Буряковий салат на зиму

Для заготовок з буряка використовують найрізноманітніші рецепти. Одні господині вважають за краще безпосередньо буряк заготовлювати, інші роблять заправки для борщу. Салат з буряка на зиму - найбільш поширений метод заготівлі коренеплоду. Але рецептів такої консервації існує безліч. Все залежить від додаткових інгредієнтів, а також від уподобань господині і її методів заготовки. Хтось використовує стерилізацію, а деякі обходяться і без неї.

Секрети приготування бурякових салатів на зиму

Для приготування бурякових заготовок рекомендується використовувати виключно сортові сорти коренеплоду. Важливо, щоб коренеплід був без ознак хвороби і хорошого, бордового кольору. Досвідчені господині вважають за краще використовувати коренеплоди невеликого розміру. Решта овочі також повинні бути без ознак гнилі і хвороби, щоб консервація успішно простояла протягом усього сезону.

Використовується овоч як в сирому, так і у вареному вигляді, все залежить від конкретного рецепту і переваг господині. Якщо використовується варене сировину, то необхідно при варінні максимально зберегти колір коренеплоду. Для цього використовується оцет або лимонна кислота.

Банки для консервації потрібно ретельно промити содою і гарячою водою, а потім простерилізувати, можна в духовці або над парою.

Дуже уважно варто поставитися до кількості цукру в заготівлі, оскільки сам коренеплід містить достатньо цукру. Якщо взяти занадто багато даного інгредієнта, може вийти дуже солодка заготівля.

Салат з буряка без стерилізації на зиму

Салат з червоного буряка на зиму можна приготувати, не використовуючи стерилізації продукту. Для цього знадобляться наступні продукти:

• 7 коренеплодів;
• 4 томата середнього розміру;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 2 зубки часнику;
• склянка води;
• ложка цукрового піску;
• півсклянки столового оцту;
• стільки ж рослинного масла;
• половина великий ложки кухонної солі (НЕ йодованої);
• мелений чорний перець за смаком.

Приготувати заготовку просто, важливо правильно слідувати інструкції:

1. Відварити коренеплід, не знімаючи шкірки, потім остудити в холодній воді.
2. Натерти на дрібній тертці.
3. Налити в ємність для приготування необхідну воду.
4. Влити туди ж рослинне масло і сипучі інгредієнти.
5. Поставити каструлю на вогонь і все закип`ятити.
6. Додати моркву, натерту на тертці, порізану цибулю, а також подрібнений пластинками часник.
7. Поварити хвилин 20.
8. Додати порізані кубиками помідори і буряк.
9. перемішати.
10. Загасити 15 хвилин, додати оцет, потім згасити на повільному вогні ще 5 хвилин.
11. Розкласти по підготовленим банкам, закатати і дати заготівлі охолонути до кімнатної температури.

Через деякий час можна опускати до підвалу приготований салат на зиму без всякої стерилізації на тривале зберігання або залишити в квартирі, в неопалювальній комори.

Салат з моркви і буряка на зиму

Є рецепт салату з червоного буряка на зиму і з використанням моркви. Це один з найбільш популярних варіантів. Продукти знадобляться такі:

• кілограм моркви і 3 кг буряка;
• томати - 1 кг;
• 100 грам часнику;
• півсклянки олії рослинного, бажано, без запаху;
• 125 г цукру;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1,5 великі ложки солі;
• 70% есенція оцтова - 30 мл.

Інструкція приготування:

1. Сирий коренеплід почистити і потерти на крупній тертці.
2. З морквою вчинити аналогічно.
3. Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки і нарізати на невеликі за розміром кубики.
4. У каструлі слід розігріти частина масла і всипати туди половину натертого коренеплоду.
5. Туди ж додати сіль, цукровий пісок, перець і есенцію. Все перемішати.
6. Загасити, поки коренеплід не стане м`яким, потім додати решту морквою і буряк.
7. Додати томати і сік, який з них виділився.
8. Гасити до м`якості всіх продуктів.
9. Подрібнити часник будь-яким доступним способом і додати в загальну масу.
10. Гасити ще хвилин 10.
11. Покласти все в гарячі, простерилізовані банки і закатати.

Смачна і швидка закуска на зиму готова.

Салат на зиму з буряка, моркви і цибулі

Інгредієнти для закуски на зиму:

• 2 кг буряка;
• 1 кг моркви;
• цибуля ріпчаста - 1 кг,
• 1 кг болгарського перцю;
• 100 грам цукру;
• сіль за смаком;
• 250 мл будь-якого рослинного масла;
• стільки ж 9% оцту.

