Чи є в меді цукор

Оскільки мед є дуже популярним і корисним продуктом, нерідко його підробляють, розбавляючи з карамеллю, цукром. Досвідчені бджолярі відкривають свої секрети на тему, як перевірити мед на наявність цукру. По-перше, до продукту потрібно придивитися уважно, простежити, як він змінюється з часом і в різних умовах.

Як перевірити

Першою ознакою поганої якості продукту є його швидке застигання. Нерідко в придбаної на ринку банку меду вже через 2-3 дня починають з`являтися дрібні кристалики. Це важлива відмінність натурального продукту від штучного.

Ознакою поганого якості продукту є його швидке застигання

Тим, хто цікавиться, як перевірити якість меду в домашніх умовах на вміст цукру, варто провести невеликий експеримент. Краплю продукту покласти на руку і повільно втерти в шкіру. Якщо слідів (крім липкості) не залишиться, значить, продукт дійсно якісний. Якщо ж в ньому містилися якісь добавки і підсолоджувачі, тоді можна буде помітити їх на поверхні руки.

Можна провести деякі інші експерименти:

• Визначити якість меду можна, якщо помістити в рідину з цим продуктом ложку. Потім її потрібно підняти вгору і простежити, як саме буде вниз стікати мед. Якщо він якісний, тоді цівка повинна бути рівною, сам мед - однорідним, в міру рідким. Падаючи вниз, він повинен утворювати гірку, на якій будуть помітні спіральки. Якщо продукт містить домішки, він буде стікати дуже повільно, можна буде помітити цукристість.
• Перевіряти, чи є в меді цукор, можна, опустивши ложку бурштинового меду в чай. Напій потрібно розмішати. Якісний бджолиний подарунок повинен повністю розчинитися. Якщо ж якась частина його впаде на дно чашки, значить, це фальсифікат.
• Кілька крапель меду потрібно капнути на чистий аркуш паперу. Якщо в ньому є цукор, тоді листочок буде промокати наскрізь.
• В незначна кількість солодкого продукту можна долити кілька крапель лимонного соку або оцту. Помітивши, що розчин піниться, можна бути впевненим, що недобросовісний продавець додав крейда.
• Кілька крапель йоду, доданих в розчин води і меду, можуть змінити колір продукту на синій. Таким чином, показує себе така добавка, як крохмаль.

Скільки цукру міститься в меді

Cахароза (або тростинний цукор) відноситься до категорії складних вуглеводів. Для її перетравлення організм людини докладає набагато більше сил, ніж для перетравлення глюкози, наприклад. Тим, кого цікавить, скільки цукру в меді, варто сказати, що сахарози в продукті не більше, ніж 3%. Свіжий мед має її трошки більше, ніж відстоявся. Точний відсоток цукру залежить від того, які саме бджоли збирали мед, з яких кольорів (пасік), в якому регіоні і в який період.

Точний відсоток цукру залежить від того, які саме бджоли збирали мед

Прийнято вважати, що нектар з північних регіонів Росії збирається зі звичайних трав, тому рівень цукру в такому значно менше. На ринку можна знайти мед, який взагалі не містить сахарози. Він відноситься до високоякісних продуктів, може використовуватися для дієтичного харчування.

Натуральна сахароза в людському організмі перетравлюється, в порівнянні з рафінадом, швидко. В її перетравленні беруть участь ферменти і амінокислоти.

Що солодше: мед або цукор

І цукор, і мед - популярні і дуже солодкі продукти. У багатьох випадках їх можна використовувати для взаємозамінності. Тим часом, впливають на організм людини вони по-різному. Так, основні компоненти нектарного десерту - фруктоза і глюкоза (мед складається з них приблизно на 90-93%). Ці вуглеводи стають джерелом енергії. Для своєї переробки такі компоненти не вимагають інсуліну, тому мед не надає такого негативного впливу на підшлункову залозу, як цукор. Останній, потрапляючи в організм, має розкластися на глюкозу і фруктозу. Однак для такої роботи підшлункової доводиться активувати свої зусилля. Мед в обмеженій кількості дозволяється вживати навіть при панкреатиті.

