Як зробити сушені помідори в домашніх умовах

Сушені помідори - досить відомий продукт. Першими вживати їх в їжу почали італійці. Серед інших народів набув популярності він досить недавно, але справжні гурмани вже встигли оцінити його по достоїнству. Сушка - один з вірних способів зберегти свіжий, натуральний аромат і смак домашніх томатів, а страви, в які додана чудова «спеція» - починають грати новими фарбами. Одним з важливих плюсів також є тривале зберігання таких помідор без втрати їх смакових якостей. Як і в інших овочах - в помідорах міститься велика кількість корисних вітамінів і необхідних для організму елементів. Саме час пізнати всі тонкощі сушки!

З російських сортів підійдуть «Аргентинське чудо», «Римська свічка» і «зливу». Але для дотримання всіх традицій з точністю до 100% ідеально підійдуть класичні італійські помідори сортів «Марцано» і «Принц Боргезе». Але через їх важкодоступність можна використовувати будь-які відповідні аналоги.

Відмінності між в`яленими і сушеними помідорами досить помітні. В`ялені томати є більш солодкими і смачними, сушаться найчастіше довгий час при постійному впливі на них повітря. У таких помідорах відсоток вмісту вологи вище, ніж в сушених.

Сушені помідори готувати трохи простіше. Особливо, якщо використовується духовка. При сушінні, головне завдання - прибрати якомога більше вологи з продукту, тоді зростає термін його зберігання, але при цьому - зберігається максимальна кількість корисних вітамінів.

Щоб підготувати до сушіння, їх слід ретельно помити під проточною водою, перевірити на наявність тріщин, цвілі, видалити зелені і переспілі плоди. Це дуже важливо. На сушку потрібно відправляти тільки хороші якісні томати.

Найбільш популярні методи

З кожним роком методів сушки продуктів стає більше і більше. У кожного кухаря свої тонкощі і секрети приготування. Але все-таки виділити найпоширеніші методи не склало труднощів.

В`ялення на свіжому повітрі

Процес майже не вимагає постійної участі. У випадку з духовкою варто бути більш обережними, так як томати потрібно буде часто перемішувати і постійно стежити за температурою, інакше плоди можуть просушитися нерівномірно. В`ялені пасльонові відрізняються своїм яскравим смаком. Особливо, якщо використовувати домашні плоди, вирощені на грядках, під відкритим небом.

В духовці

Промиті і відсортовані плоди потрібно розрізати на бажану кількість частин. Духовку нагріти до температури 80 градусів. При виборі посуду слід віддати перевагу чашкам з небиткого скла або фаянсу.

Алюмінієві листи не підійдуть, так як кислота овоча може увійти в реакцію з алюмінієм, і зіпсувати смак продукту, або навіть зробити його небезпечним для вживання в їжу.

Сушити і в`ялити томати потрібно при температурі 80 градусів 3,5 години. Потім вони перемішуються, перевертаються, рівномірно розподіляються по посуді і сушаться ще 3-4 години, але вже при температурі 130 градусів. Потім знову перемішуються. Процес сушки займає близько 12 годин. Довго, але не занадто багато роботи.

У сушарці

Цей спосіб відрізняється від будь-яких інших своєю зручністю і економією місця. Кілька ярусів дозволяють приготувати відразу велику кількість продукту. Також дуже малий шанс потрапляння в часточки овоча різних комах, частинок пилу й інших не дуже приємних речей.

Процес підготовки томатів в принципі нічим не відрізняється від попереднього. Для яскраво вираженого Помідорова аромату і смаку можна змішати в окремій чашці сіль, перець, прованські чи італійські трави і трохи цукру при бажанні.

Цією сумішшю овочі посипаються прямо перед сушінням. Можна скропити невеликою кількістю оливкової олії без запаху. У електросушарку, наприклад Волтер 1000 Люкс, часточки відправляються зрізами назовні. Плюс приготування таким способом - менші витрати часу.

Сушаться томати в електричній сушарці близько 7-9 годин. Єдине, що необхідно робити - це кожні півтори години міняти піддони з помідорами місцями, повертати їх, для рівномірної просушування. Готові плоди не виділяють сік, але на дотик залишилися трохи м`якими.

У мікрохвильовці

Це швидкий метод готування, а обробка все та ж. Але варто врахувати один нюанс - насіння і рідку м`якоть з плоду потрібно прибрати. Це зайва рідина, для випарювання якої потрібно додатковий час.

Представники пасльонових поміщаються на звичайну тарілку без візерунків, відколів і тріщин, зрізами вгору. Спочатку на максимальній потужності томати «сушаться» близько 5-6 хвилин, потім, не відкриваючи дверцята мікрохвильовки, ще 15-20 хвилин. Після цього потрібно дістати тарілку з шматочками, злити виділену вологу, полити оливковою олією і посипати спеціями за бажанням.

Потім все відправляється в мікрохвильовку ще на 5 хвилин, і якщо не готове, до часу приготування потрібно додавати ще по 2-3 хвилини і уважно стежити за приготуванням, інакше помідори можуть пригоріти або пересохнути.

В аерогрилі

Розглянемо приготування сушених томатів за рецептом покроково. Заздалегідь промиті і нарізані помідори розкладаються на решітку аерогрилю. Також за бажанням їх можна підсолити, посипати спеціями.

Під кришку аерогрилю потрібно помістити кілька паличок або шпаг, для того, щоб була вільна конвекція повітря всередині і зовні, не утворювався конденсату, і дозволяв помідорів в`ялитися. При температурі в 95-98 градусів, на максимальній швидкості, при правильному дотриманні інструкції, готуються помідори близько 3-3,5 годин. Час залежить від розміру.

На сонце

Найдешевший спосіб з усіх перерахованих. Не потребує витрат на обладнання, але повністю залежить від погодних умов, щоб добре засушити або зав`ялити часточки. має бути сонце і невеликий вітер.

Оброблені томати нічим не заправляються, крім солі. Їх потрібно укласти на листи, і накрити марлею або бинтом. Це потрібно для того, щоб комахи і пил не потрапили на продукт.

Сушка займає від 4 до 10 днів. Це найдовший спосіб. Перевертаються помідори по стільки раз в день, скільки необхідно, щоб забезпечити рівномірність просушування. Вночі вони заносяться в приміщення, щоб волога або роса не зіпсувала підсушені помідори.

Правильне зберігання і застосування сушених помідор

Щоб зберегти в`ялені або сушені помідори надовго, багато кухарів рекомендують помістити їх в банку, і залити олією. Причому в оливковій олії, вони зберігаються довше, ніж в соняшниковій. Термін зберігання - близько 6-7 місяців. Просто сушені плоди потрібно зберігати в пакеті, в темному, сухому місці, щоб запобігти появі цвілі.

Використовуються сушені томати в якості приправи до страв з м`яса, макаронів, додаються в соуси і бульйони, запіканки і картопля. Навіть просто з білим хлібом томати в маслі - вже окреме блюдо.

Кожен просто зобов`язаний хоча б раз самостійно спробувати зробити сушені або в`ялені томати будинку. Відмовитися від них - буде практично неможливо!

Крім томатів на зиму можна посушити і інші овочі: морква, болгарський перець, часник, кабачки і т.д.