Як дізнатися, чому заграв мед в банку?

Не варто виключати і навколишні фактори, що впливають на якість меду: токсичні речовини, присутні в повітрі і нектарі рослин, кількість опадів, сонячних днів і т.д. До того ж, бродіння можуть спровокувати грибки, які присутні в кожному «живому» продукті, і активізуються в певних умовах. Те, що мед почав псуватися, можна визначити по зміні консистенції - він стає більш рідким, і по неприємного запаху. Потім рідина починає пузиритися, а на поверхні з`являється білий пінистий наліт.

Причини бродіння і як цього уникнути

Причин, за якими починається бродіння, не так багато і, знаючи про них, псування можна уникнути.

Ранній збір і підвищений рівень вологості

Деякі бджолярі з метою вигоди або через незнання поспішають зі збором, і відкачують незрілий мед, який незабаром починає бродити. Відбувається це через високий вміст вологи в продукті. На момент, коли бджоли тільки починають переробляти нектар, в ньому міститься близько 60% води. Нескладно припустити, що така консистенція не сприяє тривалому зберіганню. В процесі ферментації комахи витягують з нектару більшу частину води, доводячи масу до потрібної густої консистенції з вмістом рідини не більше 18-20%.

Якщо вологість в продукті перевищує цей показник, що характерно для незрілого продукту, скисання не уникнути. Тому відкачувати його потрібно не раніше, ніж бджоли закриють рамки прополісом хоча б на третину. Якщо збір здійснити раніше, ласощі може скиснути через високий вміст рідини, яка є прекрасним середовищем для розмноження бактерій.

Неправильні умови зберігання

Найпоширеніша причина, по якій може зіпсуватися навіть свіжий і якісний продукт - це недотримання правил і умов зберігання.

Існує кілька факторів, які знижують термін зберігання натурального меду:

• негерметична тара, відсутність кришки-
• металева тара (окислюється і надає продукту специфічний смак)-
• висока температура повітря (вище + 20 ° C) і прямі промені сонця-
• занадто низька температура (нижче + 8 ° C)-
• підвищена вологість в приміщенні.

У всіх цих випадках нектар вбирає вологу з навколишнього середовища, через що змінюється його консистенція і починається процес бродіння. Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно зберігати при кімнатній температурі, в темному і сухому місці. Ідеальною тарою для зберігання вважається скляна банка, глиняна або керамічна ємність з щільно закривається кришкою.

структура

Всі знають, що справжній мед з часом каламутніє і кристалізується, що є ознакою його високої якості. Корисні властивості солодкої маси в цьому випадку не зменшуються, і зміна структури вважається абсолютною нормою. Але якщо процесу затвердіння продукт піддається примусово, то після нагрівання його консистенція може змінитися.

Таке трапляється з медом, який довго перебував в холоді, наприклад, транспортувався або продавався на ринку взимку. Звичайно, при температурі до -35 ° C він не замерзне, але значно загусне, а коли постоїть в теплому приміщенні, то стане більш рідким за рахунок виділилася вологи. З цієї ж причини ласощі не рекомендується зберігати в холодильнику або погребі.

Змінюється структура продукту і після нагрівання, особливо багаторазового і неправильного. Багато продавців для реалізації його нагрівають, щоб він став текучим і мав гарний бурштиновий колір. Невідомо, як довго може зберігатися такий продукт, тому не в сезон надійніше купувати його в злегка зацукровані вигляді.

домішки

Іноді для збільшення обсягів готового продукту недобросовісні продавці додають воду, цукровий сироп або менш якісний нектар від попередніх зборів. Цю суміш піддають неодноразової термічній обробці, поки вона не стане густою і однорідною. Звичайно ж, довго стояти такі ласощі не може, і причина все та ж - надлишок води в солодкої масі.

Виявити домішки в чистому продукті при покупці неможливо, т. К. Ознаки псування починають проявлятися через 1-2 тижні після кип`ятіння. І все ж завжди перевіряйте вміст банки. Наявність осаду, незрозумілих згустків, білих або сірих пластівців є ознакою низької якості.

Чи можна вживати в їжу

Вживання заграв меду в чистому вигляді неприпустимо, адже всі грибки і бактерії, потрапивши в шлунок, неодмінно викличуть здуття, печію, і навіть отруєння, якщо в солодкої масі присутні шкідливі домішки. Та й задоволення кислий або гіркий продукт з сумнівним запахом не завдасть. Термічно оброблений мед не шкідливий для здоров`я, проте і користі від нього немає. Від вживання незрілого нектару також сильного шкоди не буде, але при схильності до розладів шлунку краще утриматися.

Що можна зробити з закиснув медом

Якщо мед тільки почав псуватися, і ще не придбав гіркий смак і виражений «неїстівний» запах, його можна спробувати врятувати. Звичайно, при цьому всі цілющі властивості зникнуть, але залишиться бурштинова цукрова маса, придатна для випічки або інших цілей.

Отже, що робити з заграв медом, перед тим як використовувати в кулінарії:

1. Якщо на поверхні утворилася піна, її потрібно повністю видалити ложкою, захоплюючи верхній шар незіпсованої маси. Ця процедура призупинить подальше бродіння.
2. Потім поставити ємність на водяну баню і прогріти при температурі + 60 ° C протягом години. Така тривала термічна обробка призведе до втрати всіх цілющих властивостей, але інакше врятувати продукт вже не можна.

На виході виходить солодка ароматна маса, з якої можна приготувати пряники, торти, різні напої або маринад для м`яса. Для надання характерного смаку продукт можна змішати зі старим якісним медом від попереднього збору, а для приємного аромату - з лимоном. Крім того, Забрідь солодка маса є ідеальним сировиною для відомої всім медовухи. За відгуками багатьох бджолярів, напій виходить винятковий.

Звичайно, мало приємного в тому, що такий цінний продукт іноді псується і прокисає. Однак не варто засмучуватися. При грамотному підході йому завжди можна знайти корисне застосування в вигляді добавки до тесту, крему або іншим смачним десертів.