Сушена слива в домашніх умовах

Сушена слива, або чорнослив - популярне, доступне і улюблене багатьма ласощі. Воно не тільки приємно на смак, але і славиться безліччю корисних для здоров`я якостей. Його нескладно придбати в магазині або на ринку в готовому вигляді, проте при виробництві сушеної сливи в промислових умовах нерідко використовують небезпечні для здоров`я людини хімічні речовини. Відмінна альтернатива покупному продукту - чорнослив, приготовлений вдома, тим більше що зробити це зовсім не складно. Головне - правильно відібрати плоди, які підходять для того, щоб сушити або в`ялити, а також визначитися з рецептом, оскільки їх існує безліч варіантів.

Користь сушеної сливи

Спектр корисних якостей, якими володіє цей продукт, дуже широкий:

• в сушеної зливі в легко засвоюваній формі міститься багато мікроелементів (калій, кальцій, залізо, натрій, йод, фосфор, хром, фтор), вітамінів (С, А, Е, Р, РР), необхідних для організму людини речовин (клітковина, пектин , фруктоза, органічні кислоти, білки);
• вона налагоджує функції шлунково-кишкового тракту, покращує травлення і збуджує апетит;
• сушена слива має м`який послаблюючу дію, допомагає нормалізувати обмін речовин;
• вона благотворно впливає на роботу судин, очищаючи їх від холестеринових бляшок, знижує тиск при гіпертонії;
• антиоксиданти в складі сушеної сливи покращують кровообіг, допомагаючи при анемії;
• вона виводить з організму надлишок рідини і солей, позбавляючи від набряків;
• сушена слива бореться з патогенними бактеріями в організмі, знижуючи чисельність кишкової палички, стафілококу, сальмонели;
• при регулярному вживанні зміцнює кісткову тканину, запобігаючи остеопороз;
• сушена слива незамінна при авітамінозі, зниженні працездатності і занепаді сил;
• вона вважається відмінним натуральним антидепресантом.

Протипоказань для вживання чорносливу зовсім небагато, але вони існують. Небажано безконтрольно захоплюватися сушеної сливою:

• людям, що страждають від ожиріння;
• мають проблеми з каменями в нирках;
• хворим на цукровий діабет;
• які годують груддю матерям.

Як висушити сливи в домашніх умовах

Для того щоб домашній чорнослив вийшов «на відмінно», важливо знати, сливу яких сортів найкраще сушити, і як правильно попередньо підготувати її.

Яку сливу можна сушити

Прийнято вважати, що сушена слива найкраще виходить з угорки (сорти Донецька, Кубанська, Білоруська, Італійська, Московська та ін.) Завдяки оптимальному вмісту в плодах цукрів і пектину. Однак можна відмінно сушити і інші сливи:

• кюстендільскіе сині;
• ренклоди;
• аличу.

Плоди, з яких напевно вийде чудовий чорнослив, вибирають за такими критеріями:

• добре визріли - в ідеалі, вагою близько 30-40 г, з дрібною кісточкою;
• тверді, щільні на дотик, красиві, без гнилі і ушкоджень;
• високий вміст в м`якоті сухих речовин (17% і більше);
• солодкі (не менше 12% цукру), зі слабо вираженою «кислинкою».

Підготовка сливи до сушіння

Зливи, які передбачається сушити, повинні бути свіжими - після збору з дерева їх не слід зберігати більше 1 доби.

Спочатку їх потрібно підготувати:

• розсортувати за розмірами, щоб сушити однакові плоди разом;
• видалити плодоніжки і листочки;
• добре вимити під проточною водою і обсушити, використовуючи паперові рушники;
• розрізати навпіл і видалити кісточки (якщо планується заготівля чорносливу без них - невеликі плоди, як правило, краще сушити цілком).

Як сушити сливу правильно

Якісну сушену сливу в домашніх умовах можна отримати різними способами - залишається тільки вибрати для себе самий кращий і зручний з них.

Сушка слив в електросушарці

Цей варіант нагадує промислову сушку фруктів «вогневим» способом - шляхом термообробки в спеціальних камерах - однак адаптовану для домашньої кухні. «Плюс» даної технології в тому, що сушити сливу виходить дуже швидко - протягом декількох годин.

Перед тим, як сушити, підготовлені плоди бланшують - опускають приблизно на півхвилини в окріп з додаванням харчової соди (на 1 літр - близько 15 г). Потім їх промивають у холодній воді і дають обсохнути.

