Як проходить забій і оброблення перепелів

Забій перепілок проводиться як ручним способом, так і за допомогою спеціального обладнання. Перший метод використовується в невеликих домашніх господарствах, в той час як другий рекомендується для великих ферм.

Забій і обробка перепелів

Перепелині ферми вже давно не рідкість у наш час. М`ясо цих пернатих володіє унікальними дієтичними властивостями, а цілющі якості яєць неодноразово доведені вченими. Однак щоб отримати максимальну кількість пір`я і м`яса з однієї особини, потрібно вміти правильно обробляти птицю.

Підготовка перепелів перед забоєм

Цей вид пернатих, незважаючи на свої невеликі розміри, володіє вкрай цінним м`ясом. Його прописують людям із захворюваннями серця або шлунково-кишкового тракту. Завдяки своїй дієтично продукт має корисні властивості для організму людини. Однак маленький розмір вихованця вважається вкрай незручним для забою і розбирання, особливо вручну. Дорослі особини рідко досягають ваги більше 200 г, і щоб отримати з них максимальну кількість м`яса і пір`я, слід дотримуватися певних правил забою перепелів.

Крім дотримання технологій самого забою, слід підготувати птицю. Найчастіше на забій йдуть следуюіще особини:

• самці, які не використовуються в парування;
• молоді самки з поганою яйценоскостью;
• старі особини, чиї характеристики вже нижче норми.

Молодих особин починають відгодовувати після першого місяця з дня появи на світ. Вже до цього моменту можна відібрати тих особин, які не потрібні для спарювання або погано несуть яйця. Таких пернатих переводять на калорійний концентрований корм і обмежують в русі. Завдяки концентратів, перепела швидко набирають масу, а малорухливий спосіб життя створює підшкірну жирову прошарок, яка робить м`ясо ніжніше.

Особин, чий вік не дозволять добре виконувати свої функції, перед забоєм також прийнято відгодовувати. Разом з концентратами їм додатково дають комплекс вітамінів А і Д для кращого засвоєння їжі. Щоб стара особина швидше набрала вагу, в її раціон також додають білок тваринного походження. Це може бути сир, варене яйце або молоко.

Безпосередньо перед самим забоєм перепелів проводять такий комплекс дій:

• Відгодованих особин поміщають в окрему клітку за день до забою.
• За добу до забою пернатому не дають корм і очищають шлунок за допомогою соляного розчину.
• За 12 годин до забою крилатим не дають води.

Подібні підготовчі дії допоможуть уберегти м`ясо від швидкого псування після забою. Вдалим віком для забою вважаються 45 днів їх життя при масі в 200 г.

Ручний спосіб забою перепелів

Забій перепілок ручним методом існує в двох видах:

• Американський - перерізання судин ножем через дзьоб.
• Обезголовлення за допомогою секатора або великих ножиць.

Якість забою визначається кількістю крові в м`ясі. Хороший забій веде до повного знекровлення тушки.

Американський метод забою перепелів вважається найпопулярнішим серед птахівників. Для цього пернатих підвішують за ноги на дріт або гачок, після чого стискають слухові отвори пальцями. Це змушує особина рефлекторно розкрити дзьоб. Ніж для забою використовується спеціальної конструкції: вузький і тонкий.

Якщо ви не впевнені в своїх силах або проводите подібну процедуру в перший раз, слід подивитися навчальні відео або порадитися з більш досвідченими фахівцями.

Клинок вводиться під таким кутом, щоб, перерізавши судини, можна було дістати до мозку. Подібна процедура потрібна, для того щоб розслабилися м`язи. Завдяки цьому кров швидше втекти з організму, а саму тушку буде простіше обскубати.

Якщо у перепела НЕ буде паралічу, пух і пір`я залишаться міцно в шкірі і ощипать особина, не порушивши структуру пера, буде неможливо. Пір`я общипують якомога швидше після смерті пернатого, адже як тільки тушка охолоне, цей матеріал почне втрачати свої якості.

Перепелів обробляють різними способами. Іноді тушку потрошать повністю. Для цього роблять невеликий розріз на животі і витягують нутрощі. При цьому методі важливо не зробити рану занадто глибокої: якщо випадково пошкодити печінку або жовчний міхур, м`ясо буде гірчити.

В іншому випадку ножем обводять анальний отвір і витягують шлунково-кишковий тракт через нього. Однак цей спосіб вважається найбруднішим: кишечник легко може порватися і забруднити м`ясо.

Третій спосіб оброблення перепела відрізняється тим, що тушку НЕ потрошать. Птахівники домагаються чистоти м`яса під час підготовчого очищення шлунково-кишкового тракту пернатого.

Ветеринарні фахівці стверджують, що останній спосіб - найраціональніший. М`ясо цільних тушок володіє меншою кількістю шкідливих бактерій, ніж розібраний птах. Однак це часто невигідно самим заводчикам, адже підприємці вважають за краще брати тушки без нутрощів.

