Заготовки із зелених помідорів: рецепти з фото

Томати - одні з найпоширеніших овочів в середній смузі. Страв з використанням стиглих помідорів існує безліч, але мало хто знає про те, що можна приготувати ці плоди в недозрілі вигляді. Зелені помідори на зиму можна закатати цілком, їх квасять і маринують

в бочках, солять, фарширують, використовують для приготування салатів і різноманітних закусок. За смаком страви з зеленими томатами сильно відрізняються від тих, де використовуються стиглі плоди. Але це зовсім не означає, що не дозріли помідори несмачні: соління з ними виходять пікантними, мають неповторний смак, який складно забути.

Як приготувати смачні зелені помідори на зиму, можна дізнатися з цієї статті. Тут також знайдеться кілька кращих рецептів для заготовок із зелених помідорів з фото і покрокової технологією.

Рецепт маринованих зелених помідор на зиму

Часто буває так, що починаються нічні заморозки, а на місті ще є кущі із зеленими помідорами. Щоб плоди не пропали, їх можна зібрати і заготовити на зиму.

Цей смачний рецепт підходить для всіх видів томатів, але краще вибирати невеликі плоди або томати черрі.

Для приготування такої страви знадобиться:

• 1,5 кг зелених томатів (можна черрі);
• 400 г морської солі крупного помелу;
• 750 мл винного оцту;
• 0,5 л оливкової олії;
• гострий червоний сушений перець;
• орегано.

Як приготувати мариновані зелені помідори:

1. Вибрати найміцніші і тугі помідорчики приблизно однакового розміру.
2. Помити плоди і видалити плодоніжки.
3. Кожен томат розрізати на дві половинки.
4. Засипати томати сіллю, обережно перемішати і залишити на 6-7 годин.
5. Після цього потрібно відкинути помідори на друшляк і дати стекти зайвої рідини. Залишити томати солитися ще на 1-2 години.
6. Коли мине час, томати складають в каструлю і заливають винним оцтом. Тепер потрібно залишити заготовку на 10-12 годин.
7. Через зазначений час помідори знову відкидають на друшляк, потім розкладають на рушник, щоб вони обсохнули.
8. Банки необхідно простерилізувати. Помідори викладають в банки шарами, перемежовуючи їх орегано і гострим перцем.
9. Кожну банку потрібно доверху заповнити оливковою олією і закатати стерильною кришкою.

Є мариновані в олії зелені помідори можна вже через 30-35 днів. Зберігатися вони можуть всю зиму.

Солоні зелені помідори на зиму по-грузинськи

Любителям грузинської кухні обов`язково сподобається такий рецепт заготовки із зелених помідорів, адже томати виходять пікантними, гостренькими і пахнуть пряними травами.

Кількість інгредієнтів розраховане на 10 порцій:

• 1 кг зелених томатів;
• ложка солі;
• кілька зубків часнику;
• петрушка, кріп, чабер, селера, базилік - по невеликому пучку;
• чайна ложка сушеного кропу;
• 2 стручки гострого перцю.

Робити такі заготовки на зиму досить просто:

1. Вибрати помідори невеликого розміру, без пошкоджень і тріщин. Вимити їх холодною водою і залишити, щоб вся вода стекла.
2. Кожен помідор необхідно надрізати ножем, більше ніж до середини плода.
3. Зелень помити і дрібно нарубати гострим ножем.
4. У миску з зеленню додати видавлений часник, дрібно нарізаний гострий перець, сіль і все добре перемішати.
5. Вийшла сумішшю слід нафарширувати зелені помідори, заповнюючи надріз.
6. Нафаршировані томати скласти в банку так, щоб надрізи виявилися зверху.
7. Коли банку виявиться майже повної, кладуть сушений кріп.
8. Томати слід притиснути гнітом, накрити капроновою кришкою і поставити в прохолодне місце (підвал або холодильник).

Є заготовку можна через місяць.

«Тещин язик» із зелених помідорів на зиму

Що робити із зеленими помідорами, коли кущі уражаються фітофторозом? Багато господині так втрачають більшу частину свого врожаю, а деякі закривають зелені помідори на зиму, використовуючи прості рецепти.

