Як солити печериці в домашніх умовах на зиму: рецепти з фото

Гриби - справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин, тому багато господинь із задоволенням заготовляють їх на зиму. Знаючи, як солити печериці різними способами, можна весь рік радувати домашніх смачними і корисними грибними стравами.

Зміст

Рецепт з бланшуванням
Соління з оцтом і часником
Рецепт з лимонною кислотою
У діжці

приготування бочки

Набір продуктів:

печериці свіжі - 2 кг;
цибуля-ріпка білий - 500 г;
перець пекучий - 4 стручка;
сіль велика - 0,5 склянки;
часник - 1,5 великих головки;
олія оливкова або соняшникова - 0,5 склянки;
перець ямайський (горошковий) - 12 - 14 шт.

Спочатку грибочки промивають і зчищають з них шкірку. Продукцію укладають на бавовняну тканину, яка вбере вологу.

Через 25 хвилин великі екземпляри розрізають, щоб вийшли акуратні шматочки, і разом з дрібними складають в глибоку миску. Насипають сіль і акуратно перемішують або кілька разів струшують.

гриби в окропі

Зі свіжих плодів перцю виймають насіннєве гніздо, ріжуть стручки вздовж, цибулю шаткують кільцями або півкільцями, часник ріжуть соломкою або пластинками. У пластиковий контейнер або відерце фасують пошарово гриби і спеції: шар печериць, шар суміші часнику, цибулі і перцю, потім знову печериці, і так заповнюють всю ємність. Тонкою цівкою вливають масло, намагаючись розподілити його рівномірно по всій поверхні.

Посуд півгодини тримають в приміщенні при кімнатній температурі, потім виносять на холод. Через добу консервація готова. Зберігати солоні печериці швидкого приготування краще в холодильнику.

Рецепт з бланшуванням

Засолити печериці в домашніх умовах можна із застосуванням холодної способу, який передбачає бланшування. Цей варіант займає трохи більше часу, ніж попередній, зате консервацію можна зберігати кілька місяців. Взимку рекомендується використовувати як готову страву або в якості заправки для супу.

Підготовка грибів зводиться до того, що їх очищають від забруднень, промивають в декількох водах і знімають шкірку. У 7-літрову каструлю наливають більше половини води (приблизно 5 л), засипають 0,5 склянки солі, дають закипіти і опускають туди гриби. Вода повинна покривати їх повністю. Через 5 хвилин продукцію відкидають на друшляк, миють під проточною водою і дають охолонути.

гриби в каструлі

У дерев`яний бочонок або в скляну тару кладуть шар печериць, повернутих ніжками догори, і посипають сіллю. Розкладають наступний шар грибів, знову солять, і так до заповнення посуду. Витрата солі на 2 кг продукції - 0,5 склянки. Наверх кладуть чистий шматок тканини, дерев`яний кружок і притискають каменем або іншим важким предметом. Це потрібно, щоб гриби печериці не спливали.

Через 2 дні продукція осяде, тоді готують нову порцію, як описано вище, і теж додають в ємність. Коли буде ясно, що гриби повністю осіли і нових додавати не доведеться, посуд виносять в підвал або на балкон. Через півтора місяці соління готово до вживання.

Соління з оцтом і часником

Гаряча засолювання з часником і оцтом дозволяє швидко приготувати гриби, щоб їх можна було їсти в той же день. Цим же способом можна заготовлювати печериці на зиму.

Набір продуктів:

печериці дрібні - 2 кг;
оцет 9% - 200 г;
масло пісне - 2 склянки;
перець духмяний (ямайський) - 40 горошин;
сіль кам`яна - 4 десертні ложки;
лаврушка -16 шт.

гасіння грибів

Гриби промивають в проточній воді, очищають від шкірки, обсушують на бавовняному рушник. Часник подрібнюють на самій дрібній тертці, змішують з печерицями, додають інші компоненти і укладають масу в глибоку сковороду або гусятницю. Гасять під кришкою протягом 7 хвилин.

Посуд остуджують, масу фасують в скляні банки, накривають пластмасовими кришками або пергаментним папером. Через 3 - 4 години мариновані гриби можна викладати на тарілку і є або використовувати для приготування страв. Зберігати заготовку слід на нижній полиці холодильника.