Після розробки птаха обробляються з метою прибрати зайву вологу. Для цього крила міцно притискають до боків птиці і щільно обертають папером. Окремо обмотують папером голову і шию перепела. Така процедура допоможе довше зберігати м`ясо свіжим.

Забій перепілок та їх оброблення за допомогою обезголовлювання також починається з тривалого приготування. Для початку таким методом забивають найбільших птахів, в той час як інших продовжують відгодовувати до потрібної ваги.

Для ручного забою необхідний навик

Перепелів умертвляють шляхом обезголовлювання ножицями або спеціальним секатором. Плюс цього методу в тому, що птах обескровливается за кілька хвилин. Однак складність для новачків полягає в зрізі. Дуже часто секатор може зісковзнути, і розріз виходить рваним, через що може знизитися ціна на кінцевий продукт. Щоб уникнути подібного, можна потренуватися на міцних гілках або подивитися навчальні відео. Після забою перепела поміщають в воду з температурою, що не перевищує 50 ° С. У цій воді птицю слід тримати півхвилини, після чого можна ощипать пух і пір`я. Якщо вода буде занадто гарячий, при процедурі общіпування можна пошкодити шкіру перепела, що позначиться на його цінності.

З цією ж метою деякі заводчики використовують парафін. Для цього буде потрібно спеціальний посуд з високими бортами, в якій плавлять брусок парафіну, після чого в посудину опускається мертва особина за ноги. Через пару секунд тушку витягають і чекають, поки зайвий віск стече з перепела. Пір`я, оброблені подібним чином, легко відокремлюються від тіла і має гарний товарний вигляд.

Зберігання перепела після ручної обробки

Найпростішим і ефективним способом зберігання м`яса вважається вакуумне заморожування. Перед упаковкою тушку потрошать і обробляють на частини, після чого вкладають в термопакет і міцно запаюють. У такому вигляді м`ясо можна викладати на продаж.

Цілісні тушки піддаються тій же процедурі. У такому вигляді птах може зберігатися 2 тижні і витримати тривалі переїзди. Важливо соблюдвть всі етапи технології упаковки: якщо термопакет неправильно запаяти, то м`ясо може проморозити і почати кришитися.

Якщо у вас немає можливості упакувати тушки в вакуумний пакет в домашніх умовах, то можна використовувати звичайні пакети з поліетилену. Птахів також впритул до шкіри обв`язують пакетом і відправляють на заморозку.

Забій перепілок за допомогою спеціалізованої техніки

На великих птахофермах ручної забій домашніх перепелів дуже часто вважається нерентабельним, оскільки вимагає великої кількості енергетичних витрат людини. Машини для забою птиці бувають різних розмірів і підходять для габаритів будь ферми. Якщо поголів`я птахів вже більше 300, то раціонально використовувати напівавтоматичні міні-бійні для перепелів і голубів. Зазвичай настільки невелика машина призначена виключно для вбивства птиці і первинної обробки. Подібна техніка рідко оснащена додатковими можливостями. Найчастіше машина має лезо і утримувач для шиї. Перепели подаються вручну і обробляються так само. Плюси цієї машин в баскому коні й рівному зрізі, якій рідко можна домогтися ручним способом, особливо новачкам. На великих фермах використовуються великі машини для забою птахів, які включають в себе безліч функцій. Найчастіше така техніка має наступні установками:

• автоматичне напрямок перепелів;
• первинна обробка, яка включає в себе оглушення електрикою, забій, відрізання голів і лап, ошпаріваніе і обскубування;
• позбавлення птахів від нутрощів;
• охолодження м`яса;
• сортування птахів або конкретних частин.

Сама техніка забою перепелів в даному випадку має спеціальне обладнання для подібних дій:

• металева підвіска для птахів;
• гуманна функція електричного оглушення;
• леза і ножі для забою і відрізання голів;
• подача гарячої води;
• автоматичне зняття оперення;
• машина для відділення і скидання ніг;
• автоматична сортування та пакування.

Забій домашніх перепелів за допомогою таких машин відбувається безупинно. За день техніка дозволяє обезголовити і обробити кілька тисяч тушок без участі людини. Ці технологи дозволяють полегшити процедуру забою перепелів. Однак придбати подібну техніку - досить витратне рішення, доречне лише на великих фермах.

висновок

Забій фермерських перепелів - це важлива процедура для будь-якого птахівника. Якісний забій птиці забезпечує фермі прибуток. Однак щоб отримати максимум якісного м`яса і пір`я, перепела мало забити.

Оброблення також грає важливу роль в цій справі. Якщо ви ще недосвідчений фермер і перший раз забиваєте птахів в домашніх умовах, то дотримуйтеся правил забою і подивіться навчальні відео.