Як зробити домашнє вино з чорносливу

Для приготування вина можна взяти чорнослив, отриманий з будь-якого сорту сливи, але найкращий - угорка. Плоди необхідно вибирати цілі, без видимих ​​пошкоджень, щоб вони не були підгнилими і цвілими. Тара, в обов`язковому порядку, миється окропом і стерилізується. Це запобігає зараженню сусла патогенною мікрофлорою. Вино з чорносливу можна готувати як з використанням закваски, так і без неї.

100 г

чорнослив

1 кг

цукровий пісок

1 кг

кип`ячена питна вода

5 л

Виготовлення ізюмних закваски:

1. Немитий родзинки необхідно покласти в ємність і залити сиропом, приготованим з розрахунку - 40 г цукру на 200 мл води.
2. Горловину ємності заткнути. Для цього рекомендується використовувати вату або марлю. Попередньо складіть матеріал в 3-4 шари.
3. Цей розчин помістіть в тепле і затемнене місце на 3-4 дні. Головна умова готовності - дочекатися, коли на поверхні з`явиться піна і буде чутно незначне шипіння.

Приготування вина:

1. Промити чорнослив і просушити його.
2. Щоб приготувати сусло, слід помістити сухофрукти в ємність і залити 4 л кип`яченої води.
3. Накрити ємність і дати їй настоятися протягом 1 години.
4. Процідити суміш через марлевий фільтр.
5. У каструлю перелити рідку частину настою, а плоди чорносливу подрібнити через м`ясорубку.
6. Отриману кашку влити в відфільтрований настій і додати, що залишився 1 л води і 0,5 кг цукру.
7. Отриману суміш перемішати і накрити.
8. Після охолодження слід додати в нього закваску і акуратно все перемішати.
9. Помістити цю масу на бродіння в тепле місце на 5 днів, після чого суміш необхідно процідити через фільтр, а м`якоть віджати і видалити.
10. До відфільтрованої рідини додати 250 г цукру і розмішувати до повного його розчинення.
11. Отриманою рідиною на 75% заповнити бутель, виділений спеціально для бродіння.
12. Закрити посудину гідрозатворів, помістити тару в темне тепле місце на 5 днів. Бродіння триває 50 днів.
13. Акуратно злити рідину, тим самим позбавивши її від осаду, після чого ще раз процідити через марлевий фільтр. В молоде вино рекомендується додати спирт (горілку) для підвищення міцності напою. Залишити напій на «дозрівання» мінімум на 3,5 місяці.
важливо! Смак готового продукту буде залежати від тривалості періоду витримки. Чим довше зберігається, тим більш насиченою смак.

рецепт №2

Вино з чорносливу без закваски

800 г

чорнослив

400 г

Питна вода

3 л

1. Промитий і просушений чорнослив помістити в ємність для бродіння.
2. Засипати плоди цукровим піском і залити водою. Рідина бажано використовувати кімнатної температури, попередньо прокип`ятивши.
3. Закупорити ємність поліетиленовою кришкою з отворами (для відводу зайвого повітря).
4. Залишити ємність в теплому приміщенні до повного завершення процесу бродіння.
5. Через 30 днів напій буде готовий до вживання.

рецепт №3

Чорнослив з іншими сухофруктами

Відео-рецепт

600 г

чорнослив

300 г

вода

4,3 л

цукровий пісок

800 г

родзинки

150-200 г

цукор

100-250 г

1. Сухофрукти необхідно перед використанням помити, тому залийте їх 1,5 л теплої води і дайте настоятися протягом 1-1,5 ч. Після того, як плоди разбухнут, рідину необхідно злити.
2. У промиті сухофрукти слід додати окріп, а потім поставити на плиту і довести до кипіння. Це запобігає появі хвороб вина і освіту в ньому цвілі.
3. Після утворення бульбашок в рідині ємність з інгредієнтами знімають з вогню, накривають кришкою і настоюють протягом години.
4. З фруктовою маси необхідно видалити всі кісточки, особливо вишневі, які небезпечні для здоров`я людини. Для подальшого процесу ферментації отриману масу слід пропустити через м`ясорубку.
5. Подрібнену фруктову суміш назад помістити в злиту воду. Все ретельно розмішати, додати 2 літри чистої питної води і 200 г цукру. Цукор рекомендується попередньо розчинити у фруктовій воді.
6. Потім в ємність з фруктовою сумішшю треба додати заздалегідь підготовлену закваску, акуратно все перемішати, накрити поліетиленовим пакетом і поставити в тепле місце на 4-5 днів. Один раз на добу суміш слід перемішувати дерев`яною ложкою.
7. Для приготування ізюмних закваски необхідно взяти 150-200 г родзинок і, засипавши його в пляшку, додати 50 г цукру, влити 300 мл води. Потім закрийте пляшку пробкою і поставте на 3-4 дні в тепле місце. Готову закваску доцільно зберігати в холодильнику не довше 10 днів.
8. Після закінчення зазначеного періоду напій необхідно профільтрувати і залити в ємності для подальшого бродіння.
9. В отриманий проціджений сік слід всипати ще 600 г цукру. У підсумку - на 4 л соку додається 800 г цукрового піску.
10. На горло бутлі надіти гідрозатвор або гумову рукавичку, помістити в тепле місце для процесу бродіння. В цей час на стінках пляшки може утворюватися легкий наліт, тому ємність необхідно регулярно збовтувати.
11. Після закінчення 30 днів бродіння припиниться, вино освітлиться і осад випаде на дно ємності.

