12 Кращих рецептів приготування солодкої аджики на зиму з перцю і помідорів

Аджика - блюдо грузинської та абхазької кухні, яке славиться своїм неперевершеним смаком з нотками часнику і прянощів. Популярна варіація грузинської приправи - рецепт з солодким смаком. Солодка аджика, приготована на зиму, ідеально підходить до м`ясних страв. До традиційного набору інгредієнтів додають томати, невелика кількість моркви і різні види перців. Також для досягнення унікального смаку використовують різні види фруктів, які дають особливу неповторну солодкість.

Солодка домашня аджика

Для її приготування знадобиться:

• 2-2,5 кг звичайного свіжого перцю;
• 5-6 пекучих червоних перчиком;
• 200 г часнику;
• 100-150 мл виноградного або яблучного оцту;
• сіль, приправи за смаком.

Солодкий перець і інші інгредієнти попередньо очистити, далі ретельно подрібнити. Соус довести до кипіння. Залишити варитися на невеликому вогні на 1,5-2 години, додавши сіль. Спеції закидають в каструлю за 5-6 хвилин до повної готовності.

З перцем і помідорами

У цьому варіанті не використовується гострий перчик, але присутні такі інгредієнти:

• 5 кг соковитих томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• півкіло тертої моркви;
• інші класичні інгредієнти (часник, оцет, сіль, приправи).

Всі продукти необхідно відокремити від шкірки і насіння, подрібнити на м`ясорубці. Залишити на плиті 2 години, поступово вводячи в каструлю сіль і хмелі-сунелі.

З абрикосами

Основою цього незвичайного соусу є стиглі абрикоси. Для приготування потрібно:

• 1,8 кг абрикос;
• 1,3 кг яблук;
• 3 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг перцю;
• сіль за смаком.

Овочі очистити від шкірки, кісточок. Змішати в блендері. Готувати близько півгодини на слабкому вогні, під кінець підсолити. Тару з готовою сумішшю закатати, на 24 години помістити під теплий плед.

простий рецепт

Цей варіант страви найбільш простий у виконанні. Щоб його приготувати, знадобиться невеликий набір продуктів:

• 1 кг болгарського перцю;
• півкіло часнику;
• 3 кг помідорів або томатної пасти;
• 100 г пекучого перчика улюбленого сорту;
• сіль, приправи.

Всі компоненти очищають від зайвого, провертають в м`ясорубці або блендері, додають необхідні приправи, сіль і залишають на ніч без будь-якої термічної обробки. На наступний день суміш можна розкласти в приготовлену заздалегідь тару, прибрати до зими.

зі сливами

У рецепті взагалі відсутня болгарський перець, але від цього аджика не стає менш смачною.

потрібні:

• 2 кг кислуватих слив;
• 3 шт. пекучого гострого перчика;
• 200 г часнику;
• півсклянки томатної пасти;
• сіль за смаком.

Зливи, часник очистити, протерти крізь сито з перцем. Потім 50 хвилин варити на повільному вогні, після закінчення додавши пасту, цукор, сіль. Розливати в розігріті банки.

Бурякова солодка аджика

• 2 кг буряка;
• 2 кг томатів;
• 1 кг перцю болгарського;
• 250 г часнику;
• 2-3 гострих перчин;
• 2 ст. л. соєвого соусу.

Готувати так само легко, як інші варіанти аджики: все очищаємо, доводимо до кашоподібного стану, після кипіння потрібно ще годину потомить на слабкому вогні, на завершення додати соєвий соус. Ще 20 хвилин проварити.

Зі сливами і солодким перцем

Як будь-який фруктовий солодкий соус, така аджика стане відмінним доповненням для страв з м`яса птахів, з запеченою картоплею як гарнір.

потрібно:

• 0,5 кг зрілих солодких слив;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• парочка пекучих перчиком;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. ложка томатної пасти;
• цукор і сіль за смаком.

Все очищені продукти поміщаємо в блендер, доводимо до пастоподібного стану. Виливаємо суміш у каструлю, додаємо томати, сіль. Варимо 40 хвилин на слабкому вогні. Для того щоб закачування зберігалася довше, фахівці радять в самому кінці варіння влити 2 ст. ложки оцту 9%. Коли банки загорнені, необхідно перевернути їх, почекати, поки заготівля охолоне.

З перцем і морквою

• 2,5 кг солодкого перцю;
• 5 штук. гострого халапеньйо;
• 1 кг солодких яблук;
• 150 г часнику;
• сіль за смаком;
• 1 склянка оцту.

Всі продукти очищаємо, прокручуємо в м`ясорубці, варимо на слабкому вогні 1 годину. Після охолодження додаємо роздавлений часник, сіль, оцет.

З перцем і горіхами

Цей рецепт відрізняється особливою пікантність, оскільки в його основі лежить не болгарський перець, а гострий. Особливу смакову родзинку вносять волоські горіхи. Для приготування знадобиться:

• 500 г гострого перцю;
• 100 г волоських горіхів;
• 400 г петрушки, кінзи;
• 1 ст. л. коріандру;
• 100 г часнику;
• сіль за смаком.

Гурмани рекомендують перед приготуванням надіти на руки спеціальні рукавички. Горіхи і часник необхідно очистити, потім разом з насінням коріандру пропустити через дрібну м`ясорубку. Перець необов`язково очищати. Його також окремо прокручуємо. Змішуємо всі подрібнені інгредієнти і знову поміщаємо в м`ясорубку, досягаючи однорідної маси. На завершення додаємо подрібнену зелень. 3 дня соус повинен настоятися і тільки після цього потрапити в банки для закаток на зиму.

З яблуками

Такий соус підійде для любителів м`якого, але пікантного смаку. Треба взяти:

• 3 кг достигли томатів;
• 3 кг солодкого перцю;
• 1 кг яблук з солодким смаком (антонівка);
• 3 шт. гострих халапеньйо;
• 250 г часнику;
• 1 склянка оцту;
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти, крім часнику, очищеними прокрутити через м`ясорубку або в блендері. Влити оцет і варити на середньому вогні півгодини. За 5 хвилин до завершення готування закинути в соус роздавлений часник.

з чорносливу

Цей варіант підкорить всіх своїм незвичайним смаком, незважаючи на простоту приготування.

потрібні:

• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг чорносливу;
• 1 шт. гострого перцю будь-якого сорту;
• 250 г томатної пасти;
• 200 г часнику;
• сіль за смаком.

Всі компоненти доводять до стану пюре і розливають в заготовлену тару. Таку закуску довго краще не зберігати.

«Індійська» аджика

Такий соус отримав назву «індійська аджика» через наявність сухофруктів і особливих спецій в його складі. Це ідеальне доповнення до м`ясних страв.

потрібні:

• півкіло болгарського перцю;
• півкіло яблук;
• сухофрукти (фініки, чорнослив і родзинки);
• 150 г цукру.

Сухофрукти попередньо на 15 хвилин замочують в окропі. Яблука і перець очищаються. Всі інгредієнти необхідно дрібно нарізати і засипати в ємність. Перед тим, як почати варити соус, треба злити сік від фруктів і овочів. Готується суміш близько години на повільному вогні. В кінці солять, додають часник і кайенский перець.

Терміни та умови зберігання

Використання оцту і часнику в процесі приготування аджики значно подовжує термін зберігання, проте навіть з цими інгредієнтами, згідно з установленими нормами, вжити соус необхідно не пізніше, ніж через 6 місяців з дня закінчення приготування.

Заготовки, які не проходили термічну обробку, слід вжити в першу чергу. Щоб не упустити закінчення строку зберігання продукту, рекомендовано на банках ставити маркування.