Як відрізнити мед натуральний від підробки в домашніх умовах

На Русі здавна мед цінувався за прекрасний смак, аромат, а також свої лікувальні властивості. Його використовували в косметичних складах. В даний час збільшується кількість фальсифікату цього продукту, який, якщо навіть і не нашкодить організму людини, то користі принести точно не зможе.

Для того щоб відповісти на питання про те, як визначити справжній мед від підробки, розглянемо, що являє собою палений сурогат, і способи його виробництва.

Як підробляють мед

Зазвичай при виготовленні сурогату піддають підробці одну з характеристик продукту. Виділяють дві категорії підробки меду:

• видова-
• якісна.

Як визначити справжній мед

видова підробка

У разі видовий підробки один або кілька видів продуктів замінюється на інший, при цьому зберігається видове схожість з оригіналом.

Кожен сорт меду (визначається по виду основного медоноса) має свою харчову цінність. Найбільш якісним вважається травневий. Набагато дешевше обійдеться покупка соняшникової меду. Тому можлива часткова заміна одного сорту іншим.

Також можливий варіант, коли підмішують старий розтоплений мед в свежескаченний і продають як продукт, виготовлений в цьому сезоні.

Підробки меду і способи їх визначення

якісна фальсифікація

Підробка виконується одним з наступних способів або навіть їх комбінацією:

• розбавлення водою-
• додавання нізкоценних замінників, що імітують натуральний продукт-
• повна заміна меду на імітують його властивості продукти.

При такому варіанті виготовлений сурогат втрачає смакові і колірні якості.

В якості замінників використовують дві групи речовин: харчові і нехарчові.

При виготовленні фальшивого меду в якості нехарчових добавок використовують:

• крейда-
• вапно-
• гіпс-
• деревна тирса і т.д.

Розведення меду водою

Для виготовлення підробленого меду в якості харчових добавок використовують такі продукти:

• цукор-
• бурякова або крохмальна патока-
• мука-
• крохмаль-
• желатин.

Борошно і крохмаль додаються в неякісний продукт для створення видимості зацукровування маси, оскільки це може вказувати на його натуральність.

Желатин додається для підвищення в`язкості. При цьому такий несправжній мед втрачає в смакових якостях і ароматі.

Використання крохмалю для виготовлення фальшивого меду

Також під назвою «мед» можна зустріти варення з кульбаб або бузини. Їх колір дуже схожий на колір натурального продукту. Також багатьох збиває з пантелику хороший квітковий запах такого варення, наявність якого подається недобросовісними продавцями як ознака високої якості товару. Іноді, щоб додати натуральності, в нього навіть додають шматочки сот і помор бджіл.

Фальсифікований бджолиний мед

До цієї категорії відноситься фальшивка, яка виготовляється бджолами, але тільки в цьому випадку бджоли не збирають квітковий нектар. Замість того, щоб перевозити пасіки в місця з великою кількістю квітів, поруч з бджолиними вуликами бджолярі насипають гірки цукру і ставлять ємності з цукровим сиропом або солодкими фруктовими соками.

Одержуваний медовий продукт частково складається з переробленого нектару, а частково (і здебільшого) з тростинного чи бурякового цукру.

Таким чином, якщо бадяжити продукт, то за обсягом його вихід вийде набагато більше, ніж, якби бджоли збирали його тільки з квітів. Користі від такого сурогату набагато менше, ніж від натурального продукту. Така речовина прийнято називати цукровим медом.

Використання желатину для виготовлення фальшивого меду

Експериментально доведено, що з 1 кг цукру можна отримати практично 1 кг меду.

В даний час проводиться велика кількість фальсифікованого продукту в промислових масштабах по всьому світу. Для цього біохімічні лабораторії виготовляють спеціальні сиропи, які в лабораторних умовах збагачуються ароматизаторами і кислотами. В результаті сурогат потрапляє на прилавки і продається в якості натурального продукту.

Як виявити фальсифікат

Як відрізнити мед натуральний від підробки в домашніх умовах?

Визначати натуральність продукту можна за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, органолептичними і фізико-хімічними властивостями, а також з використанням хімічних препаратів, які є вдома.

