Журавлина, протерта з цукром на зиму

Журавлина, без сумніву, є однією з найбільш корисних ягід, які ростуть на території Росії. Але термічна обробка, яку використовують для збереження ягід для вживання взимку, здатна знищити багато корисних речовин, що містяться в них. Тому журавлина, протерта з цукром, є однією з найбільш зручних і цілющих заготовок на зиму з цієї цінної ягоди. Мало того, заготовка не відніме багато часу і сил в приготуванні.

Класичний рецепт журавлини з цукром на зиму

Для збереження журавлини на зиму за цим рецептом не знадобиться багато сил і часу.

інгредієнти

Компоненти, які будуть використані в класичному рецепті журавлини, протертою на зиму, найпростіші: журавлина і цукор.

Для тих, хто не сприймає вживання цукру, можна порадити використовувати фруктозу або спеціальний зелений цукор, отриманий з рослини під назвою стевія.

Самою цілющою заміною цукру можна вважати мед. Дійсно, мало того, що вони з журавлиною чудово поєднуються між собою, так ще доповнюють і підсилюють цілющі властивості один одного.

Пропорції: журавлина з цукром

Пропорції, які використовуються для виготовлення журавлини, протертою з цукром, залежать не тільки від смакових уподобань того, хто готує це блюдо. Багато що залежить від того, в яких умовах передбачається зберігати взимку протерту ягоду. Важливі і показання до стану здоров`я - деяким можна вживати цукор, але в обмежених кількостях.

Отже, загальноприйняті пропорції, прийняті в класичному рецепті журавлини, протертою з цукром - 1: 1. Це означає, що, наприклад, на 500 г ягід слід підготувати 500 г цукру. За смаком заготівля виходить приємною, чи не нудотно, кисло-солодкого.

Допускається збільшення пропорцій до 1: 1,5 і навіть до 1: 2. Тобто на 500 г журавлини можна додавати 750 або навіть 1000 г цукру. В останніх випадках журавлину, протерту з цукром, можна зберігати в кімнатних умовах протягом всієї зими - ягоди не зіпсуються. Але зате смак, солодкий і нудотний, буде нагадувати даний варення.

Заготівлю, приготовлену за звичайними пропорціями, рекомендується зберігати в прохолодних умовах, бажано, в холодильнику.

Інші види замінників цукру зазвичай додають в журавлину в пропорції 1: 1. Меду досить додати 500 г на 1 кг ягід. Правда, зберігати подібні заготовки слід в холодному місці.

Підготовка ягід до переробки

Оскільки журавлина не буде піддано термічній обробці, для її успішного зберігання особливу увагу приділяють вибору і підготовки ягід до переробки.

Неважливо, які ягоди використовуються, свіжі або заморожені, перш за все, їх необхідно обполоснути під проточною водою або промити, кілька разів змінюючи воду. Потім їх перебирають, щоб видалити всі пошкоджені, зіпсовані або сильно пом`яті ягоди.

Після ретельного перебору всіх ягід їх розкладають сушитися на рівній чистій поверхні, бажано в один ряд.

Важливо приділити увагу і посуді, в якій буде зберігатися журавлина, перетерта з цукром, взимку. Якщо для цих цілей будуть використані скляні банки, то їх необхідно не тільки промити, а й простерилізувати. пластикові кришки опускають на пару секунд в окріп. Металеві кришки витримують у киплячій воді від 5 до 10 хвилин.

Як натерти журавлину

За класичним рецептом журавлину необхідно подрібнити або протерти будь-яким зручним способом. Найчастіше для цих цілей застосовують погружной або звичайний блендер або кухонний комбайн. Це дійсно самий швидкий і зручний спосіб. Оскільки при використанні звичайної м`ясорубки процес може ускладнюватися тим, що шкірка з макухою буде забивати невеликі отвори приладу, і його доведеться часто розгвинчувати і очищати.

Але слід пам`ятати, що в журавлині міститься дуже багато різноманітних натуральних кислот, які можуть вступити у взаємодію з металевими частинами блендера або м`ясорубки.

Тому з давніх часів журавлину та інші кислі ягоди перетирали виключно за допомогою дерев`яної ложки або толкушки в дерев`яній, керамічному або скляному посуді. Звичайно, цей спосіб буде більш трудомістким, в порівнянні з використанням кухонних приладів, але зате як і цілющі властивості отриманої протертою заготовки можна бути впевненим на всі 100%.

Для тих, хто звик добиватися ідеального стану в усьому і не боїться труднощів, можна додатково порекомендувати перетерти журавлину через пластикове сито. В цьому випадку консистенція отриманого протертого продукту виходить дивно ніжною і нагадує желе.

