Солоні зелені помідори холодним способом: кращі рецепти, покрокова інструкція приготування

Кращі рецепти засолювання зелених помідорів холодним способом

Розглянемо кілька рецептів засолювання томатів з покроковою інструкцією приготування і списком інгредієнтів.

класичний рецепт

Для приготування зелених томатів за класичним рецептом необхідно взяти:

• зелені плоди - 10 кг-
• сіль - 70 г на 1 л води-
• водою - скільки буде потрібно-
• кріп - 200 г-
• петрушка - 40 г-
• стручковий перець - 1 шт.-
• листя чорної смородини - 10 шт.

Процес приготування:

1. Чисті сухі томати укласти в ємність, пересипаючи кожен шар підготовленими інгредієнтами.
2. У холодній воді розчинити сіль і залити плоди, щоб вони були повністю покриті розсолом.
3. Ємність щільно закрити кришкою і залишити солитися на 20 днів, поставивши заготовку в прохолодне місце.

без оцту

Помідори, засолені без використання оцту, виходять твердими, соковитими і хрусткими, тому часто використовуються для приготування салатів або овочевий нарізки.

Для приготування такої закуски необхідно запастися:

• холодною кип`яченою водою - 8 л-
• томатами - 11 кг-
• лавровим листом - 15 шт.-
• сіллю - 400 г-
• кропом і петрушкою - 350 г-
• цукром - 250 г-
• меленим чорним перцем - 3 ст. л.-
• вишневими, смородиновим листям - 150 г.

Процес приготування:

1. Частина всіх спецій укладають на дно підготовленої ємності.
2. Поверх спецій щільно укладають зелені плоди і знову спеції. Ємність періодично струшують, щоб спеції рівномірно розподілялися.
3. Чергують шари томатів і спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Зверху помідори заливають розсолом, щоб він повністю покрив плоди.
5. Ємність щільно закривають кришкою і відправляють в прохолодне місце для засолювання не менше, ніж на 20 днів.

З гірчицею

Гірчиця є хорошим консервантом, тому часто використовується для засолювання овочів, крім того, вона надає готовій страві приємний аромат і пряний смак.

Щоб приготувати солоні томати з гірчицею, необхідно використовувати:

• незрілі плоди - 2 кг-
• вишневі або смородинові листя - 10 шт.-
• кріп - кілька гілочок-
• зерна гірчиці - 1 ст. л.-
• гірчичний порошок - 2 ст. л.-
• холодну кип`ячену воду - 2 л-
• велику сіль - 140 г.

Процес приготування:

1. Насамперед банки, в які будуть укладені томати, стерилізують 3 хвилини над парою.
2. На дно банок укладають підготовлені інгредієнти і миті сухі плоди так, щоб до верху залишалося 4 см вільного простору.
3. Поверх томатів насипають сіль і заливають воду, залишаючи 1-2 см.
4. Щоб запобігти утворенню цвілі, роблять гірчичну пробку: для цього поверх горлечка укладають стерильний бинт, насипають гірчичний порошок, щоб він порівнявся з верхньою частиною горлечка. Зверху гірчиці укладають ще один стерильний бинт, а банку щільно закупорюють капроновою кришкою.
5. Банки з томатами виносять в прохолодне місце і залишають на 1 місяць для засолювання.

Відео: Рецепт зелених помідор з гірчицею

гострі

Любителям гострих закусок буде цікавий рецепт з часником і гострим перцем чилі.

Для приготування потрібні:

• незрілі плоди - 2 кг-
• сіль - 2 ст. л. на 1 л води-
• цукор - 1 ст. л. на 1 л води-
• перець чилі - 2 шт.-
• часник - 5 часточок-
• перець горошком - 10 шт.-
• лавровий лист - 4 шт.-
• вода - скільки буде потрібно.

Процес приготування:

1. У стерилізовану скляну банку або маленьке пластикове відро укласти частина зелені і спецій.
2. Поверх щільно укласти томати і присипати спеціями, чергуючи шарами.
3. Приготувати розсіл: в 1 л холодної води розчинити 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру і залити помідори.
4. Банку щільно закрити кришкою і заховати в прохолодному місці на 3 тижні.

