Борщова заправка на зиму

Щоб борщ можна було готувати швидко і смачно, всі овочі краще підготувати і законсервувати ще влітку. Заправка для борщу на зиму має величезну кількість різновидів. Рецептів для закочування таких консервів також чимало. Кожна господиня може підібрати собі оптимальний варіант для того, щоб балувати сім`ю смачним борщем.

Як приготувати борщову заправку на зиму

Для приготування заправки необхідно підібрати інгредієнти і правильно їх підготувати. В першу чергу, знадобиться буряк. Це повинні бути столові сорти, невеликого розміру, оскільки такий коренеплід краще зберігає колір. А також для збереження кольору в заготовку краще додавати кислоту. Це може бути оцет, томати, а також лимонна кислота. Все залежить від уподобань господині.

Для додаткового захисту можна стерилізувати ємності з заготовками, але іноді цілком можливо і без цього обійтися. Консервувати рекомендується в скляній тарі. Банки також попередньо промити гарячою водою з содою, а також простерилізувати над парою. Всі інгредієнти повинні бути без ознак хвороби, гнилі і цвілі. Тоді заготівля простоїть не менш 6 місяців.

Борщова заправка на зиму з буряком

Готовий борщ на зиму з буряка - це знахідка для господині, оскільки заощадить і час, і гроші.

Для класичного рецепту потрібні такі інгредієнти:

• коренеплід - 670 г;
• півкіло моркви;
• 530 г цибулі ріпчастої;
• томатна паста - 490 г;
• 2 гілочки розмарину;
• 3 ст. ложки масла лляного;
• трохи чебрецю;
• 45 мл оцту 9%;
• за смаком сіль і перець.

Рецепт приготування борщівника на зиму з буряка:

1. Всі овочі вимити.
2. Морква й буряк протерти за допомогою великої терки, а цибулю дрібно порубати.
3. Все з`єднати в тарі для смаження і тушкування, додати масло і на вогонь.
4. Обсмажити 15 хвилин.
5. Додати томатну пасту.
6. Перемішати, додати чебрець і розмарин.
7. Гасити хвилин 20.
8. Приблизно за 5 хвилин до повної готовності додати оцет.
9. Розкласти по гарячих стерилізованим банкам.

Відразу закатати і укутати, щоб холоднішими повільно. Через добу можна поставити в темне, прохолодне місце для зберігання.

Борщівка на зиму з буряка і моркви

Ця заправка трохи відрізняється по необхідним продуктам, але в підсумку виходить не менш смачною.

Інгредієнти:

• по 2 кг коренеплодів;
• стільки ж ріпчастої цибулі;
• 2 кг томата;
• 600 мл олії соняшникової;
• 200 г цукру;
• 130 г солі;
• 100 мл оцту 9%;
• 150 мл води;
• 15-20 горошків перцю чорного;
• 5 лаврушек.

Алгоритм приготування:

1. Попередньо підготовлені коренеплоди необхідно натерти на крупній тертці.
2. Цибулю дрібно нарізати.
3. Помідори подрібнити блендером разом зі шкіркою.
4. Налити в ємність для гасіння половину масла і покласти туди подрібнені овочі.
5. Залити другою частиною масла і добре все перемішати.
6. Влити в овочі по 1/3 води і оцту.
7. Поставити на невеликий вогонь, поки овочі не пустять сік.
8. Потім вогонь відразу збільшити і довести масу до закипання.
9. Зменшити вогонь, щоб овочі трохи нудилися і трохи кипіли.
10. Прогріти під кришкою протягом 15 хвилин.
11. Додати помідори і решту оцту з водою, а також сіль, цукор і перець.
12. перемішати.
13. Довести до кипіння і зменшити вогонь.
14. Гасити на помірному вогні півгодини.
15. За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист і знову все перемішати.

Залишається вимкнути і розкласти по банках. Відразу герметично закатати, і заправка для обіду з морквою готова.

Борщова заправка на зиму без оцту

Можна приготувати Борщівка на зиму з буряка і без есенції. Інгредієнти для рецепта:

• коренеплід - 1,6 кг;
• по 900 г моркви і болгарського перцю;
• цибуля за смаком залежно від кількості на борщ;
• 900 г томатів;
• 2 ложки цукрового піску;
• 1,5 ложки солі кухонної;
• півсклянки олії.

