Травневий мед: з чого, коли збирають, чим корисний, як відрізнити підробку?

310 ккал на 100 гБерезень квітень травеньвсі регіониДо 120 кгСвітлі відтінки зеленого, жовтого,

золотистого або оранжевого

Багатий і багатогранний, солодкий,

без гіркоти

Спочатку слабкий, але після

витримки набирає густоту

Чи не більше шести місяціввисокаХороша і рівномірна, без

осаду на дні

Які рослини є основою для травневого меду?

Як можна здогадатися з назви, на відміну від більшості найбільш поширених сортів меду (гречаний, акацієвий, липовий, вересковий, каштановий), травневий характеризує не вид рослини, який використовували бджоли для його виробництва, а період збору. Як правило, в дійсності цим терміном часто називається будь-який мед, першим викачаний в даному сезоні.При цьому потрібно розуміти, що це поняття багато в чому є маркетинговим, тобто придуманим для покупців, професіонали ж його зазвичай не використовують. У цьому «обивательському» найменуванні ласощі закладена принципова помилка, оскільки виробляється цей продукт насправді не в травні, а скоріше в червні, тому правильніше було б називати його «червневий» або, скажімо, «ранній літній».

Головне, що потрібно знати про травневому меді, - це те, що він відноситься до поліфлёрним, тобто тим, для виробництва яких бджоли використовують не одне конкретне рослина, а кілька різних медоносів, що ростуть неподалік один від одного і квітучих приблизно в один і той Водночас.

Основними «постачальниками» нектару і пилку для виробництва бджолиного продукту першої викачування можуть служити:

• черемха-
• ліщина (ліщина)-
• фруктові дерева (вишня, абрикос, черешня, яблуня, слива)-
• садові чагарники (малина, смородина, аґрус)-
• вільха-
• клен-
• верба-
• горобина-
• барбарис-
• жимолость-
• глід-
• крушина-
• біла акація-
• мигдаль-
• суниця-
• фіалка-
• кульбаба-
• мати й мачуха.

Звичайно, конкретний склад «рослинної сировини», що став основою для виробництва продукту, залежить від кліматичних умов, а також територіального розташування пасіки (тобто від того, які саме рослини представлені в радіусі обльоту бджоли).

Опис і відмінні риси

З урахуванням різноманітності складових і їх можливих комбінацій складно знайти два абсолютно однакових за властивостями меду серед тих, які іменуються травневим. Перший мед не призначений для тривалого зберігання. Його призначення - задовольнити потреби бджолиної сім`ї в їжі прямо зараз, коли всі зимові запаси вже витрачені. Саме з цієї причини сумлінні пасічники, що піклуються про здоров`я бджолосім`ї, першу продукцію бджіл НЕ відкачують, залишаючи її в вулику.

Виняток можуть становити лише особливо сприятливі умови, коли весна видалася сухою і теплою, а бджоли після зимівлі виявилися досить сильні, щоб зібрати велику кількість нектару і заготовити його в надлишку. Прийнято розрізняти два види травневого меду - північний і південний. Перший відрізняється швидкої кристалізацією (іноді цей період становить не більше місяця), другий, зібраний в період цвітіння білої акації, зберігає рідку структуру набагато довше.Що стосується кольору, він може варіюватися від зовсім світлого і прозорого до темно-бурштинового. Зелені, жовті або помаранчеві нотки в субстанції також можуть бути присутніми. Оскільки аромат продукту пчелопроізводства надають рослини, з яких він виготовлений, травневий мед може пахнути по-різному. Якщо бджолам вдалося зібрати нектар з фруктових дерев, готове ласощі матиме багатий аромат.

Але якщо «полювання» здійснювалася на лузі або, гірше того, на напівпокинутих міських зелених острівцях, «цілющий нектар» може мати запах кульбаби, дикого лука або інших бур`янів. Також слід знати, що Свежеоткачанний травневий мед майже не пахне, аромат, яким би він не був, цей продукт набирає пізніше, через 2-3 місяці витримки.

Мабуть, однією з небагатьох особливостей, дійсно характерних для травневого меду незалежно від того, де і як він збирався, є його м`який і ніжний смак без характерної для більш пізніх сортів гіркуватості. Ця особливість продукту пояснюється низьким вмістом в ньому спеціальних ферментів, що відіграють роль консервантів. Оскільки перший видобуток в бджолосім`ї призначена для негайного вживання, бджоли готують її по «полегшеної» схемою.