Після цього фрукти розкладають в один ряд на піддони електросушарки. Далі сушену сливу готують в три етапи. Після кожного з них піддони з плодами дістають з агрегату і охолоджують до кімнатної температури:

Як сушити сливи в духовці

Для самостійного приготування сушеної сливи цілком можна використовувати і духову шафу домашньої плити. В цьому випадку сушити плоди доведеться близько 2 діб.

Для початку, як і в попередньому рецепті, фрукти потрібно бланшувати в киплячій воді з содою, промити і обсушити.

Листи духовки необхідно застелити кулінарним пергаментом і розкласти на ньому плоди (якщо це половинки, то класти їх слід зрізом вгору).

Далі потрібно відправити сливи в попередньо розігріту духовку. Сушити їх також належить в кілька етапів:

Як сушити сливу на сонці

Спосіб приготування сушеної сливи на сонці і свіжому повітрі, безумовно, доступний і простий. Однак він займає тривалий час (від 7 до 10 діб) і вимагає хорошої погоди.

Попередньо підготовлені фрукти розкладають в дерев`яні ящики або на решітки і виносять сушити на відкрите повітря під сонячні промені, де залишають на цілий день. Увечері ємності ховають в приміщення і знову виставляють на сонце наступного ранку - після того, як зійде роса. Як правило, ці дії потрібно повторювати від 4 до 6 днів. Потім плоди слід ще 3-4 дні сушити в тіні.

Як сушити сливу в мікрохвильовці

Мікрохвильова піч дозволяє сушити сливи «експрес-способом» - буквально за кілька хвилин. Але при цьому необхідно дуже уважно контролювати процес, інакше на виході замість чорносливу можуть виявитися вугілля. Крім того, сушити фрукти великими порціями не вийде.

Половинки слив без кісточок потрібно розмістити зрізами вгору на плоскій тарілці, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі. На дно ємності і поверх часточок фруктів слід покласти паперові рушники.

Спочатку тарілку з плодами необхідно помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Далі таймер потрібно виставити на самий мінімум (10-20 секунд) і постійно перевіряти продукт до моменту готовності, не даючи йому згоріти.

Сушена слива, приготована правильно, на дотик м`яка і еластична, при натисканні з неї не буде виділятися сік.

Як сушити сливу в домашніх умовах в аерогрилі

Приготувати сушену сливу можна і в аерогрилі. Вона виходить щільною, красивою на вигляд, з легким ароматом копченості. Недолік цього способу - відносно невеликий вихід готового продукту (з 1 кг плодів виходить всього близько 200 г сушеної сливи).

Підготовлені плоди розміщують в аерогрилі на декількох рівнях. Сушити їх слід при температурі 65 градусів. Прилад включають на 40 хвилин, потім залишають фрукти остигати на годину. Такі дії виконують 2-3 рази, після чого сушену сливу розкладають на папері і дають їй «відпочити». На наступний день процедуру повторюють.

Як сушити жовту сливу

Сливу жовтих сортів часто називають «медової» за солодкий смак ніжної, соковитої м`якоті. Її теж можна сушити, застосовуючи правила і технології, описані вище.

Жовтої покровной шкіркою відрізняються також багато сортів аличі. Цей фрукт рекомендують сушити тими ж способами, які підходять для звичайної сливи. Готовий продукт має кислий смак, бурий або коричневий колір. У порівнянні зі звичайною сушеної сливою він дещо жорсткішим.

Як зберігати сушену сливу

Сушену сливу рекомендують зберігати в темному, сухому і прохолодному місці. В якості тари відмінно підійдуть мішечки з тканини, дерев`яні або картонні ящики, паперові пакети.

Допускається також зберігання сушеної сливи в скляних банках, проте в цьому випадку їх краще тримати в холодильнику.

Термін зберігання домашнього чорносливу, приготованого за всіма правилами, становить 1 рік.

Слива, в`ялена зливу в домашніх умовах

В`ялення - ще один цікавий і невитратний варіант заготовки сливи запас на період осені і зими. Від традиційної сушеної сливи в`ялена відрізняється тим, що витримується не так довго і при більш низьких температурних режимах, а також певною додатковою підготовкою плодів перед приготуванням. Рецептів в`яленої сливи існує навіть більше, ніж способів її сушити.

В`ялені сливи в духовці

Найпростіше без особливих вишукувань зав`ялити плоди в духовці. Результат може стати чудовим доповненням до страв з м`яса і риби, пікантним інгредієнтом салату або ж відмінною добавкою в несолодке випічку.

