Гриб коллібія лесолюбівая (грошик звичайна, опеньок весняний): фото та опис, як готувати

Коллібія лесолюбівая відноситься до умовно-їстівних грибів, які перед вживанням потрібно обов`язково відварювати. Грибники охоче вживають в їжу Коллібія лесолюбівую, незважаючи на відсутність яскраво-вираженого смаку. Росте вона з весни до пізньої осені, її часто плутають з луговими опеньками і отруйними грибами-двійниками.

Опис лесолюбівой Коллібія

Коллібія лесолюбівая (від лат. Collybia dryophila) з недавніх пір перекваліфікована з роду Коллібія і сімейства рядовкових (Tricholomataceae) в рід гімнопус (Gymnopus) і сімейство негніючнікових (Marasmiaceae). Має й інші назви:

• дубравная або дуболюбівая;
• грошик звичайна;
• весняний опеньок.

опис капелюшки

За описом опеньок весняний характеризується опуклою капелюшком, що нагадує сферу, яка в міру дорослішання стає плоскою і розпростертої, з опуклим або трохи втиснув центром. На дотик капелюшок гладка, її діаметр коливається в межах 2-8 см.

З першого погляду не у всіх грибників виходить розпізнати лесолюбівую Коллібія, тому що забарвлення змінюється під впливом навколишнього середовища. Колір капелюшка може бути рудо-червоним, особливо в центрі. Потім забарвлення вицвітає, стаючи блідо-бежевим, з напівпрозорими хвилястими або опущеними краями, через які видніються пластинки. З віком залишаються темні рудуваті розлучення або плями, а краю рвуться.

Пластинки блідіше капелюшки, без червоно-оранжевого відтінку, приростають до ніжки. Спори білі. М`якоть тонка, беловатая- запах слабкий, смак важко розрізняються. Її використовують для приготування страв.

опис ніжки

Ніжку через її волокнистості і жорсткості не їдять. Вона тонка, гладка, порожня всередині, довжиною від 2 до 7 см, діаметром 2-4 мм, злегка потовщена донизу. На фото Коллібія лесолюбівой видно, що забарвлення ніжки такий же або трохи світліше, ніж у капелюшки, іноді буро-рудий біля основи.

Їстівна лесолюбівая Коллібія чи ні

Коллібія лесолюбівая умовно їстівна, в їжу вживають тільки верхівки, але в кулінарії використовують рідко, т. К. Для заготовок знадобиться велика кількість продукту, та й смакові якості опенка весняного не всіх порадують. При неправильній обробці лесолюбівой Коллібія людина, що не страждає від розладу травної системи, може відчувати болю в шлунку або кишечнику.

Аромат грибного блюда теж відштовхуючий, багатьом він нагадує запах цвілі і гниття. Однак, прихильники ЗСЖ збирають і їдять Коллібія лесолюбівую, т. К. Вчені довели знаходження в її складі великої кількості активних елементів, корисних для здоров`я. Вони підвищують імунітет і опірність організму інфекціям, сприяють роботі серця і зміцнюють судини, є природним антиоксидантом, иммуностимулятором і противірусним засобом. У лесолюбівой Коллібія багато білків, вуглеводів і клітковини, а також вітамінів (В1 і С), цинку, міді і мінералів.

Як готувати лесолюбівую Коллібія

Перед приготуванням страв з Коллібія лесолюбівой, її варять не менш 30 хв. При першому закипанні воду зливають, додають нову і продовжують варіння.

Після термообробки опеньки можна гасити або смажити, є з кашами або овочевими та м`ясними стравами, а також окремо. Можна заморозити, засушити або засолити Коллібія лесолюбівую. У суп її додають за 20 хвилин до повної готовності.

Засолка Коллібія лесолюбівой

Щоб засолити 1 кг молодої Коллібія весняної, знадобиться:

• сіль - 50 г;
• кріп - 50 г;
• перець духмяний - 12 горошин;
• цибуля - 1 шт;
• лавровий лист - 2-3 шт.

