Соус з авокадо: рецепт гуакамоле з фото

Мексиканська кухня є батьківщиною багатьох кулінарних шедеврів, які з кожним днем ​​все щільніше входять в сучасне життя людей усіх країн світу. Класичний рецепт гуакамоле з авокадо - унікальне поєднання продуктів, що утворюють неповторний смак. Широка сфера застосування цієї пастообразной закуски робить її надзвичайно популярною і затребуваною.

Як приготувати гуакамоле з авокадо

Ця закуска є густий пастоподібний соус. Історія страви йде далеко вглиб віків, коли стародавні ацтеки виготовляли з плодів авокадо цей нехитрий склад. Незважаючи на довгий розвиток кулінарних традицій Мексики, інгредієнти, необхідні для приготування цієї закуски, вже на протязі століть залишаються незмінними. Найважливішими складовими гуакамоле є:

• авокадо;
• лайм;
• спеції.

Найважливішим інгредієнтом для приготування класичного рецепту соусу гуакамоле є авокадо. Завдяки своїй структурі плоди цього фрукта з легкістю перетворюються в пасту, яку в подальшому приправляють різними наповнювачами. Завдяки своєму унікальному складу, авокадо є не тільки надзвичайно смачним, але ще і дуже корисним для організму. Готовий продукт нерідко вважається стравою, визнаним багатьма експертами в дієтології і правильне харчування.

Сік лайма дозволяє додати пюре додаткову смакову і ароматичну нотку. Так як авокадо володіє швидше нейтральним смаком, лаймовий сік повністю змінює палітру смаків у закуски. Деякі кухарі змінюють лайм на лимон, але такий підхід не дозволяє домогтися повної автентичності страви.

Що стосується спецій, то в гуакамоле традиційно додають сіль і гострий перець. Сіль необхідна, щоб підкреслити яскравість лайма і врівноважити смак страви. Червоний перець додає закусці настільки шановану в Мексиці пікантність. При цьому в різних країнах набір спецій може змінюватися в залежності від смакових уподобань населення. Так, в Мексиці переважають гострі нотки, в той час як в США і Європі споживачі віддають перевагу більш солоні варіанти.

В даний час існує неймовірна кількість варіантів приготування цієї закуски. Крім класичного виконання, можна зустріти рецепти з додаванням цибулі, свіжої зелені, часнику, помідорів, солодкого і гострого перцю. Зустрічаються і більш витончені способи приготування - кухаря додають в гуакамоле м`ясо креветки і навіть червону рибу. Вважається, що смак страви важко зіпсувати такими добавками. Проте, до подібних експериментів варто ставитися з обережністю.

У багатьох країнах для здешевлення виробництва часто використовують такі інгредієнти як майонез, сметана або оливкова олія. Так як авокадо є досить дорогим продуктом, виробники не поспішають надавати на полиці магазинів повністю автентичний варіант страви. Щоб отримати всю палітру смаків улюбленої закуски, експерти радять приготувати її самостійно в домашніх умовах.

Класичний рецепт соусу гуакамоле з авокадо

Щоб приготувати правильну мексиканську закуску, необхідно з особливою ретельністю підійти до вибору інгредієнтів. При покупці авокадо варто звернути увагу на його зовнішній вигляд - шкірка плоду повинна бути однотонною і без зовнішніх пошкоджень. При натисканні фрукт повинен бути м`яким і пружним. Лайми не повинні бути надто сухими. Їх шкірка повинна бути тонкою і не містить слідів пошкоджень. Для приготування класичного соусу гуакамоле з авокадо і помідорами знадобиться:

• 2 авокадо;
• 1 лайм;
• 1 помідор;
• 1 2 червоної цибулини;
• 1 перець чилі;
• невеликий пучок кінзи;
• 2 зубчики часнику;
• сіль.

Першочерговим завданням для приготування закуски вважається правильна шинкування лука. Необхідно нарубати його якомога дрібніше, щоб отримати максимальну соковитість готового блюда. Досвідчені кухарі радять спочатку нарізати цибулю півкільцями, після чого вже великим ножем покришити його.

Часник і перець чилі подрібнюють якомога сильніше, потім перемішують між собою. Отриману суміш злегка присипають сіллю, щоб прискорити виділення соку. Далі необхідно плоскою стороною ножа придавити чилі з часником, щоб перетворити їх в кашку. До них додають дрібно нарізану цибулю і рубану кінзу.

З помідора необхідно зняти жорстку шкірку. Для цього його поміщають в окріп на пару хвилин. Очищений помідор нарізають на часточки, з нього видаляють насіння. М`якоть необхідно нарізати на невеликі кубики і додати до інших овочів.

З авокадо необхідно видалити кісточку. Щоб отримати м`якоть, можна або зчистити шкірку Овочечистка або ножем, або дістати її за допомогою великої ложки. М`якоть подрібнюють виделкою до отримання пасти однорідної консистенції. Отриману кашку перекладають в миску з іншими інгредієнтами.

