Салат з кульбаб: користь і шкода

Салат з кульбаб - смачне, корисне блюдо, доступне і просте в приготуванні. У кухнях багатьох народів продукт займає почесне місце, має давні традиції і безліч варіантів. Специфічний склад кульбаби вимагає особливого підходу при кулінарній обробці, але при правильному підході гарантує салату оригінальний смак, що запам`ятовується.

Чим корисний салат з листям кульбаби

Вважається сорной трава має безліч переваг, а її вітамінний склад може посперечатися з більшістю салатних овочів. Звичний квітка, поширений на міських клумбах, в лісах, що з`являється знову і знову навіть на орних землях, не сприймається як харчовий продукт і рідко потрапить в салати. Але ж цінність його доведена багаторічним використанням в народній медицині і доведена науково.

Гіркота надають листю кульбаби особливі речовини - глікозиди. Два види тараксацин (гіркий і воскоподібний) надають рослині специфічний смак, який відлякує любителів свіжої зелені, але не несе в собі ніякої загрози здоров`ю людини. Саме ці сполуки виділяють кульбаба як унікальне лікарська рослина.

Тараксацин, потрапляючи в організм людини, змушують печінку виробляти речовини, здатні відновлювати хрящову тканину, оновлювати синовіальнурідину. Таким чином, кульбаба - єдина їстівна трава, безпосередньо впливає на здоров`я суглобів.

Будь-які рецепти салату з кульбаб несуть в собі користь і шкоду, відповідно складному хімічному складу лікувальної трави. Безперечна цінність таких страв в їх багатому вітамінний і мінеральний склад. Листя рослини накопичує аскорбінову кислоту, вітаміни А, Е, К, протеїн, поліненасичені жири, легені вуглеводи, антиоксиданти, фосфор, залізо. Коріння кульбаби багаті йодом і інулін.

Пігменти, що додають траві її насичений зелений колір, є фіто-ферментами, здатними діяти в організмі подібно власних гормонів. Завдяки їх дії, нормалізуються багато процесів в організмі, знижується стомлюваність, регулюється серцева діяльність, відновлюється формула крові, регулюється діяльність шлунково-кишкового тракту і печінки.

Лікувальні властивості листя кульбаби:

• жовчогінний;
• потогінний і сечогінний;
• болезаспокійливу, протизапальну;
• противірусну, бактерицидну, антигельминтное;
• антисклеротичну, ноотропное;
• імуностимулюючу.

Салат з лікарських трав підвищує вироблення молока, тому показаний для харчування в період лактації. Немовляті такий раціон матері не несе алергічної небезпеки, а зміцнює імунітет, регулює травлення, робить сон спокійним.

Присутність тараксіновой кислоти в складі кульбаби дозволяє віднести салати з рослини до засобів з профілактики онкології. Речовина, потрапляючи в організм, стримує ріст злоякісних і доброякісних утворень. Здатність кульбаби знижувати рівень глюкози в крові дозволяє застосовувати салати в дієті при цукровому діабеті.

Користь салату з кульбабами при схудненні

Калорійність зеленої частини кульбаби не перевищує 38 ккал на 100 г листової маси. Правильно приготовані і заправлені салати з рослини не тільки не загрожують відкладенням зайвої ваги, але стимулюють організм до переробки накопичених жирів.

Ефект схуднення при регулярному використанні листя кульбаби в салатах досягається завдяки таким властивостям трави:

• стимуляція роботи кишечника, усунення запорів, застою відпрацьованих мас;
• зменшення зашлакованості, очищення від токсинів;
• нормалізація обмінних процесів, прискорення метаболізму;
• посилення відходження сечі, що знімає набряки, сприяє швидкому очищенню;
• стимулювання секреції шлунка і жовчного міхура, що покращує переварювання їжі.

На тлі зниження показників цукру і розщеплення «поганого» холестерину легше відбувається втрата зайвої ваги, що ефективно навіть для діабетиків.

Як зробити салат з кульбаб

Кращими екземплярами для салату вважають листя кульбаби, зібрані до цвітіння, взяті з центру розетки. Ідеально якщо маленькі зелені пластини не потребують нарізці і обробці. Трава, що застосовується в кулінарії, має специфічний смак, який, тим не менш, відмінно поєднується з іншими продуктами.

