Хрящ перцевий: фото і опис, як готувати

Хрящ перцевий - пластинчастий представник роду молочних судин сімейства Сироежковие. Відноситься до умовно їстівної групі з низькою харчовою цінністю. Після попередньої обробки використовують тільки для засолювання.

Як виглядає перцевий груздь

У виду кілька назв, окрім латинського Lactarius piperatus, груздь перцевий відомий як печериця гострий, груздь пряний і печерицю перцевий. Своє найменування вид отримав через гіркого молочного соку, який на зламі швидко окислюється, стаючи зеленуватим.

Це досить великі білі плодові тіла. У старих екземплярів забарвлення може бути бежевою з жовтим відтінком, особливо в тому випадку, якщо зростає на відкритому сухому ділянці.

опис капелюшки

На початковому етапі капелюшок округла з увігнутими краями, прилеглими до ніжки. У більш дорослих екземплярів розпростерта, краю залишаються загорнутими, нерівними, частіше хвилястими. Поверхня суха, по центру невелике заглиблення з поздовжньою тріщиною. Захисний шар гладкий або шорсткий, однотонний, рідше зустрічаються представники з коричневими або червоними плямами.

Поперечний розмір капелюшки у дозрілого груздя - 8-12 см. Поодинокі екземпляри можуть бути більшими - до 20 см. М`якоть суха, тендітна, біла. Нижня частина з густо розташованими вузькими пластинами, щільно прилеглими до плодового тіла. Спороносний шар білий, з часом можуть позначитися невеликі жовтуваті ділянки. При пошкодженні гриб виділяє липкий, густий сік білого кольору, який швидко окислюється.

опис ніжки

Ніжка коротка, товста, з чіткою межею спороносного шару. Форма - у вигляді витягнутого овалу, часто звуженого біля грибниці.

Поверхня гладка або злегка горбиста, біла. Висота в залежності від віку гриба - 4-8 см. Структура жорстка, тендітна. Від грибниці по довжині всередині часто уражається слимаками.

Де і як росте

Грузді перцеві поширені в теплому кліматі, зустрічаються в гірських районах Кавказу, в змішаних лісах Краснодарського і Ставропольського краю. Є вони в Центральних регіонах і Підмосков`ї. У Європейській частині з більш холодним кліматом ростуть дуже рідко.

З`являються в симбіозі з дубом, вільхою, ліщиною. Розташовуються поодиноко або по кілька штук на прілого листової подушці. Воліють глинисті родючі грунти, затінені вологі ділянки. Перші екземпляри на півдні ростуть після дощів в кінці липня. У помірному кліматі - в останній декаді серпня. Плодоношення не тривале, в межах трьох тижнів, але за умови нормальної періодичності опадів.

Їстівний гриб чи ні

Вид не має високу харчову цінність через гіркого смаку. Відноситься до їстівним, т. К. В хімічному складі немає токсинів. За відгуками, груздь перцевий використовується для приготування страв тільки в солоному вигляді, після попередньої обробки. Перероблені гриби не поступаються за смаком видам з більш високою гастрономічною характеристикою. Видання з кулінарії пропонують численні рецепти засолювання груздів перцевих як холодним, так і гарячим способом.

Як приготувати перцеві грузді

Принесені гриби необхідно відразу залити холодною водою, через 1-2 години приступати до обробки. За цей час плодові тіла наситяться вологою, стануть менш крихкими, з них легше зніметься верхній шар.

Обробка:

1. Ножем прибирають захисну плівку з поверхні капелюшка.
2. Зчищають пластинчастий шар, якщо його залишити, готові гриби будуть жорсткі, у маленьких груздів це зробити проблематично, тому нижню частину капелюшки не чіпають.
3. Ніжку обрізають, прибирають верхній шар. Якщо вона сильно пошкоджена слимаками, в їжу не використовують.

Перед будь-яким способом приготування перцевого груздя необхідно попереднє вимочування. Оброблені плодові тіла промивають і заливають водою. Забирають в холод, міняють воду кілька разів на день. Це потрібно, щоб повністю позбутися від гіркоти. Процедуру продовжують не менше трьох днів. Потім продукт промивають і солять. Для приготування груздя перцевого холодним способом беруть:

• часник;
• листя хрону;
• суцвіття кропу;
• лавровий лист;
• Перець чорний;
• листя смородини.

Вимочені грузді укладають в ємність. Використовують емальований посуд, наприклад відро, дерев`яний бочонок або скляні банки. На дно поміщають лист хрону, потім шар продукту, пересипають сіллю з розрахунку 100 г на 2 кг плодових тіл, додають спеції. Зверху накривають листям хрону і встановлюють гніт. Гриби дадуть сік, він повинен повністю покрити грузді. Через 3 тижні продукт буде готовий.

Можна готувати грузді перцеві гарячим способом:

1. Вимочені плодові тіла кладуть в каструлю.
2. заливають водою.
3. Кип`ятять 20 хв.
4. Воду виливають, гриби промивають.
5. Укладають в банки.

На банку (3 л) беруть:

• сіль - 100 г;
• вода - 2 л;
• перець - 15 горошин;
• часник - 2-3 часточки;
• парасольку кропу - 1 шт .:
• листя смородини - 10 шт .;
• лавровий лист - 2 шт.

Відварені гриби укладають в банку, перемішуючи з вищевказаними інгредієнтами. Кип`ятять воду, в ній розводять сіль, заливають розсолом гриби і закривають кришками.

Чим небезпечний перцевий груздь

Вид не викликає отруєння, після вимочування повністю зникає гіркота. Не можна їсти солоні грузді людям з нирковою недостатністю, при виразці шлунка-з обережністю - при гастриті і дисфункції травної системи. При обробці молочний сік може викликати роздратування на поверхні шкіри, при попаданні в ранки відчувається сильна пекучий біль.

Лікувальні властивості перцевого груздя

Хрящ перцевий використовують в народних рецептах як протипухлинний засіб. Настій приймають при туберкульозі. Змочений в молочному соку марлевий тампон прикладають до бородавок, через кілька застосувань вони засихають і зникають повністю. Соком гриба виводять дрібні папіломи. Обсмажені і змолоти грузді використовують для видалення каменів з сечового міхура.

Двійники і їх відмінності

 До схожих з грибом перцевим видів відносять скріпіци.

Груздь сизуватий також відносять до двійникам.

Зустрічається як в листяних, так і хвойних лісах, росте на вапняних грунтах. Розрізняються види будовою пластин: у двійника вони ширші і розташовані рідше. За харчовою цінністю види ідентичні.

висновок

Хрящ перцевий - це гриб з низькою харчовою цінністю. Підходить для будь-якого способу для засолювання, але тільки після ретельного вимочування. При дотриманні технології обробки отримують смачний і корисний продукт з набором необхідних для організму мікроелементів і вітамінів.