Соус ткемалі з терну

Є страви, які є візитною карткою певної країни. Так само ароматний грузинський ткемалі, який зараз із задоволенням їдять і готують в різних куточках світу.

За класичним рецептом цей соус роблять з аличі різного ступеня зрілості. Але цілком можливо приготувати соус ткемалі з терну. Терпкість, притаманна терносливи зробить його смак вишуканим і додасть йому родзинку.

Порада! Якщо хочете, щоб плоди терну не були такими терпкими - дочекайтеся заморозків. Після них ягоди стають солодший, а терпкість зменшується.

Основні складові класичного рецепту ткемалі - алича, кінза, м`ята і часник. Різноманітні добавки улюблених прянощів і трав дозволяють зробити свій власний соус c оригінальним смаком. Але спочатку спробуємо приготувати ткемалі з терну за класичним рецептом.

Ткемалі - класичний рецепт

Для нього буде потрібно:

• 2 кг плодів терну;
• склянка води;
• 4 ст. ложки солі;
• 10 зубків часнику;
• 2 стручки пекучого перцю;
• по 2 пучка кропу і кінзи;
• 10 листочків перцевої м`яти.

Їх терну видаляємо кісточки і присипаємо його сіллю, щоб плоди пустили сік. Якщо соку мало, додаємо до слив води і варимо протягом 5 хв.

Додаємо подрібнений пекучий перець і варимо ще стільки ж.

Тепер прийшов час додати подрібнену зелень. Прокип`ятивши соус ще 2 хвилини, додаємо перетворений в пюре часник. Після перемішування вогонь вимикаємо. Перетворюємо пюре в однорідну масу за допомогою блендера. Такий соус добре зберігається в холодильнику. Для зимової заготовки ткемалі слід ще раз закип`ятити і відразу ж розлити в стерильний посуд. Закупорюють її герметично.

Серед різноманітних рецептів соусів з терну є вельми оригінальний з додаванням волоських горіхів.

Ткемалі з терну з волоським горіхом

Горіхів в цьому варіанті соусу зовсім небагато, але вони створюють приємний післясмак. А шафран - цар прянощів, який до нього додають, надає приправі неповторний яскравий смак.

Нам знадобиться:

• терну - 2 кг;
• часнику - 2 головки;
• солі - 4 ч. ложки;
• цукру - 6 ч. ложок;
• коріандру - 2 ч. ложки;
• перцю пекучого - 2 шт .;
• кінзи, кропу, м`яти - по 1 пучку;
• шафрану імеретинського - 2 ч. ложки;
• волоських горіхів - 6 шт.

Приготування починаємо з того, що звільняємо горіхи від шкаралупи і перегородок. Їх потрібно потовкти в ступці, злити виділилася масло. Терн звільняємо від кісточок і приварюють, додавши трохи води. М`які ягоди протираємо через сито дерев`яною лопаткою або руками.

Подрібнюємо в блендері інші компоненти, додаємо пюре з терну і ще раз подрібнюємо. Кип`ятимо суміш ще чверть години. Приготований соус розкладаємо по стерилізованим баночках або пляшках. Зберігаємо в холодильнику.

Якщо до класичного рецепту додати помідори або томатну пасту, вийде свого роду кетчуп з терну. Його теж можна вважати різновидом ткемалі.

Тернове ткемалі з томатною пастою

Зелень в цей соус не додають. Прянощі представлені коріандром і гострим перцем.

Продукти для приготування:

• плоди терну - 2 кг;
• паста томатна - 350 г;
• часник - 150 г;
• цукор - & frac34- склянки;
• коріандр - & frac14- склянки;
• сіль - 1 ст. ложка;

Перчимо до смаку.

Вимитий терен звільняємо від кісточок, варимо з додаванням води приблизно 5 хв. Протираємо його через сито і знову варимо отримане пюре ще 20 хв.

Обсмажуємо коріандр на сухій сковороді і подрібнюємо в кавомолці. Часник пропускаємо через прес або прокручуємо на м`ясорубці. Додаємо всі інгредієнти разом з томатною пастою до пюре, присаливаем, приправляємо цукром і перцем. Варимо соус ще 20 хв і розфасовуємо в стерильний посуд. Закрити потрібно герметично.

Ткемалі з терну

Для зимової заготовки підійде наступний рецепт соусу. Він дуже близький до класичного, відрізняється тільки пропорціями. Парасольки кропу додадуть йому прянощі.

Продукти для соусу:

• ягоди терну - 2 кг;
• часник - 6 зубчиків;
• пекучий перець - 1 стручок;
• зелень кінзи і кропу - по 20 г;
• м`ята болотна - 10 г;
• парасольки кропу - 6 шт .;
• коріандр - 10 г.

Приготування соусу починаємо з визволення ягід терну від кісточок. Викладаємо їх у каструлю разом з парасольками кропу. Заливаємо склянкою води і варимо протягом 10 хв на слабкому вогні.

Додаємо мелений коріандр і варимо ще стільки ж. Протираємо через друшляк або сито, додаємо подрібнений перець і часник і знову ставимо варитися. Подрібнюємо зелень, викладаємо її в соус і проварюємо ще 5 хв. Розлитий по стерильним баночках соус прогреваем на водяній бані 15 хв. закочує.

За яким би рецептом ні готувався ткемалі з тернини, він стане прекрасною приправою практично до будь-якої страви. Особливо гарний цей соус до м`яса. Незайвим він буде, якщо приправити їм картопля, макарони, рис. Дуже смачний пряний кисло-солодкий соус з лавашем. А приготований в домашніх умовах, він буде радувати домашніх всю довгу зиму.