Готувати необхідно так:

1. Томати залити окропом і звільнити від шкірки.
2. Подрібнити блендером або на крупній тертці.
3. Поставити томати на вогонь, додати сіль, цукор, довести до кипіння і кип`ятити близько 20 хвилин.
4. Моркву натерти на крупній тертці і додати в томат, кип`ятити 3 хвилини.
5. Порізати болгарський перець соломкою, додати до томату і моркви, також прокип`ятити три хвилини.
6. Додати цибулю, порізану дрібно і теж готувати три хвилини.
7. Коренеплід натерти на крупній тертці, пропассеровать на сковороді з рослинним маслом. Додати 1 ст. ложку оцту для збереження кольору і згасити протягом 5 хвилин.
8. Змішати з томатами.
9. Додати рослинне масло і згасити 10 хвилин.

Киплячу заготовку розкласти по підготовлених баночках і закатати. Заправка без використання оцту готова. Чи збережеться прекрасно протягом року.

Заправка для борщу на зиму з оцтом

Більшість заправок робляться все ж з оцтом. Незалежно від багатьох інгредієнтів, використовується 9% оцет. Він допомагає зберегти заготовку без проблем протягом необхідного періоду. Крім того, оцет допомагає в готовому борщі зберегти колір овоча і не дає страві знебарвитися.

Маринований буряк для борщу на зиму

Приготувати заправку для борщу на зиму можна і з маринованого буряка. Це оригінальний і смачний рецепт заготовки.

Необхідні продукти:

• 2 кг коренеплоду;
• півкіло цибулі ріпчастої або білого;
• 700 г томатів;
• перець солодкий - 250 г;
• 3 зубчики часнику;
• 6 ложок рослинного масла;
• 2 ложки солі.

Готувати маринований овоч потрібно так:

1. Цибулю порізати півкільцями.
2. Перець порізати соломкою.
3. Овочі посмажити до м`якого стану на рослинній олії.
4. У смажені овочі викласти попередньо пригнічений часник.
5. Помідори очистити від шкірки.
6. Очищені томати переробити блендером.
7. Коренеплід очистити і натерти на тертці.
8. Покласти буряк в тару для гасіння і залити помідорами.
9. Гасити півгодини на слабкому вогні.
10. Потім додати всі овочі і спеції і тушкувати ще 20 хвилин.
11. Розкласти по банках і закатати.

Рецепт можна використовувати і для приготування борщу, і для холодного борщу.

Борщова заправка на зиму без помідор

Можна приготувати засмажку для борщу з буряком на зиму і без використання томатів. У такому випадку можна використовувати болгарський перець, бажано, червоних сортів. Інгредієнти:

• буряк - 760 г;
• морква - 450 г;
• по 600 грам перцю і цибулі;
• пучок петрушки і пучок кропу;
• 3 ст. ложки кукурудзяної олії;
• оцет - 40 мл;
• сіль і спеції за смаком.

Алгоритм приготування покроково:

1. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору.
2. Болгарський перець також порізати соломкою і обсмажити на маслі.
3. Морква і буряк почистити, натерти на тертці і покласти в каструлю з іншими овочами.
4. Додати сіль, спеції, масло, що залишилося.
5. Гасити 25 хвилин.
6. Оцет з петрушкою і кропом додати за пару хвилин до готовності.

Тепер можна розкласти по банках і закатати зручним способом. Ніяких томатів, а колір збережеться за рахунок оцту.

Борщ на зиму без помідорів і перцю

У цьому рецепті замість томатів береться кетчуп, перець не потрібен зовсім.

Продукти для рецепту:

• по 350 г буряка і моркви;
• кетчуп - 6 великих ложок;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• 100 мл води;
• рослинне масло - 3 ст. ложки;
• сіль і спеції за смаком.

