Пастила з чорної смородини в домашніх умовах

Пастила з чорної смородини є не тільки до смачних, але і неймовірно корисним стравою. У процесі сушіння ягоди зберігають всі корисні вітаміни. Підсолоджена пастила легко замінить цукерки і послужить оригінальною прикрасою домашньої випічки.

Корисні властивості смородинової пастили

У процесі приготування ягоди не піддаються високим температурам, тому пастила зберігає практично всі властивості чорної смородини. Великий вміст вітаміну С допомагає зміцнювати імунітет і захищати організм в період вірусних захворювань. Ласощі добре очищає організм від шлаків і токсинів.

Пастила - хороша профілактика захворювань, пов`язаних з роботою серцево-судинної системи і нирок. При регулярному вживанні нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. У момент епідемії грипу дезінфікуючі і бактерицидні якості ягід дозволяють залишатися здоровим.

Також пастила:

• тонізує;
• розширює судини;
• покращує обмінні процеси;
• очищає кров;
• покращує апетит;
• діє як легкий сечогінний і потогінно засіб.

Десерт корисно вживати в натуральному вигляді без додавання підсолоджувачів діабетикам для зниження рівня цукру в крові. Ласощі рекомендовано при хворобах лімфатичних вузлів, підвищеному артеріальному тиску, атеросклерозі, авітамінозі, радіаційному ураженні і недокрів`ї.

Пастилу можна додавати в чай, тим самим отримуючи смачний напій, який надає загальнозміцнюючу дію.

Рецепти пастили з чорної смородини

Для приготування знадобиться вибрати ягоди. Розмір підходить будь-який, головне - плоди повинні бути стиглими. Віддавати перевагу слід сортам чорної смородини з тонкою шкіркою.

Для пастили плоди повинні бути сухими і цілими, без видимих ​​пошкоджень. За кольором вибирають однотонні, насичено-чорні. Якщо на смородині є зелені домішки або вкраплення, значить вона недоспелий або хвора.

Якщо аромат має домішки сторонніх запахів, то велика ймовірність того, що ягоди неправильно транспортувалися або були оброблені хімікатами для збереження.

Пастила з смородини в сушарці

Пропорції в рецепті розраховані на сушилку з 15 піддонами. Пастила вийде кислуватою. Якщо в результаті хочеться отримати солодкі ласощі, то обсяг меду слід збільшити.

Буде потрібно:

• чорна смородина - 8 кг;
• сало - 100 г;
• квітковий мед - 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Перебрати чорну смородину. Все м`яті та потріскані плоди і хвостики прибрати. Пересипати ягоди в широкий таз. Залити холодною водою і промити. Все сміття спливе на поверхню. Акуратно злити рідину і повторити процес 2 рази.
2. Пересипати на рушник. Залишити на годину сушиться.
3. Перекласти в глибоку ємність і збити блендером. Маса повинна вийти однорідною.
4. Помилитися салом піддони в сушарці. Саме тваринний жир не дозволить пастили прилипнути до основи.
5. Всі необхідні інгредієнти, крім сала розділити на 15 частин. В результаті в чашу блендера перелити 530 г пюре і додати 100 мл меду. Збити, потім рівномірно розподілити по піддону. Повторити процес ще 14 раз, заповнивши всю сушилку.
6. Включити прилад. Температура знадобиться + 55 ° С. Процес займе 35 годин. Періодично слід змінювати піддони місцями, щоб пастила висихала рівномірно.

Якщо кількість меду буде збільшено, то процес сушіння займе більше часу. Відповідно, якщо виключити зі складу підсолоджувач або зменшити його обсяг, то часу буде потрібно менше.

Рецепт пастили з чорної смородини в духовці

Готову страву виходить в міру солодким. Якщо посипати пастилу з чорної смородини цукровою пудрою, то шматочки ласощів не будуть злипатися між собою.

