Рецепти соусу з журавлини до м`яса

Журавлинний соус до м`яса здивує своєю незвичністю. Але поєднання кисло-солодкого підливи і різноманітних сортів м`яса перевірено багатьма сторіччями. Особливою популярністю подібні рецепти користуються в північних областях, де можна знайти в достатку дикорослих журавлину: в Скандинавських країнах, у Великобританії і в Канаді. У США соус з журавлини до м`яса став найбільш популярний після того, як були виведені культурні сорти журавлини і її почали вирощувати в промислових масштабах.

Як зробити журавлинний соус до м`яса: покроковий простий рецепт з фото

У нашій країні традиційно журавлинний соус використовувався не до м`яса, а до млинців, оладок і різноманітним кондитерським виробам. Але варто спробувати приготувати соус з журавлини до страв з м`яса, і він неодмінно займе гідне місце серед інших приправ і заготовок на кухні.

Крім того, журавлинний соус стане не тільки смачним, але і корисним доповненням, особливо до жирним різновидів м`яса.

Існує лише кілька основних особливостей, які слід враховувати при виготовленні журавлинного соусу до м`яса:

1. Використовують як свіжу, так і заморожену журавлину, хоча зі свіжих зрілих ягід смак приправи виходить більш вишуканим.
2. Щоб в смаку була відсутня гірчинка, відбирають виключно стиглу ягоду, яка відрізняється рівним червоним кольором.
3. Для виготовлення приправи не використовують посуд з алюмінію, оскільки цей метал здатний вступити в реакцію з кислотою журавлини, що спричинить за собою неприємні для здоров`я наслідки.

Соус з журавлини до м`яса

Цей журавлинний соус готують по найпростішому рецептом, який в подальшому можна ускладнювати, додаючи нові різноманітні інгредієнти. Він прекрасно підійде до страви з будь-якого різновиду м`яса, тому вважається універсальним.

підготувати:

• 150 г стиглої журавлини;
• 50 г коричневого або білого цукру;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 100 г очищеної води.

Виготовити делікатесний соус до м`яса можна буквально за 10 хвилин.

1. Відібрану і промиту ягоду складають в емальовану ємність, заливають 50 г води.
2. Додають цукор, нагрівають до + 100 ° С і чекають поки журавлина не лопне в киплячій воді.
3. Одночасно в останньому кількості води розводять крохмаль.
4. Повільно вливають розведений у воді крохмаль в киплячу журавлину і добре розмішують.
5. На повільному вогні уварюють журавлинний масу протягом 3-4 хвилин.
6. Дають їй трохи охолонути і подрібнюють за допомогою блендера.
7. Остуджують в кімнаті і потім поміщають на зберігання в холодильник.

Соус зазвичай подають до м`яса в охолодженому вигляді, а зберігають його в холодильнику близько 15 днів.

Журавлинний солодкий соус

Для тих, хто дуже любить солодкі страви, можна спробувати приготувати соус з журавлини з додаванням більшої кількості цукру. Наприклад, в інгредієнтах попереднього рецепта замість 50 г покласти 100 г цукру. В цьому випадку смак приправи стане більш насиченим і солодким, і вона більше підійде до фрикадельок або тефтелі.

Журавлинний соус до птиці

Цей соус можна також назвати універсальним, але по відношенню до м`яса будь-якого птаха.

Інгредієнти:

• 500 г свіжої журавлини;
• 150 г червоного ріпчастої цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 300 г цукрового піску;
• 2 г меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. коньяку;
• 15 г солі;
• невеликий корінь імбиру довжиною близько 4-5 см;
• ½ ст. л. кориці.

Приготувати журавлинний соус до м`яса птиці за цим рецептом нескладно:

1. Цибулю дрібно шаткують і обсмажують на глибокій сковороді з маслом.
2. Додають до нього дрібно нарізаний часник і корінь імбиру.
3. Гасять близько 5 хвилин, потім додають очищену журавлину і 100 г води.
4. Приправляють соус сіллю, перцем, цукром і корицею.
5. Через 5-10 хвилин гасіння вливають коньяк.
6. Прогрівають ще пару хвилин і дають охолонути.

Подавати можна як в теплом, так і в холодному вигляді.

Соус з журавлини до м`ясної нарізки

Наступний рецепт ідеально підійде до нарізки з м`яса або шинки, а також буде цікавий для вегетаріанців, оскільки збагатить своїм пікантним смаком багато овочеві страви.

