Маринований аґрус з часником і без: рецепти заготовок на зиму

Маринований аґрус - відмінна закуска, але мало хто знає, як її правильно приготувати. Адже найчастіше зі смугастої ягоди варять солодкі десерти: варення, компот, джем, конфітюр. Замаринувавши плоди, можна отримати смачну добавку до різних м`ясних страв. Правила маринування з різними спеціями будуть описані нижче.

Секрети приготування на зиму маринованого агрусу

Приготувати маринований агрус на зиму, знаючи рецепти, зовсім нескладно, часу це займе трохи. Щоб заготовка вийшла смачною, апетитною, потрібно знати деякі особливості маринування, правила вибору плодів.

Маринувати потрібно великі, трохи недозрілі ягоди, так як м`які перетворюються в кашу. З кожного плоду зрізують манікюрними ножицями черешки, залишки суцвіть, після чого кожну ягоду проколюють зубочисткою, щоб вони не лопнули при консервуванні.

Для консервування використовують сіль, цукор, оцет. Крім цього, за смаком можна додати:

• гвоздику, чорний перець горошком, інші прянощі;
• смородинові або вишневе листя;
• різну пряну зелень.

Заливати плоди можна гарячим розсолом. Якщо ж заливка холодна, потрібно стерилізація.

Для консервації та тривалого зберігання бажано використовувати скляні ємності об`ємом від 500 до 800 мл, так як продукт після відкривання не рекомендується зберігати. Посуд, кришки для консервації необхідно ретельно промити, простерилізувати.

Існують певні пропорції інгредієнтів, які потрібно дотримуватися. Вони розраховані на 3 кг плодів:

• гвоздика і запашний перець - по 30 шт .;
• листя - по жмені;
• цукор - 250 г;
• сіль - 90 г;
• 9% столовий оцет - 15 г.

Класичний рецепт маринованого агрусу на зиму

Склад рецепта:

• 0,3 кг плодів;
• по 3 штуки запашного перцю і гвоздики;
• 25 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 10 г солі;
• смородинові або вишневе листя - за смаком.

Як правильно маринувати:

1. Ягоди, прянощі скласти в банку, залити окропом.
2. Через півгодини рідина перелити в каструлю, скласти в неї листя вишні і прокип`ятити.
3. Через 5 хвилин видалити зелень, додати трохи води, посолити, поцукрити і зварити розсіл.
4. Киплячий розсіл вилити в ємності, прикрити кришкою і почекати 40 хвилин, поки вміст не стане теплим.
5. Воду перелити в каструлю, закип`ятити, влити оцет, залити плоди.
6. Для закупорювання можна використовувати гвинтові або металеві кришки. Заготівлю поставити догори дном і закутати ковдрою або рушником.
7. Для остигнула закуски підібрати прохолодне місце, куди не потрапляє світло.

Рецепт агрусу, маринованого з листям смородини

Для консервування потрібні (на банку місткістю 0,7 л):

• 0,5 кг плодів;
• 1 ст. води;
• 10 г солі;
• 15 г цукрового піску;
• 50 мл оцту;
• 1 ч. Л. запашного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 4 порічкових листа.

Нюанси рецепта:

1. Підготовлені ягоди просушують на серветці або в друшляку.
2. На дно банки укладають листя, зверху - агрус до плічок. Сюди ж відправляють половину спецій, зазначених в рецепті.
3. Варять розсіл 3 хвилини з цукром, сіллю, залишками спецій.
4. Каструлю відставляють і вливають столовий оцет.
5. У скляну ємність виливають всю отриману рідину, прикривають кришкою, стерилізують 10 хвилин. Час вважають після закипання води.
6. Під час стерилізації агрус змінює колір, але розсіл залишається світлим.
7. Банки закупорюють, ставлять на кришку, загортають рушником до повного охолодження при кімнатній температурі.

Як замаринувати агрус з вишневим листям

Консервувати за цим рецептом краще агрус червоного кольору.