Буде потрібно:

• цукрова пудра - 200 г;
• чорна смородина - 500 г;
• дрібний цукровий пісок - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Перебрати і промити ягоди. Обов`язково видалити всі гілочки і просушити чорну смородину на паперовому рушнику. Зайва волога збільшить час приготування.
2. Збити плоди блендером. Поставити на вогонь і поварити кілька хвилин не допускаючи кипіння. Маса повинна стати гарячою.
3. Пропустити через сито. Ця процедура допоможе зробити пюре однорідним і ніжним.
4. Насипати цукор. Перемішати. Варити масу до стану густої сметани.
5. Прибрати з вогню. Коли пюре повністю охолоне, збити міксером. Маса збільшиться в об`ємі і стане світліше.
6. Розстелити пергаментний папір на деку. Промазати за допомогою силіконової пензлика будь-яким маслом і викласти смородину шаром, який не повинен перевищувати півсантиметра.
7. Надіслати в духову піч. Температуру виставити на 70 ° С.
8. Через 6 годин нарізати заготовку на прямокутники і продовжити сушку.
9. Коли ласощів не буде липнути до рук і почне пружинити при натисканні, можна діставати з духовки.
10. Посипати прямокутники цукровою пудрою з кожного боку.

Рецепт домашньої пастили з смородини без цукру

Найчастіше в пастилу додають підсолоджувач, але можна готувати натуральне ласощі, яке має приємний кислим присмаком. Воно ідеально підходить для людей, які дотримуються дієти.

Для приготування можна використовувати будь-яку кількість чорної ягоди.

Процес приготування:

1. Попередньо треба перебрати і промити плоди. Потім збити блендером до однорідності. Поставити на вогонь.
2. Потомити на мінімальному полум`я поки маса не стане густою. Пропустити через сито.
3. Збивати міксером поки маса не стане світліше і не збільшиться в об`ємі.
4. Викласти рівним шаром на деко попередньо застелений пергаментним папером.
5. Духова шафа прогріти до 180 ° С, потім знизити температуру до 100 ° С. Помістити деко зі смородиновим пюре. Готувати мінімум 6 годин. Дверцята весь час повинна бути прочинені.
6. Нарізати прямокутниками і згорнути. Готові рулетики обмотати харчовою плівкою.

Що ще можна додати в смородиновий пастилу

Пастилу з смородини в домашніх умовах можна готувати з додаванням різних компонентів. Урізноманітнити рецепт допоможуть порубані горіхи, цедра цитрусових, коріандр і імбир.

Чорна смородина добре поєднується з усіма фруктами і ягодами. Часто її з`єднують з червоною смородиною, яблуками, виноградом і навіть кабачком. Якщо на ягідну масу викласти інше фруктове пюре у вигляді розлучень, то зовнішній вигляд готового блюда стане набагато смачніше.

Зробити смородиновий пастилу більш ніжною та м`якою допоможе банан. Додають його в пропорції 1: 1. У бананової м`якоті відсутні грубі жилки і кісточки, тому ласощі придбає природну солодкість. У таку пастилу не рекомендується додавати цукор і мед.

Суміш виноградної і яблучної м`якоті, додана в чорну смородину, наповнить пастилу неймовірним запахом і пластичністю.

Для надання більшої насолоди не варто додавати багато цукру. Його надлишки зроблять структуру неоднорідною через утворення кристалів і жорсткою. Краще для солодощі додавати мед. Найкраще ріпаковий. Не можна використовувати акацієвий мед. Цей сорт не дасть пастили застигнути.

калорійність

Пастила з чорної смородини, приготована в домашніх умовах, має різну калорійністю. Залежить це від кількості використовуваного підсолоджувача. Пастила з додаванням меду в 100 г містить 88 ккал, з цукром - 176 ккал, в чистому вигляді - 44 ккал.

Терміни та умови зберігання

Після приготування потрібно правильно скласти ласощі, щоб збільшити термін придатності. Кожен пласт рекомендується розрізати на прямокутники і скрутити трубочками. Кожну окремо загорнути в харчову плівку. Це не дозволить заготівлях злипатися між собою. Скласти в скляну банку і закрити кришкою. При такій підготовці пастила зберігає свої властивості протягом року.

Якщо закрити вакуумними кришками, то термін придатності збільшиться до 2 років. Зберігають в холодильнику або в підвальному приміщенні.

Також ягідну заготовку дозволяється заморожувати, попередньо упакувавши в герметичну тару. У теплі вона швидко стає липкою і м`якою.

висновок

Пастила з чорної смородини - універсальне блюдо. Нарізана часточками, вона служить відмінним ласощами до чаю. Її використовують як прошарок і прикраси для тортів, додають в морозиво замість джему. На основі кислої пастили готують соуси до м`яса, а з розмоченого ласощі виходять дуже смачні маринади. Тому в процесі заготовки слід робити частину пастили солодкої, а іншу - кислої.