бджолиний мед - одне з найцінніших поживних речовин, які нам дає природа. Бактерицидні і зміцнювальні властивості натурального меду відомі дуже давно - продукт додається в напої і страви, вживання яких сприяє підвищенню стійкості організму до хвороб і інфекцій. Дана стаття присвячена питанню: чому гірчить натуральний мед?
Чи може мед гірчити?
Натуральний продукт виробляється бджолами з нектару квітів або медяної роси (речовини, що виділяється попелицями, що харчуються соком рослин). Перетворення медяної роси в мед частково відбувається в тілі бджоли, а завершується в сотах. Остаточне формування продукту включає випаровування води і певні біохімічні перетворення, в тому числі, перетворення сахарози в глюкозу і фруктозу. Особливо рекомендується продукт при виснаженні, слабкості після операцій, лікуванні антибіотиками. Збільшує кількість еритроцитів, прискорює одужання, знімає втому.
мед також підсилює дію всіх натуральних засобів від застуди. Смак і аромат справжнього меду визначаються інгредієнтами ефірних масел, отриманих з нектару, тому субстанція, зібрана з певних рослин, може мати легку або сильну гіркоту. Колір, аромат, смак і склад продукту залежать, перш за все, від типу і виду рослин, з яких бджоли збирали нектар. До утворення гіркоти схильний нектар, отриманий з дерев хвойних порід, вересу, липи, волошки, кульбаби, лаванди і ріпаку.
Горьким буває падевий мед і зібраний з квітучих каштанових суцвіть ( «свічок»). Натуральний бджолиний продукт в зрілому вигляді має консистенцію густого сиропу, який схильний до засахариванию при зберіганні. У ньому міститься всього кілька вітамінів, але продукт є джерелом великої кількості легкозасвоюваних простих цукрів, органічних кислот, мінеральних солей і різних органічних речовин, особливо в поєднанні з бджолиної пилком і прополісом (Корисна роль двох останніх речовин так і не була повністю пояснена вченими).
Надзвичайно важливо, щоб продукт не піддавався впливу занадто високих температур, що руйнують що містяться в ньому біологічно активні речовини. Оптимальна температура, при якій готують медові кошти для лікувальних цілей, не повинна перевищувати 45 ° С. Для досягнення найкращого ефекту рекомендується розчинити одну столову ложку меду в теплій воді (півсклянки) і залишити для настоювання на 10-12 годин. Приготований таким чином напій слід пити невеликими порціями (50 мл) натщесерце.
Сорти меду, яким властива гірчинка
Коли про мед кажуть, наприклад, гречаний, це буде означати тільки те, що даний різновид бджолиного продукту була зібрана з квітучої гречки. Назви, які вказуються в сортах меду, кажуть про місце збору солодкого нектару.
| різновид меду | Характеристики | користь |
| ріпаковий | У рідкому стані майже прозорого або солом`яного кольору. Після кристалізації набуває білого або кремовий колір. Характерною особливістю є дуже швидка кристалізація. Запах рідкого і кристалізованого продукту - слабкий, свіжий, близький до запаху квіток ріпаку. | Має надзвичайно високу живильну цінність, містить численні вітаміни і мінерали, протиракову речовину, таке як сульфорафан (органічна сірка), містить антибактеріальні речовини, численні каротиноїди і антиоксиданти. |
| падевий | Це мед, який не перебуває з нектару, як будь-який інший. Він виникає від збору бджолами в`язких і солодких виділень комах на листі дерев у формі крапель. Його колір майже чорний і після кристалізації, в залежності від того, на листяних деревах він був зібраний або на хвойних, темно-коричневий або світло-коричневий. | Продукт, зібраний з листяних дерев, має м`який і тонким ароматом, специфічним гіркуватим смаком, який підходить не всім. Зібраний з хвойних дерев нектар має більш м`який, злегка смолистий смак. |
| гречаний | Має дуже характерний зовнішній вигляд, його колір темно-коричневий, майже чорний. Кристалізується дуже повільно. Після загустіння колір стає яскравішим. Володіє дуже інтенсивним і приємним ароматом квітів гречки, смак - досить пряний, солодкий і злегка пекучий. | Продукт багатий рутином, який сприятливо впливає на кровоносні судини і має сильні антиоксидантні властивості. Гречка має властивості знижувати рівень холестерину в крові. Тому солодкий продукт можна використовувати в якості харчової добавки при профілактиці гіпертонії, атеросклерозу та ожиріння. |
| лавандовий | Відноситься до меду найвищої якості. Його отримують з нектару, зібраного бджолами з дрібних блакитно-фіолетових квіток вузьколистої лаванди. Колір - світло-кремовий, світло-жовтий або золотистий. Володіє ніжним ароматом квітів лаванди, а в його інтенсивному ароматі можна відчути трохи гіркоти, авираженний пряний смак довго залишається в роті. | Лаванда має дуже широкий спектр застосування. Вона запобігає надмірний розвиток бактеріальної флори, проявляє анестезуючі і заспокійливі властивості, має бактерицидну і фунгіцидну діями, підсилює перистальтику кишечника і запобігає здуття живота. |
