Як зберігати часник

Будь міської, так і сільський житель потребує вітамінів, особливо в зимовий період. Тут велику допомогу надає часник. Всім відома його користь і смакові якості, які багато в чому залежать від того, як було організовано зберігання часнику.

Кращі способи зберігання часнику

З давніх-давен намагалися зберігати часниковий урожай, просто заплітаючи коси: бадилля повністю видаляється, залишаються лише стеблинка і сама головка, а для міцності можна вплести міцну мотузку, коса законцовивается петлею. Такі споруди можуть зберігатися в підвішеному вигляді в шафах, коморах, підвалах, навіть під самою стелею, не займаючи багато місця.

Аналогом коси служить пучок, який зв`язується з довгих стебел часнику і також підвішується на стіну. Можна укладати часникові головки в сітки.

Наші бабусі, які знали, як правильно і зручно зберігати часник, вважали за краще укладати зібраний урожай в берестяні плетені кошики і поміщати їх на горище. Такі умови і матеріал тари значно підвищували лежкість часнику і дозволяли аж до нового врожаю вживати минулорічний збір.

коси часнику

Сучасні господині кошиках воліють скляні банки. Їх слід заздалегідь простерилізувати, а часникові головки, що не позбавляючи від лусочок, просушити, очистити від слідів грунту і інших забруднень, пересипати кухонною сіллю крупного помелу і повністю наповнити ними підготовлену тару. Такий спосіб надійно захищає часник від хвороб протягом усього часу зберігання. Замість банок допустимо застосовувати ящики з дерева середньої глибини. Замість солі деякі досвідчені городники рекомендують використовувати звичайне дрібне пшоно.

Іноді головки пересипаються пошарово борошном.

Можна спробувати, як зберігати часник в мішках з грубого натурального полотна, попередньо ретельно висушивши головки і переклавши їх лушпинням з лука. Якщо закладка проведена правильно і вчасно, такий метод заощадження дозволить уникнути поразки цінного овоча хвороботворними шкідниками.

Наступний варіант, що забезпечує тривале збереження часникового врожаю, - ящики з дощок, в яких є отвори для вентиляції. У них насипають рівний шар звичайної кухонної солі, зверху викладаються часникові головки і присипаються ще 1-2 сантиметровим сольовим шаром. І так, чергуючи, заповнюється весь ящик - чеснокохраніліще.

Домашні господарки пробують різні способи, як зберегти часник, щоб зусилля на городах, витрачені на його вирощування, не пропали даремно. Вибір конкретного способу визначається також кліматичними умовами, при яких цей овоч виріс.

Скляні банки підходять для зберігання часнику

Як зберігати молодий часник і чим його обробити

Молоді часникові зубчики і зелені пір`я дуже ніжні і приємні на смак, а також не такі гострі, в порівнянні з визріли головками, їх часто використовують в салатах і стравах з м`яса. На жаль, він має особливість дуже швидко пропадати, тому запасатися їм про запас не вийде, але якщо є таке бажання, необхідно вирішити, як зберігати цей молодий часник хоча б деякий час.

Зелені стрілки можна закупорювати в маринаді по скляних банках, з молодих часниковий головок можна робити домашні заготовки таким же чином, тоді зима буде забезпечена смачною і корисною приправою до страв.

Щоб отримати хороший матеріал для заготовок, необхідно дотримати кілька рекомендацій. Молодий часник треба викопувати під час вологого періоду, інакше зелень матиме пекучий смак, а часточки в голівках будуть дрібні і жорсткі. Якщо стоїть посушлива погода, а молодий часник вже готовий для збору, можна влаштувати штучне зволоження, рясно поливаючи грядки раз в два-три дня. Якщо вода після поливу відразу не йде з поверхні грунту всередину, то чесночіни вийдуть великими і соковитими.
Маринування або закваску рекомендується проводити в день збору, інакше головки втратять більше 25% вологи і будуть сухуватими і гоструваті.

Зелені стрілки можна закупорювати в маринаді по скляних банках

Озимий чеснокпоможет врятувати звичайну соняшникову олію. Зубки слід звільнити від шкірки, заповнити ними скляну (бажано стерилізовану) банку, як слід потрясти для кращої щільності, залити до верху маслом і відразу ж загвинтити кришку.

