Чому густіє мед

Мед - це продукт, який відомий кожному з нас з дитинства. Його застосовують для лікування дуже багатьох захворювань, для підтримки загального стану організму людини. Все це, завдяки складу: в ньому міститься до 80% глюкози, фруктози, сахарози, вітамінів групи В, Е, К, С, а також каротину і фолієвої кислоти. Калорійність становить 328 ккал, за складом він близький до плазми крові людини.

Коли купують товар бджільництва, він прозорий і тягучий, але, через деякий час, з невідомих причин, стає густим і за кольором більш світлим. Мимоволі виникає питання: що сталося, і чи збереглися всі цінні і корисні властивості? Важливі відповіді на дані питання, тому що деякі люди, далекі від бджільництва, думають, якщо мед швидко загус що це значить, зіпсувався і непридатний в їжу. Часто продукт дорогий і корисний викидають, натомість купують свіжий, рідкий.

У цій статті піде мова про те, з яких причин густіє і кристалізується продукт, від чого залежить густота меду, як правильно його зберігати (яка залежність якості меду від умов зберігання), щоб він тривалий час залишався рідким.

мед

Мед густіє і цукрується: причини

Мед являє собою аморфну ​​субстанцію, так як його стан знаходиться між рідкої і густою консистенцією речовини. У його складі 20% води, з часом волога поступово випаровується, і мед починає цукром і застигати.

Якщо в масі містяться великі крупинки цукру, значить, в продукті багато сахарози. Наявність дрібних кристалів і ніжної текстури свідчать про високий вміст в масі фруктози.

Будь-мед має властивість загуснути, незалежно від сорту і умов зберігання. Розглянемо, наскільки це швидко відбувається, і які фактори вважаються найбільш сприятливими для його кристалізації.

Чому густіє мед

Основними причинами, чому густіє мед, є:

• Високий відсоток глюкози і фруктози, низький вміст води - вміст глюкози в меді, незалежно від його сорту, рано чи пізно, призводить з часом до його загустіння. Наявність в бджолиному продукті води надає йому в`язкий стан. Зрозуміло, що чим її більше, тим більш рідким він стає. Тому цей момент слід мати на увазі при купівлі меду.
• Недотримання умов зберігання - мед починає густіти, коли його зберігання відбувається не в прохолодному місці, а в житлових приміщеннях будинку або квартири. В таких умовах процес кристалізації розпочнеться набагато раніше.
• Делікатес давно придбаний і зберігається вже тривалий час - навіть при дотриманні всіх умов зберігання він буде поступово загустевать і кристалізуватися.

Швидкість загустіння свіжого меду

Відомо, що в відкочений масі міститься до 20-22% води, але з часом настає процес кристалізації. Щоб достовірно визначити, як швидко гусне мед свіжого врожаю, потрібно знати час збору і рослини, з яких бджолами збирався нектар.

Наприклад, швидко стають в`язкими медові маси, зібрані бджолами з полів, засіяних ріпаком, гірчицею, суріпицею, гречкою. Трохи довше процес кристалізації проходить у сировини, зібраного бджолами з квіток липи, акації, вишні. Ці сорти зберігаються досить довго, починають тверднути лише при температурі зберігання від + 10 ° С до 15 ° С.

Який мед довго не густіє

Візуально якість меду можна визначити по його консистенції. Маса повинна бути однорідною, без будь-яких видимих ​​розшарувань, сторонніх включень. Після качки мед прозорий і рідкий, але з часом каламутніє і стає густішим.

Але є такі сорти, які довго не піддаються процесу кристалізації. Так, найбільш поширеними серед них є акацієвий (в ньому міститься 40% фруктози, 35% глюкози) і каштановий сорти меду.

акацієвий мед

Правила тривалого зберігання

Для того щоб в процесі зберігання якомога довше продукт залишався рідким і не кристалізувався, необхідно дотримуватися таких правил:

• Оскільки зберігати продукт доводиться тривалий час після відкачування з сот, його заливають у чистий посуд з щільно закриваються кришками: скляні, дерев`яні, керамічні ємності, попередньо вимиті і простерилізовані.
• Зберігати необхідно при температурі від +6 ° С до +20 ° С. Тому часто основна причина того, чому мед швидко загус, криється саме в його зберіганні при температурі вище передбаченої.
• Не можна зберігати його з продуктами, які є джерелами різких запахів, так як ласощі може їх увібрати.

Найкраще зберігати бджолиний делікатес в окремому приміщенні від інших продуктів. Так як банки мають пристойний вагу, для зберігання слід використовувати стелажі з міцними полками з товстої дошки або фанери.

Мед не густіє: причини

Але іноді мед залишається рідким з кількох причин:

• високий вміст фруктози-
• штучний прикорм бджіл-
• термічна обробка

Мед не густіє

Корисні поради

• Визначити коли і з якого саме квітучого рослини зібраний нектар можна, в першу чергу, за кольором делікатесу. Так, липовий мед має янтарний колір, гречаний - темно-коричневим, квітковий - має світло-жовтий відтінок.

• Перевірити, натуральний чи рідкий мед, можна простим способом. Досить зачерпнути його ложкою і підняти вгору. Коли щільність тягучою маси досить велика, вона довго стікає безперервної цівкою. Значить, як покупки можна не сумніватися.

Якщо мед загус, це не означає, що бджолиний делікатес зіпсувався, просто з`явилася корисна цукристість. Вживати густий мед не тільки не небезпечно, але і просто необхідно, так як це корисно для підтримки імунітету людського організму.