Інструкція по приготуванню:

1. Перець нарізати тонкою соломкою, цибулю дрібними кубиками.
2. Коренеплоди натерти на середній терці.
3. Все змішати і встановити на невеликий вогонь до закипання.
4. Цукровий пісок і оцет змішати, окремо довести до закипання.
5. Додати цукрово-оцтову суміш в овочі.
6. Якщо необхідно - додати сіль і тушкувати масу протягом години на дуже повільному вогні.

Після того як час пройде, необхідно закатати в банки заготовку і поставити під ковдру.

Салат з буряка з цибулею на зиму

Для рецепта салату з буряка на зиму в банках з додаванням цибулі-ріпки треба мати:

• 2 кг коренеплоду;
• 500 г цибулі;
• олія соняшникова без запаху виключно для смаження;
• велика ложка солі;
• 2 ложки оцту;
• за смаком додати дрібку чорного меленого перцю.
• ¾ склянки білого цукру.

Алгоритм приготування по кроках:

1. Коренеплід зварити і поставити під холодну воду.
2. Варена продукт натерти на тертці зручного розміру за бажанням господині.
3. Великими кубиками нарізати цибулини.
4. Обсмажити ці кубики на рослинній олії до тих пір, поки вони не будуть красивого золотистого відтінку.
5. Додати натертий коренеплід і обсмажувати всю масу разом.
6. У масу додати спеції з сипучими інгредієнтами, а також оцет.
7. Гасити все, помішуючи протягом 20 хвилин.

Розкласти все по гарячих чистим банкам і закатати під бляшані кришки.

Салат з буряка і помідорів на зиму

Продукти для приготування:

• 4 кіло буряка;
• 2,5 кг червоних томатів;
• перець великий болгарський, краще яскравого відтінку - 0,5 кг;
• 2 головки часнику;
• пара великих цибулин;
• 30 г білого цукру;
• 1,5 великі ложки солі;
• столовий оцет - 80 мл.

Процес приготування:

1. Томати перетворити в пюре будь-яким доступним методом.
2. Натерти буряк, подрібнити часник.
3. Дрібно нарізати цибулю і випатраний перець.
4. У посуд для варіння помістити відразу всі овочі, а також цукор, сіль, спеції і оцет.
5. Після того як готовий продукт закипить, його належить варити 30 хвилин.

В результаті розкласти гарячу консервацію по банкам і закатати.

Салат з вареного буряка на зиму

Інгредієнти для незвичайної консервації:

• 1,5 кг буряка;
• 800 г синіх слив;
• 1 літр 300 мл яблучного соку;
• склянка цукру;
• 3 суцвіття гвоздики;
• солі достатньо 10 грам.

Покроковий процес готування:

1. Відварити буряк до напівготовності і остудити в холодній воді.
2. Зняти з коренеплоду шкіру і порізати тонкими кружечками.
3. Перекласти в стерилізовані банки упереміж з половинками слив без кісточок.
4. Приготувати з соку і всіх спецій маринад.
5. Маринадом залити вміст банок.

Потім все ємності простерилізувати протягом півгодини і відразу закатати.

Салат з буряка на зиму з часником

Часник - найбільш класичний інгредієнт для бурякової заготовки. Салати на зиму з буряком найсмачніші виходять саме при використанні часнику. Продукти, необхідні для заготівлі:

• півкіло буряків;
• часнику - 25 г;
• 55 мл рослинного масла без запаху;
• столова ложка есенції;
• суміш мелених перців;
• 50 г солі;
• 30 г цукру.

Покроковий процес приготування:

1. Нарізати коренеплід тонкою соломкою.
2. Часник почистити, подрібнити і обсмажити на маслі на сковорідці з мінімальним вогнем.
3. Додати соломку з буряка.
4. Гасити 15 хвилин під закритою кришкою, додати спеції.
5. Гасити ще 17 хвилин.
6. За 5 хвилин до готовності влити оцет.
7. Розкласти по чистим, стерилізованим скляним ємностей.

У теплому ковдрі почекати, поки консервація охолоне, і можна перекладати на тривале зберігання.

Салат з буряка на зиму без оцту

продукти:

• по кілограму буряка, моркви, томату і цибулі;
• 1 кг антонівки;
• 200 мл рослинного масла;
• 2 великі ложки масла;
• 5-6 великих ложок цукрового піску.

Процес приготування:

1. Всі овочі почистити і подрібнити.
2. Скласти все в каструлю додати сіль, цукор, масло і поставити гаситися.
3. Гасити протягом години.
4. Розкласти в гарячі банки і герметично закрити.

Взимку така закуска може прекрасно підійти до будь-якої страви і просто прикрасить стіл.

Салат з буряка через м`ясорубку на зиму

Знадобиться для рецепта:

• 1 кг буряка;
• по 200 г моркви і цибулі ріпчастої;
• 1 великий болгарський перець;
• 150 мл томатної пасти;
• 200 мл рослинного масла;
• сіль і цукор за смаком кухаря.

