Особливості м`яса кролика

Смачне, ніжне і корисне м`ясо кролика користується великим попитом у покупців. Цей низькокалорійний продукт становить основу багатьох дієт і корисний як для дорослих, так і дітей. Варто ознайомитися з його складом, калорійністю і цінними якостями.

Особливості м`яса кролика

склад

Дієтичне м`ясо кролика володіє унікальним хімічним складом і смаком і цим відрізняється від інших різновидів м`ясної продукції. Складові компоненти кролятини:

• білки-
• корисні жири-
• різні амінокислоти-
• аскорбінова кислота-
• нікотинова кислота, марганець, фтор, залізо, фосфор-
• вітамін Е-
• інші вітаміни і мікроелементи.

Такий же склад мають інші сорти м`яса, але в кролятині відсоток вмісту корисних речовин набагато вище.

Калорійність кролячого м`яса становить всього 160 ккал на 100 г чистого продукту. Така низька енергетична цінність продукту обумовлена ​​незначним відсотком вмісту жиру - всього лише 20%.

Корисно м`ясо кролика для всіх категорій населення і при будь-яких захворюваннях внутрішніх систем і органів. Дітям такий продукт починають давати вже з перших місяців прикорму.

Корисні властивості

Користь м`яса кролика для організму вже давно була оцінена багатьма споживачами. Даний продукт благотворно впливає на весь організм:

1. Вітамін Е, що входить до складу продукту, покращує стан волосся, нігтів і шкіри. Кроляче м`ясо є відмінним антиоксидантом, що уповільнює процес старіння шкірних покривів.
2. Кролячий жир - відмінні ліки, яке приймають всередину при кашлі, бронхіті. Його використовують для розтирання грудей, втирають в шкіру, що загрубіла рук і ніг.
3. Для поліпшення жирового обміну і для схуднення цей продукт показаний всім, хто страждає проблемою ожиріння і бажає скинути зайві кілограми.
4. Кролятина не містить холестерин, тому її включають в раціон харчування людей, які страждають на атеросклероз.
5. Гіпоалергенне м`ясо кролика рекомендовано дітям під час прикорму, тому що практично не викликає алергії.
6. Такий продукт корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і різних інфекціях органів травлення. Кроляче м`ясо легко і швидко засвоюється.
7. Низькокалорійне м`ясо кролика багато цінних білком, тому його рекомендують при таких захворюваннях, як гастрит, ентероколіт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки.
8. Кролятина становить основу дієтичного харчування діабетиків, людей із захворюваннями печінки і жовчовивідний шляхів.
9. М`ясо кролика корисно для організму гіпертоніків, сердечників.

При вживання м`ясо кролика: поліпшується стан шкіри, нормалізується рівень цукру в крові, зміцнюються кістки

Філе і кролячу печінку варто вживати людям із захворюваннями нирок.

вибір м`яса

Вищепереліченими корисними властивостями володіє свіжа і молода кролятина. З віком харчова цінність продукту знижується, підвищується рівень жиру і білка, знижується вміст води. Найбільшу харчову цінність представляє кроляче м`ясо віком до 4 місяців. Користь свіжого продукту полягає у високому вмісті корисних речовин. Він має ніжний смак і приємний аромат.

Морожена, пролежала кілька днів тушка, а також продукт, який зберігався в неправильних умовах втрачають первинні смакові якості і корисні властивості. Щоб правильно вибрати свіжий і якісний товар, потрібно ретельно оглянути тушку. При покупці враховують наступне:

• на дотик тушка не повинна бути липкою-
• у свіжого м`яса буде світло-рожевий або блідо-рожевий колір, у старій кролятини м`ясо темно-рожевого кольору-
• свіже філе добре пахне і не має запаху тухлятини-
• при натисканні на м`якоть з`являється ямка, яка через кілька секунд вирівнюється-
• після приготування старе, размороженное або залежаний м`ясо кролятини гірчить і стає жорстким.

