Вирізка у свині

Вирізка свиняча - частина туші тварини, яка входить в групу дієтичних м`ясних продуктів і навіть вважається делікатесом. Свинина вважається «важкою» їжею, але цього не можна в повній мірі сказати про свинячий вирізки, так як ця частина свині містить малий відсоток жирових прошарків.

Де знаходиться вирізка у свині

На фото нижче видно, де знаходиться вирізка у свині - це порівняно невелика область в задній частині спини тварини. Вирізка розташована поруч з поперекових хребців свині, відразу над нирками. Щоб отримати цю частину туші, спочатку знімають великий відруб - оковалок. Тільки потім з нього акуратно вирізують внутрішню частину.

Свиняча вирізка закономірно входить в число найдорожчих частин туші. Пояснюється така ціна високими смаковими якостями відруби, ніжністю м`яса і його дієтичними властивостями. Справа в тому, що вирізка у свині знаходиться в тій області тіла, яка практично повністю позбавлена ​​фізичного навантаження протягом всього життя тварини.

Щоб придбати якісний продукт, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій при виборі свинячої вирізки:

1. Перед покупкою слід злегка натиснути пальцем на м`ясо. М`язові волокна свіжої вирізки швидко приймуть попереднє положення. Якщо ямка залишилася на місці, і в неї натекло рідина, це означає, що м`ясо начинили харчовими добавками.
2. Якщо прикласти до вирізки паперову серветку, остання залишиться сухою.
3. Першосортна свиняча вирізка не відтворює сторонніх запахів.
4. М`ясо вирізки свині помірно рожеве. Темні тони свідчать про старість тваринного. Світлі - при вирощуванні свині у великій кількості використовувалися гормональні добавки.

цінність вирізки

Висока харчова цінність свинячої вирізки обумовлена ​​її багатим вітамінним складом. Калорійність цієї частини туші знаходиться на середньому рівні, тому помірне вживання продукту в їжу сприяє процесам схуднення. Крім того, вирізка свині містить велику кількість білка, завдяки чому практично всі страви з неї швидко засвоюються. Це, в свою чергу, нормалізує роботу травної системи людини.

Хімічний склад продукту представлений наступними компонентами:

• вітаміни групи B - нормалізують кровообіг, покращують роботу нервової системи;
• залізо - бере участь в утворенні клітин крові;
• цинк - прискорює регенерацію пошкоджених тканин, стабілізує роботу травної системи і попереджає проникнення в організм людини хвороботворних бактерій і вірусів;
• сірка - бере участь в обмінних процесах, покращує стан волосся, шкіри та нігтів;
• кальцій і фосфор - недолік цих компонентів послаблює кісткову тканину людини і з плином часу призводить до підвищеної крихкості кістяка;
• калій і магній - елементи, обов`язкові для повноцінної роботи серцево-судинної системи;
• хлор і натрій - нормалізують водний баланс організму і знімають набряклість кінцівок.

Щоб свиняча вирізка в повній мірі зберегла корисні властивості, її необхідно тримати в холодильнику при температурі не більше 0 ° С, причому важливо забезпечити вільний доступ повітря до м`яса - його тримають в ємності з нещільно закритою кришкою. Тривалість зберігання становить 3 дні, не більше. Повторна заморозка негативно позначається на смакових якостях продукту.

Що можна приготувати зі свинячої вирізки

Свинячу вирізку можна вживати в їжу практично в будь-якому вигляді: відварному, смаженому, тушкованому, запеченому або приготованому на грилі, але найчастіше цю частину туші тварини піддають смаженні або запікають у духовці. Варити і тушкувати м`ясо нераціонально через дорожнечу відруби.

Готують з цієї частини туші шніцелі, відбивні, ескалоп і т.д. Також подають м`ясо у вигляді спекотного з гарніром з круп або овочів: капусти, бобових культур, картоплі. Добре зарекомендувало себе поєднання свинини з фруктами, сухофруктами, грибами і медом.

Крім цього, продукт витрачається на приготування фаршу і створення начинки для пельменів, випічки і т.д. Нарешті, з цієї частини туші свині виходить дуже ніжний шашлик, особливо якщо як слід відмочити м`ясо в маринаді.

Під час приготування страв з вирізки рекомендується дотримуватися наступних правил:

• заморожене м`ясо ні в якому разі не можна розморожувати за допомогою окропу - воно повинно поступово розморожувати при кімнатній температурі;
• щоб м`ясо утворило красиву скориночку з пікантним смаком, до термічної обробки його натирають спеціями і травами;
• якщо відмочити свинину в маринаді або розсолі, вона стане соковитою;
• коли страва буде готова, його залишають настоюватися на 8-10 хвилин і потім подають до столу - невелика витримка забезпечує рівномірний розподіл соків в волокнах м`яса, завдяки чому воно стає особливо ніжним;

висновок

Вирізка свиняча - частина туші, яку можна віднести до пісних продуктів. М`ясо цієї частини тваринного містить велику кількість біологічно активних компонентів, які не руйнуються навіть після тривалої термічної обробки. Строгих протипоказань у цього продукту немає, проте людям із захворюваннями жовчного міхура і печінки рекомендується скоротити кількість споживаного м`яса. Також небажано включати в раціон страви з свинини особам із загостренням гастриту.

Додатково про властивості продукту в ролику нижче: