Варення з голубики на зиму

Варення з голубики - чудовий вітамінний десерт, який можна в ягідний сезон заготовити на зиму. Його готують на будь-який смак: класичне, спрощене або зовсім не потребує варіння, плинне або густе, з цільних або протертих ягід, з різними добавками і без них. Незмінне одне: якого б варіанту ні віддав перевагу кулінар, в результаті обов`язково вийде корисна, смачна і запашна солодкість з ароматом літа.

Чим корисно варення з лохини

Лохина - справжнє джерело корисних властивостей, багато з яких вона зберігає навіть у вигляді варення:

• вітаміни С і К, що містяться в м`якоті цієї ягоди в значній кількості, а також ряд амінокислот - природні антиоксиданти, що перешкоджають старінню клітин, що поліпшують пам`ять і мозкову активність, що виводять з організму радіоактивні сполуки;
• органічні кислоти благотворно впливають на роботу шлунка, кишечника, печінки і жовчного міхура, підвищують апетит;
• наявність у складі вітаміну Е підтримує зір і покращує стан шкіри;
• завдяки сапоніни зменшується ризик виникнення запальних процесів;
• пектини очищають організм від токсичних речовин;
• бетаїн, що володіє антисклеротичну дію, знижує рівень шкідливого холестерину в крові;
• широкий спектр мікроелементів (перш за все - калій і кальцій, а також залізо, натрій, магній і фосфор) регулює функцію кровотворення, зміцнює стінки судин, приводить в норму процеси обміну речовин.

Не рекомендується вживати варення з лохини і свіжу ягоду:

• годуючим матерям і дітям до 1,5 років: цей продукт може стати причиною виникнення у малюків діатезу;
• людям, схильним до алергії, так як неприємні наслідки можуть проявитися у вигляді подразнення шкіри, нежиті або свербіння.

Особливості приготування варення з лохини на зиму

Щоб варення порадувало чудовим смаком і не підвело при зберіганні, для початку слід відповідально підійти до вибору основного інгредієнта:

• купувати потрібно тверді, міцні ягоди з однотонним синім кольором шкірки і слабким білуватим нальотом на ній;
• підходяща лохина НЕ буде злипатися (це можна помітити, якщо злегка струсити упаковку);
• ягоди не повинні бути прим`ята або пошкоджені, а також мати сліди цвілі або гнилі;
• якщо має бути купити заморожену лохину, потрібно переконатися, що вона лежить в брикеті вільно, розсипом, не утворюючи великих шматків, - тобто, її не заморожує повторно.

Перед тим як готувати варення з лохини, слід перебрати її, прибираючи зіпсовані екземпляри, листочки, плодоніжки, а потім промити під проточною холодною водою.

Не рекомендується використовувати для приготування ягідних заготовок мідну або алюмінієву посуд. Найкраще вибирати латунні, сталеві або емальовані широкі каструлі або тази.

Розфасовувати варення з лохини для тривалого зберігання потрібно по скляних банках, попередньо чисто вимитим з содою в теплій воді і прогрітим над водяною парою (5-7 хвилин) або в духовій шафі (близько 10 хвилин при поступовому підвищенні температури від 100 до 180 градусів).

Бляшані кришки, якими належить закатати або закриття тару, бажано протягом 5-10 хвилин прокип`ятити.

Варення з голубики «П`ятихвилинка»

У цьому варення залишається безліч цінних речовин, оскільки воно проводить на вогні всього п`ять хвилин:

• 1 кг промитих і перебраних ягід слід засипати такою ж кількістю цукру;
• залишити на добу, для того щоб вони пустили сік;
• поставити ємність з масою на помірний вогонь і, постійно помішуючи, дати добре закипіти;
• проварити 5 хвилин, вогонь вимкнути;
• відразу ж розлити по стерилізованим банкам, закрити кришками, укутати теплою ковдрою і дати охолонути.

Простий рецепт варення з лохини

Варення з голубики за цим рецептом дійсно готується просто: не потрібно нічого, крім самих ягід, цукру і невеликої кількості води. Готувати його треба буде трохи довше, ніж «п`ятихвилинку», зате банки потім спокійно зберігаються на полицях в коморі.

приготування:

• скласти підготовлену ягоду в таз для варіння;
• окремо в каструльці підігріти воду, всипати цукор і, помішуючи, дочекатися, поки він розчиниться і закипить;
• залити ягоди підготовленим сиропом і дати 10 хвилин постояти;
• поставити таз на плиту, довести варення до кипіння і готувати на самому тихому вогні 20 хвилин, час від часу перемішуючи його і знімаючи пінки;
• розкласти в гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатати, укутати і дати охолонути.

Рецепт густого варення з лохини

Багато хто любить варення з лохини погуще - таке, щоб, як то кажуть, «стояла ложка». Секрет його також нескладний: туди йде більше цукру і не потрібно додавати води.