Зазвичай покупка свіжого м`яса виробляється на ринку або в м`ясних крамницях. У магазинах такий продукт частіше продається в замороженому вигляді. Для отримання якісного і свіжого продукту буде потрібно живий кролик, а для цього доведеться самостійно розводити звірів. Це нескладний і прибутковий процес.

Деякі заводчики розводять кролів на бізнес і отримують від цього хороший дохід. Вихід м`яса з одного вгодованого звірка - від 2,5 до 3 кг, при цьому середня вага тварини повинен бути не менше 3,5 кг.

шкідливі властивості

Користь м`яса кролика компенсує деяку шкоду. Є обмеження щодо вживання кролятини, які слід врахувати. До складу продукту входять пурини, які при вживанні в їжу стимулюють вироблення сечової кислоти. У разі недотримання технології приготування кролятини, людина заробить подагру, у дітей він здатний спровокувати діатез. При наявності цукрового діабету і захворювань, що викликають підвищення рівня сечової кислоти, вживання дієтичного продукту допускається після дозволу лікаря.

Реалізація продукції

Кролятина є дорогим продуктом. Сьогоднішня середня ціна на м`ясо кролика становить 200-450 руб. за 1 кг. М`ясо вітчизняного виробництва коштує дорожче, ніж продукція китайського виробництва.

М`ясо кролика досить дорогий продукт. Тому перед тим, як почати вирощувати кролів для бізнесу, потрібно вивчить споживчий попит

М`ясо кролика варто однакового дорого і оптом, і в роздріб.

Тим, хто запланував масове розведення кроликів, потрібно заздалегідь визначити ринок збуту:

• в м`ясних відділах ринку і ринку-
• супермаркетах, продуктових магазинах-
• в м`ясних крамницях-
• під замовлення для ресторанів, кафе і закладів громадського харчування-
• на продаж під індивідуальні замовлення.

Розширити і успішно реалізувати такий бізнес вдасться, якщо постійно вивчати споживчий попит і підтримувати якість продукції на належному рівні.

Правила приготування

Щоб м`ясо вийшло смачним і ніжним, його важливо правильно приготувати. Перед приготуванням тушку обробляють:

1. Спочатку її потрібно замочити в холодній воді. Процедура замочування займає 7 годин. Для повного усунення гіркоти і шкідливих компонентів, воду в процесі замочування кілька разів змінюють. Така ж техніка обробки застосовується і для зайця. Щоб поліпшити смакові якості, деякі господині замочують тушку в молоці. Кролятина виходить більш м`якою і соковитою.
2. Обробляючи тушку, варто впорядкувати шматочки задньої і передньої частин. Ніжна задня підходить для гасіння, смаження, передня - більш жорстка і використовується для приготування перших страв.
3. Для усунення характерного запаху в воду для замочування додають пару ложок яблучного оцту.
4. Кролятину краще готувати не цілком, а розділити на порційні шматки, так страва вийде соковитим і ніжним.
5. У процесі приготування встановлюють середній температурний режим. При запіканні він становить 170 ° С.

Популярні рецепти

Маючи вдома тушку дорослого кролика, людина зможе приготувати найрізноманітніші страви, які підійдуть як для святкового, так і повсякденного столу.

котлети

Для приготування домашніх котлет з цього продукту будуть потрібні наступні продукти:

• свіже м`ясо - 400 г-
• молоко - 1/3 склянки-
• свіже сало - 50 г-
• куряче яйце - 1 шт.-
• хліб - 150 г-
• панірувальні сухарі - 70 г-
• масло рослинне для обсмажування-
• сіль, перець - за смаком-
• зелень (кріп і петрушка) - по 15 г.

М`ясо кролика прекрасно підходить для дієтичного харчування. Воно низькокалорійне, легко засвоюється і містить безлічі вітамінів

Кролятину відокремлюють від кісток, промивають, сушать і перемелюють разом з салом на м`ясорубці. Потім потрібно на 5 хвилин замочити хліб в молоці. Після закінчення часу віджимають, змішують зі збитим яйцем. Отриману масу переливають в миску з фаршем. Потім все це потрібно поперчити, посолити за смаком, добре перемішати і сформувати котлети. Їх обвалюють в панірувальних сухарях і смажать на олії.