склад:

• плоди - 3 кг;
• листя вишні - 6 шт .;
• запашний перець і гвоздика - по 20 шт .;
• цукор - ½ ст .;
• сіль - 90 г;
• оцтовий розчин - 45 мл.

Етапи роботи:

1. Банки заповнюють половиною листя, червоним агрусом, прянощами, заливають вируючої водою.
2. Через 5 хвилин рідина переливають в каструлю, додають інші вишневе листя і доводять до кипіння.
3. Через 3 хвилини виймають листя, засипають сіль і цукор.
4. Розсолом знову заливають вміст ємності.
5. Через 5 хвилин знову зливають воду, після закипання додають оцет.
6. Отриманим розсолом заливають агрус, ємності щільно закочують.
7. Ставлять на кришку, накривають ковдрою до повного охолодження.

Агрус, маринований на зиму з часником

Цей рецепт не передбачає стерилізації, що дуже подобається багатьом господиням.

На ємність об`ємом 0,5 л будуть потрібні:

• ягоди, щоб заповнити ємність до плічок;
• по 2 шт. запашного, чорного перцю і гвоздики;
• 8 зубків часнику;
• 1 лавровий лист;
• 30 мл 9% оцту;
• 75-80 г цукру;
• 30 г солі;
• 500 мл води.

Як правильно маринувати:

1. В пропарені банки покласти вишневе листя, зубчики часнику і інші прянощі.
2. До самих плічок - плоди.
3. Звареним з солі і цукру киплячим розчином залити вміст банки, зверху прикрити кришкою.
4. Через 10 хвилин злити рідину в каструлю, знову закип`ятити розсіл.
5. Оцет влити в скляну тару, заповнити її до самого верху киплячим розчином і закатати стерильною кришкою.

Пікантний агрус, замаринований зі спеціями

Чим більше спецій містить заготовка на зиму, тим смачніше і ароматні виходить закуска. За рецептом потрібно взяти:

• плоди - 0,7 кг;
• кориця - 1/3 ч. л .;
• гвоздика - 3 зірочки;
• запашний перець - 3 горошини;
• смородина - 1 лист;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 50 г;
• сіль - 30;
• столовий 9% оцет - 200 мл.

Спосіб маринування:

1. Обсушені ягоди укладають в пропарені банки, туди ж відправляють все прянощі, листя.
2. Звареним з солі, цукру, оцту розчином заливають вміст банки.
3. Потім виконують пастеризацію. Тривалість процедури - не більше 10 хвилин з моменту закипання.
4. Скляну тару вийняти з води, закатати кришками.
5. Заготівлю зі смугастої ягоди перевернути на кришки, щоб переконатися в щільності закочування. У такому вигляді залишають банки до охолодження.

Як маринувати на зиму агрус з зернами гірчиці

У деяких рецептах кількість цукру зменшують за рахунок використання меду.

Склад рецепта на ємність в 075 мл:

• 250 г ягід;
• 100 г цукрового піску;
• 2 ст. л. меду;
• 1 ст. води;
• 50 мл винного оцту;
• по 1 ч. л. насіння кропу і гірчиці;
• 2 часникові часточки.

Особливості консервування:

1. Спочатку потрібно зварити розсіл з цукром, сіллю.
2. У киплячу рідину опустити агрус на 1 хвилину.
3. Виловити плоди за допомогою шумівки і перекласти в підготовлені банки.
4. У каструлю з розсолом скласти часник, гірчицю, кріп. Потім додати оцет. Після закипання ввести мед.
5. Отриманою рідиною залити скляні ємності до верху.
6. Чи не закочуючи поставити пастеризувати на 3-4 хвилини, щоб ягоди не зварилися
7. Остигнули ягоди закатати, поставити на кришки. Після охолодження закуску прибрати на зберігання в темне місце.

Оригінальний рецепт агрусу, маринованого з м`ятою і гострим перцем

Любителі гострих закусок можуть скористатися цим рецептом. На банку об`ємом 0,8 л будуть потрібні:

• ягоди - 0,8 кг;
• часник - 2 зубки;
• гілочки м`яти, кропу - за смаком;
• листя хрону і вишні - по 2 шт .;
• пекучий перець - 2 стручки.