Одним з таких рецептів є «Тещин язик», для приготування якої потрібні самі звичайні продукти:

• зелені томати;
• морква;
• часник;
• пара гілочок зеленого селери;
• стручок червоного гострого перцю.

Маринад готують з таких інгредієнтів:

• 1 л води;
• ложка солі;
• чайна ложка цукру;
• ложка оцту (9%);
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька зерняток коріандру;
• 1 лавровий лист.

Необхідно відібрати помідори приблизно однакового розміру, вимити їх і видалити плодоніжки. Після цього переходять до приготування зимової закуски:

1. Морквину і часник чистять. Морква необхідно нарізати кружечками, а часник - тонкими пластинами.
2. Кожен зелений помідор надрізають ножем, не доходячи до кінця, щоб він не розпався на половинки.
3. Всередину надрізу вставляють кружечок моркви і платівку часнику.
4. Нафаршировані томати слід скласти в чисту банку, туди ж покласти гілочку селери і невеликий шматочок пекучого перцю.
5. Зварити маринад, додавши в киплячу воду всі інгредієнти, крім оцту. Прокип`ятити кілька хвилин, вимкнути вогонь і влити оцет.
6. Помідори залийте маринадом і закочуйте стерильними кришками.

Як приготувати із зелених помідорів легкий салат

Відмінний овочевий салат може вийти з недозрілих зелених і бурих помідорів. Підійдуть плоди будь-якого розміру і форми, адже вони все одно будуть подрібнюватися.

Отже, знадобиться:

• 2 кг томатів зеленого і бурого кольору;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 3 болгарських перцю;
• стручок пекучого перцю;
• голівка часнику;
• ½ склянки рослинного масла;
• ½ оцту (9%);
• ½ цукрового піску;
• 2 чайних ложки солі;
• склянка води.

Зробити смачний салат просто:

1. Помідори помити, розрізати кожен з них навпіл, потім нашаткувати тонкими пластинками.
2. Болгарський перець ріжуть дрібними шматочками.
3. Морква труть на крупній тертці, цибулю ріжуть кубиками, гострий перець кришать якомога дрібніше.
4. Всі інгредієнти перемішують в мисці або в каструлі, вливають олію і оцет, додають цукор, сіль, воду.
5. Ставлять салат на вогонь і доводять до кипіння. Варитися помідори повинні не більше 15 хвилин щоб часточки не зварилися.
6. Банки попередньо стерилізують. Гарячий салат потрібно викласти в банки і закрити стерильними кришками.

Салат по-корейськи з зелених помідорів на зиму

Така гостра закуска підійде навіть для святкового столу, адже виглядають помідори по-корейськи дуже святково.

Для салату потрібно:

• кілограм зелених томатів;
• 2 болгарських перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• полстопкі оцту;
• полстопкі соняшникової олії;
• 50 г цукру;
• столова ложка солі;
• половина чайної ложки червоного меленого перцю;
• свіжа зелень.

Щоб приготувати зимовий блюдо з томатів, необхідно виконати наступні дії:

1. Зелень вимити і дрібно нарубати.
2. Помідори теж помити і нарізати невеликими шматочками.
3. Солодкий перець подрібнити соломкою.
4. Часник нарізати дрібними кубиками або видавити через прес.
5. Всі овочі з`єднати, додати цукор, сіль, перець, олія та оцет, добре перемішати.
6. Тепер можна розкласти зелені помідори по-корейськи з чистим банкам і накрити їх кришками.

Їсти заготовку можна вже через 8 годин. Якщо в приготованому салаті недостатньо гостроти, можна покласти більше гострого перцю.

Ікра з зеленими помідорами

Недозрілі томати можна не тільки солити і маринувати, вони також можуть піддаватися тепловій обробці. Наприклад, в цьому рецепті пропонується гасити подрібнені помідори разом з цибулею і морквою.

Для приготування ікри потрібно взяти:

• 7 кг зелених томатів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 400 мл соняшникової олії;
• 8 ложок цукрового піску;
• 4 ложки солі;
• чайна ложка меленого чорного перцю.

