Страусине яйце: повна характеристика корисного делікатесу

Страусині яйця відносяться до делікатесів, незвичним для російської людини. Однак останнім часом попит на даний продукт різко збільшився. Страусині яйця вважаються більш корисною альтернативою курячим. Так з чим же пов`язана популярність цих яєць, яка їхня харчова цінність і калорійність, якими корисними властивостями вони володіють, як їх приготувати і багато іншого - далі.

Вага, розмір і колір яєць

Яйця розрізняються за формою, розміром, вагою, структурі і пористості оболонки. Страусине яйце овальне, з глянсовою, фарфорообразной оболонкою і сотнями пір. Воно відрізняється гігантськими розмірами, параметри його складають 13 на 16 см. А вага одного примірника може досягати 1200-2000 г, що еквівалентно 24 курячим.

Шкаралупа може бути перлинно-білого або кремового кольору. Однак зустрічаються і яйця екзотичного кольору, це залежить від породи страуса. Так, наприклад, страус нанду несе яйця жовтого кольору, біло-сірий страус - жовто-рожевого відтінку, а ему - зеленого.

У їжу застосовують виключно незапліднені яйця, які отримують від молодих самок!

Живильні характеристики і вітамінно-мінеральний склад

Склад страусиного яйця практично не відрізняється від яєць інших птахів. Вміст ліпідів і протеїнів близько до показників курячого продукту, а ось калорійність низька, всього 118 ккал на 100 г.

Через свої величезні розміри одне яйце є справжнім джерелом поживних елементів. Воно містить:

• вітамін А - 19,5 мкг / г;
• каротиноїди - 36,6 мкг / г;
• вітамін Е - 116,5 мкг / г.

До складу продукту також входять:

• залізо;
• цинк;
• селен;
• магній;
• кальцій;
• марганець;
• фосфор.

Крім цього, страусині яйця перевершують курячі за змістом лізину, треоніну і амінокислот. А ось натрій зовсім відсутня.

Харчова цінність

Вміст білків, жирів і вуглеводів в 100 г продукту:

Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)	Зола (г)	Вода (г)
12,5	11,8	0,7	1	74

Корисні і шкідливі властивості

Користь страусиного яйця обумовлена ​​його вітамінно-мінеральним складом і ідеальним співвідношенням БЖУ (білки, жири, вуглеводи). В цілому, на організм продукт надає наступні корисні дії:

• зміцнює серцево-судинну системи;
• покращує зір;
• сприяє нарощуванню м`язів;
• покращує загальний стан волосся, нігтів і шкіри.

Небезпека вживання страусиного яйця

Вживання делікатесу, крім корисних властивостей, криє в собі і певні небезпеки:

• людям, що страждають від алергії на курячі яйця, варто відмовитися від вживання страусиного еквівалента, так як, імовірніше за все, алергічна реакція буде і на цей продукт;
• рекомендується вживати яйця в обмеженій кількості через підвищеної жирності, введення страусиних яєць в щоденний раціон може привести до закупорки судин;
• заборонено вживати людям з індивідуальною непереносимістю яєць;
• існує ризик зараження сальмонельозом, так як страуси схильні до цього захворювання, рекомендується термічно обробляти продукт, щоб виключити ризики зараження.

Якщо зміст птахів відповідає всім правилам і санітарним нормам, то зараження страусів сальмонелою неможливо.

Як вибрати яйце і оцінити його свіжість?

Так як страусине яйце - продукт дорогий, то важливо вміти правильно вибирати і оцінювати його свіжість. При покупці слід враховувати наступне:

• Рекомендується купувати продукт на спеціалізованих фермах, причому не зайвим буде запитати у власника сертифікати на продукцію.
• Самки несуться з квітня по листопад, це варто враховувати при покупці, так як яйця, придбані в середині зими або на початку весни, однозначно будуть низької якості.
• Не рекомендується купувати яйця зі слідами екскрементів птахів або порушеннями цілісності шкаралупи.
• Перевірити, чи свіжий продукт, можна, якщо трохи потрясти його - не повинно бути ніяких хлюпають звуків, так як старіння продукту викликає вивільнення рідини і збільшення глибини повітряної камери.
• Ще один спосіб перевірки - занурення яйця в ропу. Свіжий продукт опуститься на дно посуду.

Як приготувати страусине яйце?

