Як правильно зберігати мед

Мед - єдиний натуральний продукт, який не має певного терміну придатності. Термін зберігання залежить від різних умов: від можливості збирати бджолами досить нектару до технології виїмки і складу продукту. Для застосування його всіх корисних властивостей і цілющих якостей важливо знати, як зберігати мед.

Кожен сорт має свій індивідуальним складом. Зрілий натуральний мед повинен бути густим, однорідним по всій масі, мати запашний аромат і солодкий смак. Бурштиновий продукт може бути різних відтінків, але світлий вважається більш цінним.

особливості зберігання

Мед, завдяки унікальному і складному хімічному складу, здатний не псується довгий час, патогенні мікроорганізми в ньому не виживають. Але, при порушенні умов зберігання, продукт бджільництва може втратити свої цілющі якості, вітаміни і мікроелементи в складі. Не всі знають, як правильно зберігати баночки меду, і залишають їх на кухні при високій вологості і температурі повітря, часто в тарі з нещільно закритою кришкою.

Мед здатний не псується довгий час

Умови зберігання:

• Герметичність. Одне з найбільш важливих умов зберігання - це щільно закупорена скляна ємність.
• Освітленість. Мед слід зберігати в темному місці. Не варто залишати баночки в квартирі: на кухонному столі або підвіконні. При попаданні прямих сонячних променів на бджолиний продукт, особливо, що знаходиться в прозорій тарі, лікувальна і харчова цінність його значно знижується. Для продукту, що зберігається в темному посуді, також небажано тривале перебування в сильно освітленому місці, в основному через небезпеку перегріву. Розсіяне світло, що потрапляє в шафу зі скляною вставкою, також чинить негативний вплив на протимікробні якості продукту.
• Вологість. Мед здатний вбирати вологу з навколишнього середовища. Тому місце, для того щоб найкращим чином зберегти корисні якості продукту, вибирають сухе, з оптимальною вологість близько 60%. Здатність до гігроскопічності, особливо в приміщеннях з підвищеною вологістю, викликає розрідження консистенції продукту і його псування. Приміщення повинно добре провітрюватися, щоб не виникала затхлость, від цього також буде залежати, скільки зберігається мед.

Головне - умови зберігання

• Запахи. Мед легко вбирає сторонні запахи, тому не рекомендується тримати його поруч зі спеціями, часником або цибулею, соліннями і іншими пахучими речовинами, наприклад, бензином або фарбами. Також не слід ставити баночки поруч з такими сипучими продуктами, як борошно - через липкою консистенції меду частки борошна можуть осісти на його поверхні, викликавши бродіння. Запахи тютюну або диму здатні проникати до складу нектару.
• Температура. Корисну солодкість містять тільки в прохолодному місці. При температурі вище +20 С ° продукт бджільництва втрачає свої цілющі якості і перетворюється на звичайну солодку масу, тому не слід зберігати його в шафках біля кухонної плити або нагрітої батареї опалення.

Посуд для зберігання

Ідеальна тара для зберігання меду - це банки з темного скла, з герметичною кришкою. У кришці допускається присутність прогумованої або пластикової прокладки для більш щільного закриття.

Розглянемо інші відповідні матеріали тари для зберігання.

дерево

Підійдуть барила з деревини вільхи, берези, липи або бука, з вологістю не більше 16%, просочені зсередини воском. Не використовуються діжки, виготовлені з хвойних порід дерева, тому що такий посуд виділяє смолу і передає запахи. Дубові бочки з часом розсихаються, втрачаючи герметичність, мед в них стає темним.

Матеріал тари для зберігання - дерево

глина

Для зберігання використовують глиняні, керамічні або порцелянові горщики з можливістю щільного закриття. Для тривалого зберігання посуд в місці з`єднання з кришкою може бути запечатана воском. Керамічні ємності повинні бути покриті зсередини глазур`ю.

