Як зварити сливове варення?

Калорійність і харчова цінність

Калорійність сливового варення на 100 грамів становить 287,14 ккал, з них 0,4 г становлять білки, приблизно 73,40 г - вуглеводи і десь 0,3 г - жири. Якщо розглядати ці дані в співвідношенні, то при невисокій калорійності продукт містить досить багато вуглеводів. Десерт не менше корисний, ніж самі сливи і зберігає в собі безліч мінералів і є справжнім сховищем корисних мікроелементів.

М`якоть слив містить більше вітамінів, ніж яблука і груші. Одним з таких вітамінів є рутин (вітамін Р) - він підсилює дію вітаміну С. Пектини виступають в ролі помічників і виводять речовини, що отруюють організм.

Гарному травленню сприяють харчові волокна, а моносахариди і органічні кислоти забезпечують необхідною енергією. Ще одним секретом великої користі цих фруктів є достатня концентрація вітаміну В2 і каротину (вітамін А). Поживний склад продукту доповнюють цинк, йод, натрій, кальцій і калій.

Користь і шкода продукту

Звичайні садові сливи вважаються не тільки смачними, а й лікувальними. Навіть при обробці вони зберігають вітаміни і мінерали, тому варення з цих фруктів не менш корисно, ніж самі плоди. Наприклад, рутин зміцнює капіляри, нормалізує тиск і добре впливає на ендокринну систему.

Сливове варення користується популярністю у людей з гіпертонією і покращує роботу нервової системи. Препарат не калорійний, а велика кількість вуглеводів - величезний плюс, адже саме вони є головним постачальником енергії для людського організму.

Достатня кількість калію допомагає при захворюваннях, які пов`язані з обміном речовин. Також сливове варення має сечогінну дію на нирки, але при нирковій недостатності, де вода повинна виводитися з організму, навпаки - зашкодить.

Магній, фосфор і залізо допоможуть при зниженні пам`яті, анемії і крихкості кісток. А ось вітамін Е - один із секретів краси і молодості. Ця речовина уповільнює старіння клітин і запобігає появі тромбів.

Ласощі з жовтих слив багато каротином, воно сприятливо впливає на зір і стан шкіри. Відкрита взимку баночка варення не тільки принесе задоволення, але і допоможе впоратися зі стресом, а завдяки тому, що організм добре засвоює всі корисні речовин, користь буде максимальною.

Незважаючи на величезну кількість потрібних для організму елементів, у сливового десерту є і обмеження. Він не рекомендований дітям до трьох років, так як завдасть шкоди шлунку і може викликати розлади.

Зливи хоч і трохи кислі, але солодощі в них більше, вони містять дуже багато цукру, а в варення його кількість збільшується в рази, тому продукт краще не вживати людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом. Протипоказаннями також є діарея, виразкова хвороба і гастрит в стадії загострення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Зливи - унікальний подарунок природи. Вони завжди були гарні для консервування. Традиція робити заготовки на зиму залишилася в багатьох сім`ях і сьогодні. Однак важливо знати не тільки те, як зварювати смачний десерт, але і те, як вибрати і підготувати плоди, щоб вони не втратили своєї цінності. Найкраще для консервації підходить угорка - великі темно-сині, майже чорні ароматні сливи з пружною щільною м`якоттю.

Зазвичай купують або збирають плоди середньої зрілості, щоб їх м`якоть залишалася щільною, так вони не розваряться при готуванні. Перезрілих або дуже м`які підійдуть для повидла або джему. Зливи не повинні бути зеленими або зіпсованими.

Важливо перевірити, чи немає червивих плодів, а також видалити гнилі або з пошкодженою оболонкою. Відібрані плоди ретельно промивають під струменем води і видаляють плодоніжки, потім сушать на чистому кухонному рушнику.

Куплені сливи слід обробляти водою високої температури. Потрібно закип`ятити воду, викласти плоди в глибоку ємність і залити окропом на 3-5 хвилин. Така обробка потрібна для того, щоб видалити воскове покриття, яке наносять в торгових мережах для більш тривалого зберігання.

Потім фрукти чистять від кісточок: потрібно зробити круговий розріз по борозенці і акуратно розділити на часточки - в такому вигляді вони збережуть свою форму, а варення в результаті залишиться густим. Перед приготуванням сливи треба засипати цукром на 4-5 годин. Приступати до готування можна тоді, коли сливи пустять сік, постоявши тривалий час.

Рецепти сливового варення

Слива - дивно смачний фрукт і росте практично скрізь, адже він здатний витерпіти і спеку, і сибірські морози, а значить, у кожної господині на полицях знайдеться кілька баночок сливових заготовок, щоб взимку надати своєму організму не просто солодкий десерт, а ще й вітаміни.

До того ж сливи непогано поєднуються з іншими фруктами і ягодами. Кожен рецепт може похвалитися особливими перевагами, і тоді звичайне варення зі слив перетворюється в унікальний кулінарний шедевр.

