Рецепт лютениця з баклажанами і морквою по-болгарськи на зиму

Соус для зимового зберігання Лютениця з баклажанами володіє гострим смаком. Він вважається традиційними стравою в Болгарії. Можна в процесі приготування використовувати і інші овочі. Блюдо обов`язково буде оцінено кожним членом сім`ї і гостями.

Банки закочують металевими кришками і чекають повного охолодження. Після чого можна переміщати в прохолодне, темне місце для тривалого зберігання.

класичний варіант

З яскравим, насиченим смаком виходить закуска, яку можна подавати до м`яса або інших страв. Для іншого популярного серед господинь рецепта болгарської Лютениця на зиму потрібні наступні інгредієнти.

1. Відбирають 1 кг стиглого болгарського перцю з товстими стінками і 400 г помідорів з м`ясистої начинкою.
2. Перці ріжуть навпіл, прибирають насіння, перегородки і відрізають плодоніжки. Помідори опускають на пару хвилин в окріп, а потім знімають шкірку.
3. Помідори подрібнюють за допомогою м`ясорубки або блендера. Отримане томатне пюре ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Варити треба до тих пора, поки не випаруватися зайва рідина.
4. Половинки солодкого перцю розподіляють на деку і запікають у духовці приблизно 20 хвилин.
5. Приготовлені перці вкривають плівкою в ємності або просто кладуть в пакет і закривають. Як тільки овочі упарити, з них легко зніметься шкірка.
6. Очищений перець подрібнюється в блендері і з`єднується з томатною пастою. Після закипання варити ще 15 хвилин.
7. Зубчики часнику приблизно 5 штук, один пекучий очищений перець і гілочку селери подрібнюють за допомогою блендера, після чого маса додається до інших овочів. Варити потрібно ще 4 хвилини.
8. Останніми вливають оцет 30 мл і масло 50 мл, вогонь вимикають.
9. Трохи остигнула лютеницу розподіляють по приготованим банкам, щільно закривають кришками і загортають теплим пледом.

Як тільки соус в банках охолоне можна переміщати заготовку на постійне місце зберігання, в льох або підвал.

Лютениця з помаранчевим овочем

Лютениця з морквою і баклажанами виходить з приємним солодкувато-гострим присмаком. Гостроту можна регулювати, завдяки збільшенню чи зменшенню кількості часнику і пекучого перцю.

• Помідори з м`ясистої м`якоттю близько 2 кг і морква 500 г, миють, очищають, розрізають на часточки і пропускають через м`ясорубку.
• Болгарські перці близько 5 кг очищають від нутрощів і плодоніжок, пропускають через м`ясорубку і додають подрібнену зелень кропу і петрушки. Гілочку чабера і суцвіття кропу додають в цілому вигляді.
• Як тільки зайва рідина випаруватися, можна додавати подрібнений в блендері або за допомогою м`ясорубки цибулю в кількості 500 г.
• Після закипання всипають цукор 60 г.
• У міру згущення маси, видаляють гілочку чабера і укропное суцвіття.
• Додають мелений перець, сіль, масло 200 мл, подрібнені зубчики часнику. Можна додати оцет, щоб заготовка зберігалася довше.
• Готову масу розподіляють по скляних банках і стерилізують близько 35 хвилин.

Часу і праці йде на приготування приправи багато, зате виходить дуже смачна страва.

овочевий мікс

Для приготування Лютениця за наступним рецептом потрібно кілька видів овочів.

• Готують 2,5 кг зеленого перцю і 1,2 кг червоного перцю, очищають їх від насіння і стебел. Опускають у киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Після процедури бланшировки можна приступати до подрібнення за допомогою блендера або м`ясорубки.
• Помідори в кількості 2 кг обдають окропом, знімають шкірку, подрібнюють на тертці і ставлять на плиту.
• Перці пекучі 3-4 штуки очищають від насіння і перегородок,
• Очищену моркву 1,2 кг опускають на 3 хвилини в окріп, остуджують і подрібнюють за допомогою терки.
• Картопля миють і варять до готовності. Після цього очищають від шкірки і труть на тертці.
• Лук, приблизно 1,3 кг дрібно шаткують, кольорову капусту поділяють на дрібні суцвіття. Подрібнені овочі варять у киплячій воді 3 хвилини. Потім їх слід довести до пюреподібних стану.
• Два пучка петрушки і 200 г селери дрібно нарізають.
• Як тільки в томатній пасті зменшиться кількість рідини, додають всі інші компоненти і знову доводять до кипіння.
• Готову суміш в гарячому вигляді розливають по приготованим банкам і стерилізують протягом 35 хвилин.

Останнім етапом вважається закриття банок кришками і укривання теплим покривалом до остаточного охолодження.