Квас з березового соку з ячменем

Березовий сік - це національний напій, гордість російського народу. З давніх-давен цей цілющий природний еліксир допомагав і рятував від багатьох недуг, особливо в складну весняну пору, коли всі зимові запаси добігають кінця, а свіжих зелених вітамінів ще немає. Щоб зберегти корисні властивості березового соку, з нього заготовляли різноманітні напої: квас, мед, вино, шампанське, брагу. Рецепт квасу з березового соку на ячмені зберігся сьогодні, як один з найпопулярніших в російській народі. Цей напій, володіючи досить різким смаком і густим насиченим ароматом, більш за все нагадує традиційний хлібний квас. Можливо, в цьому і полягає основний секрет його популярності.

Користь домашнього квасу з березового соку на ячмені

Сам по собі березовий сік є освіжаючим, що зміцнює і дуже приємним на смак напоєм, з невеликою ноткою солодощі. Весь його багатий склад повністю зберігається і передається квасу, приготовленого в домашніх умовах. Крім багатого набору вітамінів і різноманітних корисних мінералів (калію, кальцію, заліза, магнію), домашній березовий квас містить органічні кислоти і дубильні речовини, фруктовий цукор і рослинні гормони, ферменти і фітонциди.

Вміст цукру в натуральному березовому соку може варіюватися від 0,5 до 3%, в залежності від місця і умов зростання дерева. Частіше за все це виявляється досить для виготовлення смачного і корисного напою, оскільки традиційно в березовий квас на ячмені цукровий пісок не додається.

Все це багате вміст надає незамінну допомогу в лікуванні багатьох недуг.

• Завдяки особливому тонізуючу і загальнозміцнюючу дію, березовий квас корисно пити, коли організм знаходиться в ослабленому після важких хвороб або операцій стані, при втраті апетиту, анемії і всіх захворюваннях, пов`язаних з підвищеною стомлюваністю.
• Він надає глистогінний, жарознижувальну і сечогінну дію, тому здатний допомогти при інфекційних захворюваннях, що супроводжуються високою температурою, при бронхіті, ангіні, туберкульозі, а також при хворобах нирок. Відомий той факт, що він здатний розчиняти і виводити камені з організму.
• Не менш корисний він при загостреннях хронічних захворювань і важких інтоксикаціях.
• Володіючи властивостями виводити з організму холестерин і знижувати цукор у крові, квас буде корисний для діабетиків.
• Оскільки березовий квас на ячмені є чудовим кровоочисним засобом, то його застосовують при будь-яких захворюваннях, пов`язаних з порушеннями обміну речовин, а також при ревматизмі, подагрі, артритах, венеричні хвороби.
• Напій здатний полегшити стан при високому артеріальному тиску і серцевих болях.
  
• Регулярне вживання березового квасу на ячмені сприяє очищенню шкірних покривів, зміцнює волосся і зуби.
• Відомі й антиоксидантні, і протипухлинні властивості березового квасу.
• Важливо цілющу дію березового квасу на ячмені на хвороби системи травлення: виразки шлунка, проблеми з жовчним міхуром, печінкою, дванадцятипалої кишкою.
• Для чоловіків - це непоганий засіб від імпотенції, а жінкам дуже корисно вживати квас на ячмені в період клімаксу.
• Ну, і звичайно, цей напій - справжня панацея при авітамінозах, цинзі і золотусі.

Можливі протипоказання до прийому цього напою можуть бути лише в разі виявлення індивідуальної нестерпності березового соку або алергії на пилок берези. Обережно слід вживати березовий квас на ячмені тим, хто страждає від наявності каменів в нирках і від виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.

Секрети приготування ячмінного квасу на березовому соку

Сам процес приготування квасу з березового соку з додаванням ячменю зовсім нескладний, з ним при бажанні впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Найскладніше, особливо в умовах великого міста, - це добути відповідні інгредієнти.

Березовий сік переважно добувати власними силами. Тільки тоді можна бути стовідсотково впевненим у якості видобутого продукту. Та й сама прогулянка по весняному лісі обов`язково надихне, додасть сил і вилікує від можливої ​​зимової хандри. Зазвичай це роблять ранньою весною, в залежності від регіону, в березні або в квітні.

Зерна ячменю не так просто зустріти в звичайному продуктовому магазині. Зазвичай їх знаходять в торгових закладах, що спеціалізуються на здорове харчування.

У деяких рецептах замість самих зерен використовується ячмінний солод. Його теж при необхідності можна знайти в продажу або нескладно зробити самим. Оскільки солод - це всього-на-всього пророщені зерна, в яких почав відбуватися процес ферментації, відповідальний за подальше бродіння продукту.

