Рецепти приготування желе з ожини на зиму без желатину

Ожина цінується за багатий склад і безліч корисних властивостей, при цьому низька калорійність продукту дозволяє застосовувати його навіть в дієтичному харчуванні. Період плодоношення ягід щодо недовгий, тому багато садівники починають способи їх збереження. Одним з простих і доступних варіантів є рецепти приготування желе з ожини на зиму.

До соку додають цукор і варять протягом 30 хвилин, при цьому періодично знімають утворюється пінку. Вогонь не повинен бути занадто сильним, в іншому випадку суміш почне пригорати і у десерту з`явиться неприємний присмак. За 5 хвилин до зняття з вогню додають лимонну кислоту. Ступінь готовності желе можна визначити декількома способами:

• обсяг суміші зменшився в 2 рази;
• на поверхні стали формуватися великі бульбашки;
• піна утворюється в незначній кількості і локалізується тільки в центрі;
• опущена в рідину ложка при вийманні покривається рівним шаром без стікання;
• крапля десерту на холодному блюдце не розтікається і застигає, а не розпливається по поверхні посуду.

Готове желе, не знімаючи з вогню, послідовно розливають по банках і закочують металевими кришками. Желе вважається якісно приготовленим, якщо в готовому вигляді десерт має скляний блиск на поверхні, і його відтінок відповідає кольору ягід.

Варто врахувати, що для варіння краще вибирати посуд з великим діаметром дна і низькими бортиками, так як суміш в цьому випадку краще і швидше уварюється. Не варто використовувати для приготування посуд з емалі із занадто тонким дном, так як в цьому випадку желе пригоратиме.

Найпростіший спосіб желе

Ожину поміщають в блендер і доводять до однорідного стану. Після цього додають цукровий пісок в кількості 1 кг на 1 кг ягід. Для отримання менш солодкого десерту можна додати меншу кількість цукру - 600 грам.

Таку перетерту суміш розкладають по ємностей і поміщають в холодильник. Желе за консистенцією буде нагадувати варення і відразу після приготування його можна вживати в їжу, використовувати в якості інгредієнта при приготуванні солодких страв і випічки. Десерт має обмежений час зберігання, тому готувати його у великих кількостях не рекомендується.

Рецепт з цілими ягодами

Цілісні ягоди в цьому «холодному» рецепті використовуються в якості декоративного елемента. Такі десерти в основному готуються в якості святкових частувань для гостей на урочисті заходи. Для цього з ожини отримують чистий сік, ретельно очищаючи його від кісточок і м`якоті.

На 1 літр соку необхідно приготувати 800 грам цукру, 15 грам желатину. Цукор розчиняють у соку і додають заздалегідь замочений у воді желатин. Суміш залишають на деякий час і знімають утворену на її поверхні пінку. Після цього рідину розливають по невеликих ємностей, поміщають всередину цільні ягоди ожини і прибирають на кілька годин в холодильник для застигання.

Для прикраси вибирають цільні ягоди без ознак пошкоджень. Обмежень на кількість плодів не існує, тому ожина додається за бажанням.

З замороженої ожини

Желе з замороженої ожини не поступається за якістю і змістом корисних речовин ягодам в свіжому вигляді. Для рецепта ягоди розморожують і поміщають в блендер. Далі, додають цукор з дотриманням пропорцій 1: 1. Варто врахувати, що ягоди розморожують тільки один раз, так як багаторазова заморозка призводить до втрати якості продукту.

Желе з ожини з желатином

Для рецепта можна використовувати як заморожені, так і свіжі ягоди. Для приготування потрібно:

• ягоди ожини - 300 грам;
• вода - 750 мл;
• желатин - 20 грам;
• мед - 2 ч. л.

У невелику каструлю додають воду в обсязі 100 мл і желатин. У блендер поміщають підготовлені ягоди ожини і додають воду. Суміш ретельно збивають до отримання однорідної маси. Далі, процес виглядає наступним чином:

• желатин нагрівають до 60 C, тобто до стану близького до закипання;
• додають продукт бджільництва і ретельно перемішують;
• повільно вливають рідина з блендера;
• ретельно перемішують отриману суміш.

Напівготовий десерт розливають в ємності, які розміщують в прохолодному місці на кілька годин для отримання консистенції желе.

При приготуванні кількість желатину або пектину розраховується так, щоб на 1 кг ягід доводилося від 5 до 15 грамів продукту. Чим більше кількість желирующего речовини в рецепті, тим більше тягучим по консистенції буде готовий десерт з ягід ожини. Якщо під рукою не виявилося таких інгредієнтів, то можна використовувати агар-агар в розрахунку від 9 до 13 грамів на 1 літр соку.

Варіант без варіння

Варіант без варіння дає можливість зберегти всю цінність і корисність складу ожини. Часто такий спосіб називають «сирим», так як він не передбачає ніякої термічної обробки. Основна вимога до ягодам полягає в тому, що вони повинні бути повністю дозрілими і незіпсованою, при цьому допустимо використовувати в рецепті пом`яті плоди.

Рецепт приготування виглядає наступним чином:

• 1 кг свіжих ягід ожини;
• 1-1,5 кг цукру в залежності від бажаної солодкості готового десерту.

Ягоди ожини поміщають в ємність і зверху засипають цукром. Далі, суміш ретельно перетирається товкачем і залишається настоюватися на 12 годин у прохолодному приміщенні. Після остаточного розчинення цукрового піску ягідну суміш добре перемішують, після чого розкладають в банки. Припустимо закриття пластмасовими кришками, якщо ожиновий десерт планується з`їсти найближчим часом. Для більш тривалого зберігання банки стерилізують і після розкладання желе закривають металевою кришкою.

як зберігати?

Зберігають заготовки в темному прохолодному місці. Якщо рецепт передбачає гарячий спосіб приготування, то ємність з ягідним вмістом перевертають кришкою вниз, ставлять на рівну поверхню і загортають теплою ковдрою. Після повного охолодження банок до кімнатної температури ємності прибирають або інше місце, призначене для зберігання консервацій.

Желе з ожини під пластиковою кришкою зберігають в холодильнику не більше 4 місяців. Такий же термін зберігання встановлено для зимових заготовок після їх відкриття.