Лайм розрізають навпіл і видавлюють з нього сік. Чим швидше додати сік до авокадо, тим швидше зупиняться окислювальні процеси в ньому - тим самим фруктова маса не змінить колір. Всю масу перемішують до однорідного стану. За бажанням можна додати трохи солі, щоб збалансувати смак готового блюда.

Що таке гуакамоле з авокадо

У мексиканській кулінарії гуакамоле вважається універсальним блюдом. Незважаючи на те що його можна вживати як окрему страву, традиційно цю закуску готують як доповнення до інших рецептами. Прекрасний смак закуски дозволяє легко поєднувати її з різноманітними інгредієнтами для отримання справжніх кулінарних шедеврів.

Традиційно в Мексиці до цього соусу подають кукурудзяні чіпси. Ними черпають гуакамоле з наповнених мисок. В європейських країнах чіпси часто замінюють тонким хрустким лавашем. Так як структура у них майже однакова, поєднання смаків виходить ідеальним. Крім того, можна використовувати соус як намазки на хліб або хрусткий багет.

Гуакамоле широко застосовується в мексиканській кухні. Яскравим прикладом його використання є фахитос і буріто - страви, що нагадують шаурму. В корж загортають м`ясо, овочі і кукурудзу. Готовий соус відмінно доповнює і розкриває смакову гаму всіх інгредієнтів. Крім Фахітос, гуакамоле з авокадо позиціонує як один з соусів в іншому мексиканському блюді - тако.

Дуже вдалим варіантом застосування є використання соусу з авокадо як заправки для макаронів. Його введення в пасту дозволяє додати їй незвичайну пікантність. У поєднанні ж з додатковими м`ясними наповнювачами паста перетворюється в гастрономічний шедевр.

Сучасні кулінари вміло поєднують цей соус з різними м`ясними та рибними стравами. У багатьох ресторанах можна зустріти яловичину і курку, до якої йде порція гуакамоле. Вважається, що він також прекрасно поєднується з лососем і тунцем. Крім того, гуакамоле може входити до складу складних соусів, поєднуючи свій смак з іншими яскравими інгредієнтами.

Калорійність соусу гуакамоле з авокадо

Калорійність будь-якого складеного страви сильно змінюється в залежності від вхідних в нього інгредієнтів. Вона може підвищуватися при додаванні таких продуктів як оливкова олія або жирний майонез. Вважається, що калорійність класичного соусу гуакамоле з авокадо на 100 г становить 670 ккал. Такі високі показники пояснюються надмірно високою жирністю плодів авокадо. Харчова цінність такого блюда на 100 г складає:

• білки - 7,1 г;
• жири - 62,6 г;
• вуглеводи - 27,5 г.

Варто зазначити, що такі показники характерні лише для так званого чистого гуакамоле з авокадо і соком лайма. Додавання при приготуванні помідорів і цибулі дозволить значно знизити таку високу калорійність.

Терміни та умови зберігання

Вважається, що свіжоприготовлений соус гуакамоле може зберігатися в холодильнику до 24 годин. Проте, вже через кілька годин після приготування він починає змінювати свій колір в бік більш темних відтінків. Втрата товарного вигляду відбувається за рахунок окислення авокадо. Існує кілька способів створити для повітря непроникний бар`єр, спрямований на запобігання цього непорозуміння і продовження терміну придатності продукту:

• Сметана. Готовий соус поміщають в миску і вирівнюють ложкою. Зверху викладають шар нежирної сметани товщиною в 0,5-1 см. Сметану необхідно вирівняти, щоб вона повністю покривала соус. Після цього миску накривають поліетиленовою плівкою - вона повинна впритул прилягати до сметани. Позбавлений припливу повітря, гуакамоле може зберігатися в холодильнику до 3 діб.
• Вода. Гуакамоле готують трохи густіше і щільно утрамбовують в миску. Соус розрівнюють ложкою. Миску наповнюють водою до країв, після чого загортають в поліетиленову плівку. Такий повітряний бар`єр також дозволяє продовжити термін придатності на кілька діб.

Не варто забувати, що завжди можна придбати готовий продукт в супермаркеті. Заводи виробники часто застосовують при виробництві різні консерванти, здатні продовжити термін придатності до дуже довгих. Вибір за споживачем - використовувати домашній і натуральний соус або використовувати продукт, який містить велику кількість хімічних сполук, але більш невибагливий до дотримання умов зберігання.

висновок

Класичний рецепт гуакамоле з авокадо - перлина мексиканської кухні. Цей соус популярний у всьому світі завдяки своєму неповторному пікантному смаку. Його широке використання в поєднанні з іншими стравами робить його невід`ємною частиною сучасної кухні.