Що можна зробити з ожини - 19 рецептів

Ожина буває лісова і садові так само, як і малина, на яку вона схожа зовні і за способом зростання. Відмінності - це синій колір, кислий смак, більш слабкий аромат і гладка шкірка. Ягода невибаглива, дозріває з кінця червня. Останні ягоди на кущах можна знайти і в кінці вересня. Ожину завдяки такому тривалому плодоношення можна заготовити на зиму з полуницею, агрусом і навіть з антонівськими яблуками. У даній статті ми докладніше розглянемо, що можна зробити з плодами ожини.

Приготувати з ожини можна безліч різноманітних страв:

• Варення, джеми, конфітюри;
• Напої - морси, компоти, коктейлі, киселі:
• Десерти - муси, йогурти, сорбети, желейні цукерки, випічка;
• Соуси для м`яса і риби.

У ягоди кислий смак, тому її використовувати можна не тільки для приготування солодких страв, а й надати м`ясу та рибі неповторний смак.

Варення з цілісних, тільки що зібраних ягід

1. Ягоди необхідно перебрати, очистити від плодоніжок, вибрати черв`ячків.
2. промивати ягоди краще, занурюючи друшляк з ягодами в таз або велику каструлю з водою. Під напором проточної води ягоди помнуться, а частина соку змиється разом з водою.
3. Промиті ягоди викладаються в емальований або мідний посуд.
4. Зверху насипається цукор з розрахунку 800 гр. на 1 кг. ягід.
5. Якщо ягоди не перезріла, то можна додати пару столових ложок води, щоб ягода не пригоріла, швидше виділила сік.
6. Каструля відправляється на сильний вогонь. Цукор повинен потемніти від соку ягід. Перемішати його з ягодами можна лише після закипання варення з країв.
7. Рівномірне кипіння всій ягідної маси - сигнал до того, щоб зменшити вогонь до мінімуму.
8. При періодичному помішуванні ягоди доводяться до сильного загусання протягом 3-4 годин.

п`ятихвилинка

• вимиті ягоди викладаються в емальовану велику миску, каструлю або мідну ємність.
• До закипання ягід, у міру виділення ними соку, в варення додається цукровий пісок. Приблизне співвідношення на 1 кг ягід 700 гр. піску.
• Закипіле варення залишають на газу ще на 5 хвилин і вимикають газ.
• Остигнула масу знову відправляють на вогонь і кип`ятять ще 5 хвилин. Ця процедура повторюється тричі.
• Після третього кип`ятіння, варення в гарячому вигляді розкладається по банках і герметично закривається поліетиленовими кришками або закочується металевими.

Джем

Джеми готуються на основі яблучного пюре. З огляду на те, що більша частина ягід збирається влітку, то для приготування ожинового джему доведеться використовувати яблука літніх сортів. Вони солодкі, значить, піску потрібно менше ≈ 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягідної суміші.

1. На 3 кг яблук буде потрібно 1 кг ягід ожини.
2. Яблука очищаються від шкірки, натираються в ємність для варіння на крупній тертці. Щоб яблука не корічневелі швидко, їх необхідно пересипати цукровим піском. Поки всі яблука будуть протерті, в каструлі вже буде сік.
3. Ягоди краще пропустити через ручну соковижималку, щоб кісточок ожини в джемі не було.
4. Всі інгредієнти в каструлі - можна відправляти її на газ.
5. після закипання джему, газ зменшується.
6. періодичне помішування не дасть джему пригоріти. Томити його потрібно до загустіння.

конфітюр

Особливість конфитюра в додаванні в нього:

• желатину;
• лікеру;
• ваніліну;
• кориці.

1. Для приготування 1 кг ожини, буде потрібно 1 кг цукру і 3 столових ложки желатину.
2. Цілісні ягоди або вичавлений з них сік відправляються в каструлю. Відразу додається весь пісок.
3. Поки суміш на вогні закипає, желатин замочується в склянці води.
4. Ягоди закипіли, пісок повністю розчинився - прийшов час ввести в суміш желатин.
5. Доводимо до кипіння, і тут же відключаємо. При бажанні, додаємо 50 мл лікеру або прянощі.
6. Розкладаємо конфітюр по ємностей для зберігання, герметично закриваємо.

напої

Компот з ожиною

Особливість приготування компоту з ожини полягає в тому, що його не потрібно варити. Найбільш прийнятний спосіб заливки ягід цукровим сиропом. Це дозволяє зберегти форму ягоди. При варінні вона просто розвалиться, на дні каструлі осядуть кісточки, а м`якоть перетворитися в незрозумілу безформну масу. Доведеться компот проціджувати.