Правила рецептури для салату з кульбаб:

1. Для кулінарної обробки застосовують листя, квіти, коріння рослини. Очищені коріння для салатів підсмажують або маринують, квіти і зелену частину готують однаково.
2. Кульбаба прекрасно поєднується з іншого салатної зеленню: м`ятою, кропивою, петрушкою, кропом, базиліком. Добре розбавляє складові страви з будь-яких овочів, особливо виразний на тлі нейтрального смаку огірків, кабачків.
3. Універсальність рослини дозволяє вводити його в солодкі, солоні, пряні суміші. Дуже добре поєднується кульбаба з фруктами, сиром, солоним і прісним сиром, відварною або копченим м`ясом.
4. Заправки для салату виконують різні функції: лимонний сік додатково нейтралізує гіркоту, сметана або йогурт роблять смак м`якше, гірчичне масло надає гостроту і пікантність, заправки з медом - оригінальні, а також здатні посилити благотворний вплив кульбаб на склад крові.

Соняшникова, гарбузове, оливкова, лляна або кунжутна олії в складі не тільки надають різні делікатні відтінки смаку, але і покращують засвоюваність корисних речовин. Для отримання збалансованого смаку рекомендується наполягати салат перед подачею до столу не менше 30 хвилин.

Як приготувати листя кульбаби для салату

Важливою умовою корисності будь-якого салату є якість продуктів. Щоб замість користі не принести організму шкоди, кульбаби потрібно правильно зібрати в потрібному місці, а також грамотно обробити перед приготуванням.

Правила збору і підготовки кульбаб для салату:

1. Листя повинні бути зеленими, рівномірно забарвленими, без плям або кольорових вкраплень. Зіпсоване сировину здатне викликати нетравлення, блювоту, діарею.
2. Найменше гіркоти в травневих листі. Молода зелень може зовсім не вимагати додаткової обробки.
3. Літні кульбаби також корисні як весняні, але знадобиться позбутися гіркого присмаку.
4. Принесуть користь тільки салати з кульбаб, зібраних далеко від доріг і підприємств.

Після збору листя їх перебирають, миють холодною проточною водою, залишають просушитися на повітрі. М`які, молоді пластини, без вираженого жилкования можна не обрізати, чи не вимочувати, щоб не втратити невелику кількість пікантною гіркоти.

Великі, зрілі листя перед вживанням слід потримати в такому розчині: 2 ст. л. харчової солі на 1 л холодної води. Час вимочування варіюється від 30 хвилин до 2 годин, що залежить від ступеня зрілості листя. Сіль виводить гіркоти і розчиняє їх у воді. Підготовлену зелень можна нарізати для салату.

Салат з кульбаб по-китайськи з кунжутом

Блюдо виходить легким і корисним, його можна вживати діабетикам, включати в дієти для схуднення. Салат з кульбабами по-китайськи має яскравий смак і особливо хороший з гостро-солодкими соусами. Додавання в рецепт коренів рослини робить склад ще більш насиченим корисними речовинами, хоча можна використовувати тільки зелені частини рослини.

Інгредієнти:

• лист кульбаби - 100 г;
• корінь кульбаби - 50 г;
• зелений або шніт-цибуля - 50 г;
• перець солодкий - 1 шт .;
• масло рослинне (краще оливкова);
• кунжут - 30 г.

В оригінальних китайських салатах майже не зустрічається сіль. Її роль виконує соєвий соус, що надає будь-яких страв національний колорит. Для отримання універсальної салатного заправлення змішують в рівних частинах рослинне масло (в даному випадку доречно кунжутне), соєвий соус, винний оцет, гірчицю з цільними зернами.

приготування:

1. Підготовлені листя кульбаби крупно нарізають або рвуть руками.
2. Якщо вирішено використовувати корінь, його попередньо замочують разом із зеленню.
3. Корінь миють, очищають, нарізають соломкою, злегка обсмажують в оливковій олії.
4. Нарізають цибулю, обробляють болгарський перець соломкою.
5. З`єднують всі інгредієнти в одній салатної мисці.
6. Поливають заправкою, густо посипають кунжутом.

Блюдо готове до подачі відразу після приготування. Запропонована заправка підходить до будь-яких салатів. Її склад регулюють за смаком, змінюючи пропорції інгредієнтів. При бажанні додають мед, пом`якшувальний смак або перець чилі для гостроти. Приготовану заздалегідь суміш можна зберігати в холодильнику і використовувати в разі потреби.

Салат з кульбаб по-китайськи з арахісом

Китайський колорит надає салату заправка з соєвим соусом, в яку для додання гостроти додають оригінальний інгредієнт - китайську перцеву пасту з арахісом і кунжутом. При бажанні таку суміш можна замінити універсальним соусом, описаним в попередньому рецепті.

