Домашнє вино з кислого компоту

домашнє вино

з компоту має виражений смак і аромат. Його отримують з будь-якого компоту, приготованого з ягід або фруктів. Обробці піддається як досить свіжі заготовки, так і вже встиг заграти напій. Процес отримання вина вимагає суворого дотримання технології.

Підготовчий етап

Перш ніж приступити до виготовлення вина з компоту, потрібно провести ряд підготовчих робіт. Спочатку готуються ємності, в яких буде відбуватися бродіння вина. Для подібних цілей найзручніше використовувати скляні пляшки ємністю 5 л.

Допускається використовувати для приготування вина ємності з харчового пластику. А ось металевого посуду рекомендується уникати, оскільки відбувається процес окислення напою. Винятком є ​​нержавіюча посуд.

В процесі бродіння вина активно виділяється вуглекислий газ. Для його усунення потрібно використовувати гідрозатвор. У продажу є готові конструкції гідрозатвори, які досить встановити на ємність з вином.

Виготовити гідрозатвор можна самостійно: в кришці ємності виконується отвір, через яке пропускають шланг. Один його кінець знаходиться в бутлі, тоді як інший поміщають в тару з водою.

Найпростішим варіантом гідрозатвори є гумова рукавичка з отвором, виконаним швейною голкою.

Рецепти вина з компоту

Домашнє вино отримують з виноградного, вишневого, яблучного, сливового і абрикосового компоту. Процес бродіння проходить при наявності закваски у вигляді винних дріжджів. Замість них, можна використовувати закваску з ягід або родзинок.

При наявності цвілі заготовки не рекомендується використовувати для отримання вина. Цвіль перешкоджає бродінню, тому можна витратити багато зусиль, але так і не досягти результату.

класичний рецепт

Якщо компот заграв, то його можна переробити в вино за класичною технологією. У неї включені наступні етапи:

1. Скислемед компот (3 л) проціджують через дрібне сито або кілька шарів марлі.
2. Отриману рідину поміщають в каструлю і додають родзинки (0,1 кг). Ізюм не потрібно мити, оскільки він містить корисні бактерії, що сприяють бродінню.
3. Сусло ставлять на кілька годин в тепле місце. Щоб бродіння пройшло швидко, компот спочатку переливають в каструлю і ставлять на вогонь.
4. У теплу рідину додають цукор (2 склянки) і перемішують до повного розчинення.
5. На ємність ставлять гідрозатвор і залишають її на 2-3 тижні в теплому місці.
6. При активному бродінні відбувається вихід вуглекислого газу. Коли цей процес припиниться (завершиться утворення пухирів або здметься рукавичка), переходять до наступної стадії.
   
7. Молоде вино акуратно зливають, щоб не зачепити осад. У цьому допоможе застосування тонкого м`якого шланга.
8. Напій необхідно відфільтрувати через марлю і помістити в пляшки. Протягом наступних 2 місяців відбувається витримка напою. При появі осаду процес фільтрування проводиться повторно.
9. Домашнє вино з заграв компоту зберігається 2-3 роки.

Швидкий спосіб

Бродіння і дозрівання вина відбувається протягом тривалого часу. При дотриманні технології цей процес займає кілька місяців.

У більш короткі терміни отримують десертний алкогольний напій. Його використовують для подальшого приготування лікеру або коктейлю.

Вино з компоту в домашніх умовах простим способом готують за рецептом:

1. Вишневий компот (1 л) проціджують, щоб усунути ягоди.
2. Свіжу вишню (1 кг) звільняють від кісточок.
3. У сусло додають підготовлену вишню і 0,5 л горілки. Ємність залишають в теплі на один день.
4. Через добу в сусло додають мед (2 ст. Л.) І корицю (1/2 ч. Л.).
5. Ємність тримають 3 дні в кімнатних умовах.
6. Отриманий напій має насичений і терпким смаком. Його розливають по пляшках і зберігають в холоді.

Вино з виноградного компоту

При наявності виноградного компоту на його основі можна приготувати домашнє вино. Найкраще використовувати напій без цукру. Активувати процес бродіння допомагають винні дріжджі.

Використовувати звичайні харчові дріжджі не рекомендується, оскільки в результаті замість вина утворюється брага. Якщо винні дріжджі складно дістати, то їх функції виконає немитий родзинки.

