Страусине яйце

Страусине яйце - найбільше з усіх пташиних яєць на Землі. Це не дивно, адже їх несуть найбільші в світі птиці. Дивно те, що якщо співвіднести розмір яйця з розміром самого страуса, вийде, що це найдрібніші в світі пташині яйця. І ще багато дивовижних властивостей і особливостей притаманні цьому диву природи - страусиному яйцю.

Опис яєць страуса

Літають птиці страуси - справжні гіганти, самець досягає висоти 2,5 м і ваги 130 кг, зріст самки варіюється від 1,7 до 2 м. До нас ці птахи прийшли зі спекотної Африки, їх давно вже з успіхом розводять на фермах і сільських подвір`ях . Проте, їх яйця і раніше можна віднести до рідкісних продуктів, оскільки велика частина йде для виведення потомства. Страусівництво набуває все більшої популярності, основними продуктами вважаються м`ясо (страусятина), жир, перо і шкіра, що йде на виготовлення елітного взуття, сумочок і портмоне. Також попитом користуються дорослі птахи і яйця для виведення пташенят. У їжу йде незапліднені яйця, отримані від молодих самок, цей продукт вважається побічним, тому їх так мало надходить у продаж, це ж пояснює і високу ціну.

Страусині яйця бувають різного кольору, форми і розмірів в залежності від породи і забарвлення оперення. Страуси Ему мають темне оперення, їх яйця темно-зелені, майже чорні. Сіро-білі птахи породи Нанду приносять яйця жовто-рожевого кольору. Шкаралупа їх схожа на порцеляну, вона тонка, легка, але при цьому дуже міцна, її важко розбити. На кладці може стояти доросла людина, не порушуючи цілісність шкаралупи. Такі властивості дозволяють виробляти з шкарлупок різні вироби, прикрашені гравіруванням і розписом.

Скільки важить страусине яйце? Середнім вважається вага 1500 г, зазвичай варіюється від 450 до 2000.

За калорійністю вони поступаються курячим, що може сподобатися людям, які борються із зайвою вагою. У них більше амінокислот (треоніну і лізину), вітамінів групи А і В. Смак і запах мають свою специфіку, які не всім однаково подобаються. Яєчний жовток буває яскраво-жовтого кольору, білок напівпрозорий, для приготування страв на 8 - 10 осіб 1 шт буває досить, а іноді його ділять на кілька приготувань, залишки зберігають у холодильнику.

Як і кури, страуси схильні сальмонельозу. При утриманні на фермах таке захворювання - рідкість, але все ж в цілях обережності не варто вживати яйця в сирому вигляді. А якщо є така необхідність, потрібно брати найсвіжіше, краще сьогоднішнє яєчко від відомої здорової самки. Круто страусине яйце здатне зваритися за 1 годину 15 хвилин. Міцна шкаралупа дозволяє йому зберігатися до 10 тижнів.

Як часто страуси несуть яйця

Сезон несучості страуса починається в березні і закінчується в жовтні. Як часто лунають страуси? Страус мчить один раз в два дні, за один цикл вона може відкласти від 12 до 20 штук, потім слідують приблизно два тижні відпочинку. У теплі місяці відбувається 4 циклу, за які вона дає від 40 до 80 яєць.

Сім`ї створюють з одного самця і 2 - 4 самок. Як несуться страуси? У самок - перволіток яйця неповноцінні, непридатні для виведення пташенят, їх кількість 20 - 25 штук в рік. Несучки шестирічного віку здатні принести до 80 яєць за сезон, відсоток заплідненості від 75 до 90%. Здорові самці можуть бути продуктивними від 25 до 35 років.

Чи довго страуси висиджують яйця

Навіть в неволі страуси здатні самостійно виводити пташенят. Страусихи ведуть кладку до двох місяців. Коли збирається 20 - 30 яєць, приступають до висиджування. Висиджують пташенят і самки, і самці, при цьому самка сидить днем, а самець - вночі. Пташенята починають вилуплюються через 40 - 45 днів, розбиваючи клювиком шкаралупу по колу. Завершивши коло, вони видавлюють шкаралупу ногами і виходять. Новонароджений страусеня важить близько одного кілограма, він покритий пухом, здатний сам пересуватися і годуватися. Водить і захищає пташенят самець.