| одуванчіковий | Має блідо-кремовий колір з палітрою відтінків від жовтого до блідо-коричневого. Це один з найсолодших медів, а запах продукту супроводжується сильним і інтенсивним ароматом квітів кульбаби. Швидко кристалізується, максимальний час кристалізації - кілька тижнів. | Сприятливо впливає на печінку і підшлункову залозу, істотно знижує апетит. Кульбаба має протидіабетичну дією - завдяки вмісту в ньому інсуліну, що перешкоджає швидкому всмоктуванню цукру в кров. |
| з золотушника | Це досить рідкісний вид меду в Росії, збирається в основному на півдні (Краснодарський край, Крим). Збір проводиться з нектару золотушника, має світло-жовтий або світло-бурштиновий колір. Дуже солодкий, хоча в продукті виразно відчувається гірка і кисла ноти. Приємно пахне, в запаху чітко відчувається лимонна свіжість. Кристалізується досить швидко. | Золотарник є одним з кращих рослин для зміцнення сечовивідної системи. Вважається відмінним потогінну, тонізуючим засобом. Стимулює апетит. Мед на основі рослини може бути використаний для полегшення нежиті, захворювань легенів, усунення нудоти. |
| Вересовий | Має унікальний сильний запах вересу, який схильний швидко випаровуватися. Це пов`язано з вмістом ефірних масел і більше 120 ароматичних речовин, що містяться в нектарі. Характеризується м`яким, злегка гірким, трав`яним смаком і різними відтінками: від світлішого - бурштинового до більш темного - кольору чаю. Вересовий продукт має дуже характерну желеподібну консистенцію. | Квіти вересу і вересковий мед можуть бути використані в лікуванні «простудних» інфекцій. Солодкий продукт ідеально підходить для лікування деяких хвороб нирок - добре знімає запалення, рекомендується як профілактичний засіб від утворення ниркових каменів. |
| липовий | Вважається еталоном медового смаку. У рідкому вигляді продукт солодкий, через деякий час він стає злегка гострим, в зацукровані вигляді часто має невелику гіркоту. У рідкому стані має колір від зеленувато-жовтого до світло-бурштинового кольору. Після кристалізації набуває біло-жовтий або золотисто-жовтий колір. В результаті зацукровування продукт приймає дрібнозернисту структуру. | Настій квіток липи і мед, зібраний з рослини, використовують як потогінний засіб, що стимулює діяльність потових залоз, а збільшуючи виділення поту, організм звільняється від токсинів. |
| волошковий | Характеризується зеленувато-жовтим кольором і інтенсивним смаком, який залишається в роті протягом тривалого часу після вживання (як у випадку верескового меду). Аромат сильно підкреслює походження продукту - після розтину банки з продуктом можна виразно відчути запах волошки. |
Кристалізується дуже швидко.
Неспецифічна гіркоту у сортів меду
Ферментація - досить поширений процес, який відбувається, в основному, з натуральним медом. Штучний продукт не зброджується швидко, так як він може бути сильно розбавлений додатковими речовинами. Ферментація є доказом натуральності продукту. Причина ферментації не завжди криється в неправильному зберіганні. Бродіння відбувається, головним чином, в продукті, який був зібраний ранньою весною, а також - в заготовленому дуже пізно (в вересковом і золотарніковом).
Дуже часто сбраживанию піддається ріпаковий мед, який містить багато амінокислот і цукру. Якщо нектар збирається в короткі терміни і дуже швидко «потрапляє в банку», він може почати бродити, збільшуючись в обсягах. Забродивший продукт поводиться, як класичне дріжджове тісто, живиться цукрової середовищем. Щоб запобігти ферментацію, потрібно зберігати мед в сухому і прохолодному місці, бажано - у відкритому вигляді, завдяки чому буде відбуватися поступове випаровування води.
Зберігання при температурі вище + 20 ° C сприяє погіршенню властивостей продукту за рахунок уповільнення дії ферментів. Отже, найкраща температура для зберігання - на кілька градусів нижче вищевказаного значення, навіть якщо це сприяє швидкому засахариванию. Бродіння може відбуватися, коли процесу центрифугування піддається занадто рідка субстанція або коли продуктом поглинається вода з перезволожених повітря.
Таким чином дріжджі, які запускають процес ферментації, стають активними і перетворюють солодкі ласощі в спирт або оцет, що призводить до того, що воно безповоротно втрачає свої первинні властивості і стає непридатним до вживання. Більш того, продукт не можна вживати в їжу. Але це зовсім не означає, що його необхідно викинути. Після бродіння нектар можна використовувати для годування бджіл, але спочатку його потрібно підігріти до температури не менше + 80 ° C.
При проведенні термообробки дріжджові бактерії гинуть. Мед, що володіє легкою або вираженою гіркотою, не стає від цього менш корисним. Гіркий присмак є лише свідченням того, що рослини, з яких він був зібраний, містять речовини, що додають гірчинку кінцевого продукту.
Зі скількох років можна мед дітям
Які вітаміни містяться в меді
Кристалізація меду
Чи є в меді цукор
Як визначити справжність меду
Корисні властивості і протипоказання дягілєва меду
Користь і шкода падевого меду
Скільки грам меду в їдальні або чайній ложці?
Як визначити цукор в меді в домашніх умовах?