Якщо говорити про сам смак, то найсолодший компонент меду - фруктоза, а не сахароза. У цукрі такої складової немає, таким чином можна стверджувати, що мед солодший, ніж його білий замінник.

Чим бджолиний нектар краще цукру

Оскільки мед і цукор розщеплюються на глюкозу і фруктозу, багатьох ласунів цікавить: чому мед краще цукру. Відповідаючи, можна назвати не менше 3-х таких фактів:

1. Низький глікемічний індекс (ГІ). Це один з тих критеріїв, які показують, як саме продукти харчування впливають на організм людини. Чим він вищий, тим, відповідно, переварити їжу складніше. Високий ГІ змушує підшлункову багато працювати, виробляючи інсулін. Часте вживання їжі з високим ГІ приводить до розвитку цукрового діабету, а також до різних захворювань серцево-судинної системи.

У своєму складі мед містить фактично всі вітаміни групи B

важливо! Глікемічний індекс бджолиного продукту - 49-55 одиниць, рафінаду і цукру - 60-70 одиниць.

1. Дієтично. Калорійність густого бурштинового продукту є більшою, ніж у його «опонента». Так, в одній чайній ложці якісного меду міститься приблизно 27-30 калорій, в 100 грамах - 328 калорій. В одній чайній ложці цукрового порошку - приблизно 16-20 калорій. Такий факт фахівці пояснюють щільністю природного продукту. Незважаючи на більшу кількість калорій, його можна використовувати для дієтичного харчування, адже багато ложок такої солодощі з`їсти важко. Крім цього, завдяки своєму багатому вмісту, продукт швидко забезпечує ситість і змушує забути про їжу на тривалий час.
2. Багатий зміст. Важко знайти якийсь інший продукт, який би міг містити стільки ж корисних речовин, як бджолині солодощі. У своєму складі мед містить фактично всі вітаміни групи B, а також С, РР, Н, Е, А, 37 мікро, - і макроелементів, зокрема, алюміній, фосфор, калій, хлор, кальцій, цинк, мідь, магній. Цукор взагалі не містить мікроелементів. З цієї причини білу солодку добавку іноді називають порожніми калоріями. Мед часто використовують для лікування багатьох захворювань, а також для загального зміцнення імунітету.

Прорахувати кількість з`їденого меду нескладно. В цьому є суттєва різниця з цукром. Сахароза міститься не тільки в білому солодкому порошку, але також у багатьох фруктах, овочах, інших продуктах натурального походження. Таким чином, прорахувати точну кількість спожитої сахарози людині набагато складніше.

Оптимальна кількість солодкого продукту в день безпосередньо залежить від кількох факторів: який спосіб життя веде людина, чи багато в його житті фізичних навантажень, які продукти, крім меду, він їсть, вік тощо.

Мед солодкий, але в ньому мало сахарози

фруктоза

Багатьох людей цікавить: чому саме мед такий солодкий, якщо відсоток самої сахарози такий незначний. Справа в тому, що солоденького присмаку продукту додає інший інгредієнт - фруктоза. Як запевняють дієтологи, цей вуглевод (фруктоза) в кілька разів солодше, ніж сахароза. У бджолиному нектарі такого компонента більше. У деяких сортах готового продукту його відсоток складає 50%. До типу моносахаридів належить фруктоза. У чистому вигляді цього компонента також може бути багато і у фруктах, і в плодах або ягодах, в квітковому нектарі.

Безумовною перевагою фруктози є те, що вона засвоюється повільно і не викликає швидких викидів цукру в кров. Вона служить джерелом так званої «повільної енергії» і не вимагає участі інсуліну взагалі. Таке позитивне властивість використовують кондитери і пекарі для створення солодких ласощів для хворих на цукровий діабет.

Інший частий питання на тематичних форумах: чи є в меді глюкоза. Звісно так. У складі меду вона займає почесне друге місце. Її обсяг коливається в межах 40-45%. На противагу фруктозі, глюкоза стає джерелом «швидкої енергії». Саме її використовують для того, щоб оцінити глікемічний індекс того чи іншого харчового продукту.