Перевірка зразків на відповідність їх органолептичними і фізико-хімічними показниками дозволяє розрізняти фальсифіковані і натуральні продукти.

Органолептичні і фізико-хімічні показники для кожного сорту в Росії регулюються документами: ГОСТ 19792-2001 "Мед натуральний. Технічні умови "та ГОСТ Р 52451-2005" Меди монофлорні. Технічні умови".

Визначає за зовнішнім виглядом

Для його проведення поміщають досліджувану речовину в прозору скляну банку і розглядають вміст на просвіт.

У справжнього продукту консистенція однорідна, без розшарувань. Осаду на дні також не повинно бути.

Якщо мед купується влітку, то він може мати рідку або густу консистенцію, яка визначається основним видом квітки-медоноси, з якого бджоли збирали нектар.

Як відрізнити натуральний мед від підробки

Зазвичай через 1-2 місяці він починає зацукровують або кристалізуватися. При цьому маса світлішає і мутніє. Найбільш сприятлива температура для кристалізації - 10-15 ° С. Однак, якщо температура зберігання вище, то початок утворення кристалів буде пізніше.

До зими продукт в основному встигає засахариться. Виняток становлять сорти: акацієвий і травневий, для яких період кристалізації становить 1-2 роки.

Тому, якщо куплений взимку мед рідкий, то це може бути одним з ознак фальсифікату. Також можливий варіант, коли для того, щоб надати продукту товарного вигляду, його розтоплюють. В принципі, це робити можна, але тільки при дотриманні певних умов: температура не повинна перевищувати 40 ° С. Якщо вона вища, то товар втрачає свої лікувальні властивості.

Перевірка на плинність

Для цього спеціальний шпатель або ложку опускають в досліджуваний зразок, потім виймають з ємності і дають рідини спокійно стікати.

Штучний продукт, на відміну від натурального, утворює цівку, яка швидко переривається, так як має меншу в`язкість. Остання крапелька правильного речовини зазвичай пружної назад до ложки.

Перевірка на плинність

Також в тому місці, куди стікає цівка, повинна утворюватися невелика медова горочка, яка повільно розтікається.

Якщо ложку швидко обертати навколо осі, то натуральний продукт буде намотується на неї, а не стікати. З підробкою зазвичай такого не відбувається. Сурогат швидко стікає, тому його цівка намотуватися просто не встигає.

смакова перевірка

Якщо з`їсти ложечку натурального липового меду, то від нього залишається в роті не тільки солодощі, а й невелика гірчинка. Після гречаного має злегка дерти в горлі, так як він має островатий присмак. Якщо з`їсти ложку фальсифікату, то зазвичай залишається тільки солодкий післясмак.

Колірна перевірка

Як за кольором відрізнити справжній мед від підробки. Кожен сорт меду має свій колір. Наприклад, гречаний - темно-коричневий, акацієвий - білий, трав`яний - світло-жовтий і т.д.

Якщо колір білий, то це може бути не тільки акацієвий сорт, а й продукт переробки цукрового сиропу. Темно-коричневий колір має старий перетоплений мед, який нагрівали понад 40 ° С і т.д.

Тому, для того, щоб переконатися в тому, що купується натуральний товар, потрібно завжди застосовувати кілька способів перевірки.

Колірна перевірка

Перевірка хімією

Як можна ще визначити справжній мед від підробки в домашніх умовах і як визначити вид домішки? Для цього потрібно впливати хімічними речовинами на досліджуваний зразок. Можна дослідження провести за допомогою тих хімічних препаратів, які застосовуються вдома в господарстві або лежать в аптечці.

Для перевірки домішок, що складаються з речовин, які не розчиняються у воді, готують медовий розчин і дають йому деякий час відстоятися. Якщо такі добавки присутні в досліджуваній речовині, то вони осядуть на дно ємності. Якщо добавок немає, то розчин осаду не матиме.

Щоб можна було визначити види домішок, потрібно також приготувати медовий розчин і додати в нього певний хімічна речовина (кілька крапель). За результатами реакції можна визначити вид добавки, наприклад:

• якщо при додаванні декількох крапель йоду водний медовий розчин набуває синюватого відтінку, то це ознака додавання крохмалю-
• якщо капнути в розчин оцтової кислоти, то в разі присутності в ньому крейди, він почне шипіти і вспениваться.

