Легкість вирощування часниковою культури, зазвичай призводить до рясних врожаїв цього трав`янистої багаторічної овоча і до вирішення щорічної завдання, як зберегти часник до наступного врожаю. Способів зберігання культури безліч, однак, не всі вони здатні забезпечити хорошу лежкість гострого і ароматного овоча. Чи можна заморожувати часник, і який сорт Alliaceae здатний краще пережити зиму?
Зміст
Велику роль для грамотного зберігання, відіграє правильне визначення термінів збору овочевої культури:
- ярої часник, з грядки знімають після 20 серпня;
- озимий овоч тримають на городі до середини липня.
Визначити готовність культури до викопування можна, орієнтуючись на стан зеленої частини стебла рослини. Ближче до визначеного терміну, бадилля овоча починає жовтіти, висихає від зовнішніх листів і опускає стебла до землі - «стелиться». Перетримувати посадковий матеріал в грунті не можна, як не можна і здійснювати поливи часнику в останні 10-12 днів перед збором культури - все це сприяє випусканню цибулинами молодої порослі та розпадання часниковою головки на окремі зубчики. У такому стані, викопані цибулини знадобляться тільки на зберігання в переробленому вигляді.
Відразу після того як вся культура виявиться викопана, її перебирають, відкидаючи в сторону всі зіпсовані або недостатньо тугі на дотик, цибулини. Тут же, на городі, на дерев`яних або металевих щитах, проводять першу, після збору врожаю, сушку часнику. Сохне овоч в тіні, обов`язково разом з бадиллям і всієї зеленої частиною рослини. На ніч цибулини прибирають в приміщення, а на день знову виставляють - і так, не менше 4 днів.
Як потрібно зберігати часник після викопування, щоб не піклуватися про наявність овоча на столі до наступного врожаю?
Де зберігати часник?
Зберігання часнику в погребі чи комори, має здійснюватися при дотриманні температурного режиму, що не допускає відхилення показників термометра від оптимальних + 3 ... + 6 градусів. Не рекомендується використовувати для зберігання цього овоча металеві гаражні бокси або сирі підвали - рівень вологості в них може досягати 80-100%, а при таких значеннях, часник або засохне, або почне розм`якшуватися і гнити.
Найкраще, часник після збирання підвішувати до стельових перекриттях. Методів зробити це добре, безліч - від заплітання висохлих часниковий стебел в косички, з формуванням своєрідної «лози», і до використання маленьких кошиків або сітчастих «авосек», в яких часник взимку буде добре вентилюватися. Якщо немає можливості забезпечити овочу «повітряний простір», неушкоджені головки в один ряд викладають в плоскі коробки з перфорацією в бічних стінках і встановлюють на стелажах.
Щоб зберігається овоч не відволожився, не можна встановлювати ятати з часником поблизу ящиків з морквою, ріпою, буряком, редькою, капустою. Єдиним гідним сусідом культури при зберіганні, стане добре підсушений ріпчасту цибулю.
Є ще один варіант продовжити придатність необроблених головок овоча - зберігати в холодильнику. Цілі головки овоча укладають по 3-5 штук в невеликі пакети з крафтового паперу і займають окремий овочевий контейнер нижньої секції холодильника. Зберігається, в такому вигляді, часник недовго - до трьох тижнів, тому більшість господинь вибирають спосіб зберігання більш клопіткий, але надійний - заморозку луковок в морозильній камері. Даний метод зберігання хороший і тим, що для нього годиться і так званий, «неліквідний» - зіпсований овоч, з якого потрібно зрізати пошкоджені місця, а потім подрібнити зубки ножем або в м`ясорубці.
Отриману кашку або, при бажанні, цілі очищені зубки, щільно укладають в спеціальні щільні пакети для низьких температур і зберігають ці брикети в морозилці стільки, скільки потрібно. При якій температурі краще зберігати часник? Заморожені брикети з овочем переважно зберігати при -4 ... -7 градусів і ніколи не розморожувати їх цілком, якщо немає необхідності використовувати всю масу.
Як зберігати часник в домашніх умовах?
Перероблений часник, при зберіганні повинні бути обладнані захисними або живильне середовище, в якій його корисні якості не піддалися б змінам, а термін експлуатації овоча був продовжений на тривалий період.
Зберігання в маслі
Цей спосіб зберігання часнику любимо тими, хто вважає за краще додавати ароматний овоч в супи, і салатні заправки. У рослинному маслі, часник частково втрачає свою гостроту, але натомість, стає дуже запашним, насичуючи густим ароматом навіть заливальне рідину. Схема приготування овоча в маслі, проста:
- часникові часточки очищаються і подрібнюються ножем;
- гостра маса перекладається в невелику баночку, заповнивши її на 2/3;
- тонкою цівкою і при постійному помішуванні розріджує кашки, в банку заливається рослинне масло, доповнюючи ємність до «плічок»;
- часник в банку закривається пластиковою кришкою і забирається в холодильник на зберігання.