Глина має пористу структуру, що дозволяє зберігати потрібну температуру. Але слід враховувати і особливість матеріалу вбирати запахи, тому перш, ніж використовувати глиняний горщик з-під пахучих продуктів, його слід промити без застосування миючих засобів, особливо з вмістом хімічних елементів у складі, і прожарити в духовці. Глиняна, керамічна і порцеляновий посуд має недолік - підвищену крихкість, особливо при перепадах температури.

пластик

Пластиковий посуд для зберігання або транспортування можна використовувати ту, яка має позначку «для харчових продуктів». Мед здатний вступати у взаємодію з хімічними елементами нехарчового пластика і вбирати їх в себе. Тому, якщо солодкий бурштин був придбаний в пластиковій пляшці, що викликає сумніви в її придатності, то в домашніх умовах його слід перелити в більш відповідну тару. Навіть харчовий пластик все ж не рекомендується для тривалого зберігання продукту.

Матеріал тари для зберігання - пластик

інші матеріали

Допускається зберігання меду в посуді з нержавіючої сталі, алюмінію. Але залишати надовго продукт в залізної, мідної або оцинкованої тарі небезпечно. Мед в таких ємностях входить у взаємодію з металом, який окислюється, утворюючи хімічні сполуки, шкідливі для здоров`я. З цієї ж причини не рекомендується для набору солодощі користуватися залізними ложками або залишати їх в масі.

Посуд для зберігання і кришка обов`язково повинні бути чистими і сухими. Не можна наливати нову порцію нектару в банку, чи не очищену від колишніх залишків. Залишені залишки вступають у взаємодію зі свіжим продуктом і викликають його бродіння. Сприятливіші всього використовувати постійну, перевірену тару, але не банки з-під маринадів та інших гостро пахнуть продуктів, щоб уникнути появи сторонніх запахів в свіжому меді.

Місце для зберігання

Від місця зберігання залежить тривалість перебування цілющих речовин і мікроелементів в складі продукту.

Що краще для зберігання холодильник або комора? Мед допускається зберігати в холодильнику, в відсіку з температурою + 5С °, наприклад, на дверцятах. Але присутні в холодильнику перепади вологості, періодична освітленість і різні різкі запахи від інших продуктів можуть ускладнювати зберігання. Правда, в умовах підвищеної кімнатної температури, без можливості її регулювання, холодильник стає єдиним місцем і способом, як можна правильно зберігати ємності з медом, за умови використання тари з герметичною кришкою. Припустимо тримати солодкий бурштин і в шафках на прохолодних лоджіях.

Не слід часто міняти місця зберігання

Не слід часто міняти місця зберігання, переставляючи баночки з холодильника в приміщення з кімнатною температурою, в тому числі для виключення появи конденсації.

Чи можна заморожувати баночки меду

Мед можна заморозити в морозилці при температурі не нижче 20С °. Але такий спосіб не впливає на тривалість терміну придатності і перешкоджає вилучення продукту з тари, після знаходження при низькій температурі. Тому для такого зберігання слід вибирати невеликі ємності, враховуючи, що при заморожуванні маса рідини збільшиться. Тому в ємність бджолиний продукт наливають не до країв, залишаючи зверху місце. Розморожують мед, не знімаючи кришки, при кімнатній температурі.

Температура зберігання

Краща температура для зберігання баночок з медом - від 5С ° до + 20С °, що є нижчою за звичайну кімнатної температури. Тому темна комора з постійною температурою, що не піднімається вище + 20С °, стане кращим варіантом зберігання. Знижені температури для натуральної солодощі менш страшні, ніж підвищені, при яких руйнуються вітаміни.

Темна комора з постійною температурою - найкраще місце для зберігання

Коли мед засахарілся

Зацукровування є природним процесом і показником якості. Кристалізація не змінює харчових і лікувальних якостей продукту. Кристали можуть бути різного розміру і неминуче з`являються через 3-6 місяців після виїмки з сот. Кристалізація відбувається через особливості хімічного складу продукту, основними компонентами якого є глюкоза і фруктоза. Чим більше в складі меду глюкози, тим швидше він буде цукру. Наприклад, соняшниковий може почати утворювати кристали, перебуваючи ще в сотах. Нерівномірне кристалізація вважається нормальною. Мед з високим вмістом фруктози, такий як каштановий або шавлієвий, кристалізується не так швидко, як інші. Акацієвий може залишатися в рідкому стані найтриваліше час.