Як і будь-який мед, травневий містить багатий набір біологічно активних компонентів, серед яких:

• прості вуглеводи (фруктоза і глюкоза)-
• ферменти (амілаза, ліпаза і фосфоліпаза, інулаза, інвертаза, глікогеназа, редуктаза, глюко-, поліфенол, аскорбинат і пероксидаза)-
• мінерали (калій, кальцій і фосфор)-
• амінокислоти (аланін і фенілаланін, валін, тирозин, треонін, аргінін, лізин, серин, лейцин і ізолейцин, глутамінова і аспарагінова кислоти, серин)-
• алкалоїди (кофеїн, нікотин, морфін, стрихнін, хінін)-
• органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, оцтова, щавлева, мурашина, молочна, глюконова).

Можливо, для когось це прозвучить дивно, але вітамінів в меді не дуже багато. Однак бджолиний продукт все ж містить деяку кількість:

• аскорбінової кислоти-
• ретинолу (не завжди)-
• токоферолу (не завжди)-
• водорозчинних вітамінів (тіамін, ніацин, пантотенова кислота, рибофлавін, піридоксин і біотин).

Властивості травневого меду

По впливу на організм людини травневий мед мало відрізняється від інших сортів. Основні корисні властивості, а також можливі протипоказання до вживання у всіх продуктів пчелопроізводства подібні.

користь

• Цінність бджолиного продукту першої викачування полягає в тому, що він:
• має виражену антиоксидантну дію - виводить з організму продукти незавершених окислювально-відновних реакцій, що викликають передчасне старіння, інфаркти, інсульти та інші проблеми-
• прискорює всі метаболічні процеси в організмі-
• стимулює захисні функції організму, допомагає йому впоратися з різними інфекціями, в тому числі сезонними-
• благотворно впливає на роботу нервової системи - позбавляє від депресії, знімає втому, тонізує, але в той же час допомагає розслабитися-
• виявляє протисудомну дію-
• покращує стан серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск (судинорозширювальну дію ласощі корисно для гіпертоніків, а високий вміст в ньому швидких вуглеводів усуває неприємні симптоми гіпотонії)-
• підвищує рівень гемоглобіну в крові, покращує її склад-
• стимулює роботу шлунка і кишечника, позбавляє від печії, діареї та запору-
• має загальнозміцнюючу, протизапальну, загоює, антисептичну та аналгетичну дію-
• стимулює регенеруючі процеси в організмі-
• нормалізує гормональний баланс, збільшує лібідо, є найсильнішим афродизіаком-
• зміцнює нігті і волосся, покращує стан шкіри-
• сприяє швидкому відновленню після хвороби, в тому числі супроводжується використанням сильнодіючих медичних препаратів, що мають широкий спектр побічних дій.

Протипоказання до вживання

При всіх корисних властивостях мед, завдяки його високій ферментативної активності, не можна вживати у великих кількостях. Серед прямих протипоказань до вживання цього продукту зазвичай називають алергію. Однак, в дійсності алергія на мед зустрічається рідше, ніж про це прийнято говорити, більш того, оскільки індивідуальну непереносимість викликає не саме ласощі, а пилок певних рослин, наявність алергії на один його сорт зовсім не означає неможливості вживати інші.

Оскільки травневий мед - продукт поліфлёрний, ймовірність алергії на нього вище, але, з іншого боку, змінивши виробника продукту, цю проблему можна вирішити (наприклад, замість ласощів з північних регіонів віддавати перевагу товару з півдня і навпаки). Позиція медиків розходиться лише щодо того, скільки років має виповнитися дитині перш ніж він вперше познайомиться з цими ласощами.

Зазвичай звучать три цифри:

• 1 рік-
• 2 роки-
• 3 роки.

Таким чином, до однорічного віку ласощі має перебувати під однозначним забороною, далі рішення приймає кожна сім`я індивідуально. Однак, при цьому слід мати на увазі, що небезпека меду для дітей полягає не стільки в його алергенність, скільки в ризик зараження ботулізмом, збудник якого може знаходитися в вулику і в невеликих кількостях потрапляти в кінцевий продукт.Серед станів, при яких бджолине ласощі потрібно вживати з обережністю або тимчасово відмовитися від нього зовсім, слід назвати:

• гострі запальні процеси, що супроводжуються гіпертермією (підвищеною температурою тіла)-
• кишкові розлади-
• загострення виразки, гастриту, панкреатиту та інших захворювань травної системи-
• сечокам`яну хворобу і деякі інші захворювань нирок-
• алкоголізм і деякі інші патології психічної природи-
• цукровий діабет (можливість і спосіб вживання меду при цьому захворюванні вимагає обговорення з лікарем).