Пташенята домашніх страусів виводяться зазвичай в інкубаторах. Господар повинен стежити за гніздом і кожен раз забирати знесене яйце, очищати його і закладати на зберігання, а підібравши потрібну кількість, закладати в інкубатор. Процес інкубації страусиних яєць складний, перш ніж приступити до нього, потрібно вивчити всі особливості і вибрати потрібний інкубатор. Крім того потрібно окрема кімната - інкубаторій для зберігання яєць, призначених для інкубації, з постійною температурою 13 - 18 градусів і вологістю 40%.

Маса кожного примірника, призначеного для інкубації, повинна варіюватися від 1150 до 1800 г, у страуса Ему яйця набагато дрібніше, тому їх маса повинна дорівнювати 350 - 750 г.

Шкаралупа страусиних яєць пориста, крізь пори легко проникають мікроби, тому знесені яйця відразу необхідно протерти сухою ганчіркою, скласти в чисту тару гострим кінцем вниз або горизонтально в один шар. Далі слід їх накрити ватою або плівкою, щоб запобігти потраплянню мікроорганізмів з повітря. Якщо яйця сильно забруднені, їх миють теплою проточною водою з додаванням йоду.

В інкубатор яйця можна викласти як горизонтально, так і вертикально, але при цьому потрібно стежити, щоб повітряний мішок знаходився у верхній частині. Встановити, де він розташований, допоможе овоскоп, потім олівцем потрібно позначити місце його знаходження. В процесі інкубації яйця перевертають 6 - 8 разів на день, це може робити спеціальний механізм, якщо такого немає, слід проводити перевороти вручну, намагаючись робити це в один і той же час. Інкубаційний період триває 45 - 48 діб, на 39-й день перевороти припиняють.

Оптимальний режим температури і вологості в інкубаторі є вирішальним фактором успіху. Параметри слід підтримувати в таких межах:

Дні інкубування Температура в градусах СВлажность в процентах

1 - 4	36 - 36,5	19 - 23
15 - 21	36 - 36,5	19 - 23
22 - 31	36 - 36,5	19 - 23
32 - 38	36 - 36,5	19 - 23
39 - 40	35,6 - 36,3	38 - 44
41 - 43	35,6 - 36,3	55 - 65

З метою підтримки необхідної вологості можна виробляти обприскування теплою кип`яченою водою, але його краще проводити не безпосередньо на поверхню шкаралупи, а на лотки.

Вентиляція інкубатора є необхідною умовою, потреба в надходженні свіжого повітря зростає з ростом ембріонів. На 1 кг яєць надходження повітря має становити 0,2 - 0,3 літра в хвилину. У день, коли пташенята починають прокльовується, цей параметр збільшують до 0,55 л / хв.

Терміни та умови зберігання страусиних яєць

Столове страусове яйце поки є рідкісним делікатесом на наших столах, тому потрібно знати, як вибрати їх при покупці, як зберігати і який термін їх придатності.

Як говорилося раніше, столовим вважають неоплодотворенное яйце від молодої самки. Найважливіший критерій при виборі - свіжість. Про недостатню свіжість продукту може говорити втрата маси, збільшення повітряного кишені. Протестувати екземпляр на свіжість можна, зануривши його в соляний розчин, свіже яйце має потонути. Також рекомендується потрясти яєчко біля вуха, ніяких булькання не повинно прослуховуватися.

Не потрібно купувати забруднені яйця, а якщо такі є, слід помити їх теплою водою з додаванням хлору або йоду. Кожен екземпляр мити не менше трьох хвилин, потім просушувати. Придбані в упакованому вигляді яйця під час зберігання розпаковувати не рекомендується.

У холодильнику при зберіганні повинні бути дотримані наступні умови: температура від +2 до -2 градусів С, вологість 80 - 85%, термін зберігання 3 місяці.

Через пристойних розмірів страусове яйце за один раз зазвичай не з`їдається. Зберігати в розбитому стані продукт можна в герметично закритій тарі 2 - 3 дні.

Багато людей хочуть не тільки випробувати чудовий делікатес, а й зберегти унікальну шкаралупу виготовлення сувенірів. Тоді потрібно за допомогою стамески або іншого гострого інструменту виконати невеликий отвір і акуратно витягнути вміст в приготовлену посудину.

Незважаючи на високі ціни, попит на страусині яйця зростає, значить, зросте і пропозиція. Можливо, з часом ці гіганти перестануть бути екзотикою і міцно займуть місце на святкових столах росіян.