Слід взяти:

• 0,5 кг добре дозрілих слив (сорт підходить будь-який);
• трохи оливкового масла;
• трохи солі;
• сухі запашні трави.

приготування:

1. Фрукти розрізати на половинки, вийняти кісточки.
2. Застелити деко листом кулінарного пергаменту. Викласти щільними рядами половинки плодів (зрізом вгору), підсолити і скропити оливковою олією.
3. Розігріти духовку до 80-90 градусів. Виставити деко з скибочками фруктів на верхній рівень і сушити близько 45-50 хвилин, трохи відкривши дверцята.
4. Закрити духовку, вимкнути вогонь і почекати кілька годин, поки дольки повністю охолонуть.
5. Посипати їх сумішшю запашних трав і повторити описане в п.3 і 4 знову.
6. Перекласти готовий продукт в скляну банку, залити оливковою олією і поставити в холодильник на зберігання.

Слива, в`ялена з часником

Кілька зубчиків часнику додадуть смаку в`яленої сливи пікантною гостроти.

Слід взяти:

• близько 1,2 кг слив;
• по 5 ст.л. оливкового і рослинного масла;
• 5-7 зубків часнику;
• 2 щіпки крупної солі (куховарської або морської);
• 2,5 ч.л. сухих ароматних трав.

приготування:

1. Половинки вимитих і очищених від кісточок плодів розкласти зрізами вгору на листі, застеленому пекарської папером. Посипати сумішшю солі і пряних трав.
2. Поставити деко в духовку, прогріту до 100 градусів. Сушити при прочинених дверцятах від 2 до 3 годин, уважно контролюючи процес, щоб фрукти не підгоріли.
3. На дно простерилизованной, сухий скляної банки покласти трохи нарізаного тоненькими пластинками часнику, далі - половинки сушеної сливи, потім посипати травами. Шари повторювати до тих пір, поки ємність не заповниться.
4. Додати в банку суміш соняшникової і оливкової олій так, щоб плоди були повністю покриті. Закрити кришкою і прибрати в холодильник.

В`ялені сливи в електросушарці

Дуже смачною виходить в`ялена зливу, приготована в електросушарці. Цей прилад може тривалий час підтримувати постійну температуру, що дозволяє сушити часточки фруктів повністю і рівномірно, не залишаючи їх занадто соковитими в серединці.

Слід взяти:

• 1,5 кг сливи;
• 0,1 л рослинного масла (краще оливкового);
• близько 15 г солі;
• 2 головки часнику;
• 1 стручок пекучого червоного перцю;
• 1 ст.л. суміші сухих трав (базиліка, петрушки).

приготування:

1. Вимиті фрукти розрізати навпіл, видалити кісточки і розкласти зрізом вгору на широкій тарілці або обробній дошці.
2. На кожну з часточок покласти тонку пластинку часнику і невелику кількість дрібно нарізаного гострого перцю, посолити і посипати травами.
3. Акуратно перекласти скибочки на піддон електросушарки. Сушити близько 20 годин на середньому рівні нагріву.
4. Готовий продукт укласти в скляну ємність, залити рослинним маслом і зберігати в холоді.

Солодкі в`ялені сливи в духовці

В`ялені сливи можуть бути не тільки кислуватими, гострими або пряними. Чудовий результат також вийде, якщо приготувати їх з додаванням цукрового піску.

Слід взяти:

• 1 кг плодів сливи;
• 100 г цукру.

приготування:

1. Плоди вимити, розрізати навпіл і вибрати кісточки.
2. Укласти часточки в каструлю, засипати цукром і встановити зверху гніт. Прибрати в холодне місце на кілька годин, поки не дадуть сік.
3. Отриманий сік слід злити, а скибочки фруктів розкласти на деку (попередньо розстеливши на ньому лист кулінарного пергаменту).
4. Відправити в духовку, розігріту до 65 градусів. Сушити до тих пір, поки поверхня плодів не «прихопити» зверху (при цьому м`якоть всередині повинна залишитися еластичною).

Спосіб приготування солодкої сушеної сливи в духовці, схожий на представлений вище, дуже наочно показаний у відеоролику:

Слива, в`ялена в сиропі

Зав`ялити в духовці сливи також можна, попередньо витримавши їх в солодкому сиропі - вийде ще одне оригінальне ласощі, яке, безсумнівно, оцінять діти. Втім, смак корисних «цукерок» з натурального продукту напевно не залишить байдужими і дорослих любителів солодкого.

Слід взяти:

• 1 кг стиглих і солодких слив;
• 700 г цукру.