Рецепт з лимонною кислотою

Необхідність маринувати гриби з лимонною кислотою замість оцту продиктована турботою про дітей. Їхні шлунки дуже ніжні, тому не слід давати їм продукти, в яких міститься оцет. Консервація з використанням лимонної кислоти виходить нітрохи не гірше за смаком, і зберігається так само добре. Як засолити печериці з лимонною кислотою, розказано далі. Перш ніж давати грибне соління дитині, слід проконсультуватися з педіатром.

Для засолювання молодих печериць з лимонною кислотою знадобляться такі продукти:

250 мл води;
700 г грибів;
6 - 7 г солі;
1 г кислоти лимонної;
листя вишні і смородини;
прянощі;
зелень кропу.

Гриби сортують, відбираючи тільки ті, у яких капелюшок має діаметр трохи більше 5 см. Великі і старі маринують рідко - вони виходять не такими гарними. Опускають їх у воду, промивають, дістають і сушать.

Можна спростити процес миття покупних грибів, просто опустивши їх в холодну воду - все сміття, якщо є, опуститься на дно.

готові гриби

У воду додають лимонну кислоту, сіль, кладуть туди дари лісу і варять до тих пір, поки вони не опустяться на дно. Розсіл зливають у чистий посуд, а гриби відкидають на друшляк, щоб стекла вся рідина. Потім маринад проціджують і остуджують приблизно до 65 - 70 градусів. Тим часом відварені гриби фасують в тару, щоб вони заповнювали простір до плічок.

У домашніх умовах солоні печериці зазвичай готують, не дотримуючись суворих пропорцій, тому кількість продуктів допускається трохи варіювати. Розрахувати кількість банок можна так: на 0,5 л витрачається 100 - 150 мл маринаду і 370 - 380 г грибів. Заповнені ємності заливають маринадом, щоб він не доходив до верху на 2 см, прикривають зверху металевими кришками і ставлять на стерилізацію. Цей процес являє собою кип`ятіння банок в каструлі з водою, на дно якої покладена тканину або дерев`яна підставка (щоб скло не лопнуло).

Укупоривают засолені гриби кришками, охолоджують, як зазвичай, в перевернутому стані під ковдрою, після чого ставлять у підвал.

У діжці

Оригінальний рецепт солоних шампіньйонів - в дерев`яній діжці. Печериці спочатку миють і обрізають, потім вимочують в розсолі: на 10 г солі - 2 г лимонної кислоти і 1 л води.

Досить потримати кілька хвилин. Потім сировину сушать і бланшують 5 хвилин в окропі, після чого посуд з грибами знімають з плити, але печериці не виймати. Нехай вони полежать в гарячій воді 50 хвилин. Через зазначений час гриби перекладають в холодну воду, охолоджують і відкидають на сито. Тепер можна солити.

приготування бочки

Діжку кілька разів обливають зсередини окропом, потім просушують. На дно насипають сіль, поверх її укладають 6-сантиметровий шар грибів, повертаючи їх ніжками догори. Зверху знову рівномірно насипають сіль, і так до самого верху. Через деякий час печериці осядуть, тоді потрібно доповісти нову порцію, точно так же пересипаючи гриби сіллю. Так роблять до тих пір, поки усадка не закінчиться. В результаті діжка заповниться, а зверху буде 2 - 3 см розсолу.

Весь цей час гриби повинні стояти під гнітом. Його роблять так: на поверхню кладуть чисту ганчірку, на неї - дерев`яний круг, а зверху - гладкий камінь.

Діжка з соліннями повинна стояти в погребі, при температурі від +1 до +7 градусів. Не можна допускати, щоб гриби виявилися на поверхні: від контакту з киснем вони зіпсуються. Якщо розсолу не вистачає, додають сольовий розчин, приготований з 1 літра води і 1 ст. ложки солі.

Тепер у розпорядженні господинь кілька прекрасних рецептів, за якими робиться засолювання печериць в домашніх умовах. Можна вибрати будь-який спосіб або спробувати все.

Гриби прочитали: 86