приготування:

• всипати цукор в ємність з ягодами;
• злегка пом`яти їх товкачем для картоплі - так, щоб роздавленою виявилася приблизно третину;
• дати постояти півгодини, для того щоб відокремився сік;
• поставити на плиту, довести до закипання і варити близько 15-20 хвилин;
• розфасувати в готові банки, закупорити кришками і дати охолонути (в ковдрі).

Варення з замороженої лохини

Якщо хочеться зварити варення з лохини, але ягоди не свіжі, а заморожені - не біда! Ласощі вийде не менш смачним. При цьому ягоди навіть не доведеться мити і перебирати - адже вони пройшли цей етап підготовки перед тим, як відправитися в морозильну камеру.

приготування:

• ягоди висипати в ємність, покрити цукром;
• тримати на маленькому вогні, час від часу помішуючи, до моменту закипання;
• зняти пінки, вимкнути плиту і дозволити варення повністю охолонути;
• ще раз довести масу до кипіння і тримати 7-10 хвилин на полум`я середньої сили, не забуваючи помішувати;
• готовий продукт розкласти по стерилізованим ємностей, закупорена і залишити до охолодження.

Це дозволить перевірити герметичність закупорки і до того ж додатково прогріє внутрішню сторону кришок.

Як зварити варення з лохини з медом

Доповнити звичний смак голубічние варення вишуканими нотками допоможуть мед, доданий замість цукру, і невелика кількість рому.

приготування:

• ягоди необхідно прогріти на невеликому вогні, поки не пустять сік;
• мед (попередньо розтопивши) слід додати до них і перемішати;
• проварити масу 5 хвилин (з того моменту як закипить);
• влити ром, перемішати і потримати на вогні не більше півхвилини;
• розлити по підготовлених банкам, закривши їх кришками (капроновими або металевими);
• зберігати тепле варення в холодильнику.

Джем з лохини з желатином

Ніжне, подрагівала варення з лохини у вигляді желе, приправлене лимонним соком, припаде до смаку багатьом, особливо дітям.

приготування:

• залити ягоди водою - так, щоб рідина повністю їх покрила;
• закип`ятити і проварити пару хвилин;
• відцідити відвар через сито;
• ягоди протерти крізь ґрати і додати до нього;
• желатин розчинити в 2 ст. л. холодної води, додати в злегка остиглий відвар і ретельно перемішати;
• влити лимонний сік;
• масу процідити і розлити по невеликих, чисто вимитим баночках;
• стерилізувати продукт на водяній бані, прикривши металевими кришками;
• після закінчення процесу закатати банки, щільно укутати (в теплу ковдру) і дати повністю охолонути.

Желе з лохини (з желфікс)

Для того щоб отримати відмінне ягідне желе, можна скористатися «желфікс» - загустителем на основі натурального пектину. Він істотно скорочує час приготування варення з лохини, добре зберігає її смак і колір.

приготування:

• злегка придавити ягоди товкачиком або товкачем, щоб пустили сік, поставити на вогонь і прокип`ятити 1 хвилину;
• подрібнити масу блендером;
• змішати «Желфикс» з 2 ст. л. цукру і додати в голубічние пюре;
• довести на середньому вогні до кипіння, всипати цукор, що залишився і, помішуючи, варити 5 хвилин;
• в кінці приготування зняти піну;
• розкласти масу в стерилізовані банки, закрутити, залишити до охолодження.

Желе з лохини без желатину

Варення з голубики у вигляді желе можна приготувати без додавання желатину і загусники. Ця ягода багата власним пектином, який допоможе продукту зберегти щільність і густоту. Однак в цьому випадку буде потрібно більше цукру, а також слід збільшити час кип`ятіння.

приготування:

• ягоди (попередньо підготовлені) подрібнити в пюре;
• додати в масу цукор і лимонну кислоту;
• поставити на плиту і після закипання варити 20-30 хвилин на маленькому вогні, помішуючи і стежачи, щоб не пригоріло;
• Уваров густу масу розлити в стерилізовані банки і щільно загорнути.

Як зберегти максимум вітамінів

Так зване «живе варення», безперечно, має ряд переваг перед заготовками, які вимагають кип`ятіння. Воно повністю зберігає корисні та поживні речовини, якими багата сира ягода, і не вимагає додатково витрачати час, стоячи біля плити.

Але слід взяти до уваги, що термін зберігання такого варення недовгий. Крім того, на етапі підготовки лохини слід особливо ретельно перебрати її, промити і просушити. Навіть одна неякісна ягідка може повністю зіпсувати отриманий продукт.

Варення з голубики без варіння

Зрозуміло, «варення» з лохини за цим рецептом можна назвати таким тільки умовно - адже насправді ягода залишається сирою. Однак ця заготовка на зиму виключно корисна і смачна. Господині неодмінно варто в сезон приділити їй час поряд з традиційним варенням.

приготування:

• воду довести до кипіння, всипати і розчинити в ній цукор, додати лимонну кислоту;
• простерилізувати і просушити ємність для зберігання заготовки;
• скласти ягоди в банку, залити гарячим сиропом і закатати;
• після охолодження помістити отримане «варення» в холодильник.

