсутності вдасться отримати лише приблизні значення. Якщо взяти домашній спосіб, то він виглядає наступним чином.

Молоко потрібно налити в стакан приблизно на 10 см і потім поставити в тепле місце на часовий проміжок 8 годин. Далі необхідно виміряти отримані нагорі вершки, де 1 см = 10%, а 1 мм - 1%. Дані виміри не є точними, тому що не враховуються такі чинники:

якою структурою володіє верхній шар-
наскільки густі вершки-
щільність вийшла продукції.

У сільському господарстві є кілька спеціальних таблиць, які допомагають визначити жирність молочної продукції. Дані говорять про породних особливості тих чи інших тварин, принципах змісту і раціоні. Така інформація здатна підвищити ряд показників і дати приблизне визначення середнього значення отриманої продукції від корови.

Ще можна придбати лактометр - спеціальний прилад для визначення жирності в домашніх господарствах. Більш складним є варіант лабораторних досліджень, що допомагає виявити такі показники:

відсоток жирності-
кислотність-
щільність.

Все це проводиться за допомогою відповідного обладнання, реактивами і тарою. Завдяки центрифузі Гербера, Жиромери, різним піпетки, ваг, сірчаної кислоти і ізоамілового спирту можна зробити точні підрахунки.

Вимірювання жирності молока

Жиромера служить для змішування продукту дослідження зі спиртом і кислотою. Для закривання приладу служить пробка з гуми. Після розчинення речовин, що мають білкову природу, його поміщають на водяну баню на певний часовий проміжок. Потім йде центрифугування. По завершенні цієї процедури знову настає черга постановки продукту на водяну баню і тільки потім можна визначати, яку жирність має молочна продукція.

Що впливає на показник жирності

Найбільш корисною є молочна продукція, яку тільки що отримали після доїння, вона має другу назву - парна. Середній показник жирності у домашніх корів рідко перевищує 3,5%, він характерний практично для всіх породних груп.

Для порівняння можна навести приклад: від червоних степових корів отримують молоко з жирністю 3,6%, а ось у джерсейської породи даний показник трохи вище - 6%.

Взагалі навіть при середніх показниках значення не залишається постійним, тому що знаходиться в залежності від ряду умов:

породні особливості-
кормова база-
спадкові ознаки-
зміст-
тривалість перебування на пасовищі-
вікові особливості та здоров`я корів-
присутність в кормах вітамінно-мінеральних добавок-
денний надій-
кількість минулих отелень-
клімат.

Якщо показники жирності дуже низькі, то варто звернути увагу на здоров`я тварини. Якщо все в порядку, то справа може бути в спадковості, а з цим вже нічого не поробиш. У всіх інших випадках показник можна підвищити, знаючи деякі аспекти, про які піде мова в подальшому. Зараз стоїть більш детально зупинитися на деяких вже перерахованих умовах.

генетичний рівень

Від породних особливостей і генетичної схильності залежить показник жирності молочної продукції. Вчені витратили багато часу на виведення корів з високими надоями і відсотком жирності. Однак при підвищенні кількості молочної продукції знижується показник жирності і навпаки.

Кращими показниками володіють такі породи корів:

Джерсі - 5%-
датська червона - 5,1%
симентальська - 4,8%-
Ярославська - 4,1%-
холмогорская - 3,9%-
Костромська - 3,9%.

Варто відзначити, що попит на корів з високою жирністю молока не такий вже великий, як здається. В основному власники зацікавлені кількістю молочної продукції, яку можна отримати від стада.

кормова база

Питання підвищення жирності молочної продукції залишається відкритим і актуальним як для власників приватних господарств, так і великих ферм. Особливу увагу потрібно приділити раціону тварин. Корми істотно впливають на надої, смакові якості, а також запах і колір продукції.

Щоб отримати молоко з високим відсотком жирності, необхідно використовувати такі види кормів:

бобове і злакова сіно високої якості без зниження норми-
корми повинні містити клітковину у великій кількості-
наявність легких вуглеводів і цукру, але не більше 10%-
ряд вітамінів і мікроелеметов - Ca, Zn, Р, вітаміни Е і А.

Якщо зловживати:

силосом-
рапсовим сіном-
жомом з буряка.

То можна домогтися абсолютно протилежного впливу. У весняні та літні місяці корови повинні знаходитися на пасовищних угіддях. Різноманітність рослинного корму самим позитивним чином впливає на відсоток жирності і кількість молочної продукції.

Про те, як підвищити жирність молока, ламають голови багато власників великих і невеликих господарств. Правильним буде почати з харчування. Їжа впливає на кількісні характеристики надоїв, на смак, колір і запах домашнього молока.

вікові особливості

Якщо прислухатися до порад фахівців, то найвищий показник жирності у корів спостерігається після шостого отелення, а після п`ятого він істотно зростає. Молоді корови дають більше жирну молочну продукцію, ніж старі.

Як підвищити жирність молока у корови?

Жирність визначає вартість молочної продукції. Для дієтичного харчування жирність є дуже важливим фактором, а ось велика частина населення сходиться на думці, що чим жирніше молоко, тим краще. Деякі фермери задаються питанням: "А як підвищити цей показник?". Існують певні перевірені методики, які дають позитивний результат, а тому власнику потрібно вибрати той спосіб, який є найбільш прийнятним.

Зміст чистопородних тварин. Чим чистіше гени, тим більш якісною є молочна продукція. Для отримання потрібного результату до схрещування допускаються тільки тварини, що належать до однієї породи.
Завдяки якісному раціону показник жирності завжди залишатиметься на високому рівні. Про те, які корми рекомендується давати, вже було перераховано трохи вище. Головне - дотримуватися золотої середини і не допускати перегодовування. Тварини, які мають надлишкову вагу, перестають давати молочну продукцію.
У літню пору худобу потрібно виганяти на пасовище: такі тварини дають надої з підвищеним відсотком жирності, на відміну від корів, що знаходяться в приміщенні цілий рік.
Перед доїнням коровам обов`язково проводиться масаж вимені. Так, і такий захід теж позитивно впливає на показник. Його проводять регулярно перед кожним доїнням.
Ще однією методикою є уваривание: продукція піддається кипіння до зменшення її кількості. Відсоток жирності підвищиться, але станеться повна втрата поживних речовин.
Додавання вершків. Даний спосіб використовують не чисті на руку продавці. Це робиться, щоб обдурити споживача. Вершки додаються в такій кількості, щоб отримати потрібний показник жирності. Чим їх більше, тим більше жирної вийде кінцева продукція.

Корови прочитали: 133