Приготування виконується в кілька етапів:

1. Зелені помідори слід вимити і подрібнити. Як і в інших рецептах ікри, необхідно домогтися дрібнозернистої консистенції страви. Для цього томати можна дрібно порубати ножем, використовувати для їх подрібнення чопер, овощерезку або насадку для м`ясорубки з крупною сіткою.
2. Морквину чистять і труть на крупній тертці, а цибулю ріжуть дрібними кубиками.
3. На великій сковорідці з високими стінками або в каструлі з товстим дном розігрівають соняшникова олія.
4. Викладають в розпечене масло цибулю і готують його до прозорості. Після цього додають моркву і смажать на середньому вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
5. Тепер висипають подрібнені помідори і перемішують.
6. Туди ж висипають сіль, цукор, перець, залишки масла. все змішують.
7. Ікру необхідно гасити на слабкому вогні не менше 2,5 годин.
8. Готову ікру ще гарячої розкладають по стерильним банкам і закочують кришками.

Салат «Дунайський» з зеленими помідорами

Для приготування цього салату підійдуть як зелені, так і трохи почервонілі томати.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 0,7 кг зелених томатів;
• 350 г цибулі;
• 350 г моркви;
• ¾ стопки оцту;
• ¾ стопки цукру;
• ¼ стопки солі;
• 1 лавровий лист;
• 6 горошин чорного перцю.

Готувати цей салат просто:

1. Томати миють і гарненько сушать.
2. Залежно від розміру плодів їх ріжуть на 4 або 6 частин.
3. Лук нарізають тонкими півкільцями і додають до помідорів.
4. Морквину труть на крупній тертці, можна використовувати корейську терку.
5. Висипають морква до томатів і цибулі, додають цукор і сіль. Гарненько перемішують всі складові і залишають салат на пару годин.
6. Тепер можна додати решту складових (перець, оцет, масло і лавровий лист). Викласти салат в каструлю і гасити його на слабкому вогні близько 30 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою.
7. Готовий салат «Дунайський» в гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закочують.

Зберігати закуску із зелених помідорів можна в підвалі, також всю зиму салат може простояти і в холодильнику під капроновою кришкою.

Як приготувати зелені помідори по-вірменськи

За цим рецептом вийде досить гостра закуска. Тим, хто не дуже любить пекучий смак, краще зменшити дозу спецій.

Для приготування помідорів по-вірменськи необхідно взяти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• пару зубків часнику;
• стручок пекучого перцю;
• пучок кінзи;
• 40 мл води;
• 40 мл оцту;
• пол-ложки солі.

Покроково процес приготування зелених помідор по-вірменськи виглядає так:

1. Підготувати всі продукти, вимити і почистити овочі.
2. Гострий перець і часник подрібнити за допомогою м`ясорубки.
3. Кінзу помити і дрібно порубати гострим ножем.
4. Залежно від розміру помідорів їх ріжуть навпіл або на чотири частини.
5. Порізані томати засипають сумішшю з перцю і часнику, додають кінзу.
6. Отриманий салат з помідорів складають в стерильні банки, гарненько утрамбовуючи овочеву суміш.
7. У холодній воді розчиняють сіль і цукор, додають оцет. Цей розсіл потрібно довести до кипіння і вимкнути вогонь.
8. Залити помідори маринадом, поки він гарячий.
9. Помідори по-вірменськи необхідно стерилізувати. Роблять це в великому тазу або в каструлі, де поміститься відразу кілька банок з заготовками. Стерилизоваться закуска повинна близько чверті години.

Після стерилізації банки закочують кришками, які попередньо потрібно обдати окропом. Банки з помідорами перевертають і загортають. На наступний день можна винести салат по-вірменськи в підвал.

Є маса рецептів приготування зелених помідор. Хоча б раз закрийте баночку цих овочів, і ви вже ніколи не забудете їх пікантний смак і аромат. Знайти недозрілі томати на ринку досить складно, але якщо цей продукт зустрівся на прилавку, обов`язково варто купити хоча б пару кілограм.