Купити яйце «заморської птиці» - це півсправи. А ось, щоб розбити і приготувати його, теж необхідно володіти спеціальними знаннями.

Як правильно розбити страусине яйце?

Існує кілька способів:

1. Знаходять тупу сторону яйця, в центр ставлять ніж із загостреним кінчиком. Злегка постукуючи по ньому молотком, намічають отвір. Ножем розширюють отвір до тих пір, поки в нього можна буде вставити трубочку. Вставляють трубочку, проводять нею вгору-вниз, щоб розірвати оболонку. Повертають яйце отвором вниз над посудом і дмуть в трубочку. Вміст, що виштовхує повітря, що поступає всередину шкаралупи, виллється в посуд.
2. Яйце поміщають бічною стороною в тарілку для стійкості. Дрилем, підтримуючи яйце однією рукою, проробляють отвір ближче до верхівки. Проробивши достатню отвір, поміщають в нього довгу дерев`яну паличку і перемішують вміст. Виливають його в ємність.
3. Постукують по центру тупий боку рукояткою ножа. Коли з`явиться тріщина, починають відламувати шматочки шкаралупи до тих пір, поки не вийде отвір, достатню для вилучення вмісту.
4. Якщо необхідно зберегти жовток в непошкодженому вигляді, проробляють широкий отвір. За допомогою невеликої пилки підпилюють верхівку яйця по колу. Акуратно знімають верхню частину шкарлупки і розкривають оболонку. Вміст з цілим жовтком виливають в ємність.

У наступному відео наочно можна побачити, як розбити страусине яйце:

Як відокремити білок від жовтка?

Якщо необхідно відокремити білок від жовтка, то яйце слід розбити на дві половинки. Але зробити це не так просто, як з курячим. За допомогою молоточка по екваторіальній окружності проробляють невеликі вм`ятини, потім ножем по наміченої лінії розрізають шкаралупу.

Для цих цілей відмінно підійде зубчастий електричний ножик, яким під силу впоратися з товстою шкаралупою.

варіанти приготування

Страусині яйця застосовують в кулінарії так само, як і курячі. На смак вони трохи солодше, ніж курячий еквівалент. Їх доцільно використовувати там, де необхідна велика кількість, наприклад, курячих яєць. Так, використовують їх для приготування безе, бісквітів або заварних кремів.

З них готують омлет, яєчню, а відварне страусине яйце додають в салати, начинки або просто викладають скибочки на бутерброд.

Для того щоб отримати яйце некруто, його варять приблизно 45 хвилин, а для приготування яйця круто - близько 60 хвилин!

Рецепт омлету по-португальськи з страусиного яйця

Для приготування апетитного страви знадобиться:

• яйце страуса - 1 шт .;
• томати - 5 шт .;
• молоді цукіні - 2 шт. (Невеликих);
• тертий сир - 100 г;
• масло рослинне для смаження;
• томатний соус, спеції, зелень - за смаком.

приготування:

1. Яйце збити і вилити на розігріту сковороду великого розміру;
2. Смажити продукт, періодично піднімаючи краю;
3. Нарізати томати і цукіні, підсмажити їх на іншій сковороді на рослинній олії;
4. Викласти овочі на яйце і загорнути рулетом;
5. Присипати сиром, зеленню і спеціями за смаком, також можна додати томатну пасту.

Блюдо готове.

У деяких європейських країнах на Великдень готують страусині яйця наступним чином - зверху розкривають шкаралупу, перемішують вміст і запікають півгодини в духовці.

як зберігати?

Оптимальна температура зберігання страусиного яйця - 0 ... + 8 ° C. Продукт з непошкодженою шкаралупою може зберігатися при такій температурі протягом 3 місяців і не втратить свої корисні властивості.

Якщо вміст було вилучено, але не було використано відразу, то можна відправити залишки в холодильник, в такому вигляді продукт можна зберігати 2-3 доби. Але не довше!

Де купити?

