Як правильно почистити свіжий свинячий шлунок

Свинину вживають в їжу вже протягом декількох тисячоліть. М`ясо парнокопитних цінується за високі смакові якості, а сальну прошарок використовують в медичних цілях. Одним з внутрішніх органів, відповідним для вживання, є свинячий шлунок. У відварному вигляді його фарширують різноманітною начинкою в багатьох країнах світу. Однак органи травлення потребують додаткової підготовки. Багато домогосподарки задаються питанням, як почистити свинячий шлунок? Для цього використовують різні методи попередньої обробки.

Як почистити свинячий шлунок

Свинячий шлунок в кулінарії

Цей субпродукт з давніх пір є традиційною частиною слов`янської кухні. Великий м`язовий орган використовується для приготування таких страв, як:

• сальтисон;
• сальтисон;
• хаггис.

У кулінарії такий інгредієнт використовується для фарширування, чому сприяє його мішкоподібна форма. Шлунок свині рідко виступає в якості самостійного блюда. Фарширований свинячий свіжий шлунок є невід`ємним елементом різдвяного столу в багатьох країнах. Його цінують за високу поживність і простоту приготування. Цей м`язовий орган містить в собі такі корисні речовини, як:

• вітаміни А і Е;
• вітаміни групи В;
• арахідонову кислоту, яка входить до складу серцево-судинної системи.

Калорійність продукту складає 160 ккал на 100 г. Завдяки високій поживності, подібне блюдо дуже популярні в північних країнах.

Процес підготовки і очищення свинячого шлунка

Перед тим як начинити свинячий шлунок фаршем, потрібно ретельно підготувати оболонку. Свині - нечистоплотні тварини, і їх м`ясо містить в собі безліч токсичних елементів для людини. З цієї причини у м`яса парнокопитних немає ступенів обсмаження.

У внутрішніх органах свині може перебувати набагато більше шкідливих бактерій, ніж у всіх інших частинах тіла. Щоб уникнути отруєння або зараження шкідливими паразитами, серце, кишки, шлунок і печінку парнокопитного перед цим вимагають додаткової очистки. Зазвичай після забою орган травлення промивають від залишків їжі, проте цього мало для повного знезараження продукту. До того ж, виробниче очищення часто буває неякісним. Процедура підготовки органу травлення до фарширування налічує кілька етапів:

1. Зовнішню поверхню потрібно промивати протягом кількох хвилин під проточною водою.
2. Після обробки зовнішньої шкіри шлунок потрібно вивернути і вичистити складки ножем.
3. Внутрішню сторону також треба промити під проточною водою і зчистити слиз зі стінок. Для цього можна чистити поверхню щіткою для миття посуду.
4. Продукт кладеться в окріп на 10 хвилин для знежирення, після чого з нього знімають захисну плівку.
5. М`язову тканину висушують за допомогою паперу або натуральної тканини;
6. Орган вимочується в солоній воді протягом 5-6 годин.

Щоб прискорити процес вимочування, можна покласти орган в солону воду з додаванням укусу. На 1 л води використовують 4 ложки 9-відсоткової кислоти. У цьому розчині продукт повинен полежати 2-3 години. Використання оцту також сприятливо впливає на товсту м`язову тканину, роблячи її більш еластичною, тому свинячий шлунок під час приготування страв не порветься.

Як очистити шлунок від запаху

Після обробки оцтом слід промивати орган в воді, попередньо її прокип`ятивши, в іншому випадку може з`явитися специфічний смак через зайву кислоти. Щоб правильно підготувати свіжий свинячий шлунок, деякі кухарі натирають тканини органу після вимочування сухою гірчицею. Це надає страві особливого смаку і добре знезаражує м`ясо. Також можна використовувати часточки часнику.

Після очищення деякі рекомендують проморозити шлунок для кращої дезінфекції. Для цього орган запаковується в целофановий пакет і поміщається на ніч в морозилку. Однак подібний метод може привести до втрати смакових якостей, оскільки волога в тваринної тканини кристалізується і починає руйнувати м`язові волокна. Страви з перемороженних шлунків виходять сухими.

Іноді разом з шлунком можна придбати частину кишки. Для приготування фаршированих страв цю частину зрізають і зашивають отвір. Шлунки парнокопитних містять в собі багато корисних компонентів, тому не можна перетримувати орган в розчині.

Свинячий шлунок під час обробки в домашніх умовах слід очищати вкрай акуратно. Якщо пошкодити цілісність м`язової тканини, то фарш може виявитися зовні оболонки. Щоб начинка не вилізла, орган зашивають міцними нитками за допомогою циганської голки.

висновок

Свинячий шлунок з давніх пір використовується в їжу. Найчастіше цей орган виступає в ролі оболонки для фарширування. Також можна вживати варені свинячі шлунки в чистому вигляді. Серед кулінарів цей продукт цінується за високу калорійність і хороші смакові якості.

Шлунки парнокопитних використовуються для приготування багатьох національних блюд різних країн. Перед приготуванням шлунок потрібно ретельно обробити, щоб мінімізувати шанс зараження паразитами або інфекціями. У сирому вигляді цей продукт може стати причиною отруєння людини.