Отримане молоде вино можна закріпити за допомогою спирту. Після того, як воно відстоїться, перелийте його в споживчу тару. Якщо напій не досить солодкий, його необхідно підсолодити - з розрахунку на 1 л напою внести від 50 до 250 г цукру і поставити вино знову на бродіння. Рекомендується періодично зливати його з осаду. Зберігати пляшки слід в прохолодному місці.

рецепт №4

Вино, наливка

2 кг

цукор

500 г

окріп

250 мл

родзинки

50 г

1. Підготуйте трилітрову банку. У неї помістіть нарізані фрукти. Кісточка попередньо виймається. Не слід сильно їх промивати, так як на шкірці знаходяться дріжджові грибки, які рекомендується зберегти. Засипте в тару 500 г цукру, залийте суміш кип`яченою водою і додайте жменьку (50 г) родзинок, перемішайте.
2. Поставте на банку водяний затвор і обмотайте ємність пакетом.
3. В ідеалі, розташуйте банку в темному місці з температурою повітря від + 25 ° С до + 27 ° С. Освіта соку триватиме 2-3 тижні, який за допомогою трубки зливають в окрему ємність.
4. Що залишився макуха заливають повторно кип`яченою водою, додають цукор і знову ставлять затвор.
5. Далі повторюйте дії, зливаючи з банки рідину до першого отжатому соку, який знаходився на банківському вкладі в темному місці близько 3 днів.
6. Закрийте банку і витримуйте близько 2 місяців. За цей час повинен осісти осад, трохи посветлеть рідина.

рецепт №5

Вино «Чорноморочка»

600 мл

цукровий пісок

250 мг

чорний листовий чай

2 ч.л.

лимона кислота

1 ч. Л

чорнослив без кісточок

10 шт.

спирт (самогон)

300 мл

1. Помістіть всі компоненти в каструлю, крім спирту, і залийте водою, але не гарячою.
2. Отриману суміш потрібно зварювати - поставте тару на плиту і доведіть до кипіння.
3. Варити необхідно на слабкому вогні 10 хвилин.
4. Відвар процідити і охолодити.
5. Влити спирт, після чого готове вино розлити по пляшках.
6. Для підсилення смаку його рекомендується витримувати ще 5-7 днів.

рецепт №6

коньяк

Відео-рецепт

500 мл

чорнослив

5 штук.

гвоздика

1 бутон

запашний перець

3-4 горошини

ванілін

1 г

цукор

1 ч. Л.

1. Розітріть запашний перець і гвоздику.
2. Помістіть отриманий порошок в ємність.
3. Всипте чорнослив, ванілін і залийте вміст горілкою.
4. Добре струсіть банку і поставте її в темне місце. Процес струшування здійснюють кожен день.
5. Через 8-10 днів слід профільтрувати настоянку через марлю.
6. Помістіть її в ємність для зберігання. Тепер домашній коньяк готовий до вживання.

рецепт №7

Настоянка на чорносливі

Відео-рецепт

0,5 л

чорнослив (можна з кісточкою або без)

4 шт.

запашний перець

1 шт.

чорний перець горошком

3 шт.

гвоздика

1 бутон

ванілін

за смаком

1. В першу чергу необхідно подрібнити прянощі, можна скористатися ступкою.
2. У підготовлену ємність (прозору тару) необхідно скласти пряне сировину, додати сушену сливу, попередньо промивши її водою і ванілін (на кінчику ножа). Залити суміш самогоном або горілкою.
3. герметично закрийте.
4. Щодня збовтувати рідина.

Отриману суміш необхідно поставити в темному місці, подалі від сонячних променів на термін близько 10 днів. Після закінчення цього часу необхідно відфільтрувати настойку. Використовують вату або марлю в якості фільтрувального матеріалу, які поміщають в воронку. Можна процідити настоянку за допомогою «дрібного» друшляка. Перелити настойку в скляну ємність або графин.

Особливості зберігання заготовок

Алкогольні напої, до складу яких входять плоди чорносливу, мають виражений аромат і смак фрукта. Дуже важливо дотримуватися певні умови зберігання - вино може зберігатися протягом року в холодильнику або підвалі, де напій може перебувати близько 1 року.

Підібравши необхідні інгредієнти і визначившись з рецептом, ви зможете приготувати вино, коньяк або настоянку самостійно в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться якісну сировину - чорнослив і супутні інгредієнти.