Приготовлені котлети викладають на блюдо, прикрашають гілочками зелені. Таке блюдо подають з будь-яким гарніром і овочевим салатом.

суп

Зварити смачний і корисний суп для всієї родини вдасться за наступним рецептом:

1. Передню частину звіра обробляють на порційні шматочки, видаляють непотрібні фрагменти (жир, прожилки), промивають і перекладають в каструлю.
2. Півгодини м`ясо потрібно готувати на середньому вогні до напівготовності.
3. Відварну кролятину витягають, остуджують, відокремлюють від кістки і нарізають середніми шматочками, відправляють назад в бульйон.
4. Додають очищений і нарізаний кубиками картоплю. Після закипання бульйон солять, додають пару пучок перцю.
5. Рис промивають в декількох водах (1-2 ст. Л.). Через 10 хвилин, коли картопля буде майже готова, додають рис, після чого потрібно варити ще 10 хвилин.
6. За цей час готують піджарку. Очищають цибулину, дрібно шаткують, пасерують на маслі. Через пару хвилин додають очищену і натерту на дрібній тертці моркву. Смажать до м`якості і перекладають в суп.
7. В кінці додають 1 ст. л. сметани, дрібно посічену зелень кропу або петрушки. Через 3 хвилини конфорку вимикають, знімають каструлю з вогню.

Запечене м`ясо з овочами

Ця страва стане відмінним доповненням до святкового столу. Воно підійде дорослим, шкоди м`ясо кролика не принесе і дітям. Для його приготування потрібно наступне:

• відокремлене від кістки свіже м`ясо - 400 г-
• майонез - 200 г-
• суміш заморожених або свіжих овочів - кольорова капуста, брокколі, цибуля порей, морква, горошок-
• картопля середнього розміру - 3-4 шт.-
• сіль, перець - за смаком-
• будь-яка зелень.

Розділений на порційні шматочки біле м`ясо кролика потрібно посолити, поперчити і обмазати майонезом, після його залишають на годину. Очищають картоплю, нарізають кубиками, додають до кролятині, перемішують. Замариновані продукти складають в рукав, зверху викладають суміш овочів, посипають зеленню і відправляють в духовку на запікання.

Час приготування страви при температурі 170 ° С становить 1-1,5 години, це залежить від того, наскільки дієтичне м`ясо кролика свіже. У процесі приготування потрібно перевіряти його готовність. У цій страві міститься всього лише 217 калорій, тому його дозволено вживати всім, навіть тим, хто хоче скинути зайву вагу.

салат

Приготувати цей, ситний і смачний салат з дієтичного м`яса зовсім нескладно, рецепт недорогий і швидкий. Необхідні інгредієнти:

• 300 г підсмаженого на сковороді кролячого м`яса-
• консервовані кабачки або цукіні - 200 г-
• консервований горошок - 100 г-
• бруква маринована - 100 г-
• варені курячі яйця - 3 шт.

Для приготування заправки потрібно сметана з майонезом по 100 г, цукор, сіль, суміш подрібненого кропу і петрушки вагою в 50 г. Підсмажене м`ясо кролика нарізають кубиками. Таким же способом подрібнюють цукіні і брукву. Нарізку перекладають в одну глибоку миску. Відкривають горошок, зливають воду, додають в блюдо. Яйця очищають від шкаралупи, нарізають часточками, перекладають в миску. Всі компоненти для соусу змішують і заправляють цим салат. Додають пару пучок цукру, солі і перцю. Перемішують і через півгодини просочився салат буде готовий до подачі на стіл.

висновок

Цей дієтичний продукт імеетт велику популярність завдяки ніжному смаку, приємного аромату і багатому корисного складу. При дотриманні всіх правил приготування дієтичне м`ясо виходить смачним, поживним і несе користь всьому організму.