Як правильно сушити тарань в домашніх умовах

Зміст

• Способи сушки тарані в домашніх умовах
• Як правильно в`ялити в духовці
• Як можна засушити на відкритому повітрі
• У сушарці

Важливо! Для сушіння, краще використовувати живу рибу. Її можна купити або спіймати власноруч. Сушити размороженную в домашніх умовах не рекомендують!

Визначившись з вибором виду, її необхідно очистити від нутрощів (молочко, кишок та іншого) і добре промити під проточною водою. Знімати луску, відрізати голови і хвостики, не потрібно. Далі, її солять. Існує два основні методи засолу перед сушінням:

1. Сухий посол. Очищену рибу поміщають в емальований посуд і засипають сіллю, ретельно перемішавши. Можна викласти її шарами, пересипавши кожен з них сіллю. У такому вигляді, засолювання витримують дві доби, після чого позбавляються зайвої солі і приступають до сушіння.
2. Мокрий посол. Необхідно приготувати розсіл (тузлук). Підготуйте велику емальовану каструлю на 10 літрів і закип`ятіть в ній воду. У киплячу воду додайте 1 кілограм солі, чайну ложку чорного перцю і 10 лаврових листків. Як тільки розсіл охолоне, занурте в нього рибу і злегка придавивши її, щоб вона не спливала. У такому розчині майбутня таранка повинна вимочувати чотири доби.

Посол - це обов`язкова процедура перед сушінням, інакше риба буде псуватися і гнити. Щоб запобігти утворенню опаришів, тушки можна додатково обробити розчином оцту 3% або занурити в нерафіновану соняшникову олію. Ніяких обмежень щодо розміру і різновиду, не існує. Процедура засолювання проходить за стандартною схемою. Після всіх проведених маніпуляцій, продукт повністю готовий до сушіння, залишається лише вибрати оптимальний спосіб.

Способи сушки тарані в домашніх умовах

Існує два основні методи сушіння тарані: природний (на відкритому повітрі) і штучний (коптильня, духовка та інші установки). Багато сперечаються про те, як правильно висушити таранку, але єдиновірного відповіді немає. Кожен з методів має як переваги, так і недоліки. Все залежить від уподобань споживача.

Як правильно в`ялити в духовці

Суть методу полягає в швидкому видаленні вологи з продукту. Залишкова вологість в підсоленому вигляді не повинна перевищувати 20%. Такий ефект досягається при зміні температурних режимів (гарячого і полугорячего). Процес сушіння тараньки в духовці виглядає наступним чином:

1. Духовку попередньо розігрівають до 40 °.
2. Засолену рибу, в один шар викладають на деко, попередньо застеливши його папером для випікання.
3. Деко поміщають в духовку і залишають на 2 години.
4. Потім, температуру підвищують до 80 ° і сушать ще одну годину (гарячий режим).
5. Після цього, температуру знижують до 60 ° і продовжують сушити протягом години (напівгарячого режим).
6. Далі, температуру знову знижують до початкових 40 ° ще на 1 - 1,5 години.

Щоб волога швидше випаровувалася, дверцята духовки залишають відчиненими на 5 сантиметрів. Після того як риба охолоне, її викладають на папір (газету) і досушують в природних умовах, приблизно дві доби. Важливо, щоб вся вона була одного розміру, адже так вона буде просушуватись рівномірно. Це один з найшвидших, але енерговитратних способів сушіння.

Як можна засушити на відкритому повітрі

Природна сушка - це найпростіший і безпечний метод. Підготуйте довгу повстяну нитку. Додатково натріть рибу сіллю, добре обробивши луску, жабра і плавнички, а потім закладіть трохи солі в черевце. Всуньте нитку в голку з великим вушком і нанизуйте її, роблячи отвори в голові. Готову гірлянду з неї, підвішують в сухому, добре освітленому і провітрюваному приміщенні. Відстань між одиницями має бути не менше 7 сантиметрів. Всього за 4 дні, ви отримаєте в`ялену рибу, ну а якщо вам до смаку сушена, доведеться почекати як мінімум 3 тижні.

У сушарці

Більшість професіоналів вважають за краще сушити тарань в спеціальних електросушарка. Ось як виглядає ця процедура:

1. Сушилку, наприклад, Волтера 1000 Люкс, розігрівають до температури 40 °.
2. Далі, необхідно підрізати рибу, щоб вона швидше втрачала вологу. Надрізи роблять під плавниками, злегка підрізають і розкривають зябра, а також роблять більш глибокий розріз черевної порожнини, який закріплюють у відкритому стані за допомогою зубочистки.
3. Підготовлену рибу викладають в резервуар і залишають на 5 годин.

Висушена таранка повинна охолонути і при необхідності, досохнуть в природних умовах. За допомогою такої заготовки, тарань втрачає близько 85% вологи, зберігаючи свою свіжість і смак до півроку.