Приготування компоту в банку не вимагає додаткових маніпуляцій - ягоди не втратять форми. Додатковою перевагою такого приготування є те, що закритий кришкою компот буде зберігатися довше. Значить, і заготовлювати його можна про запас. Для тривалого зберігання піску потрібно трохи більше.

літній компот

Розрахунок продуктів на 3-літрову банку

• Ожина - 2 склянки;
• Цукровий пісок - 1 склянка;
• Вода - 3 літри.

Ягоди висипаються в банку. З води з цукром готується заливка. Закипілої сиропом наповнюється банку, накривається кришкою. За час охолодження компот придбає рівномірний колір і смак.

ожинний морс

Ягода практично не втрачає ні смакових якостей, ні вітамінів при шокового заморожування. Вітаміну «С» в ній менше, ніж в журавлині, але при сильній застуді морс з цієї ягоди теж допомагає. Заморожувати ягоди краще в спеціальних пакетах, що мають з одного боку дрібну перфорацію. Промиті і висушені ягоди розкладаються по контейнерах або пакетах, відправляються в морозильну камеру. Якщо висушити ягоди не вдається, тоді їх можна пересипати цукровим піском. Залежно від того, як були заморожені ягоди, залежить спосіб їх подальшого використання.

Морс з ягід без цукру готується так:

• У кипляче воду насипається пісок з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води.
• Після повного розчинення цукрового піску, на каструлю ставиться друшляк або сито, так щоб вода потрапляла всередину нього.
• У друшляк засипаються ягоди. Вони повинні прогрітися і дати сік. Для швидкого приготування їх можна перемішувати дерев`яною ложкою. Ожина в окропі швидко виділяє сік, але можна і трохи придушити ягоди при помішуванні.
• Друшляк має широкі отвори, тому морс слід процідити. При використанні сита, цей етап приготування відпадає.

Ягоди, заморожені з цукром, доведеться варити в каструлі. Потім виціджувати через сито, або через покладену в друшляк в 2 шари марлю.

киселі

Найприємніший для слизової шлунка напій. При захворюваннях органів травлення його часто лікарі рекомендують. У приготуванні цієї страви є два основних способи.

Кисіль на вівсянці

Кисіль цього виду швидше відноситься до десертів, ніж до напоїв.

• 1 стакан вівсяних зерен або геркулесу;
• 1,5 літра води;
• 100-150 гр. ожини.
• 2 -3 ст.л. цукру або меду,
• Дрібка солі.

Приготування лікувального киселю починається завчасно.

1. На 6-8 годин вівсянку необхідно замочити в повному обсязі води.
2. Отримана рідина зливається в сотейник. Зерно, що залишилося можна віджати через ситечко, але жорсткі його частини потрапити в ківш не повинні.
3. Основа киселю нагрівається. У ній розпускається мед. Якщо обраний для приготування цукор, то його і сіль можна додати на будь-якій стадії приготування.
4. У закипілий геркулесовий відвар додаються подрібнені ягоди або віджатий з них сік.
5. Суміш доводиться до кипіння, газ зменшується до мінімуму. Можна переставити сотейник на Соусна конфорку для томління. Мета томління - випарувати зайву вологу, дати страві загуснути.
6. Є кисіль цей доведеться ложками, так що для охолодження його краще розлити по тарілках, відразу розділивши на невеликі порції.

Швидкий кисіль

• 1 літр води;
• 3 ст. л. картопляного крохмалю;
• 250-300 гр. ожини;
• Цукровий пісок за смаком.

Спосіб приготування:

1. У теплу, що не киплячу воду, за допомогою сита, невеликими порціями додається крохмаль. Доводити воду до кипіння необхідно при постійному помішуванні, щоб крохмаль не осів на дно каструлі і не утворював згустків.
2. Цукор і ягоди повинні перебувати під рукою, щоб в процесі варіння ні на секунду не припиняти помішування.
3. У киплячу крохмальну основу додаються ягоди. Їх краще протерти в кисіль через сито або замінити ожинним свіжовичавленим соком.
4. Разом з ягідним сировиною додається цукор. Після закипання кисіль необхідно зняти з вогню. Тривале кип`ятіння тільки погіршить смак.

Десерти з ожиною

Напої, коктейлі, йогурти з додаванням ожини тонізують не гірше, ніж ті, де міститься меліса. Але і два цих компонента непогано поєднуються між собою.