Інгредієнти:

• 80 г журавлини;
• 30 мл розсолу від огірків чи помідорів;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ст. л. оливкової або гірчичного масла;
• дрібка солі;
• ½ ч. Л. гірчичного порошку.

Готують його дуже просто і дуже швидко:

1. Всі інгредієнти, крім спецій, змішують в одній ємності і збивають за допомогою блендера, поки не утвориться однорідна маса.
2. Додають солі і гірчиці і ще раз ретельно перемішують.
3. Оригінальний і дуже корисний соус до м`яса готовий.

Медово-журавлинний соус

Цей соус до м`яса або птиці готують також без термообробки, виходить він на диво смачним і корисним.

компоненти:

• 350 г журавлини;
• 2 зубчики часнику;
• 1/3 склянки свіжого лимонного соку;
• ½ склянки рідкого меду;
• чорний мелений перець і сіль за смаком.

Всі інгредієнти просто змішують в глибокій мисці і подрібнюють блендером.

Журавлинний соус до риби

Соус з журавлини до риби виходить неповторним. Зазвичай в нього додають лише мінімальна кількість цукру або обмежуються додаванням меду.

знадобиться:

• 300 г журавлини;
• 20-30 г вершкового масла;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 1 апельсин;
• 2 ст. л. меду;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Щоб виготовити подібний соус не буде потрібно багато часу.

1. Дрібно нарізану цибулину обсмажують на сковороді на вершковому маслі.
2. Апельсин обдають окропом і натирають з нього на дрібній тертці цедру.
3. З м`якоті апельсина вичавлюють сік і обов`язково видаляють кісточки, оскільки саме в них міститься основна гіркота.
4. У глибокій ємності з`єднують обсмажену цибулю з маслом, що залишилося, журавлину, цедру і сік апельсина і мед.
5. На невеликому вогні тушкують суміш близько 15 хвилин, в кінці додають за смаком перець і сіль.
6. Подрібнюють блендером і перетирають через сито.

Соус готовий, його можна відразу подавати на стіл або зберігати в холодильнику кілька тижнів.

Як зробити журавлинний соус до качки

М`ясо качки може відрізнятися своєрідним запахом і підвищеною жирністю. Соус з журавлини допоможе згладити ці нюанси і облагородити готову страву.

Інгредієнти:

• 200 г журавлини;
• 1 апельсин;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. подрібненого кореня імбиру;
• 100 г цукру;
• ½ ч. Л. мускатного горіха меленого.

Готувати соус також просто.

1. Відібрану журавлину поміщають в глибоку ємність, і нагрівають на повільному вогні, поки ягоди не почнуть лопатися.
   
2. Апельсин і лимон ошпарюють окропом, знімають цедру з фруктів і подрібнюють ножем.
3. До журавлині додають цукор, імбир, сік і цедру цитрусових.
4. Спробувати і за смаком додати трохи солі.
5. Нагрівати ще протягом 5 хвилин, після чого додати мускатний горіх, розмішати і зняти з вогню.

Журавлинний соус з апельсинами і прянощами

За аналогічною технологією готують дуже смачний соус з журавлини з різноманітними прянощами. Яскравий, насичений смак і аромат роблять його бажаним гостем під час святкового застілля.

Інгредієнти:

• 200 г журавлини;
• цедра і сік з одного апельсина;
• по 1/3 ч. л. розмарину, меленого чорного перцю, мускатного горіха, імбиру, кориці;
• по щіпці меленого запашного перцю і гвоздики;
• 75 г цукру;

Яблучно-журавлинний соус

Цей ніжний соус до м`яса або птиці не зажадає ні будь-яких рідкісних компонентів і ні зайвого часу.

Інгредієнти:

• 170 г свіжої журавлини;
• 1 велике яблуко;
• 100 мл води;
• 100 г цукрового піску.

приготування:

1. Яблуко очистити від насіннєвих камер.
   Порада! Шкірку від яблука можна залишити, якщо фрукт узятий з відомого джерела. В іншому випадку її краще видалити.
2. Порізати яблуко на тонкі часточки або дрібні кубики.
3. У глибокій ємності змішати промиту журавлину і яблука з водою.
   