Лохина в цукрі

Свіжа лохина в цукрі - справжня скарбниця вітамінів і свято смаку, суворою зимою нагадує про щедру достатку літа. Її не слід варити, проте доведеться заморозити.

Для цього ягодами, попередньо трохи розім`ятими в мисці, слід пошарово наповнити контейнер, пересипаючи шари цукровим піском. Після цього тару потрібно щільно закрити і поставити в морозильну камеру.

Лохина, протерта з цукром

Приготувати солодке пюре з лохини на зиму можна, скориставшись блендером або ситом. Чим більше цукру буде додано в заготовку, тим довше її вдасться зберегти. Найчастіше рекомендоване співвідношення ягід і цукру в подібних рецептах - 1: 1.

приготування:

• перетерти ягоди в однорідну масу (якщо використовується сито, потрібно буде відкинути макуха);
• додати в пюре цукор (за смаком) і трохи лимонної кислоти;
• перекласти в чисту банку, закрити кришкою;
• готовий продукт зберігати в холодильнику.

Ягідне асорті, або з чим можна поєднувати лохину

Варення з голубики не обов`язково має бути монокомпонентні. Кулінар може застосувати трохи фантазії, комбінуючи її з іншими ягодами або прянощами.

Можна, наприклад, зробити варення з лохини з додаванням м`яти, як показано у відеоролику:

Ця ягода також відмінно «дружить» з лісовою суницею, чорницею, журавлиною, полуницею, малиною. Дуже смачний ансамбль виходить у неї разом з яблуками і цитрусовими. Що стосується прянощів і спецій, то частіше за все, щоб варення з лохини набуло оригінальний аромат, використовують мелену корицю, ванілін, імбир (у вигляді порошку), товчену гвоздику, лимонну або апельсинову цедру.

Варення з голубики і яблук

Густе варення з лохини і яблук приготувати нескладно. Воно порадує оригінальним смаком і приємним ароматом. При цьому наведене співвідношення інгредієнтів робить його набагато дешевше аналогічного продукту, в складі якого одна лише лохина.

приготування:

• вимиті яблука натерти (на крупній тертці), засипати цукром і відставити на чверть години, щоб пустили сік;
•  проварити їх приблизно 20 хвилин;
• подрібнити, використовуючи погружной блендер, і ще 15 хвилин потримати на вогні;
• додати лохину і знову подрібнювати масу за допомогою блендера;
• дати прокипіти на невеликому вогні 20 хвилин;
• розкласти гаряче варення в стерилізовані банки, ретельно закатати і дати охолонути.

Голубічние варення з апельсином

Варення з голубики з додаванням апельсинового соку не тільки незвично на смак, але і виключно корисно: все його основні компоненти славляться підвищеним вмістом вітамінів.

приготування:

• в каструлі підігріти суміш лимонного і апельсинового соків, розчинити цукор, додати корицю і цедру;
• підготовлені ягоди залити сиропом, дочекатися, поки закипить, і приблизно 10 хвилин тримати на повільному вогні, час від часу перемішуючи;
• дати масі добре охолонути (приблизно 12 годин);
• знову закип`ятити її і, помішуючи, дочекатися, поки загусне;
• витягти паличку кориці;
• розлити в гарячому вигляді по ємностей і закатати.

Варення з голубики в мультиварці

Відмінним помічником сучасної господині, яка зібралася зробити варення з лохини, стане мультиварка. Вона істотно заощадить час і позбавить від зайвих клопотів: не буде потреби постійно стежити за ягідної масою, помішуючи і знімаючи піну.

приготування:

• всипати ягоди в чашу мультиварки;
• додати цукор, перемішати;
• закрити кришку і виставити прилад на режим «гасіння» на 2 години;
• готове варення розкласти по банкам в гарячому вигляді і закрутити.

Терміни та умови зберігання варення з лохини

Правила зберігання різних видів голубічние варення нескладно запам`ятати. Ось що слід знати:

• «Живе» варення з лохини (точно так само, як і «п`ятихвилинку») необхідно тримати в холодильнику;
• заморожений продукт рекомендують вжити протягом 8-10 місяців;
• банки з зацукрованої ягодою, стерилізованої на водяній бані, можуть зберігатися в холодильнику або погребі близько року;
• варення з лохини, приготоване класичним способом, як правило, досить розмістити в темному прохолодному місці (на полицях комори), і воно залишиться їстівним протягом 2 років.

висновок

Якщо є така можливість, обов`язково варто приготувати на зиму варення з лохини. Ця ягода містить масу корисних речовин і вітамінів, велика частина яких здатна зберегтися і в заготівлі. Досить правильно підібрати рецепт, приділити увагу попередній підготовці інгредієнтів і обробці тари, дотримуватися технології приготування і зберігання - і смачне, оригінальне, цілющий варення в холодну пору року займе почесне місце на столі.