Метод приготування:

1. Цибулю порізати і посмажити до золотистого відтінку.
2. Коренеплоди натерти на тертці, поставити гаситися з 2 ложками олії на повільному вогні помішуючи.
3. Кетчуп розвести у воді і полити соусом буряки.
4. Гасити ще хвилин 20 до м`якості.
5. Вимкнути, змішати з цибулею, додати сіль і спеції, остудити.
6. Розкласти по пакетам і залишити в холодильнику, де заправка і буде зберігатися весь рік.

Заправка для борщу на зиму без моркви

Для того щоб зробити рецепт борщовий заправки на зиму з буряком, зовсім не обов`язково використовувати моркву. Будь-який з перерахованих вище рецептів можна приготувати і без використання моркви. Але в такому випадку доведеться при варінні обіду окремо робити зажарку з моркви, оскільки цей коренеплід необхідний в цьому борщі.

Борщ на зиму з вареним буряком

Інгредієнти для рецепта:

• коренеплід - 4,5 кг;
• цибуля - 2,2 кг;
• 600 г моркви;
• 6 зубків середнього розміру часнику;
• 450 мл будь-якої олії, можна оливкової, кукурудзяного або соняшникової;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 400 мл води;
• 300 г цукрового піску;
• 2,5 ст. ложки солі;
• оцет вистачить 280 мл.

Готувати просто:

1. відварити овоч.
2. Остудити натерти на тертці.
3. Сиру моркву також натерти, цибулю нарізати.
4. Все змішати, додати сіль, цукор, соняшникова олія.
5. У воді розчинити томатну пасту і додати до овочів.
6. Все перемішати і поставити на вогонь. Поварити 14 хвилин.
7. Додати подрібнений часник і оцет.
8. Закрити кришкою і варити ще 8 хвилин.

Закатати і укутати. Заправка готова, через добу спустити в підвал.

Борщ з болгарським перцем на зиму

Болгарський перець з успіхом використовується при приготуванні таких заправок. Досить півкіло перцю порізати дрібною соломкою і перетушіть разом з коренеплодами. Перець надає додаткові смакові нотки і приємний аромат. Рекомендується підбирати перець червоних сортів.

Борщ з картоплею на зиму в банках

Це не заправка, а скоріше повноцінний борщ, який можна просто розвести бульйоном і подавати на стіл.

Знадобляться продукти:

• капуста - 1 кг;
• картопля - 1., 6 кг;
• по 400 г буряка, цибулі та моркви;
• солодкий великий перець - 200 г;
• 1,5 кг помідорів;
• рослинне будь-яке масло - 250 г;
• 50 мл оцту;
• сіль кухонна - 2 ложки;
• цукровий пісок - 1,5 ложки.

Приготувати борщ в банку просто:

1. Всі овочі порізати або натерти.
2. Лук обсмажити до прозорого стану.
3. Додати коренеплоди.
4. Гасити 10 хвилин.
5. Перемолоти блендером і додати туди ж помідори.
6. Додати оцет, сіль і цукор.
7. Додати капусту, перець і картопля.
8. Перемішати і накрити кришкою.
9. Гасити на повільному вогні протягом години.
10. Розкласти по банках і закатати.

У холодний період потрібно розбавити водою або бульйоном у співвідношенні 1: 2.

Заправка на зиму для борщу з буряка з квасолею

необхідно:

• помідори - 5 кг;
• буряк - 2,5 кг;
• 1,5 кг моркви;
• по 1 кг перцю і цибулі;
• 1,5 кг квасолі;
• 400 мл рослинного масла;
• 250 мл оцту;
• 5 ст. ложок солі;
• зелень, спеції, часник - за смаком.

Приготування покроково:

1. Помідори подрібнити блендером, морква і буряк натерти на тертці, цибулю і солодкий перець нарізати соломкою.
2. Квасолю відварити до напівготовності.
3. У посуді розжарити рослинне масло і закласти всі овочі, квасоля і томатну масу.
4. Посолити і перемішати.
5. Гасіння має тривати 50 хвилин.
6. Зелень і оцет влити в отриману масу і прогріти.
7. Розподілити по ошпарений, підготовленим ємностей і закрити герметично.

У багатьох рецептах борщ готується з квасолею, а тому і заготовку логічно зробити з квасолею.