склад:

• листя кульбаби - невеликий пучок (до 150 г);
• рукола - в рівній частці з зеленню кульбаби;
• молодий огірок (з ніжною шкіркою, нерозвиненими насінням) - 1 шт .;
• арахіс (цілісний або рубаний) - 2 ст. л.

приготування:

1. Огірок нарізають соломкою, не знімаючи шкірки.
2. Вимиту, обсушену руколу обробляють великими шматочками.
3. Листя кульбаби ріжуть уздовж довгими фрагментами або рвуть руками. Молоді паростки додають цілком.
4. Арахіс підсушують на сковороді до появи горіхового аромату.
5. Зелені інгредієнти з`єднують в одному посуді, поливають гостро-солодкою заправкою і щедро посипають горіхами.

Рецепт китайського салату з кульбаб з арахісом стає основою для інших страв при додаванні або заміні в ньому деяких інгредієнтів. Заміні соусу також кардинально змінює смак страви. Часто при непереносимості арахісу його замінюють кедровими горішками, що не змінює способу приготування, а також вважається варіантом класичного рецепту.

Салат з кульбаб і волоських горіхів

Ще один спосіб поєднувати гострий смак весняної зелені з солодкими нотками і горіхами. Заправляючи салат з місцевих інгредієнтів китайськими соусами, отримують завжди свіжий, яскравий смак.

склад:

• вимочені листя кульбаб - 150 г;
• середнє яблуко солодких сортів - 1 шт .;
• волоські горіхи, очищені - 50 г;
• кунжут - за смаком.

Для заправки беруть в рівних частках (по 1 ст. Л.) Такі інгредієнти: рідкий мед, лимонний сік, соєвий соус, рослинна олія. Всі компоненти змішують до однорідності.

Приготування салату:

1. У глибокий посуд складають нарізані листя кульбаби, тонкі скибочки яблука.
2. Збризкують суміш соком лимона, для збереження кольору плодової м`якоті.
3. Поливають соусом, злегка змішують для рівномірного просочення.

Подрібненими горіхами посипають кожну порцію окремо перед подачею до столу. До складу соусу допустимо вводити різні спеції для отримання несподіваних смакових поєднань: куркуму, коріандр, імбир. В даному рецепті рекомендується уникати тільки пекучого перцю або гірчиці.

Салат з кульбаб з беконом

Блюдо вважається класичним прикладом французької кухні. В оригінальному рецепті салату присутній копчений бекон, але його можна успішно замінити на смажений. В такому випадку шматочки зі сковороди викладають на серветку для видалення зайвого жиру, а до складу можна додати корінь кульбаби, обсмажений слідом за м`ясом.

Інгредієнти:

• бекон - 300 г;
• зелень кульбаби - 200 г;
• часник - 1 великий зубець;
• нерафіновану олію - 3 ст. л .;
• оцет (краще бальзамічний) - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену зелень кульбаби крупно рвуть і укладають на дно салатної миски.
2. М`ясний продукт нарізають соломкою або тонкими стрічками.
3. На розпеченій сухій сковороді підсушують копчений бекон. Сире м`ясо ужарівают до готовності.
4. Остиглий бекон укладають поверх листя кульбаби.

Соус змішують в окремому посуді з оцту, масла, подрібненого в кашку часнику. Поливають салат заправкою і подають до столу не перемішуючи. Страву можна посипати білими сухарями, горіхами або насінням.

Салат з кульбаби: рецепт з сиром і фруктами

Несподіване поєднання продуктів дає яскравий, смачний результат. Такий салат - відмінний спосіб запропонувати кульбаби дітям. Для рецепта потрібно кілька розпустилися квіток.

Інгредієнти:

• персики - 3 шт. або щільні абрикоси - 5 шт .;
• вишня (свіжа або заморожена) - 200 г;
• малина, смородина інші ягоди -50 г;
• нежирний розсипчастий сир - 250 г;
• зелень кульбаб - 200 г.

Для соусу змішують по 1 ст. л. рафінованої олії, меду, соку цитрусових (лимона, лайма, апельсина). Ягоди протирають і з`єднують з масою.