На наступному етапі протерту журавлину змішують з необхідною кількістю цукру і залишають в нежаркому місці на 8-12 годин. Найкраще це зробити на ніч.

На наступний день ягоди ще раз перемішують і розподіляють по невеликих, простерилізованою баночках. Кришки найзручніше використовувати з готовою різьбленням. Залежно від кількості використовуваного цукру, зберігають протерту журавлину взимку або в холодильнику, або в звичайному кухонному шафці.

Журавлина, протерта з апельсином і цукром

Апельсини, як і лимони, і інші цитрусові, відмінно поєднуються з журавлиною і доповнюють її своїм ароматом і корисними речовинами.

Тим більше що для приготування смачної і одночасно цілющою заготовки на зиму знадобиться не так багато:

• 1 кг ягід журавлини;
• приблизно 1 великий солодкий апельсин;
• 1,5 кг цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Апельсини обдають окропом і перетирають цедру за допомогою дрібної терки.
2. Потім знімають з них шкірку, видаляють кісточки, в яких міститься основна гіркота, і подрібнюють обраним способом: блендером або через м`ясорубку.
3. Перебрану, промиту і просушену журавлину теж подрібнюють в пюре.
4. З цукру готують цукрову пудру за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.
   
   Зауваження! Цукрова пудра набагато легше і швидше розчиниться в ягідно-фруктовому пюре.
5. У неметалевої ємності з`єднують пюре з апельсинів і журавлини, додають необхідну кількість цукрової пудри і, ретельно перемішавши, залишають на 3-4 години в кімнатних умовах.
   
6. Знову перемішують, розкладають по банках і загвинчують стерильними кришками.

Ласощі на зиму готове.

Рецепт журавлини без варіння

Цей спосіб заготівлі журавлини на зиму найпростіший.

знадобиться:

• 1 кг журавлини;
• 1 кг цукрового піску.

За цим рецептом збереження журавлини на зиму без варіння не буде потрібно навіть її перетирати. Підготовлені, ретельно висушені після миття ягоди, які не перетираючи, розкладають по стерильним сухим банкам, рясно пересипаючи кожен сантиметровий шар цукровим піском.

1. Банки заповнюють ягодами, не доходячи двох сантиметрів до краю.
2. Цукром, що залишився засипають кожну банку практично до самого верху.
3. Кожну банку відразу ж закручують герметично стерильною кришкою і поміщають на зберігання в прохолодне місце.

Журавлина в цукровій пудрі

За цим рецептом можна приготувати протерту журавлину на зиму з меншим вмістом цукру, ніж за класичною технологією. Тому рецепт може бути цікавим для тих, хто змушений обмежувати себе у вживанні занадто великої кількості цукру. Правда, зберігати цю заготовку бажано все-таки в прохолодному місці - в холодильнику або взимку на балконі.

Для виготовлення знадобляться всі ті ж інгредієнти, тільки пропорції будуть дещо іншими:

• 1 кг ягід журавлини;
• 600 г цукрового піску.

Процес приготування, як і раніше, нескладний:

1. Спочатку необхідно перетворити половину всього цукрового піску в пудру за допомогою будь-якого зручного пристосування: кавомолки, блендера, кухонного комбайна.
2. Журавлину готують до переробки звичайним чином. Особливу увагу слід приділити просушування ягід, щоб на них не залишалося зайвої вологи.
3. На наступному етапі ягоди перетирають зручним способом, перетворюючи їх по можливості в пюре.
4. Додають 300 г отриманої цукрової пудри і деякий час перемішують протерту журавлину, домагаючись однорідної консистенції.
5. Стерилізують невеликого обсягу банки (0,5-0,7 л) і кришки.
6. Приготоване ягідне пюре розкладають по стерильним банкам, не доходячи трохи до їх країв.
7. З пергаменту (паперу для випікання) вирізують кола, діаметром перевершують діаметр отвору банок на кілька сантиметрів.
8. Кіл повинно бути рівно стільки, скільки банок з протертою ягодою заготовлено.
9. Кожне коло кладуть поверх ягідного пюре і зверху засипають декількома ложками цукрового піску.
   
10. Банки відразу ж герметично закручують гвинтовими стерильними кришками.
11. Новоутворена зверху цукрова пробка надійно захистить журавлинне пюре від прокісанія.

висновок

Журавлина, протерта з цукром, готується дуже просто і швидко. Але це нехитре блюдо має властивості справжнього домашнього лікаря, а при цьому дуже привабливо на смак.