4. Нагріти до кипіння, додати цукор.
5. При рівномірному помішуванні варити соус близько 10 хвилин до розм`якшення яблук і журавлини.
6. Збити остигнула суміш блендером.

Рецепт клюквенно-брусничного соусу

Цей соус до м`яса також можна назвати універсальним, тим більше що для його приготування потрібні лише ягоди, цукор і спеції:

• 200 г брусниці;
• 200 г журавлини;
• 150 г тростинного цукру (можна використовувати і звичайний білий);
• по дрібці солі і мускатного горіха.

виготовлення:

1. Ягоди змішують в будь-який глибокої жаростійкої ємності (крім алюмінієвої).
2. Додають цукор і спеції, нагрівають до їх розчинення.
3. Не доводячи до кипіння, вимикають нагрів і остуджують.
4. Універсальний соус до м`яса готовий.

Журавлинний соус з вином

Особливий смак соусу з журавлини надає вино або інші спиртні напої. Боятися присмаку спирту не варто, оскільки він повністю випаровується в процесі виготовлення, залишаючи властиві напою ароматні речовини.

підготувати:

• 200 г ягід журавлини;
• 200 г солодкого ріпчастої цибулі;
• 200 мл напівсолодкого червоного вина (типу Каберне);
• 25 г вершкового масла;
• 2 ст. л. темного меду;
• по щіпці базиліка і м`яти;
• чорний перець і сіль за смаком.

Етапи приготування:

1. Вино виливають в невелику глибоку каструльку і кип`ятять при помішуванні, поки його об`єм не зменшиться вдвічі.
2. Одночасно на сильному вогні обсмажують на вершковому маслі порізаний півкільцями цибулю.
3. У каструлю з вином додають мед, журавлину, цибулю і спеції.
4. Дають закипіти і прибирають з вогню.
5. Соус можна вживати до м`яса гарячим, а можна остудити.

Журавлинний соус без цукру

У багатьох рецептах виготовлення журавлинного соусу без цукру використовують мед. Оскільки журавлина - занадто кисла ягода і без додаткової солодощі приправа не володітиме настільки привабливим смаком.

підготувати:

• 500 г журавлини;
• 2 невеликі цибулини;
• 3 ст. л. меду;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• чорний перець і сіль за смаком.

виготовлення:

1. Ягоди журавлини викладають в каструлю, додають дрібно порізану цибулю і 100 г води, після чого ставлять гасити на невеликий вогонь.
2. Після закінчення 15 хвилин нагрів вимикають, суміш остуджують і перетирають через пластикове сито.
3. У пюре додають мед, домішують оливкова олія і бажані приправи на свій смак.

Рецепт із заморожених ягід

З заморожених ягід журавлини можна приготувати соус за допомогою одного з рецептів. Але, оскільки ягоди при розморожуванні все-таки втратять частину свого аромату і смаку, ідеально підійде наступний рецепт гострого соусу.

Для нього будуть потрібні:

• 350 г замороженої журавлини;
• 200 мл води;
• 10 мл коньяку;
• 200 г цукру;
• 2 стручки гострого перцю;
• 2 штуки бадьяна;
• 60 мл лимонного соку;
• 5 г солі.

виготовлення:

1. Ягоди з заморозки обдати окропом і помістити в каструлю, куди додати води і бадьяна.
2. Проварити після закипання 5-8 хвилин, потім остудити і протерти через сито. М`якоть разом з бадьяном видалити.
3. Перець помити, видалити насіння і порізати на маленькі шматочки.
4. Журавлинне пюре змішати з цукром, подрібненим перцем, додати сіль і лимонний сік.
5. Поставити на середній вогонь і варити близько 12-15 хвилин.
6. Влити коньяк, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

Журавлинний соус до сиру

Соус з журавлини для сиру готують по найпростішому рецептом без використання будь-яких прянощів і спецій.

підготувати:

• 300 г журавлини;
• 150 г цукру.

приготування:

1. З журавлини віджимають сік будь-яким зручним способом.
2. Додають до соку цукор і кип`ятять близько 18-20 хвилин до того моменту, як соус почне густіти.

Особливо смачним журавлинний соус здасться, якщо подати його до сиру, обсмаженого в клярі.

висновок

Журавлинний соус до м`яса - це нестандартна і дуже смачна приправа як до гарячих страв, так і холодних закусок. Приготувати її легко, крім того, вона може зберігатися до декількох тижнів в холодильнику.