Відео: Гострі солоні помідори з часником і перцем чилі

З аспірином

Помідори з аспірином дуже популярні, на смак вони як бочкові, але солити їх можна в будь-якої ємності.

Для приготування зелених помідорів, засолених з аспірином, використовують:

• незрілі плоди - 1 кг-
• часник - 3 часточки-
• сіль - 1 ст. л.-
• цукор - 50 г-
• оцет 9% - 50 мл-
• кріп - пару гілочок-
• аспірин - 2,5 таблетки.

Процес приготування:

1. Скляну банку простерилізувати, на дно укласти спеції і аспірин, викласти помідори.
2. Зверху залити банку по вінця холодною водою.
3. Щільно закупорити банку пластиковою кришкою, трохи струснути до розчинення солі та цукру, відправити в холодне місце.

Відео: Солоні помідори з аспірином

особливості засолювання

Залежно від ємності, яка планується використовуватися для засолювання томатів, існують деякі нюанси приготування.

У банках

Солити томати в банках зручніше за все, так як така тара завжди є в наявності у кожної господині. Банки попередньо ретельно миють і стерилізують, щоб запобігти псуванню готового блюда. Зазвичай прянощі укладають на дно ємності: оскільки помідори будуть укладені не дуже щільно, спеції вільно розподіляться по всій ємності. Після закупорки банок пластиковими кришками, їх рекомендують перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність. Якщо розсіл протікає, це означає, що герметичність порушена і заготовка не буде зберігатися, тому краще відкрити банку і виконати процедуру засолювання ще раз.

Щоб кришка максимально щільно прилягала до шийки банки, її рекомендують опустити на 3 секунди в окріп і гарячої кришкою закупорити банку. Коли вона охолоне, банку буде герметично закрита. Для засолювання незрілих томатів в банках зазвичай вибирають невеликі помідори, щоб потім їх можна було легко дістати через невелике шийку, не порушивши цілісність плода.

У каструлі

На відміну від засолювання томатів в банку, приготування солінь в каструлі трохи відрізняється. Всі інгредієнти укладають шарами, щоб помідори краще ввібрали сіль і аромати спецій. Поверх овочів зазвичай встановлюють гніт, який за час дозрівання солінь повністю покривається розсолом. Як гніту використовують невисокий утяжелитель, щоб була можливість закрити ємність кришкою. Площина, яка буде покривати томати, повинна бути трохи меншого діаметру, ніж верхня частина каструлі.

У відрі

Дуже просто солити помідори в пластиковому відрі з герметичною кришкою, головне: придбати якісну ємність. Всі інгредієнти укладаються в відро шарами, зверху наливають розсіл, який повністю покриває помідори. Відро необхідно щільно закрити кришкою, щоб виключити можливість потрапляння всередину повітря, який може стати причиною розвитку цвілі і гниття.

Корисні рекомендації

Щоб соління вийшли смачними і якісними, рекомендується дотримуватися загальних правил приготування:

1. Для засолювання не рекомендується використовувати соусні і салатні сорти помідорів.
2. Засолювання здійснювати не пізніше ніж через тиждень після збору врожаю, краще солити свіжозірвані помідори.
3. Для засолювання використовують плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно просочувалися маринадом.
4. Кращою водою для приготування солоних помідорів є жорстка, в ідеалі - з колодязя або джерела.
5. Ємність для засолювання обов`язково миють перед використанням харчовою содою.
6. Щоб процес посолу почався швидше, краще приготувати розсіл перед заливанням помідорів, розчинивши сіль у воді, а не насипати сіль до помідорів, а потім додавати воду.

Як і скільки зберігати солоні зелені помідори

Зберігання солінь має здійснюватися при температурі від +1 до +4 ° С, ідеально для цього підійде холодильник або підвал. Термін придатності таких помідорів становить 2-3 місяці, але зазвичай вони з`їдаються набагато швидше. У зв`язку з тривалим терміном зберігання солоних помідорів їх часто заготовляють на зиму, так як смак не поступається консервованим, а готувати їх набагато простіше.

Процес приготування зелених солоних помідорів в холодній воді дуже простий. Щоб соління вийшли смачними, рекомендується чітко слідувати рецептом.