Борщ на зиму в банках: рецепт з томатною пастою

Більшість таких рецептів роблять з томатом. Але в будь-якому варіанті томати можна замінити томатною пастою або навіть кетчупом. Якщо паста надто густа, її можна розбавити кип`яченою водою до потрібної консистенції. Якщо доданий кетчуп або томатна паста, то помідори можна не класти.

Рецепт борщовий заправки на зиму «Пальчики оближеш» з баклажанами

Для приготування божественно смачною заготовки знадобиться: безпосередньо коренеплід - 1 кг, трохи баклажанів і перцю (досить по 200 грам), стільки ж цибулі-ріпки і моркви, по 50 грам часнику і цукру, 30 мл оцту, чайна ложка солі, 150 мл соняшникової рафінованої олії.

Етапи приготування:

1. Коренеплоди натерти, а баклажани з перцем порізати кубиками.
2. Лук нашаткувати як можна дрібніше.
3. Всі овочі закласти в ємність, залити олією і додати солі.
4. Поставити на вогонь, томити 40 хвилин.
5. Покласти всі залишилися компоненти і тримати на плиті ще 15 хвилин.
6. Зняти з вогню і відразу розкласти по банкам.

Закатати і укутати теплим рушником.

Борщова заправка на зиму з буряка і яблук

Це оригінальний рецепт для любителів приємного смаку. Інгредієнти:

• 1 кг коренеплоду;
• 250 г цибулі;
• 150 г цукру;
• яблука кислих сортів - 1 кг;
• по столовій ложці солі і оцту.

Зробити заготовку просто:

1. Овочі перемолоти м`ясорубкою або блендером.
2. Всі помістити в одну ємність, за винятком оцту.
3. Після закипання томити хвилин 30.
4. Влити ст. ложку оцту.
5. Перетушіть 7 хвилин, закрутити герметично.

Рецепт заправки для борщу на зиму з помідорами

Це не тільки заготівля для обіду, а й повноцінна закуска.

Використані компоненти:

• помідори - 2 кг;
• перець болгарський - 1 кг;
• морква, цибуля і буряк по 800 г;
• стакан рослинного масла;
• 2 ложки солі.

Рецепт і алгоритм дій простий: всі овочі подрібнити, засипати в посуд для гасіння і томити 50 хвилин. потім закатати.

Приправа для борщу на зиму: рецепт з бурякової бадиллям

Бурячиння відрізняється великою кількістю корисних речовин і борщу також дає приємний смак, як і інші інгредієнти.

Для рецепта потрібно:

• півкіло бадилля від буряка;
• 0,5 кг щавлю;
• 250 мл окропу;
• ложка солі з гіркою;
• пучок зелені.

Рецепт приготування:

1. Бадилля, щавель і зелень помити і порізати.
2. Скласти в каструлю, посолити і влити склянку окропу,
3. Загасити 10 хвилин і закатати.

З цього рецепта відмінно вийде зелений обід.

Заготівля для борщу на зиму з буряка з часником

Для пікантного рецепта знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 1 кг буряка;
• 750 г моркви;
• 1 кг цибулі;
• 600 г перцю;
• 15 зубчиків часнику;
• пучок зелені;
• 300 г цукрового піску;
• 160 г солі;
• 400 мл рослинного масла;
• 9 ложок оцту.

рецепт:

1. Помідори подрібнити до стану пюре.
2. Коренеплоди натерти на тертці.
3. Цибулю і перець дрібно нарізати.
4. Все з`єднати в одну каструлю.
5. Сюди ж додати зелень.
6. Влити сіль, цукор, оцет і масло.
7. Залишити на 1,5 години.
8. Розкласти по банках.
9. Зверху прикрити кришечками і поставити в каструлю з рушником на дні.
10. Простерилізувати заготовку протягом 20 хвилин.

Далі дістати банки і закатати. Так вони простоять довгий час.

Універсальна заправка з буряка на зиму

Таку консервацію радять і для обіду використовувати, але і є як холодну закуску. Продукти знадобляться найпростіші: 2 кг буряка, по 1 кілограму томата, цибулі-ріпки і моркви, в два рази менше перцю. А також знадобиться стакан будь-якого масла, соняшникової або оливкової, на смак господині, 130 мл оцту 9%, 200 грам цукрового піску і в два рази менше кухонної солі.