йогурт

• 0,5 літра кефіру;
• 7,5 гр.ванільного цукру;
• 2 банана;
• 0,5 склянки ожини;
• Щіпка меленої кориці;
• гілочка меліси.

Банани ламаються на шматки і викладаються на дно ємності для збивання. Додаються інші інгредієнти. До отримання однорідної маси міксер запускається на першій швидкості, лише після цього запускається функція збивання.

мус

Традиційно мус готують їх полуниці або малини. Ожинний мус вийде більш кислим з неяскраво вираженим смаком. Ягода добре гармонує і з полуницею і з малиною. При використанні всіх трьох інгредієнтів десерт вийти більш смачним і ароматним. Для приготування мусу потрібні:

• 3 яєчні білки;
• 1 стакан цукрового піску;
• 0,5 кг ягід.

У склянку для збивання відокремлюємо білки, додаємо трохи цукру і починаємо збивати. Решта цукру додається поступово. У результаті повинна вийти густа маса, як для випікання «безе». Невеликими порціями додаємо ягідну суміш і збиваємо, доводячи масу до однорідного стану. Хоча, невеликі шматочки ягід не зіпсують десерту. Перед подачею мус необхідно охолодити, виклавши в креманки або високі склянки, прикрасити цілими ягодами і гілочкою м`яти.

сорбет

Сорбет - це дієтичне, пісне морозиво, в ньому немає тваринних жирів, а кількість цукру зведено до мінімуму. Для його приготування потрібно:

• 3 склянки ожини;
• Сік одного апельсина;
• 100 гр. меду.

Всі інгредієнти протираються в блендері до однорідної маси, яка до повного замерзання відправляється в морозилку. Перед подачею з маси, за допомогою нагрітої столової ложки, формуються кульки, викладаються в креманку.

алкогольний сорбет

Алкоголь замерзає погано, тому для приготування сорбета його потрібно розвести водою. Ожина добре гармонує за смаком з мигдалем і вишнею. Виходячи з цього, вибираємо лікер. пропорції:

• 300 гр. ожини;
• 30 мл лікеру;
• 50 мл горілки;
• 100 гр. цукрового піску;
• 1,5 чайної ложки соку лайма.

Спосіб приготування:

1. У сотейник висипаємо ягоди і цукор. Варимо до отримання однорідної маси.
2. Ягідну суміш протираємо через сито, щоб насіння не потрапили в морозиво.
3. охолоджене ягідне пюре змішуємо з рештою інгредієнтами, відправляємо в морозильну камеру.

Желейні цукерки з ожини

Для приготування цих ласощів потрібно айва. Вона буде виконувати роль желирующего кошти. Це дасть більший термін зберігання, ніж при приготуванні десерту на основі желатину. У цьому рецепті на 1 кг ягід і айви потрібно 600 гр. піску.

Спосіб приготування:

• Очищаємо айву від шкірки, натираємо м`якоть на тертці.
• додаємо ягоди. Айва 1/3, ягоди 2/3. Засипаємо суміш цукром, залишаємо на кілька годин для виділення соку.
• Доводимо до кипіння, варимо до того моменту, поки шматочки айви не почнуть розпадатися.
• протираємо пюре через сито.
• Прогріваємо духовку до 170 °. Зменшуємо газ до мінімуму.
• деко вистилає фольгою.
• На фольгу рівним шаром 1,5-2 см викладаємо пюре.
• Ставимо в духовку. Приготування може зайняти від 8 до 16 годин. Суть полягає в тому, щоб випарувати зайву вологу.
• Готовий пласт посипається тонким шаром картопляного крохмалю, перевертається, обробляється з другої сторони.
• Розрізається на пластинки, укладається в пластиковий контейнер і забирається в холодильник.

Випічка з ожиною

На дріжджовому тесті можна спекти відкритий пиріг з ожиною. При використанні джему особливих проблем не виникає, а варення або сирі ягоди протерті з цукровим піском обов`язково закиплять і потечуть. Тому вибираємо глибоку форму, щоб цукровий сироп не пригорає в духовій шафі. Після випікання, форму необхідно витягнути і дати пирогу охолонути, щоб варення знову загусло. Лише після цього пиріг можна виймати з форми.

Приготування пирога з ягідної начинкою незручно ще й тим, що саме тісто, намокая, що не пропікається і не збільшується в об`ємі. Щоб зменшити намокання під варення або ягоди наноситься шар картопляного крохмалю. Цей спосіб приготування випічки поширений, але дуже довгий. Швидше готуються ласощі на бездріжджовий основі.