Фактично миттєвим є всмоктування глюкози в кров. Якщо в процесі метаболізму фруктози беруть участь клітини печінки, то у випадку з глюкозою без інсуліну вже ніяк не обійтися.

У складі меду глюкоза займає почесне друге місце

Якщо говорити про корисні властивості глюкози, тоді не варто забувати про такі:

• позитивний вплив на нервову систему людини-
• боротьба з токсинами і участь в їх нейтралізації-
• позитивний вплив на опорні функції імунної системи-
• поліпшення роботи серцево-судинної системи.

Крім меду, цей вуглевод також може існувати і в: мармеладі (79 грам з 100), пряники (77 грам з 100), макаронах (65 грам з 100), рисі (62 грама з 100), кукурудзі (61 грам з 100 ), а також у багатьох різновидах ягід, овочів і фруктів.

Якщо говорити про загальний склад меду, тоді слід вказати на таке приблизне співвідношення його компонентів:

• фруктоза - 37-50%-
• глюкоза - 31-45%-
• вода - 13-20%-
• сахароза - 0,1-1%-
• інші цукру - 7-8%-
• інші компоненти - до 3%.

Перетворення сахарози в бджолиний нектар

Виробництво меду не така проста, як може здатися на перший погляд. Керуючись інстинктами, працьовиті бджоли збирають квітковий нектар своїми піщепріемнікамі. Під час перенесення солодкої рідини в вулик частина нектару витрачається самими ж пчелками, адже їм також потрібно чимось підкріпитися. В процесі перенесення рідини комашка збагачує її виділеннями зі своїх залоз, а також призводить до стану однорідного розчину.

Перетворення сахарози в бджолиний нектар

Наступний етап передбачає грамотну переробку нектару в той солодкий продукт, що збирається людьми. У ньому літаючі бджоли передають нектар нелетучим комахою, які працюють безпосередньо у вулику. Останні знову повинні збагатити солодка речовина додатково своїми ферментами, адже переносять нектар в своїх шлунках. Під час такої роботи з нектару починає виводитися вода (на початковому етапі (у квітці) її зміст становить приблизно 40-80%).

Солодка рідина заливається в так звані стільники - осередки для зберігання меду. Там же знаходиться гніздо бджолиного рою. Щоб продукт був якісним, обов`язково потрібно стежити за температурним режимом в вулику. З цієї причини не літають бджілки активно махають своїми крилами, виконуючи роль вентилятора для гнізда.

Таким чином, переробляючи своїм організмом нектар, бджоли забезпечують виконання відразу декількох основних технологічних процесів:

1. Дегідратація. З нектару зайвий відсоток води випаровується, змінюється його хімічний склад, сама рідина стає густішою.
2. Гідроліз. Сахароза, якої в нектарі дуже багато, розщеплюється на більш прості складові (в тому числі фруктозу і глюкозу).

Якщо говорити простіше, пояснюючи процес переробки сахарози в мед, то можна сказати, що він передбачає багаторазове перенесення рідини бджолами з одного осередку в іншу. При цьому кожне комаха знову і знову збагачує мед додатковими ферментами.

Мед зі збалансованим вмістом

Кінцевим результатом всієї цієї роботи є мед зі збалансованим вмістом. Щоб довше зберігся зрілий мед (саме так називають готовий до використання перероблений нектар), самі бджілки запечатують його в осередках сот. Воскові кришечки (інший самостійний продукт бджіл) захищають рідину від бродіння.

Дістаючи продукт, бджолярі відкривають такі воскові пробки, даючи меду повноцінно стекти в ємність.

Весь процес виготовлення продукту за різними даними бджолярів займає від 7 до 14 днів. Чим довше бджілки трудяться над його виробництвом, тим кращу якість продукту в кінці.

Добре перероблений нектар не повинен містити води більше, ніж 21%. Якщо він містить 17% або ще менше, тоді це продукт високої якості.

Підсумовуючи, можна сказати, що бурштиновий солодкий десерт не містить жодного шкідливого для людського організму продукту. Крім того, цей продукт дуже корисний для людського організму. Ще солодкий перероблений нектар відрізняється хорошими смаковими властивостями і піднімає настрій. Здорова людина може використовувати мед щодня, замінюючи їм цукор.