особливості застосування

Чудові смакові якості і численні цілющі властивості меду першої відкачки визначають різноманітні напрямки в його використанні. Цей продукт, самостійно або в поєднанні з іншими інгредієнтами, можна вживати в їжу, поєднуючи отримується при цьому задоволення з користю, принесеної організму, а також застосовувати як зовнішній засіб, причому такий метод використовується як в лікувальних, так і в косметичних цілях.

У народній медицині

Традиційними напрямками використання травневого ласощі в народній медицині є лікування:

• синдрому хронічної втоми (високий вміст глюкози і фруктози організм сприймає як справжній енергетичний вибух)-
• безсоння і інших проявів нервових розладів-
• застуди, особливо що супроводжується сильним кашлем і болями в горлі-
• похмілля (для виведення з організму продуктів алкогольної інтоксикації і підтримки роботи печінки)-
• головного болю, включаючи мігрень, а також інших станів, пов`язаних з сильними болючими відчуттями (артрит, артроз, ревматизм)-
• шкірних захворювань, фурункулів, наривів, а також гнійних виразок і ран-
• різних запальних процесів, включаючи простатит-
• порушення метаболізму і проблем з відсутністю апетиту-
• захворювань дихальних шляхів, включаючи бронхіт, пневмонію і туберкульоз (у складі комплексної терапії)-
• будь-яких інших важких хвороб на стадії одужання - як загальнозміцнюючий засіб, здатний швидко відновити після перенесеного виснаження.

У косметології

Серед популярних напрямків використання травневого меду в косметології є його включення до складу:

• масок для обличчя (очищають, живлять, покращують стан шкіри)-
• бальзамів для волосся (зміцнюють, позбавляють від лупи, надають блиск)-
• скрабів, пілінгів, кремів та інших засобів для догляду за тілом-
• засобів для різних спа-процедур - масажу, гоммажа, лимфодренажа, обгортань, ароматерапії.

У кулінарії

Найпростіший спосіб вживання меду в їжу - є його ложкою або покласти на хліб замість масла. Однак кулінари світу знайшли безліч більш цікавих варіантів для застосування цього солодкого натурального продукту. Так, наприклад, насичений смак травневого меду робить з нього прекрасний інгредієнт для приготування маринадів, а також заправок до салатів (в традиційних рецептах азіатської кухні він поєднується з соєвим соусом, лимонним соком і рослинним маслом, адаптовані європейські варіанти тих же страв припускають додавання гірчиці).

Змастивши солодкої і в`язкою субстанцією м`ясо або птицю, запікати цілком, можна отримати гарну рум`яну і хрустку скоринку. Медове глазурування також використовується при приготуванні риби і овочів, але цей метод знаком лише небагатьом кухарям. Існує безліч рецептів пирогів, при приготуванні яких в тісто додається мед.

Така випічка, крім неповторного смаку і аромату, володіє ще одним цінним властивістю - набагато довше залишається свіжою. А вже медові пряники славляться по всьому світу. Часто медом заправляють солодкі каші і сир, а також змішують його з молоком для заправки мюслі, пластівців і інших варіантів сухих сніданків.

Як визначити якісний продукт?

Якість будь-якого меду визначається багатьма критеріями, в тому числі:

• екологічною обстановкою в регіоні, де він збирався-
• видом рослин, з яких збиралася пилок і нектар-
• раціоном бджіл (харчувалися вони медом або цукровим сиропом)-
• дотриманням санітарних вимог на пасіці-
• використанням антибіотиків для профілактики хвороб бджолосім`ї-
• наявністю сторонніх добавок і шкідливих домішок.

На жаль, простого і надійного способу визначити хороший мед не існує, тому, здійснюючи покупку, споживачеві слід орієнтуватися на дві речі:

1. сумлінність продавця.
2. Власні органи чуття - зір, смак, нюх.

Правила покупки

Якісні характеристики меду (вміст води і цукру, зрілість, стабільність) повинні відповідати державному стандарту країни, де він зроблений. Переконатися в тому, що продукт відповідає всім вимогам, що пред`являються можна тільки в тому випадку, якщо він має фабричне розфасовку і етикетку, на якій є необхідна інформація. Однак, навіть в цьому випадку ймовірність придбання фальсифікату виключити не можна.Придбання меду на спеціалізованій ярмарку або у добре знайомого пасічника має переваги, оскільки репутація продавця іноді коштує дорожче, ніж будь-які державні гарантії. Однак, у всіх випадках обов`язково потрібно цікавитися, де і коли продукт був зібраний, після чого, озброївшись власними знаннями, порівнювати зовнішні характеристики меду із заявленою інформацією про його походження.

