Горький мед

Мед - продукт бджолиної життєдіяльності, який цінується через корисного складу. Він містить безліч вітамінів і мінеральних речовин, які необхідні організму людини і нерідко використовуються в лікувальних цілях. У більшій частині цінується продукт, який має цікавий квітковий аромат і солодкий смак. Але бувають випадки, коли трапляється мед з гірчинкою. Варто розібратися в тому, що це за мед, і які причини гіркоти.

Горький мед що це

Сьогодні з метою вживання використовується багато різновидів продукції. У більшій частині всі сорти мають солодкий смак, завдяки чому продукт бджільництва любимо дорослими і дітьми. Але випадки, коли з`являється після меду в роті гіркоту, - теж не рідкість.

Особливо сильним ударом це стає для новачків в бджільництві, адже виникає безліч питань, розбиратися з якими слід поступово. Цілком можливо, що продукт, який дає гіркоту, не буде нічим відрізнятися за характеристиками. Не можна забувати про те, що існує велика різновид сортів, відмінністю яких може бути не тільки склад, але і присмак.

За походженням в ботаніці визначають кілька медових видів:

• квіткового походження - відноситься до результатів праці бджіл по збору і переробці квіткового пилку. До цього сорту можна віднести нектар з однотипних рослин або суміш різних кольорів-
• падевий - виходить, коли бджоли переробляють падь і медяний росу, зібрану з листяної частини-
• змішаного походження (змішування квіткового пилку і паді).

падевий мед

Залежно від рослини, з якого збирають пилок, розрізняють мед:

• липовий - має світлий жовтуватий колір. Цікавий, яскравий запах квітучої липи. Залежно від місця розташування липових дерев, мед може мати або не мати гірчинку. Рідка медова маса - прозора, має зеленуватий відтінок-
• гречаний - може відрізнятися за кольором від темного жовтого до темного коричневого з цікавим червоним відтінком. Видає сорт цікавий гострий смак-
• з соняшників - зазвичай світло-золотистого кольору, яскравість стає ще більше під сонячними променями. За смакової характеристиці має терпкий присмак і приємний соняшниковий запах-
• кіпрейний - набуває білого кольору після того, як кристалізується. У рідкому вигляді - світлий, з легким зеленуватим відтінком. Відрізняється ніжним ароматом і приємним смаком-
• акацієвий - легко дізнатися по тонкому, ніжному аромату і білому кольору з зеленуватим відтінком. Після кристалізації стає золотистого кольору-
• бавовниковий - спочатку подібний воді, прозорий або екстра білий. Виділяється невластивим своєрідним ароматом і приємним смаком. Свіжозібрані продукція відразу нагадує за смаком рослина, з якого зібрана пилок-
• конюшиновий - ділиться на 2 види: белоклеверний і красноклеверний. Перший вид білого кольору, прозорий, в більшій частині з зеленуватим відтінком і яскравим смаком. Другий вид відрізняється тільки червоно-жовтим кольором і більш тривалої кристалізацією.

Сировина для гіркого меду

Крім квіткового пилку, бджоли можуть збирати і переробляти в ласощі інші речовини. Так, збираючи падь трудівниці, отримують сировину для гіркого меду. Паддю вважаються виділення попелиці, розташовані на листі. Комах такі речовини залучають солодким смаком, має густу консистенцію.

У більшій частині місця знаходження паді - листя дерев і чагарників, але невеликі краплі можуть скочуватися на землю. Найбільша кількість виділень бджолам вдається зібрати на липових, кленових, тополиного і горіхових дерев.

Ще один матеріал, що дає гіркий мед, - медяна роса. Медвяної росою називають солодкі на смак виділення хвої, ялин і сосен, для появи яких не потрібні комахи. Збільшення виділяється речовини відбувається під час різкої зміни температурного режиму і невеликій вологості повітря. Причина, по якій смугасті комахи починають збирати падь і медяний росу, - в облітає частини немає або недостатньо нектарного джерел. Таке часто відбувається при жаркій посушливій погоді.

Фізичне властивості меду

Визначити продукцію з паді, зібраної з хвойних порід, можна за кольором, який може варіюватися від світлого до темного бурштинового кольору. За консистенцією - в`язкий, тягнеться, найчастіше має специфічний гіркувато-кислуватий смак і неприємний запах. Такі властивості пов`язані з великим вмістом летких масел і смол. Кристалізація такого продукту відбувається набагато довше звичайного.

Причини, чому мед гіркий

Нерідко кушая мед, з`являються гіркий присмак і питання, а чи повинен мед гірчити. Існує не одна причина, чому мед гірчить. В першу чергу, варто розуміти, що різноманітність сортів медової продукції різниться між собою не тільки за складом і харчовим властивостям. Відрізнятися можуть колір, смак і аромат. Це не означає, що даний продукт не годиться для вживання.

Виробництво меду з гірчинкою може полягати в декількох причинах. Насамперед потрібно виключити початок бродіння продукції. Порушення технології зі збирання та зберігання продуктів бджолиної життєдіяльності провокує бродіння.

Характерним гіркий присмак вважається для таких медових сортів, як:

• одуванчіковий-
• вересковий-
• волошковий-
• ріпаковий-
• хвойний-
• зелений.

У більшій частині такі сорти гірчать через великої кількості смол і ефірних масел в продукції. Наявність таких складових робить мед небезпечним або шкідливим. На думку багатьох пасічників, такі сорти краще використовувати для профілактики і лікування.

Ще однією причиною появи гіркого присмаку може бути порушення температури зберігання. Через недосвідченість багато новачків починають перетоплювати медові продукти, не вникаючи докладно в процес. Як результат - гіркота і палений запах.

Небезпечним для вживання вважається п`яний мед. Дана продукція - результат збору пилку з рослин, що містять отруйні речовини. Хоча такі випадки велика рідкість.

Який мед гірчить і має гірчинку

Багато хто не розуміє, навіщо є гіркий мед, якщо є нормальний продукт. Але такі різновиди не тільки корисні, але іноді необхідні організму, завдяки багатому складу. Вище описувалося, який мед з гірчинкою не шкодить здоров`ю. До корисних сортів відносяться:

• Рей мед-
• вересковий мед-
• ріпаковий мед-
• волошковий мед-
• гречаний мед-
• каштановий-
• багульніковие.

Всі ці рослини в процесі переробки дають певну гірку нотку, але вважаються корисними. Потрібно контролювати кількість гіркого ферменту, тому їсти їх потрібно, змішуючи з іншими продуктами. Можна намагатися змішувати перед вживанням кілька різних сортів, намагаючись перекрити гіркоту. Правильний тандем допоможе нейтралізувати дратівливий присмак.

Потрібно враховувати, що випадки, коли гіркота не характерна сорту меду, вказують на зіпсованість продукції. Значить, такий мед не можна вживати і небажано використовувати для харчових цілей. У цьому випадку від такого продукту краще позбутися.