Процес засолювання:

1. Капелюшки після термообробки охолоджують.
2. У ємність для засолювання необхідно покласти лавровий лист, нашатковану кріп і цибулю, перець духмяний.
3. Зверху (шаром в 5 см) укласти капелюшки Коллібія лесолюбівой, рівномірно засипавши їх сіллю. Якщо вийде ще шар - його теж зверху засипають сіллю і перцем.
4. Накривають ємність тканиною, зверху встановлюють вантаж, закривши герметично кришкою.
5. Залишають в темному місці на 40-45 днів.

Якщо через кілька днів виявилася піна, її потрібно зняти, продукт розкласти в чисті та стерильні банки, помістити в прохолодне місце, чекаючи повної засолювання. Додавати готовий продукт можна в салати, закуски, пироги, супи та інші страви.

Як заморозити весняного опенка

Заморожувати потрібно після термообробки. Слід остудити Коллібія лесолюбівую, обсушити і скласти в чистий пакет, пересипавши свіжої нашаткованої зеленню. У морозилці блюдо зберігають не довше півроку.

Рецепт Коллібія лесолюбівой (замороженої) зі сметаною і зеленню:

• сметана - 0,5 кг;
• гриби - 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• пучок кропу;
• масло вершкове - 50 г;
• мелений перець - за смаком;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Гриби розморозити в сковорідці до повного випаровування рідини.
2. Цибулю дрібно порізати, обсмажити на іншій сковороді до розм`якшення.
3. З`єднати цибулю з грибами, додати вершкове масло, сіль і перець.
4. Влити сметану, дочекатися кипіння страви і всипати кріп.
5. Через 2 хвилини зняти блюдо з вогню. Воно готове до вживання в їжу.

Як посмажити лесолюбівую Коллібія

Смажать Коллібія лесолюбівую після відварювання з овочами або самостійно. Якщо використовують рецепт з овочами, то гриби додають в останню чергу. Блюдо готується близько 20 хвилин.

Де і як росте лесолюбівая Коллібія

Найчастіше лесолюбівие опеньки ростуть групами на гнилих пнях, в перегниває листі або у моху по всій середній смузі Росії і України. Збирати їх можна з кінця квітня до початку сильних листопадових морозів, але масове плодоношення припадає на літні місяці. Ростуть вони в будь-яких лісах: хвойних, листяних і змішаних. Чи не зустрічаються на території садів, в полях і в міських умовах. Лесолюбівие опеньки люблять воду і комфортно почувають себе у вологому середовищі.

Двійники і їх відмінності

У лугових опеньків більш рідкісні пластинки, ніж у Коллібія лесолюбівой, капелюшки щільніше. Опеньки їстівні, мають яскраво-виражений грибний аромат і смак.

Коллібія масляна (каштанова) могутніше лесолюбівой, ніжка помітно розширена донизу, окрас верху коричневий, з білими краями. Це також умовно-їстівний гриб з діаметром капелюшка до 12 см і довжиною (до 13 см), порожній усередині ніжкою. Водяниста біла м`якоть не має смаку і запаху. Капелюшок виглядає масляної тільки в сиру погоду, її забарвлення коричнево-червоний, що переходить у міру зростання гриба в світло-коричневий.

Несправжні опеньки отруйні, мають сильно опуклу капелюшок жовто-кремового забарвлення. При замочуванні ці гриби темніють або навіть чорніють.

Неїстівні гриби відрізняються неприємним кислуватим запахом, що нагадує зіпсовану капусту. Пластинки у них жовті, темніють з часом, іноді зовсім чорні.

Отруйні гриби переважно ростуть навесні і восени, в літні місяці зустрічаються рідко.

висновок

Коллібія лесолюбівая в США відноситься до отруйних грибів слабкого впливу, тому що може викликати шлункові кольки. У Росії і в європейських країнах досвідчені грибники їдять і заготовляють на зиму лесолюбівие (весняні) опеньки.