Так, наприклад, якщо напередодні Різдва на ринку продається «травневий мед», зібраний «на півдні України», але при цьому продукт має рідку консистенцію і практично не пахне, - можна не сумніватися: це підробка. Мед можна придбати в фасованому вигляді або на вагу. Допустимі обидва варіанти, проте і в першому, і в другому випадках пристрій залишається в глиняній, порцелянової, дерев`яної або керамічної тарі.Скло - варіант допустимий, але небажаний, оскільки в прозорій посуді продукт «засвічується» і швидше втрачає властивості. А ось пластик і метал заборонені категорично: в першому випадку мед може увібрати в себе шкідливі домішки, в другому, за рахунок окислення активних інгредієнтів продукту, наслідки можуть виявитися ще більш сумними, аж до серйозного отруєння. У зв`язку з цим звертати увагу на матеріал, з якого виготовлена ​​упаковка, при покупці меду потрібно обов`язково.

Способи перевірки на якість і натуральність

У кожної господині є свої секрети того, як перевірити якість меду, проте, у випадку з травневим з них працюють не всі. Так, наприклад, при виборі продукту складно орієнтуватися на колір, оскільки він за стандартом може бути різним, а конкретного переліку медоносів, з яких збирався нектар, виробник знати не може. Те ж стосується аромату. Але якщо за зовнішнім виглядом меду складно визначити, що він є травневим, то його якість і натуральність перевірити все ж можна.

Ось кілька стандартних способів це зробити:

1. Колір, прозорість і структура. Травневий мед може мати різні відтінки, але в ньому не повинно бути домішок і осаду, крім того, субстанція, якщо вона рідка, не повинна бути каламутній.
2. запах. Зрілий травневий мед може пахнути по-різному, але повна відсутність аромату говорить про те, що перед нами цукровий сироп. Кислий запах - вірна ознака бродіння (так само, як наявність піни).
3. в`язкість. Натуральний продукт стікає з ложки важкої хвилею або тягнеться ниткою, але ніколи не капає. На місці стікання утворюється гірка, деякий час зберігає форму.
4. консистенція. Справжній мед при розтиранні між пальцями повністю всмоктується в шкіру, присутні же в ньому сторонні домішки будуть скочуватися в грудочки.
5. смак. Якщо потримати мед у роті і потім повільно проковтнути, на мові повинно залишитися відчуття печіння, у випадку з травневим медом, дуже слабке.

Наявність домішок в продукті можна визначити за допомогою таких дослідів:

1. Розвести мед в гарячій воді і додати трохи йоду. Синя реакція свідчить про присутність крохмалю.
2. Прожарити дріт з нержавіючої сталі і опустити в субстанцію. Якщо продукт натуральний, дріт залишиться чистою.
3. Додати трохи меду в слабкий чай. Колір напою повинен потемніти, а субстанція - повністю в ньому розчинитися.
4. Покласти краплю меду на папір і підпалити. Якщо субстанція плавиться, в неї додавали цукор. Хороший продукт повинен зберегти і колір, і текстуру.
5. Змішати мед з дистильованою водою. Багато сторонні домішки випадуть в осад.
6. Відокремити невелику кількість медового розчину і додати туди спирт. Жовтий осад свідчить про те, що в продукт додавали цукор.
7. В іншу порцію розчину додати оцет. Шипіння свідчить про наявність домішки крейди.

Способи і правила зберігання

Зрілий мед може зберігатися протягом довгих років, причому точний термін придатності продукту назвати не можна. Терміни збереження ласощі залежать від декількох факторів, у тому числі:

• вихідного якості сировини (наявності в ньому домішок, так званої паді, патогенної мікрофлори та інших сумнівних компонентів)-
• температурного режиму (найкраще продукт зберігається при стабільній температурі в межах +3 ... + 10 ° С)-
• вологості повітря (чим вона менша, тим довше збережеться продукт)-
• наявності вентиляції та відсутність протягів-
• освітлення (мед потрібно зберігати у непрозорій посуді в темному місці)-
• матеріалу, з якого виготовлена ​​тара і герметичності упаковки.

Говорити про те, що травневий мед особливо корисний, в корені невірно. Насправді, за цілющими властивостями цей продукт набагато більш неоднозначний, ніж монофлорний сорти, щодо яких точно відомо, з яких саме рослин вони зроблені. Однак, можна з усією відповідальністю сказати, що смак у травневого меду особливо ніжний і м`який, а якщо товар придбаний у сумлінного і чесного пасічника, то такий продукт можна з успіхом використовувати і як ласощі, і як натуральні ліки від багатьох хвороб.