Як зробити виноградне вино з компоту, зазначено в рецепті:

1. Виноградний компот (3 л) проціджують, після чого додають цукор (2 склянки) і винні дріжджі (1,5 ч. Л.).
2. Суміш перемішують і залишають при температурі 20 градусів. Обов`язково встановлюється гідрозатвор, що дозволяє регулювати виділення вуглекислого газу.
3. Протягом 6 тижнів відбувається процес бродіння виноградного сусла.
4. Коли утворення вуглекислого газу припиниться, рідину необхідно злити в окрему ємність. На дні бутля утворюється осад, який не повинен потрапити в молоде вино.
5. Отримане вино фільтрують і наливають в пляшки.
6. Для остаточної витримки напою має пройти ще 2 тижні. При появі осаду проводиться додатково фільтрування вина.

Вино з вишневого компоту

Смачний напій з вишневого компоту готують за певним рецептом:

1. Банки з вишневим напоєм (6 л) потрібно відкрити і залишити в теплому місці для активації бродіння. Сусло витримують кілька днів. Для отримання вина з заграв напою відразу переходять до наступного етапу.
2. У невелику чашку насипають родзинки (1 склянка) і заливають компотом (1 склянка). Чашку залишають на 2 години в теплі.
3. У час, що залишився сусло додають 0,4 кг цукру і також поміщають в тепле місце. Коли родзинки розм`якне, його додають в загальну ємність.
4. На ємність встановлюють гідрозатвор. Коли бродіння закінчиться, вино зливають і проціджують через марлю.
5. Приготоване вино розливають по пляшках і витримують 3 місяці.

Вино з яблучного компоту

На основі яблук отримують біле вино. При наявності яблучного компоту рецепт приготування приймає наступний вигляд:

1. Компот виливають з банки і проціджують. У результаті повинно вийти 3 л сусла.
2. Рідина переливають в скляну ємність і додають 50 г немитого родзинок.
3. Отримані шматки яблук поміщають в окрему тару і засипають цукром.
4. Ємності з суслом і яблуками залишають на 2 години в теплому місці.
5. Через відведений час, компоненти з`єднують з додаванням 0,3 кг цукру.
6. На пляшку ставиться гідрозатвор, після чого її поміщають в тепле приміщення. Для підтримки температури, необхідної для бродіння, ємність накривають ковдрою. Через 2 тижні ковдру прибирають.
7. По завершенні процесу бродіння яблучний напій фільтрують і заповнюють їм пляшки. Для його подальшої витримки потрібно 2 місяці.

Вино з сливового компоту

З сливового компоту готується алкогольний напій з м`яким смаком. Рецепт його отримання включає певну послідовність дій:

1. Кислий напій зі сливи переливають з банок і проціджують.
2. Зливи не викидають, а подрібнюють і засипають цукром.
3. Коли цукор розчиниться, м`якоть слив ставлять на повільний вогонь і варять для отримання сиропу.
4. Після охолодження сироп ставлять в тепло для бродіння.
5. Частина компоту (не більше 1 склянки) підігрівають до 30 градусів і додають в нього немитий родзинки (50 г) і трохи цукру.
6. Суміш накривають тканиною і залишають в теплі на кілька годин. Потім закваску наливають в загальну ємність.
   
7. На пляшку ставлять гідрозатвор і залишають в темряві для бродіння.
8. Коли бродіння сумішей завершиться, їх зливають без осаду і перемішують.
9. Вино залишають на витримку, яка триває 3 місяці. Сливовий напій має міцність 15 градусів.

Вино з абрикосового компоту

Невикористаний компот з абрикосів або персиків можна переробити в домашнє столове вино. Процес отримання алкогольного напою з кислого компоту підрозділяється на кілька етапів:

1. Спочатку роблять закваску з ягід. У чашці перемішують немиту малину (0,1 кг), цукор (50 г) і трохи теплої води.
2. Суміш витримують 3 дня в теплому приміщенні.
3. Готову закваску додають в абрикосове сусло, яке попередньо потрібно процідити.
4. Ємність закривають гідрозатворів і залишають на тиждень в тепло.
5. Отриману рідину проціджують і додають 1 ст. л. меду.
6. Напій витримується протягом місяця.
   
7. Готове домашнє вино переливають в пляшки і залишають в прохолодному місці на тиждень.
8. Через зазначений термін напій повністю готовий до використання.

висновок

Вино з компоту - це відмінний спосіб використання старих заготовок. У процесі приготування потрібні ємності, обладнані гідрозатворів, закваска і цукор. Бродіння протікає в теплому приміщенні, тоді як готовий напій рекомендується утримувати в холоді.