приготування:

1. Вимиті, підсушені персики і вишню звільняють від кісточок, нарізають довільно.
2. Сирну масу змішують з фруктами, додавши пелюстки, обірвані з одного з квітів кульбаби.
3. Вимочені листя викладають на блюдо цілком. Зверху кладуть сирну масу.
4. Рясно поливають блюдо ягідним соусом і прикрашають залишилися квітами.

Фрукти можна замінити на яблука, м`які сорти груш, консервовані ананаси. Як поливання можна використовувати будь-який улюблений сироп.

Салат з кульбаби, капусти і яєць

Склад салату більш класичний і звичний. Як заправку використовують кілька ложок сметани або прісний йогурт, якщо потрібно отримати абсолютно дієтичний продукт.

Інгредієнти:

• листя кульбаби - 100 г;
• огірок свіжий - 1 шт .;
• білокачанна або пекінська капуста - 300 г;
• яйця варені - 2 шт .;
• цибуля (дрібний) - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Капусту тонко нашаткувати. Вимочену зелень кульбаби нарізати уздовж смужками. Огірок обробити на тонкі брусочки.
2. Цибулю нарізати півкільцями, замаринувати з оцтом.
3. Овочі і листя скласти в салатну миску, заправити сметаною, посолити, перемішати.
4. Зверху викласти маринована цибуля, часточки варених яєць.

Лук з рецепта можна виключити або заправити салат олією з розтертим часником.

Рецепт салату з кульбаб і огірків

Ще один легкий, дієтичний рецепт з виключно невисокою калорійністю. Для салату вибирають молоді огірки, з яких не потрібно зрізати шкірку.

склад:

• кульбаба (листя) - 200 г;
• огірки середнього розміру - 2 шт .;
• зелена цибуля - невеликий пучок;
• селера - за смаком;
• спеції.

Приготування салату не займає багато часу. Огірки і зелень нарізають довільно. Листя рвуть руками на невеликі фрагменти. Змішують салат, поливають його невеликою кількістю будь-якого рослинного масла. Селера додають за бажанням, очистивши верхній шар і нарізавши овоч соломкою.

Рецепт салату з листя кульбаби з морквою і соком лимона

Яскравий корисний салат виходить при додаванні свіжої моркви. Її солодкуватий смак відмінно відтіняє пікантну гірчинку кульбаби. Ще більш апетитний вигляд виходить при додаванні в салат жовтих пелюсток однієї квітки.

Інгредієнти:

• кульбаба (листя) - 100 г;
• морква - 1 шт .;
• сік з ½ лимона;
• нерафіновану олію - 1 ч. л.

приготування:

1. Сиру моркву натирають на тертці з великими отворами. Зелень кульбаби подрібнюють довільно.
2. Полити салат лимонним соком, олією, посолити, поперчити за смаком.
3. Перемішати і дати настоятися близько 20 хвилин.

Подавати такий салат можна відразу. Але блюдо може відмінно стояти в холодильнику близько доби, набираючи смак.

Корисний салат з кульбаб з кропивою

Виняткову корисність кульбаби можна доповнити, взявши за основу салату ще одне вітамінне рослина - кропиву. Молоді верхівки трави менш пекучі, але все одно потребують попередньої підготовки.

Щоб позбутися від жалких волосків на листі і стеблах бланшувати кропиву не обов`язково, досить обдати її окропом, помістивши в друшляк. Це знижує пекучість, зберігаючи більше корисних речовин.

Інгредієнти для вітамінного салату:

• листя кульбаби - 300 г;
• верхівки кропиви - 300 г;
• зелена цибуля і пір`я часнику - по 50 г;
• свіжий огірок - 1 шт .;
• варене яйце - 1 шт .;
• сметана - 2 ст. л.

приготування:

1. Ошпарену кропиву і вимочені листя кульбаби дрібно шаткують.
2. Яйце дрібно кришать, огірок нарізають кубиками.
3. Зелену цибулю і часник ретельно подрібнюють ножем.
4. Всі інгредієнти змішують в одному посуді, солять, заправляють сметаною.

Рецепт салату з кропивою і кульбабами корисно включати в раціон людей, ослаблених після важких захворювань або тривалий час перебувають на суворій дієті.

Салат з листя кульбаби, щавлю і подорожника

Дуже корисне вітамінне блюдо можна приготувати з першої весняної зелені, використовуючи в рівних частках свіже листя таких культур:

• кропива;
• щавель;
• кульбаба;
• подорожник;
• снить.

Додають до салату будь-яку наявну зелень: цибулю, кріп, петрушку, кінзу, базилік. На 0,5 кг зеленої маси беруть 2 варені яйця і 30 мл будь-якого рослинного масла.