На соняшниковій олії, що залишився після використання овоча, можна готувати перші страви і навіть застосовувати його в лікувальних цілях. Термін зберігання заготовки - до 3 місяців.
Спиртова настоянка з часнику
Лікарська часникова настоянка часто згадується в медичних довідниках, тому в будинку, де є хворі з серцево-судинними патологіями, така зимова заготівля виявиться до речі. Для отримання еліксиру з овоча, знадобиться мінімум дій і трохи очікування:
- дві склянки подрібнених в м`ясорубці, очищених часточок часнику, наполягають в закритій банці близько півтори години;
- після настоювання, знімають ложкою весь верхній шар маси - приблизно третина всієї кількості, а решту кашку перекладають в стерилізовану 0,5-літрову пляшку з темного скла і заливають склянкою якісного спирту;
- закриту пляшку прибирають на зберігання в затишне місце на півтора тижні, після чого настоянку можна вживати.
«Знятий» часник не потрібно викидати - кращий спосіб його зберігання - в баночці з маслом, за попереднім методом або, як варіант - в морозильнику.
Як правильно зберігати нелущений часник?
Зберігання часнику в домашніх умовах, може здійснюватися і без додаткової переробки овоча. Таким чином, можна до півроку зберігати часник в квартирі, і він довше зберігає свої первинні смак і аромат.
Використання сипучих матеріалів
Зберігання часнику в борошні, великої повареної солі або в деревної золи, обгрунтовано влагопоглинаючими властивостями даних сорбентів. Застосування будь-якого з речовин, дозволяє зберігати заготовлений овоч прямо на кухні, без виділення окремого приміщення, на зразок підвалу або комори:
- Борошно. Дно плоского пластикового контейнера покривають шаром борошна і рівно укладають на нього часникові головки однакового розміру. За допомогою сита, рясно притрушують борошном щільний ряд луковок і щільно закривають ємність для подальшого зберігання.
- Сіль. В якості тари, беруть невеликі ящички з перфорацією або коробочки з гофрованого картону з отворами в кришці. Допускається укладання в одну ємність до трьох шарів часниковий головок, щоб не роздавити вагою луковок з сіллю найнижчий ряд. Використання замість ящика скляних 1-2-літрових банок, подовжує термін зберігання овоча ще на місяць-два, головне - не забути щедро пересипати сіллю самий верхній шар покладених головок.
- Зола. Спосіб закладки овоча з точністю повторює попередній. Коробочку з зольним вмістом, краще зберігати неподалік від радіаторів опалення.
Якщо зберігання часнику в умовах міської квартири здійснюється в коморі або на кухні, необхідно стежити, щоб по сусідству з примхливим овочем не виявилося картопляної, капустяної, бурякової закладок, які поширюють вогкість і можуть стати причиною загнивання культури.
«Парафінова сорочка»
Для покриття воском, вибирають головки овоча однакового, середнього розміру, з щільно злитими зубками і з непошкодженою лушпинням. Нижню частину кожної головки, звідки починають рости корінці, припікають. В жароміцної ємності, на повільному вогні або на водяній бані, розплавляють зламані воскові свічки або кусковий парафін до стану рідини.
Кожну часникову голівку беруть окремо за сухе стебло і занурюють в рідину, тримаючи овоч в парафіні рівно 3 секунди. Потім головки овоча садять в один ряд у плоску коробку і прибирають на зберігання в прохолодне місце, подалі від сонячних променів. У парафіновому покритті, часник озимих сортів зберігається до січня-лютого, ярих - приблизно до червня.
Який би варіант зберігання гострого пряного овоча не був обраний господинею (виняток - заморозка), слід пам`ятати, що універсального способу вберегти овоч від псування не існує, а значить, через одного пошкодженого зубчики часнику, є ризик загнивання всієї укладання. Хоча б раз на місяць-півтора, потрібно перебирати запаси, промацуючи часникові головки і оцінюючи запах, що виходить із ящика (банки) з овочем.
Як правильно обрізати часник після збирання на зберігання?
Правильні терміни, коли краще прибирати озимий часник з грядки на зберігання
Правильні терміни, коли потрібно прибирати часник в середній смузі росії
Коли викопувати часник і цибулю
Збирання озимого і ярового часнику: ознаки дозрівання і зберігання
У чому відмінності між ярим і озимим часником?
Посадка озимого часнику. Поради
Посадка часнику навесні (ярої)
Коли прибирають часник з грядки на уралі