Як вже було відмічено, в класичному рецепті виготовлення березового квасу з ячменем зазвичай відсутня цукровий пісок. Це дозволяє зробити напій максимально натуральним, низькокалорійним і корисним для здоров`я. Правда, на смак він виходить дещо різким і більше сподобається дорослим, ніж дітям. При особливому бажанні цукор можна додати у вже готовий напій, щоб не провокувати його подальше бродіння. Кількість додається ячменю також може змінюватися. Залежно від застосовуваних пропорцій в смаку напою більш-менш відчувається зерновий присмак.

Перед застосуванням зерна ячменю прийнято обсмажувати на сухій сковороді. Цей прийом дозволяє не тільки надати квасу неповторний зерновий смак, але і надає насичений коричневий колір готового напою. Тому час обсмажування безпосередньо визначає як смак квасу, так і його колірну насиченість. Якщо ячмінні зерна обсмажити лише до злегка золотистого кольору, то смак у напою вийде досить ніжним, а колір - світло-коричневим, золотистим.

Якщо ж потримати зерна на сковороді більш тривалий час, то можна отримати в результаті темно-коричневий напій насиченого і навіть різкого смаку з невеликою гіркуватістю.

Смак березового квасу на ячмені також визначається часом, протягом якого він настоюється в теплі. При збільшенні цього тимчасового періоду смак квасу стає все різкішим і густим.

Для збільшення цілющості напою в нього іноді додають при наполяганні різноманітні плоди і лікарські трави: шипшина, глід, кмин, квітки липи, чебрець, ромашку, соснову хвою і інше.

Класичний рецепт квасу з березового соку на ячмені

Для приготування березового квасу на ячмені за класичним рецептом знадобляться:

• 10 л свежедобитого березового соку;
• 500 г зерен ячменю.

виготовлення:

1. Свіжозібраний сік необхідно спочатку процідити через сито з покладеної на дні марлею, щоб позбутися від можливих лісових забруднень: шматочків кори, тріски, стружок або комах.
2. Потім його прикривають кришкою і поміщають в прохолодне місце на 1-2 доби.
3. Зерна ячменю промивають в холодній воді і підсушують до розсипчастого стану. Немає необхідності їх очищати або піддавати ще будь-якій обробці.
4. Підсушені ячмінні зерна висипають на суху сковороду без масла або іншого жиру і обсмажують на середньому вогні деякий час. Період обсмажування визначають залежно від того, який результат хочуть отримати в результаті, про що докладно було сказано в попередньому розділі.
5. Березовий сік виливають в приготовлену ємність для закваски і всипають туди ж прожарений ячмінь.
   Зауваження! Якщо хочеться зробити все акуратно, так, щоб зерна ячменю не плавали по всьому об`єму соку, то їх поміщають в марлевий мішечок, який зав`язують і закладають в ємність з соком.
6. Сік злегка перемішують, накривають горлечко ємності зверху шматочком полотняною тканини або марлі і залишають у відносно теплому місці (температура + 21-26 ° С).
7. Наполягають квас від 2 до 4 днів, в залежності від бажаного смаку кінцевого продукту. Вже через добу його можна пробувати і оцінювати, чи потрібно його залишати для подальшого бродіння.
   
8. Кожен день напій необхідно перемішувати.
9. Коли буде прийнято рішення про те, що квас готовий, його знову проціджують і розливають по окремим пляшках з щільно закриваються кришками.

Оскільки процес бродіння буде тривати і після закупорювання, тільки з набагато меншою інтенсивністю навіть у відносно холодному місці, то пляшки при розливі не варто заповнювати під горлечко. У верхній їх частині необхідно залишити 5-7 см вільного простору.

Правила прийому напою

Натуральний березовий квас на ячмені прекрасно підійде для приготування традиційної російської окрошки.

В середньому для профілактики і лікування різних захворювань використовують наступну схему прийому: щодня вживають по 200 мл квасу за півгодини до їжі, до 3 разів на добу. Досить провести такий курс протягом 2 або 3 тижні, щоб відчути значне полегшення і приплив сил.

Щоб квас із соку берези і ячменю міг зберегтися протягом тривалого часу (до півроку), його потрібно максимально герметично закупорити і тримати в прохолодному або навіть холодному приміщенні без світла. При заготівлі невеликих обсягів квасу прекрасно підійде для цих цілей холодильник.

висновок

Серед багатьох подібних заготовок рецепт квасу з березового соку на ячмені є одним з найбільш натуральних і корисних. Адже в його складі навіть відсутній цукор, тим не менш, напій може зберігати свої корисні властивості до 6 місяців.