Процес приготування:

1. Коренеплід зварити, а потім подрібнити з використанням м`ясорубки.
2. Морква можна натерти.
3. Перець і цибулю нашаткувати подрібніше.
4. Всі помістити в каструлю, додати сіль, цукор, масло і поставити на маленький вогонь.
5. Гасити 30 хвилин.

Готова ікра перекладається в банки і закручується бляшаними кришками.

Салат з буряка з зеленими помідорами

Продукти для приготування заготовки із зелених помідорів:

• томати зелені - 3 кг;
• по 1 кг буряка, моркви і цибулі;
• півкіло болгарського великого перцю;
• півсклянки олії;
• півсклянки томатного соусу;
• 200 мл оцту;
• склянка цукру;
• 3 великі ложки солі.

Приготувати рецепт просто: все овочі подрібнити, додати всі необхідні спеції і тушкувати протягом півгодини. За 10 хвилин до готовності додати оцет. Потім все розкласти по банках і герметично закрити.

Салат з буряка з чорносливом на зиму

Буряковий салат на зиму з додаванням чорносливу є на багатьох рецептах з фото, оскільки в банку така краса виглядає дуже цікаво. Інгредієнти для заготовки:

• 300 г чорносливу без кісточок;
• коренеплід - 1 кг;
• меду 2 великі ложки;
• велика ложка солі;
• 5 бутончиків гвоздики;
• кілька горошків перцю;
• 150 мл оцту 9%.

Рецепт приготування по етапах:

1. Коренеплід помити, почистити і натерти на крупній тертці.
2. Залити чорнослив окропом і потримати в такій воді 5 хвилин, після чого окріп злити.
3. Додати чорнослив до коренеплоду, перемішати і розкласти по банках.
4. Приготувати заливку: на літр води додати сіль, мед, перець, гвоздику і оцет. Все поварити 2 хвилини після закипання.
5. Киплячим маринадом залити вміст банок і прикрити кришками.
6. Простерилізувати заготовку в киплячій воді протягом 20 хвилин.

Витягнути банки за допомогою прихватки і закрутити.

Салат з буряка з хріном на зиму

Продукти для відмінною закуски:

• 50 грам хреново корінця;
• 2 буряки;
• половину чайної ложки кам`яної солі;
• велика ложка цукру;
• 2 ложки яблучного оцту.

Створити шедевр просто: покришити хрін в м`ясорубці, варений буряк натерти на тертці. Все змішати, додати оцет і спеції. Все перемішати, відкласти на 30 хвилин. Перекласти в суху чисту тару і простерилізувати. Потім закрити бляшаними кришками під консервний ключ.

Буряково-горіховий салат на зиму

Продукти для приготування закуски на холодну пору року:

• 1 кг коренеплоду;
• волоські горіхи, очищені - стакан;
• 5 зубчиків часнику;
• великий лимон;
• цукор - 30 г;
• сіль і чорний перець мелений.

Послідовність дій:

1. Зварити буряк, нашаткувати соломкою.
2. Прогріти трохи подрібнені ядра горіхів на сковорідці і додати до буряка.
3. Додати подрібнений часник і сік лимона.
4. Розкласти по банках і стерилізувати.

Витягнути і закрити бляшаними кришками.

Салат зі смаженої буряків на зиму

Для приготування взяти 800 г коренеплоду, 350 г ріпчастої цибулі, 5 ложок соєвого соусу, 100 мл рослинного масла, 2 ложки оцту 9%, стільки ж цукру, половину великий ложки солі.

Процес приготування:

1. Овоч натерти, додати цукор і залишити на деякий час.
2. Лук нашаткувати у вигляді кубиків і викласти на сковорідку з буряком.
3. загасити півгодини.
4. Всипати всі інші компоненти.
5. Розподілити по скляних ємностей і надійно закатати під бляшані кришки.

Після того як все охолоне - відправити для збереження.

Смачний салат на зиму з буряка і капусти

Закачування чудово виходить і з застосуванням капусти.

продукти:

• по кілограму коренеплоду і білокачанної капусти;
• 100 г цибулі;
• 300 мл води;
• оцет 9% - 50 мл;
• 150 г цукру;
• 20 г солі.

Етапи по виготовленню кулінарного шедевра:

1. відварити коренеплід.
2. Натерти на терці.
3. Нарізати соломкою качан.
4. Цибулю нарізати півкільцями.
5. Всі овочі скласти в каструлю і перемішати.
6. Окремо змішати сіль, цукор, оцет і воду. Кип`ятити 1 хвилину.
7. Влити в суміш овочів залишити під вантажем на добу.
8. Розкласти все по банкам, прикрити кришками.
9. Простерилізувати банки в окремій каструлі протягом 25 хвилин.

Герметично закрити і відправити на зберігання. Це тільки один салат з вареного буряка на зиму, рецепти можуть бути різними, як і інгредієнти.