На 1 л розсолу:

• оцет 9% - 5 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л.

Як маринувати:

1. Спеції та зелень - на дно банки, потім агрус - до плічок.
2. Закип`ятити воду і залити нею вміст.
3. Через 5 хвилин перелити рідину в каструлю і закип`ятити її. Повторити ще раз.
4. Перед останньою заливкою додати сіль і оцет в банку, закатати.
5. Ємності закупорена, перевернути, укутати рушником.

Солодкий маринований агрус на зиму

Є рецепти приготування солодкого маринованого агрус на зиму. Якщо закускою займаються вперше, можна почати з пробної заготовки. На наступний рік, якщо домашні оцінять блюдо гідно, можна зробити більше.

Склад рецепта:

• 0,6 кг недозрілих ягід;
• 1 ч. Л. кориці;
• 5 зірочок гвоздики;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 150 г цукрового піску;
• 1,5 ст. л. оцту.

Порядок роботи:

1. В пропарені банки викласти ягоди, потім додати спеції і прянощі.
2. 1 л води закип`ятити, додати цукор, потім оцет.
3. Залити вміст банки, прикрити кришками.
4. Встановити скляні ємності в каструлю з гарячою водою, поставити на плиту. Після закипання витримати на слабкому вогні 8 хвилин.
5. Мариновані плоди закупорена металевими кришками, прибрати під шубу на 24 години.
6. Зберігати в прохолодному місці.

Як маринувати на зиму агрус з кмином

Склад закуски на 750 мл банку:

• 250 г агрусу;
• 100 г цукру;
• 1 ст. води;
• 2 ст. л. меду;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• по 1 ч. л. насіння коріандру і кмину;
• 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. З води і цукру зварити сироп.
2. Ягоди перекласти в солодку рідину на 1 хвилину.
3. Вийняти плоди і перекласти в банку.
4. Частина рідини відлити в миску, охолодити і розчинити в ній мед.
5. У сироп додати решту інгредієнтів, крім меду та оцту, зварити розсіл.
6. Коли вміст каструлі закипить, влити медову воду і зняти з плити.
7. Залити розсолом ягоди, закатати і перевернути банку догори дном, укутати.
8. Охолоджені заготовку зберігати в прохолоді і темряві.

Рецепт маринованого агрусу із зеленню і насінням кінзи

Для отримання смачної закуски на зиму багато господинь додають зелень. Це може бути кріп, петрушка, базилік. Одним словом, те, що більше подобається. Зелені повинно бути не більше пучка.

Продукти для заготовки:

• ягоди - 0,8 кг;
• зелень за вибором - 200 г;
• насіння коріандру (кінзи) - 10 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• столовий оцет - 75 мл;
• сіль - 3,5 ст. л.

Нюанси рецепта:

1. Ягоди вимити, просушити.
2. Зелень вимити в проточній воді, розкласти на серветці для стікання води.
3. Закип`ятити воду з сіллю, лавровим листом, насінням коріандру.
4. Через 5 хвилин додати оцет.
5. Поки вариться розсіл, закласти ягоди в стерильні ємності доверху і прикрити кришкою.
6. Поставити банку в каструлю для пастеризації на 15 хвилин.
7. Після цього закупорена металевими кришками, поставити догори дном.
8. Зберігати мариновану заготовку в погребі, підвалі або коморі без доступу світла.

Правила зберігання

Мариновані смугасті плоди, які готують з декількома заливаннями або методом пастеризації, можна зберігати в будь-якому прохолодному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Це може бути льох, підвал, холодильник. Поки немає морозів, банки можна залишити в коморі. Заготовки в розсолі, якщо це не суперечить рецептом, можна зберігати до нового врожаю.

висновок

Маринований аґрус - відмінне вітамінне доповнення до птаха і м`яса взимку. Використовуючи наведені вище рецепти, можна урізноманітнити раціон сім`ї. Закуску можна поставити на святковий стіл, здивувавши гостей незвичайним кулінарним застосуванням смугастих плодів.