Перевірка на вологість

Перевірка на вологість

Наявність в продукті вологи більше, ніж треба може свідчити про те, що його додатково розбавляли водою або качали незрілим. Якщо він незрілий, то його обов`язково потрібно дозаріть штучно, інакше почнеться процес бродіння. У будь-якому випадку така перевірка повинна проводитися з придбаним медом або, якщо така можливість присутня, до його придбання.

Розпізнавати водянистий сурогат можна за допомогою звичайного паперу. Для перевірки меду на наявність великої кількості води потрібно капнути крапельку речовини на папір. Якщо його не розводили водою, то навколо крапельки папір залишиться сухий. В іншому випадку можна буде помітити намоклі ділянки.

Також для цієї мети можна скористатися шматочком хліба. Його потрібно опустити в мед і почекати приблизно 10 хвилин. Якщо в зразку є зайва вода, то хліб розм`якне, якщо ж ні, то він затвердіє, як на повітрі.

Як перевірити мед на натуральність

Мед йди патока

Щоб перевірити, чи є домішка картопляної патоки, потрібно розчинити у воді мед (1: 2 або 1: 3). У розчин потрібно додати етиловий 96% спирт. Після цього вміст збовтують. Якщо така домішка присутня, то розчин стає молочно-білим, в ньому утворюється клейка прозора маса, яку можна побачити на просвіт.

Також на наявність патоки вкаже поява бурого осаду (сірчанокислий амоній) при додаванні в розчин декількох крапель нашатирного спирту.

Щоб перевірити, чи є в меді цукрова патока чи ні, можна також скористатися хімічним способом. Для цього потрібно приготувати 10% розчин меду і додати в нього ляпис або азотнокисле срібло. Якщо після реакції випаде білий осад, то така домішка присутня.

Справжній мед: ознаки

Мед або цукровий фальсифікат

Як самому розпізнати натуральний мед і чи можна без лабораторних аналізів розрізнити натуральний продукт і цукровий фальсифікат?

Для виявлення фальсифікату в вигляді цукрового меду можна скористатися тим, що цукор відноситься до горючих речовин. Тому потрібно ложку з досліджуваним зразком розмістити над вогнем. Якщо продукт натуральний, то він просто стане більш рідким і перетвориться в сироп, якщо ж в ньому є цукрова добавка, то фальсифікат запалає.

Цукровий мед з часом кристалізується так само, як і натуральний. Однак, на відміну від натурального, він утворює великі і жорсткі кристали.

Поради щодо вибору меду

Як вибрати якісний натуральний мед і відрізнити його від підробки?

Для того щоб не придбати неякісний продукт, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. Найкраще купувати мед у знайомих, перевірених бджолярів, оскільки зараз фальсифікат виробляють досить якісно і відрізнити його від натурального іноді буває неможливо без застосування лабораторного аналізу.
2. Якісний мед коштує дорого. Тому, якщо на ринку пропонується дешевий мед, то це явна підробка.
3. Якщо пропонується мед певного сорту, то потрібно попередньо знайти інформацію в інтернеті про його натуральному кольорі, щільності, а також терміни кристалізації і порівняти із запропонованим товаром.
4. Хороший натуральний мед гірчить. Тому спробуйте його на смак. Якщо гірчинка відсутня, то, швидше за все, це сурогат. Якщо присутній явний карамельний присмак, то цей продукт розплавляли, причому при температурі вище 40 ° С.
5. Понюхайте мед. Запах справжнього меду важко сплутати з запахом варення з квітів. Якщо присутній запах бражки, значить, мед незрілий і вже почав бродити. Такий товар купувати не можна. Також на те, що продукт почав бродити, вказує піна на поверхні.

На ринку і в магазинах на території РФ досить багато фальсифікованого меду, тому перед тим, як купувати цей корисний, ароматний і смачний продукт, важливо самостійно перевірити його якість. Тільки так можна убезпечити себе і свою сім`ю від підробки.