Салат з буряка «Відьма» на зиму пальчики оближеш

Є ще один салат з буряка, просто пальчики оближеш, який смачний. Називається «Відьма». Інгредієнти для нього:

• томати зелені - 1 кг;
• томати червоні - 0,5 кг;
• по півкіло буряків, моркви, цибулі і перцю болгарського;
• 2 склянки рослинного масла;
• склянка цукру;
• 2 маленькі ложки оцту;
• 2 головки часнику;
• спеції за смаком.

Етапи приготування:

1. Коренеплоди натерти на крупній тертці.
2. Порізати помідори на дольки.
3. Лук - на півкільця.
4. Перець - соломкою.
5. часник подрібнити.
6. Помістити все в ємність і перемішати.
7. Всипати сіль і цукровий пісок.
8. Поставити на вогонь, додати рослинне масло.
9. Через 20 хвилин додати часник.
10. Ще через 9 хвилин додати оцет і спеції.
11. Через хвилину все розкласти по банкам.

Готова закуска на зиму готова. Салат з буряка на зиму по цих рецептах - пальчики оближеш, важливо правильно зберегти і можна на святковий стіл з гордістю подавати.

Зимовий салат з буряка і болгарського перцю

Рецепт із застосуванням смачного і солодкого перцю і буряка є дуже поширеною заготівлею. Готувати просто: необхідно перетерти буряк, нашаткувати цибулю, моркву, можна додати помідори. Все це перетушіть з додаванням олії, сипучих інгредієнтів, а також кислоти. Розподілити по гарячих тарам і закатати. Потім все укрити ковдрою і дати охолонути. Тільки потім готову закуску можна ставити в комору або на балкон для зберігання.

Рецепт бурякового салату на зиму з яблуками

Інгредієнти для приємного салату на холодний зимовий період:

• 1,5 кг коренеплоду;
• 0,5 кг яблук, бажано, кислих;
• по півкіло лука і моркви;
• 0,5 ст. ложки цукру;
• 1,5 ложки солі;
• 150 мл олії;
• 1,5 склянки води.

Етапи приготування прості і аналогічні всім попереднім рецептами:

1. Зварити основний продукт, а потім подрібнити на тертці.
2. Яблука нарізати кубиками.
3. Цибулю дрібно порізати і обсмажити в сковорідці до прозорості.
4. До цибулі помістити інші овочі.
5. Через 5 хвилин додати яблука.
6. Додати сіль, цукор, воду.
7. Загасити 1,5 години.

Всі помістити в стерилізовані гарячі банки і міцно закрити під ключ.

Заготівля на зиму: салат з буряка з кількою

Інгредієнти для простого і недорогого салату на зиму:

• 3 кг кільки;
• по півкіло основного овоча і моркви;
• 3 кг помідорів;
• по склянці цукру і рослинного масла без запаху;
• 3 ложки солі;
• столова ложка 70% оцту;
• півкіло ріпчастої цибулі.

Готувати також нескладно:

1. Рибу почистити і прибрати нутрощі, відрізати голову.
2. Помідори перетворити в пюре.
3. Буряк і інші овочі нарізати брусками.
4. Варити все протягом години, потім покласти рибу і варити ще годину.
5. За 5 хвилин до закінчення додати оцет.

Після приготування відразу розкласти по гарячих банкам і закатати.

Салат з буряка на зиму в мультиварці

Для господинь, у яких є мультиварка, процес значно спрощується. Продукти для заготовки:

• 800 г буряка;
• 100 г цибулі-ріпки;
• 150 г великих солодких перців;
• 3 ложки рослинної олії;
• лавровий лист, а також базилік за смаком;
• велика ложка оцту.

Приготувати в мультиварці все нескладно:

1. відварити коренеплід.
2. Цибулю дрібно порізати.
3. Перець і часник подрібнити.
4. У чашу апарату поставити режим обсмажування, обсмажити цибулю.
5. Покласти перець, часник, включити режим «Гасіння».
6. Покласти лаврушку, базилік, тушкувати все 10 хвилин.
7. Буряк протерти в цю ж чашу разом з сіллю і оцтом.
8. Гасити ще 10 хвилин.

Перекласти в гарячі стерилізовані банки. Закрутити і укутати ковдрою.

Правила зберігання зимових салатів з буряка

Зберігати бурякову заготовку, як і будь-яку консервацію, слід в прохолодному і темному приміщенні. Найкраще підходить льох або підвал. Головне, щоб температура не опускалася нижче +3 ° C.

висновок

Салат з буряка на зиму відмінно підійде до будь-якого гарніру, а також в якості закуски на святковий стіл. При цьому рецептів величезна кількість, на будь-який смак і гаманець. Можна приготувати і без стерилізації, і без оцту, замінивши його на кислі яблука.