Квас з березового соку: 7 рецептів з хлібом

Вже на порозі стоїть весна і скоро багато любителів березового соку відправляться в ліс. Урожай, як правило, виходить багатий, але, на жаль, свіжозібраний напій довго не зберігається, максимум 2 дні. Тому слід навчитися готувати квас з березового соку з хлібом. Це дивно смачний і корисний напій, який не тільки наситить організм потрібними поживними речовинами, а й очистить його від скупчилися за зиму шлаків, шкідливих речовин.

Як зробити хлібний квас з березового соку

Найсолодший сік отримують зі старих беріз, а щоб наситити напій бажаним кольором, знадобиться хліб, бажано житній. Взяти вчорашню буханку, нарізати скибочками, обсмажити на сухій сковороді або підсушити в духовці. Пересмажений хліб дає бурштиновий відтінок і підсилює процес бродіння. Потім приготувати закваску. Зробити це можна в такий спосіб:

• підсушеними сухариками заповнити половину літрової ємності (крім алюмінієвої);
• влити окріп на 2/3 об`єму;
• додати цукор;
• залишити набухати, в результаті повинна вийти хлібна кашка, якщо буде трохи густуватої, додати ще окропу;
• в теплу масу всипати дріжджі, розмішати, накрити марлею, в процесі бродіння повинні виділятися бульбашки;
• через кілька діб закваска буде готова, можна додавати в напій для забезпечення процесу бродіння.

Зберігається така закваска в холодильнику не більше тижня. Крім цього, в квас додаються пережарені сухарі. Чим більше ступінь прожарювання, тим інтенсивніший колір вони дають. Закупорювати банку не потрібно, повітря повинне проходити. Процес бродіння живий і кисень повинен вільно надходити. Після закінчення технологічного процесу квас процідити через бавовняну тканину, щоб очистити від хлібних крихт.

Класичний квас з березового соку на сухарях

Варто розглянути приклад класичного рецепту хлібного квасу з березового соку з додаванням закваски. Необхідні будуть наступні інгредієнти:

• сік - 15 л;
• цукор - 1,5 склянки;
• підсушені сухарі - 2/3 буханки;
• закваска.

Хліб можна брати будь-який, допускається використовувати суміш різних видів. Всі інгредієнти додати в бутель, що не закупорювати, шийку прикрити шматком марлі. Залишити в теплому, але не жаркому місці на кілька днів.

Як тільки квас набере необхідний смак, кислоту і гостроту, процідити і розлити по 1-1,5-літровим пляшках. Надіслати на зберігання в холодильник, льох, будь-яке інше місце, де підтримується низька температура. Частину, що залишилася хлібну кашку можна використовувати для приготування наступної порції. Закваска з березового соку з хлібом може зберігатися до 2-х тижнів в холодильнику.

Простий рецепт хлібного квасу на березовому соку

Додати в 3-літрову банку з березовим соком 3 жмені звичайного сірого хліба, підсушеного природним шляхом або за допомогою легкої термообробки. Потім покласти 2-3 ложки цукру. Накрити горлечко банки марлевою серветкою і залишити на пару днів. Коли квас буде готовий, процідити його через багатошаровий фільтр. Щоб надати насичений колір, цукор можна підсмажити до коричневого кольору.

Квас на березовому соку з хлібної скоринкою

Набрати неповну трилітрову банку соку, який уже постояв день або два. Додати підгорілу хлібну кірку, дріжджі (або закваску) і цукор, можна використовувати товчену корицю. Все змішати і тримати в теплі до 4-х днів.

Якщо для виготовлення квасу з березового соку з хлібними корками використовують пшеничну випічку, він завжди виходить світліше, ніж з житніх сухариків. Тому і беруть підгорілу корочку, щоб смак і колір напою вийшли інтенсивніше. Але це не завжди корисно для дітей. Тому щоб надати більш насичений колір, можна використовувати карамелізований (підсмажений) цукор, сік ягід або овочів.

Незвичайний смак і аромат виходить, якщо під час бродіння додати мед, варення, ягоди або фрукти, частково замінивши ними цукор. Підійде варення з вишні, малини, полуниці, а з фруктів добре брати яблука, груші, абрикоси, виноград. Надати напою цікаву кислинку допоможуть цитрусові, лимонна кислота, ревінь, щавель, шипшина, молочна сироватка, будь-які кислі ягоди або фрукти. Для того щоб поекспериментувати собі на втіху, можливостей тут багато.

Хлібний квас з березового соку з листям смородини

Березовий квас має багато корисних властивостей, які в рази збільшуються, якщо готувати його на травах. Зазвичай використовуються листя смородини, малини, м`яти. Завдяки їм квас збагачує не тільки хімічний склад, але і набуває дивовижний аромат. знадобиться:

• сік - 3 л;
• хліб (житній) - 0,03 кг;
• цукор - ½ склянки;
• листя смородини (чорної) - жменя.

Сік нагріти (<+100>

Квас з березового соку з житнім хлібом

Квас, приготований з березового соку на житніх сухарях, має приємний кисло-солодкий присмак, насичений бурштиновий колір. Він добре тонізує, ефективно втамовує спрагу, додає сил. Наші предки «заправлялися» таким квасом на сінокосі - найважчих польових роботах.

Сік нагріти, залити їм сухарі, цукор. Дочекавшись охолодження, додати дріжджі. Накрити воздухопроницаемой серветкою отвір бутлі, настоювати кілька днів. Каструлю слід прикрити тонким рушником. Спробувати квас можна вже на наступну добу бродіння. Через кілька днів він набуде більш різкий і виражений смак.

Квас на березовому соку: рецепт з хлібом і кавовими зернами

Для приготування хлібного квасу з березового соку можна використовувати рецепт з кавовими зернами. знадобиться:

• сік - 2,5 л;
• бородинський хліб (черствий) - 3 корочки;
• цукор - 0,5 склянки;
• кавові зерна - 0,05 кг.

Зерна обсмажити, хлібні скоринки підсушити в духовці. Все завантажити в 3-літрову банку, замість кришки використовувати гумову рукавичку, на якій попередньо зробити прокол. За її станом (наповненості) можна буде визначити початок або кінець процесу бродіння.

Через кілька днів, коли рукавичка опаде, готовий напій профільтрувати і розфасувати по відповідним ємностей. Квас з березового соку з бородінським хлібом виходить особливо смачним, а присутність кавових зерен надає йому неповторну родзинку.

Квас з березового соку на хлібі з додаванням солоду і меду

Є дуже швидкий рецепт квасу з березового соку з чорним хлібом. Його можна застосовувати вже через 2-3 години настоювання і процесу бродіння. Знадобляться такі інгредієнти:

• сік - 2,8 л;
• мед - 1 ложка;
• вчорашній хліб (чорний) - 0,4 кг;
• солод - 20 г.

Соком одно- або дводенної давності заповнити каструлю. Додати солод і мед, підігріти до +30 градусів. Перелити назад в банку і засипати туди сухарі. Нічим її не накривати, залишити в теплі. Через кілька годин процідити і розлити по пляшках.

Правила вживання і зберігання напою

Зберігати квас слід в холодному місці: погребі, холодильнику. Розливати можна і в пластикові пляшки, але потрібно пам`ятати, що скляна тара завжди краще для зберігання харчових продуктів.

висновок

Квас з березового соку з хлібом в селах, як правило, заготовляють у великих кількостях. Так люди, самі не підозрюючи про це, очищають свій організм, підживлюють його корисними речовинами і вітамінами після зимового дефіциту овочів, фруктів.