Також вирішити проблему, як зберегти молодий часник з весни до нового врожаю, можна, обробивши чесночіни розплавленим парафіном. Молоді головки занурюють в парафін від звичайних свічок і дають стекти суміші. Така обробка утворює захисну плівку, яка не дає продукту висохнути, прорости або зіпсуватися під впливом паразитів. Раніше цей спосіб був тільки промисловий варіант зберігання - в овочесховищах і дозволяв зберігати часник для торгової мережі більше півроку.

Фахівці рекомендують перед застосуванням будь-якого обраного способу того, як навесні або влітку зберегти зимовий часник, обробити головки наступною сумішшю:

• прокаленное 40-60 хвилин натуральне масло рослинного походження-
• йод, в співвідношенні 10 крапель в півлітра олії.

Після обробки часник повинен добре обсохнути під сонячними променями. Будь-який з способів зберігання такого часнику зможе показати набагато кращий за тривалістю результат, ніж без обробки.

Як зберегти часник від висихання при зберіганні взимку

При відносно тривалому зберіганні і недотриманні правил зберігання зібраний часник може наздогнати така неприємність, як висихання - випаровування всієї або більшої частини вологи з зубчиків. Чому може сохнути часник при зберіганні? Через неправильну організацію місця зберігання і несвоєчасного збору врожаю. Перш за все, необхідно організувати зберігання так, щоб не порушувався жодне технологічна умова. Допомагає вже описаний вище парафін. Він сприяє накопиченню в овочі вуглекислого газу від дихання рослини, що є кращою профілактикою захворювань.

Також від висихання допоможе рослинне масло, залите в банки з часточками часнику, після чого їх потрібно поставити в холодильник або підвал (якщо є). Кухонна сіль - ще один засіб, щоб не дати часниковому врожаю висихати, її також треба засипати в банки з зубчиками і щільно закрити кришками.

Кухонна сіль допомагає зберегти часник

Правила та рекомендації щодо збереження часнику

Найкраще місце для зберігання цього цінного овоча - спеціальне сховище з температурою не вище 3 градусів тепла (і не нижче 1 градуса) і відносній вологості близько 90 відсотків. Можна для цих цілей використовувати картоплесховище.

Якщо у городника є приватний будинок, облаштувати підвал для зберігання часникового багатства не складе труднощів, проте можна організувати відповідні умови і в тому випадку, якщо є звичайна міська квартира.

Звичайно, в умовах багатоповерхового будинку дуже багато нагрівальних приладів, але можна вибрати сховище, максимально захищене від нагрівання:

• комора-
• холодильник-
• утеплений (але неопалювальний) балкон або лоджія.

Часник в холодильник краще закладати, попередньо обтерев його для сухості і розподіливши по паперовим пакетам, ретельно Просолов. Основне правило - не зберігати часник разом з іншими овочами, тоді вони долежать до того часу, як прийде весна з новим часниковим урожаєм.

комора

Чищені зубчики можна заморожувати, обернувши харчовою фольгою або плівкою. Фахівці рекомендують для тривалого (близько 4 міс.) Зберігання переробити часник в приправи в дрібно порізаному вигляді.

Основні вимоги для правильного і довготривалого зберігання часнику це: постійно провітрюється, стерильне приміщення (місце) зі зниженою вологістю і температурою, близькою до нуля. Є відмінності в термінах лежкости озимого (збирається в кінці липня) і ярого (збір в середині серпня) часнику: перший може дотягнути максимум до Нового року, другий - навіть до наступного врожаю.

Запорука успішного зберігання - правильний час збору сировини. Так, часник слід збирати тільки в суху погоду, бажано у вечірній час. Голівках треба дати обсохнути на повітрі кілька днів, захистивши їх від сонячних променів. Тільки після цього приступати до обробки для зберігання. Коріння слід підстригти, припекти відкритим вогнем, від стебла треба залишати тільки двосантиметрову частина.

Якщо від надлишку вологи в часнику почалося сокодвижение, і з`явилися паростки, на якийсь час його ще можна зберегти, обрізавши паростки і прибравши головки в більш холодне і темне сховище.

Питання про те, як зберегти вітамінний врожай часнику з дачі або ж куплений на ринку, задає собі будь-яка господиня, яка застосовує цей цінний овоч в кулінарії. Дотримуючись рекомендації фахівців, можна домогтися того, що на столі завжди будуть ароматні та корисні страви з часнику, аж до нового свіжого врожаю.