Лисичка горбата: фото і опис

Лисичка горбата - пластинчастий гриб, на території Росії зустрічається рідко. Не користується попитом серед грибників через маленького розміру і непоказною забарвлення плодового тіла. Гриб для вживання придатний, але не має виражений аромат і смак, в кулінарному плані особливої ​​цінності не представляє.

Де ростуть гриби лисички горбаті

Основне поширення лисички горбатої, інакше кантареллула бугоркового, в європейській, центральній частині Росії, Підмосков`ї. Це нечасто зустрічається вид, росте тільки групами, щороку дає стабільний урожай. Збирають гриби з кінця серпня по вересень. У регіонах з ранньою зимою кінець грибного сезону лисички горбатої нерідко збігається з появою першого снігу.

Ростуть лисички сім`ями в ряд або утворюють великі кола, займають велику територію на моховий подушці. Найчастіше зустрічаються в сирому бору під соснами, але можуть рости і в сухому хвойному лісі. Час збору припадає на основний грибний сезон, коли є більш цінні, з господарської точки зору, гриби, тому на лисичку горбату рідко звертають увагу. Менш досвідчені грибники через незвичайний зовнішній вигляд вважають лисичку горбату отруйною. Плодове тіло не тільки придатне до споживання, але і завдяки хімічним складом має певну харчову цінність.

Як виглядають лисички горбаті

Кантареллулу важко сплутати з іншими видами, зовні вона і близько не нагадує звичну класичну лисичку. Плодове тіло дрібне, що не додає популярності грибу, забарвлення сіре або темно-попеляста, нерівномірна.

Капелюшок правильної округлої форми - 4 см в діаметрі, може бути злегка хвилястою, якщо лисичка перезріла. Поверхня гладка, світліша по краю, темна в середині з концентричними колами сталевого кольору. У центральній частині утворюється циліндрична опуклість, горбок присутній у молодих екземплярів і зрілих. У міру зростання навколо нього утворюється неглибока воронка. Краї капелюшки злегка увігнуті всередину.

Пластинковий спороносная поверхню щільна, пластини вильчато-розгалужені, розташовані густо вони підіймаються на верхню частину плодової ніжки. Нижня частина лисички біла з легким сірим відтінком. У лінії переходу від капелюшки до ніжки пластини покриті рідким вкрапленням у вигляді червоних крапок.

Ніжка пряма, округла, зверху покрита щільним білим нальотом. Довжина залежить від шару моху, в середньому 8 см. Діаметр по всій довжині однаковий - в межах 0,5 см. Біля грибниці колір світло-коричневий, до капелюшку - ближче до білого. Ніжка цільна, внутрішня частина жорстка, щільна.

М`якоть м`яка, концентрація води незначна, тому структура ламка, колір білий з ледь помітним сірим відтінком. Запах тонкий грибний, мовчазний. У смаку відсутня гіркота. Місце зрізу в процесі окислення стає червоним.

Чи можна їсти лисички горбаті

За харчовою цінністю і смаковими якостями лисички горбаті відносять до 4-ї останньої класифікаційної групи. Кантареллула характеризується, як умовно-їстівний гриб, нетоксичний для людини. Група включає в себе численних представників, їх також поділяють за ступенем харчової цінності.

У верхній частині плодового тіла, капелюшку і частини ніжки горбатої лисички концентрація корисних речовин не поступається класичного вигляду. Лисичку використовують тільки після термічної обробки. Для сушки, наприклад, гриби не підходять.

смакові якості

У кожного виду грибів свій аромат і смак. У одних якості виражені явно, у інших слабше. Кантареллула приємна на смак, плодове тіло після переробки з тонким грибним смаком, ніжне, без гіркоти, що не прісне. Гриби не вимагають попереднього вимочування і трудомісткою обробки. Єдиний мінус лисички горбатої - це повна відсутність запаху. Якщо у сирих плодових тіл грибний аромат ледве вловимий, то після переробки він зникає повністю.

Користь і шкода

Хімічний склад лисички горбатої досить різноманітний, основний склад - це елементи, які беруть участь у багатьох метаболічних процесах в організмі людини. Лисички мають лікувальні властивості, їх широко використовують у народній медицині. Якщо гастрономічна цінність у кантареллула невелика, то лікувальні властивості на належному рівні. Плодове тіло містять вітаміни: РР, В1, Е, В2, С. Макроелементи:

• кальцій;
• натрій;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• хлор;
• сірку.

мікроелементи:

• залізо;
• цинк;
• мідь;
• фтор;
• кобальт;
• марганець.

У хімічний склад входять білки, вуглеводи, амінокислоти. Лисичка горбата містить унікальну речовину - хіноманнозу, токсичну для гельмінтів, здатну знищити паразитів і їх яйця. При термічній обробці речовина розпадається. Тому в лікувальних цілях кантареллулу сушать і перетирають в порошок.

Корисну дію на організм лисички горбатої:

• очищає і відновлює клітини печінки;
• гальмує поділ онкологічних клітин;
• бере участь в процесах травного тракту;
• зміцнює стінки судин;
• служить профілактикою серцево-судинних захворювань;
• покращує зір;
• зміцнює імунітет;
• позбавляє від гельмінтів.

Шкоди від грибів немає, тільки рекомендується утриматися від вживання жінкам під час лактації і людям з індивідуальною непереносимістю.

Правила збору

Сезон збору лисичок горбатих починається на початку осені і може тривати до настання морозів. Ростуть гриби на моховий підстилці, в сирому або сухому хвойному лісі. При зборі звертають увагу на стан плодового тіла, перестиглі не беруть. Чи не збирають в промисловій зоні, біля швидкісних автотрас, очисних споруд, звалищ. Гриби з повітря і грунту вбирають і накопичують важкі метали, токсичні сполуки, їх вживати не рекомендується.

Помилкові двійники лисичок горбатих

У грибів 4-ї групи рідко бувають двійники, частина їх самих відносять до помилкових. У лисички горбатої офіційно визнаного двійника немає, є два види, які прийнято вважати помилковими.

На фото двійник їстівної кантареллули горбатої - лисичка помилкова опукла, у неї:

• яскрава жовте забарвлення капелюшки і інша форма;
• явно виражена воронка і відсутність опуклості по центру;
• ніжка коротша, порожниста, темна;
• посадка пластин рідкісна;
• біля переходу на ніжку немає червоних вкраплень;
• видно присутність равликів, лисичку горбату не їдять комахи і черв`яки.

Запах у двійника різкий, трав`янистий, в смаку гіркоту. Зростає на моху або листяної подушці поодиноко, рідше парою. На зрізі м`якоть НЕ червоніє.

Застосування лисичок горбатих

Лисички використовують в кулінарії тільки після варіння. Воду виливають, вона не йде на приготування страви. застосування:

1. Лисички горбаті солять у великих і маленьких ємностях.
2. Смажать з цибулею або картоплею.
3. Гасять зі сметаною.
4. варять суп.

В консервації застосовують тільки в асорті. Незвичайний колір гриби після переробки не втрачають. Несуть в зимовій заготівлі ні стільки гастрономічну, скільки естетичну функцію. Відварюють і заморожують в морозильній камері. Використовують в рецептах народної медицини.

висновок

Лисичка горбата - невеликий пластинковий гриб, зростає на моховий підстилці в соснових і змішаних хвойних лісах. За харчовою цінністю відноситься до 4-ї групи. За хімічним складом не поступається класичного вигляду. Гриб придатний для вживання, його смажать, варять, використовують в зимових заготовках.