1 кг

1. Зливи потрібно добре промити, а потім акуратно розрізати навпіл і видалити кісточку.
2. Помістити половинки в каструлю і посипати цукром. У такому вигляді їх залишають на 10-12 годин. Краще це робити з вечора, щоб за ніч вони настоялися і пустили сік, а вранці можна було продовжувати заготовку.
3. Коли сливи вже пустили сік, можна приступити до варіння і довести їх до кипіння. Фрукти разом з каструлею треба акуратно струшувати, замість того, щоб помішувати - це завдасть їм менше шкоди.
4. Варити заготовку потрібно 3-5 хвилин, а потім відставити убік, щоб вона наполягла. Коли варення повністю охолоне, цю процедуру потрібно повторити ще три рази.
5. Щоб не перевіряти, охололо варення чи ні, краще робити це вранці і ввечері, тоді між варіння проходить близько 12 годин. Перед 3-й варінням потрібно приготувати всю тару: помити і стерилізувати банки, закип`ятити кришки. Зовсім гаряче варення розкласти в підготовлені банки і відразу ж закрутити кришками.
6. Далі заготовку потрібно добре укутати і залишити до повного охолодження.
7. Коли варення охолоне, до кожної банки бажано прикріпити етикетку з коротким змістом і назвою заготовки, а також роком випуска.Готовое варення можна прибрати в холодний і темний підвал.

Відео-рецепт

рецепт №2

Оригінальний рецепт з прянощами

2 кг

1. Промити плоди і витерти їх паперовою серветкою, або просто дочекатися, поки вони висохнуть. Розділити сливи навпіл і дістати кісточки.
2. Засипати шарами цукром і залишити пускати сік на 6-8 годин.
3. Коли сливи пустили сік, можна додавати прянощі і горіхи. Потім треба акуратно перемішати їх дерев`яною лопаткою.
4. Поставити на вогонь і довести варення до кипіння, кип`ятити потрібно 5 хвилин.
5. Після цього потрібно залишити варення, щоб воно повністю охололо, а спеції дали свій аромат.
6. Через 5-6 годин потрібно вийняти спеції з варення і знову довести його до кипіння. Коли варення закипить, додають вершкове масло і гріють ще п`ять хвилин.
7. За той час, поки закипає варення, можна підготувати банки.
8. Коли вариво скипить - покласти його в банки і закрити кришками. Банки з варенням перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження.

рецепт №3

З горіхами

2 кг

1. Ретельно промити плоди і розділити їх на часточки.
2. Перед тим як додавати горіхи, їх потрібно підсушити на сковороді. Далі горіхи разом зі сливами слід засипати цукром, тоді можна заливати водою і додавати корицю.
3. Коли все готово, можна приступати до варіння варення. Спочатку варити потрібно на середньому вогні, а коли вариво закипить, вогонь рекомендується зменшити до мінімуму.
4. Коли варення закипить, його потрібно помішувати хвилин 20, щоб сливи стали м`якими. Важливо не забувати час від часу збирати піну.
5. До того як розлити вариво в банки, палички кориці видаляють.
6. Коли все повністю готове, варення треба розлити в стерилізовані банки, укутати і залишити, щоб воно повністю охололо.

1 кг

1. Треба видалити зіпсовані плоди, помити їх і викласти на чистий кухонний рушник, щоб стекла зайва рідина.
2. Обрізати хвостики і видалити кісточки. Шкірку можна не знімати, при варінні вона відділяється сама.
3. Апельсин треба почистити і на стільки, на скільки це можливо, видалити білі перегородки - вони будуть надавати варення гіркоту. Цедру можна зняти за допомогою терки.
4. Цедру і м`якоть апельсина додати до очищеним слив, засипати цукром і залишити на кілька годин.
5. Коли сливи і апельсин досить настоятися і пустять сік, їх можна відправляти на плиту. До закипання варити на середньому вогні, а потім помішувати і варити ще 15 хвилин, прибираючи піну.
6. Перед подальшої варінням варення має повністю охолонути. Остигнуло варення потрібно знову довести до кипіння і варити 10-15 хвилин.
7. Перш ніж відправити десерт в банки, їх потрібно простерилізувати, а металеві кришки прокип`ятити.
8. Готове вариво розлити в приготовані банки, укутати і залишити їх остигати.

Правила зберігання

Ідеальне варення - це густий прозорий сироп, в якому рівномірно розподілені шматочки фруктів. Варто пам`ятати і про те, що тривалість зберігання залежить від густоти: чим густіше, тим довше воно буде стояти. Сливове варення, якщо воно приготоване з дотриманням всіх правил, може зберігатися досить довго. Але важливо знати, як правильно і за яких умов зберігати заготовки на зиму.

Про пластик варто забути, найкращим варіантом є добре простерилізовані і промиті содою скляні банки. Вони повинні бути щільно закупорені і не пропускати повітря. Якщо в десерті дуже багато цукру, то варто додати пару крапель лимонного соку, щоб банки не вибухнули згодом.

Оптимальне місце для зберігання - темна комора, де температура не досягає + 20 ° С. Металеві кришки при високій вологості починають іржавіти, тому дуже важливо, щоб приміщення було сухим. Не рекомендується заморожувати варення або просто виносити на холод, воно може засахариться.

Втім, це можна легко виправити - треба викласти варення у велику ємність і на кожен кілограм додати 30 мл води. Після цього довести до кипіння і варити ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Потім його ще гарячим повертають в банки і закривають.

Варто пам`ятати про те, що цю заготовку треба використовувати найближчим часом. Різкі перепади температур - теж не найкращий варіант, адже може з`явитися цвіль і тоді продукт буде зовсім не придатний до вживання. Коли в будинку немає комори і погреба, заготовки можна тримати на нижній полиці в шафі або під ліжком, тільки варто звертати увагу на те, щоб поруч не було батареї або кухонної плити.

Правильно законсервоване варення без кісточок може стояти декілька років, радуючи своїм приємним смаком в холодні пори. Жоден покупної десерт не може змагатися з величезним джерелом вітамінів, які приховані в звичайних домашніх заготовках.