При розшарування продукту бджільництва важливим фактором є те, щоб його верхня рідка частина не була занадто рідкою, що може говорити про порушення термінів відкачування і не якісність продукту. Також причиною, коли мед залишається в рідкому стані більше півроку, може бути те, що при розпуску для фасування була перевищена температура нагріву. У такому продукті не залишилося вітамінів і лікувальних мікроелементів.

Якість солодощі можна перевірити, розчинивши масу в воді: натуральний продукт повністю розчиняється протягом 10 хвилин, залишаючи мутний жовтуватий розчин.

Відновити плинність зацукрувався продукту слід окрему порцію розтопити на паровій бані

При бажанні відновити плинність зацукрувався продукту слід окрему порцію розтопити на паровій бані. Не слід розтоплювати масу на відкритому вогні і допускати її закипання, інакше мед перетвориться в вуглевод, який не має лікувальних властивостей. Не потрібно розтоплювати великі кількості для подальшої мети зберігання, що піддався тепловій обробці продукт гірше зберігається і швидше втрачає корисні якості.

Термін зберігання

Головним правилом зберігання є герметичність тари, в якій знаходиться солодкий бурштин. У ємностях з доступом кисню або зовсім відкритому посуді в меді за пару діб зникають всі корисні елементи, продукт псується і може стати непридатним для вживання. Для вживання в лікувальних цілях бажано використовувати свіжий мед і не закуповувати його про запас у великих кількостях.

Встановлений термін, скільки можуть зберігатися баночки меду в домашніх умовах - розфасований мед для продуктових магазинів має термін придатності від восьми місяців до двох років за державним стандартом. Але і після закінчення цього періоду, якщо продукт не має запахів бродіння, піни на поверхні або кислого смаку, його можна використовувати.

Мед не має певного терміну придатності

Мед має консервуючі якості і в вуликах здатний перебувати в належному стані багато років. Але при виїмці з сот і взаємодією з киснем ці якості з часом губляться.

На термін придатності можуть вплинути наступні фактори:

• Долина, зібраний бджолами не з нектару, а з солодких клейких виділень комах, залишених на рослинах. Такий мед відрізняється темно-зеленим кольором, з менш вираженим ароматом і часто гіркуватим присмаком. Падевий продукт швидко скисає.
• Мед, вироблений бджолами, яких підгодовували цукровим сиропом. Крім скороченого терміну зберігання, він містить меншу кількість корисних речовин. Цукровим сиропом можуть підгодовуватися бджоли через обмежену можливість збирати нектар природним шляхом з квіток, на увазі територіальних або кліматичних особливостей знаходження пасіки. Також посушливе літо може істотно вплинути на кількість квіткового нектару.
• Мед, який був відвалений з сот, недозрілий. Такий мед не встигає достатньо ферментіроваться, буде дуже рідким, тому що бджоли не до кінця вигнали з нього надлишки вологи і запечатали стільники. Незрілий мед розшаровується, погано зберігається і швидко закисає.

Якість меду можна перевірити тільки лабораторним шляхом, тому перед покупкою краще пізнати місце знаходження пасіки, можливість бджіл збирати квітковий нектар в достатній кількості і відповідальність бджоляра за термінами виїмки.

У домашніх умовах продовжити термін придатності продукту бджільництва можна знаходженням його в темному, сухому і прохолодному місці.

Бджолиний мед має антибактеріальні та протизапальні властивості, надає загальнозміцнюючу і тонізуючу дію на організм людини. Для того щоб користуватися усіма лікувальними властивостями продукту, його слід купувати у перевірених бджолярів і знати правила, як зберігати баночки свіжого меду будинку.