Сьогодні покупка страусиних яєць - справа звичайна. Придбати продукт можна в спеціалізованих магазинах, на фермах або замовити по Інтернету. Ось кілька місць, де можна купити страусине яйце хорошої якості:

• Приватні господарства, які спеціалізуються на розведенні страусів - це найвдаліше місце для покупки. Так, наприклад, ферма «Русский страус», яка знаходиться в Підмосков`ї, є одним з найбільших страусиних господарств на сьогоднішній день. На сайті ферми можна ознайомитися з асортиментом продукції, тут пропонують столове яйце, порожню або декоровану шкаралупу. Про доставку необхідно дізнаватися за телефонами, представленим на сайті.
• Не менш відома серед шанувальників делікатесу і ферма «Страусленд», вона займається доставкою столового страусиного яйця по Москві і Московській області. Крім цього пропонує на продаж різні натуральні продукти, а також проводить екскурсії по страусиному ранчо.
• Продовольчі магазини. Не у багатьох продуктових магазинах продають страусині яйця, проте є кілька місць, де можна знайти продукт. Наприклад, мережа супермаркетів «Азбука смаку» здійснює не тільки продаж яєць, а й виробляє доставку по Москві і Московській області і є перевіреним постачальником.

Середня вартість страусиного яйця коливається в діапазоні 800-2000 рублів, в залежності від ваги.

Як використовувати шкаралупу?

Хоч шкаралупа у страусиного яйця і тонка, всього 2-5 мм, вона здатна витримати вантаж близько 120 кг, це надзвичайно міцний і міцний матеріал, який можна використовувати в різних цілях.

Так, застосування шкаралупи для виготовлення незвичайних сувенірів обумовлено її довговічністю і красою. Її використовують як основу для чудових шкатулок з різьбленням, інтер`єрних прикрас, а порожню шкаралупу, з якої видули вміст, але яка зберегла форму яйця, саму по собі використовують як сувенір або ж прикрашають її розписом або складним декором.

Зовсім недавно з`явився новий вид мистецтва, хоч і не дуже поширений - різьблення по шкаралупі, причому для цього використовуються виключно страусині яйця. Майстри творять мереживні і ажурні візерунки, а іноді виписують навіть цілі картини.

А ось в пустелі шкаралупа є цінною знахідкою, так як її використовують в якості столового приладу, адже в такий «чаші» може поміститися до літра рідини.

Так як шкаралупа багата кальцієм, її використовують як добриво або харчову добавку, попередньо подрібнивши.

Цікаві факти

Пропонуємо кілька цікавих фактів про страусиних яйцях:

• страусині яйця - найбільші в світі, найбільше яйце було виявлено в Китаї, його вага була більше 2 кг, а діаметр - 18,6 см;
• самка страуса здатна знести 40-80 яєць за один сезон;
• з одного яйця можна приготувати яєчню і нагодувати нею 10 осіб;
• самці висиджують яйця вночі, а самки - вдень;
• останнім часом стало популярним фарбувати яйця страуса на Великдень, з них виходять цікаві і незвичайні «крашанки»;
• страуси в одному гнізді можуть висиджувати до 25 яєць одночасно;
• для порівняння - товщина шкаралупи курячого яйця всього 0,3-0,4 мм, гусячого - 0,55 мм, страусині яйця є і тут рекордсменами з товщиною шкаралупи 2-2,55 мм.

Відгуки про страусиних яйцях

Відгуків про страусиних яйцях сила-силенна, кому вони подобаються, комусь - ні, адже у кожного свій смак.

Світлана Ягудіна, Володимирська область, 45 років. Зовсім недавно відкрила для своєї сім`ї страусині яйця. Смак нам подобається, але спочатку було незвично, а зараз готую з них все, вже практично замінила ними курячі. Ірина Єремєєва, 35 років, Ростовська область. Вирішили ми якось спробувати дивину - страусине яйце. Чоловік відкрив насилу, піддалося, напевно, рази з третього. Приготували омлет, зібралася вся родина. За смаком не сподобалося, запах теж якийсь специфічний, спробували і більше не будемо. Катерина Матвєєва, 62 роки, Московська область. Намучилися ми з яйцем, не могли відкрити, в результаті взялися за сокиру, це допомогло, але весь вміст перемішалося зі шкаралупою, довелося вибирати. А ось на смак яішенкі нам сподобалася, трохи інша по консистенції, ніж з курячих яєць, більш тягуча. Але смачна, будемо купувати ще!

Страусині яйця вважаються більш корисними, ніж курячі. Вони менш калорійні і багаті різними вітамінами і мікроелементами. Але продукт цей - на любителя, тому що є присутнім специфічний запах і присмак. Деяким людям вони не подобаються, деякі від них без розуму. Варто спробувати цей делікатес хоча б заради того, щоб визначити, до якої категорії належите ви!