Приготувати нескладно:

1. Коренеплоди натерти.
2. Перець з цибулею нарізати соломкою, а з томата зробити пюре.
3. Змішати всі разом, додати сіль, цукор, оцет.
4. Поставити на вогонь і варити півгодини або поки буряк не буде готова.
5. Заповнити простерилізовані банки і закатати.

Цю закуску можна навіть на хліб мазати.

Заготівля на зиму борщовий заправки з зеленню

Для борщовий заготовки з зеленню знадобиться взяти побільше петрушки і кропу в свіжому вигляді. Додавати їх необхідно разом зі спеціями. Після того як овочі з зеленню кухар 30-40 хвилин, їх можна відключати і розкладати по банках. У холодну пору така консервація допоможе приготувати смачний обід з ароматом свіжої зелені.

Рецепт заготовки для борщу на зиму: заморозка

Для тих, хто хоче максимально зберегти вітаміни, рекомендується не варити заготовку для обіду, а заморожувати її. Інгредієнти для такої заправки:

• по півкіло коренеплодів;
• 3 цибулини;
• 300 г томатної пасти;
• 125 мл води;
• 4 ложки соняшникової олії.

Покроковий рецепт приготування:

1. Овочі відварити до напівготовності.
2. Лук пасерувати до прозорого стану.
3. Закип`ятити воду і розбавити томатну пасту.
4. Коренеплоди натерти.
5. Овочі розкласти по пакетах і залити розведеною пастою.

Потім все пакети прибрати в морозильник і виставити потрібну для заморозки температуру.

Борщ в автоклаві на зиму

Є кілька необхідних компонентів:

• буряк - 1 кг;
• морква, перець - по 350 г;
• стільки ж томата;
• 350 г цибулі;
• сіль кухонна - ложка;
• 70 г цукрового піску;
• рослинне масло - 80 мл.

Рецепт приготування в автоклаві простий:

1. натерти коренеплоди.
2. Решта овочі нарізати дрібно.
3. Змішати всі інгредієнти і розкласти по банках.
4. Закатати банки і встановити в автоклав.
5. Залити воду так, щоб залишався вільний простір 9-10 см.
6. Закрити кришку і дочекатися тиску в 0.4 Мпа.
7. Витримати банки 40 хвилин, якщо вони літрові - годину.

Смачна борщова заправка на зиму готова, досить вимкнути прилад з мережі, а коли тиск дозволить, відкрити кришку і дістати банки.

Борщова приправа на зиму в мультиварці

Мультиварка відмінно допоможе приготувати засмажку для борщу з буряком на зиму. Інгредієнти:

• 1 кг коренеплоду;
• 2 головки цибулі;
• 2 середніх морковіни;
• 2 перцю болгарських;
• 2 великих помідоріни;
• 2/3 склянки олії;
• 100 мл оцту;
• сіль на смак.

Рецепт приготування:

1. Коренеплоди натерти, цибулю і перець - нарізати.
2. томати подрібнити.
3. У чашу мультиварки влити олію.
4. Покласти по черзі буряк, потім морква, а потім перець і цибулю.
5. посолити.
6. Виставити режим «Жарка» на 15 хвилин при відкритій кришці.
7. Потім закрити прилад ще на 15 хвилин з тим же режимом.
8. Влити оцет і масло.
9. На цій же програмі прокип`ятити хвилин 7.
10. Розкласти по банках і закатати.

У підсумку вийде смачно і швидко. При цьому не потрібно навіть мати плиту під рукою.

Правила зберігання борщовий заправки

Борщівка зберігається в темному і прохолодному приміщенні. Правила зберігання не відрізняються від іншої консервації. Якщо це заморожений варіант, то його не можна розморожувати і заморожувати кілька разів.

висновок

Заправка для борщу на зиму може бути приготовлена ​​будь-яким способом, але основа для неї завжди буряк. Для кольору відмінно додати томати, які можна замінити томатною пастою або кетчупом. Готувати таку консервацію влітку зручно, оскільки в холодний період овочі - це дороге задоволення. Бурякова заправка на зиму готується швидко і в потрібний час виходить ароматний обід.