приготування:

1. Кульбаби вимочують, кропиву ошпарюють, всю решту зелень досить добре промити під проточною водою.
2. Листя і ароматні трави дрібно рубають ножем або пропускають через м`ясорубку.
3. Яйця варять 10 хвилин, остуджують, чистять, нарізають часточками.
4. Зелену масу солять, заправляють маслом, перемішують і викладають в тарілку для подачі на стіл.
5. Страву подають, уклавши на салат часточки яєць, прикрасивши квітами кульбаби.

Крім вітамінізірующее ефекту і здатності стимулювати імунітет, весняні трави надає позитивний вплив на роботу шлунка, сприяють очищенню організму.

Одуванчіковий салат з сиром і яйцем

Вітамінні страви з кульбабами мають безліч варіантів. Ситний, смачний салат виходить за рецептом з сиром, яблуком і яйцем. В якості заправки використовують 2-3 ложки сметани.

Інгредієнти:

• варені курячі яйця - 2 шт. (Або 4 перепелиних);
• великі листя кульбаби - 200 г;
• твердий сир - від 50 до 100 г;
• солодке яблуко - 1 шт .;
• насіння кунжуту - 3 ст. л.

приготування:

1. Зелень кульбаби готують стандартно і дрібно нарізають.
2. Варені яйця дрібно кришать, сир подрібнюють на крупній тертці.
3. З яблука зчищають шкірку, виймають серцевину, м`якоть нарізають кубиками.
4. Кунжутні зерна прогрівають на сковороді до появи кремового відтінку.
5. Всі інгредієнти зсипають в глибокий посуд, поливають сметаною, перемішують.

Готовий салат подають, розклавши в порційний посуд, щедро присипаючи кунжутом. Солити блюдо слід з обережністю. Якщо твердий сир солоних сортів, його може виявитися досить для збалансованого смаку.

Салат з кульбаб по-корейськи

Корейська версія одуванчикового салату готується подібно моркви-ча з додаванням оцту.

Необхідні продукти:

• молоде листя кульбаби - ½ кг;
• сира морква - близько 200 г;
• солодкий тонкостінний перець - 1 шт .;
• оцет рисовий - 6 ст. л. або звичайний столовий - 3 ст. л .;
• рослинне масло - 6 ст. л .;
• соєвий соус - 3 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• червоний перець (гострий) - ½ ч. л .;
• мелена паприка - 1 ст. л .;
• кунжут - 3 ст. л .;
• сіль - ½ ч. л.

приготування:

1. Нарізані тонкою соломкою моркву і солодкий перець змішують з отмоченной листям кульбаби.
2. Часник подрібнюють в кашку, додають нашатковану зелень цибулі, всипають в суміш паприку, червоний перець, кунжут.
3. У салатну заправку доливають соєвий соус, оцет, рослинне масло, ретельно перемішують.
4. У посуді великого обсягу змішують і уминають салатну суміш з листя, моркви з ароматною заливкою.
5. Закривши ємність кришкою, залишають суміш в холодильнику на 12-24 години.

Промаринуватися салат подають, посипаючи кунжутом. Закуска не втрачає властивостей до 5 днів. Самий збалансований смак спостерігається через 2 доби настоювання. Салат зберігають в холодильнику, помістивши в харчовій контейнер з щільною кришкою.

Обмеження і протипоказання

Незважаючи на всю корисність свіжого листя кульбаби і салатів на їх основі, існує кілька суворих медичних протипоказань до таких страв:

• наявність каменів в жовчному міхурі, через небезпеку закупорки проток;
• гастрит, виразкова хвороба шлунка або 12-палої кишки на тлі підвищеної кислотності;
• алергія на каротини, індивідуальна непереносимість кульбаб або будь-яких продуктів в складі салату.

Салат з кульбабами, приготований по-китайськи або по-корейськи з великою кількістю спецій, оцтом, пекучими приправами не рекомендують при будь-яких порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту і гіпертонії. При таких порушеннях використовують рецепти з щадними компонентами, мінімумом солі, без гострих добавок.

висновок

Салат з кульбаб можна вважати не тільки вітамінним блюдом, але і ліками. Однак навіть такий корисний продукт може завдати шкоди організму, якщо сировина збирати в забруднених місцях або використовувати його несвіжим. Всю користь салатів, супів, соусів з листя і коренів кульбаби можна отримати в першу добу після збору.