Сирне печиво з ожиною

Для тесту буде потрібно:

• 300 гр. сиру;
• 3 яйця;
• З склянки пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 стакан цукрового піску;
• Розпушувач тіста.

Спосіб приготування:

1. Сир, яйця і цукор перетіраются до отримання однорідної маси.
2. Борошно перемішується з розпушувачем і додається в масу.
3. На стіл насипається борошно. На неї викладається тісто.
4. У кілька етапів розгортає тісто до товщини 5-7 мм.
5. Тісто можна порізати ножем на квадрати або склянкою на гуртки.
6. Для начинки краще взяти джем або конфітюр.
7. В середину кожного кружка викладаємо половину чайної ложки ожини.
8. Звертаємо гурток навпіл і ще раз навпіл - має вийти трикутник.
9. На прогрітий, змащене деко викладаємо отримані печенюшки. Відправляємо їх в духову, прогрітий до 220 ° C, шафа на 10-15 хвилин.
10. Щоб печеньки подрумянились, за пару хвилин до кінця випікання, їх можна змастити вершковим маргарином.

Пісочний торт з ожиною

Для приготування тіста потрібно:

• 200 гр. вершкового маргарину;
• 3 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 1 стакан цукрового піску.

Покрокова інструкція:

1. Пісок з борошном перемішуємо.
2. робимо поглиблення.
3. вбиваємо яйце і викладаємо пачку розм`якшеного маргарину.
4. У маргарин руками вмінается борошно. Процес триває до отримання однорідної грудки тіста.
5. Незважаючи на те, що в тісто додано яйце, воно не буде пов`язаним. Тому, ділимо тісто на дві частини, одна з яких в два рази більше другий.
6. прогріваємо духовку і форму для випікання.
7. дістаємо форму, змащуємо її рослинним маслом.
8. велику частина тесту рівномірно розподіляємо по дну форми. Трохи придавивши середину кулаками, отримаємо вихід тесту на краю форми - це ідеально для того, щоб варення не випливало.
9. Наливаємо начинку товщиною ≈1см.
10. беремо залишки тіста, велику тертку і рівномірно покриваємо ягоди пухким шаром.
11. Відправляємо торт на 20-25 хв в прогрітий духова шафа.
12. Готовий пісочний торт повинен охолонути, щоб варення загусло. Після охолодження його можна вийняти з форми цілком, або порізати на шматочки.

Ягідний соус до м`яса

М`ясо добре поєднується не тільки з овочами, ягоди і фрукти також використовуються в його приготуванні. Для качки підходять чорнослив і яблука, для яловичини і баранини - алича (соус «ткемалі»), свинину часто подають під «краснодарським» соусом, де крім томатів присутній яблучне пюре. Ожина ж підходить для будь-якого м`яса, приготованого на грилі.

Для соусу потрібно:

• Стакан ожини;
• Півсклянки червоного сухого вина;
• Пара зубчиків часнику;
• Чайна ложка меду;
• Щіпка солі або столова ложка соєвого соусу (на вибір);
• Суміш перців на кінчику ножа;
• Кілька насіння зіри (кумина);
• Столовий оцет за смаком.

Поетапна інструкція:

• Вимиті ягоди кип`ятять вини. Трьох хвилин достатньо для того, щоб ожина дала сік.
• Суміш необхідно процідити, щоб соус вийшов красивим.
• Додаються спеції, крім часнику і меду. Соус необхідно томити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, до загусання.
• За 1-2 хвилини до вимкнення додається часник і мед. Так соус вийти ароматні.

Використовується ожина і в приготуванні перших страв. Вона стане прекрасною заміною оцту, при варінні борщу. Відмінним рішенням буде при приготуванні борщовий заправки на зиму, покласти замість оцту пясточку кислих ягід. Вже через пару тижнів консервована заправка, якщо робити її з капустою, дасть приємну кисіль. Оцет просто не буде потрібно.

Ожина - не манка і виразна за смаком ягода. Але спробувавши хоч раз приготовлені з неї випічку, морс, десерти, важко встояти від того, щоб не заготовити кілька баночок варення до млинців на Масляну. Смак літа допоможуть надати стравам заморожені ягоди. А влітку комбінувати ожину можна не тільки з фруктами та іншими сортами ягід, а й з овочами - кабачками, гарбузом, томатами.