приготування:

1. Фрукти без кісточок, розрізані на половинки, засипати цукром (400 г) і залишити приблизно на добу.
2. Утворений сік злити.
3. Зварити сироп з 1 склянки (250 мл) води і цукру, що залишився. Залити ним половинки плодів і дати постояти приблизно 10 хвилин.
4. Часточки відкинути на друшляк, потім розкласти на листі, застеленому пекарської папером.
5. Поставити сливи в духовку, нагріту до 100 градусів. Сушити 1 годину, потім дати охолонути. Повторювати, поки не буде досягнута бажана ступінь просушування.

В`ялені сливи: рецепт італійських кулінарів

Рецепт пряних в`ялених слив в маслі колись народився в Італії. Особливу «нотку» характерному кисло-солодкого смаку цієї закуски надає поєднання меду з ароматними травами.

Слід взяти:

• приблизно 1,2 кг твердих слив;
• 1 ст.л. меду (рідкого);
• 80 мл оливкової олії;
• 50 мл рослинного (соняшникової) олії;
• 4-5 зубчиків часнику;
• щіпка морської солі;
• суміш сухих середземноморських трав.

приготування:

1. Фрукти, очищену від кісточок, нарізати четвертинками і розкласти м`якоттю вгору на листі, застеленому папером для випічки або фольгою, злегка змащеній маслом.
2. У невеликій ємності змішати рослинну олію з медом.
3. Полити сумішшю скибочки плодів, посипати травами, злегка посолити.
4. Надіслати лист в духовку (розігрів її до 110-120 градусів). Сушити 2-3 години до бажаного ступеня м`якості плодів.
5. Заповнити скляну ємність, чергуючи шари: готові плоди, тонко порізаний часник, пряні трави. Залити гарячим оливковою олією.
6. Після охолодження прибрати закуску на полицю холодильника.

Як в`ялити сливу в мультиварці

Для приготування в`ялених слив в мультиварці знадобиться решітка, що дозволяє готувати на пару.

Слід взяти:

• 1 кг сливи;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• по 1 ч.л. морської солі і сухих трав.

приготування:

1. Плоди необхідно вимити і розрізати «дольками», видаливши кісточки.
2. На дно чаші мультиварки покласти кружок пергаменту, викласти половину підготовлених скибочок. Посипати сіллю і травами, скропити олією.
3. Встановити в прилад грати. На ній розмістити залишилися часточки. Посолити, притрусити травами, побризкати маслом.
4. Клапан мультиварки відкрити. Щільно закрити кришку приладу і виставити режим «Випічка» на 1 годину.
5. Після закінчення часу спробувати продукт. Якщо сушити сливи до бажаного ступеня готовності необхідно ще трохи, продовжити час приготування на чверть години.

Як в домашніх умовах в`ялити сливу з корицею і гвоздикою

Незвичайний варіант дуже солодкою і ароматною заготовки в`яленої сливи вийде, якщо в якості прянощів додати гвоздику і порошок кориці, а як заливку використовувати рідкий мед.

Слід взяти:

• 1 кг сливи;
• 0,3 л меду (рідкого);
• по 1 ч.л. (Без верху) меленої кориці і гвоздики.

приготування:

1. Плоди без кісточок, нарізані часточками, викласти в глибоку ємність, обсипати сумішшю гвоздики і кориці. ретельно перемішати.
2. Викласти скибочки на деко, застелене пергаментом. Сушити в духовці при 110 градусах приблизно 2,5 години.
3. Готовий продукт помістити в банку, залити доверху рідким медом і закатати кришкою.

Терміни та умови зберігання в`яленої сливи

Для того щоб в`ялена зливу, заготовлена ​​про запас, не зіпсувалася, потрібно знати, як правильно її зберігати:

• пряні сливи, залиті оливковою олією або медом (відмінним консервантом) можна зберігати в щільно закритій тарі на полиці холодильника протягом 1 року;
• солодкі в`ялені плоди (без заливки) радять тримати в герметичних контейнерах, попередньо обсипав часточки цукровим піском або пудрою.

висновок

Сушена слива - чудовий варіант домашньої заготовки цього продукту про запас. Її приготування не вимагає великих вкладень грошей або праці - навіть починаюча господиня впорається з ним без проблем. Існує безліч рекомендацій, як сушити або в`ялити сливу. Вона може бути кислою, солодкої або пряної, з успіхом виступати самостійною стравою або використовуватися в якості додаткового інгредієнта в кулінарних рецептах. Досить один раз спробувати приготувати сливу по одному із запропонованих способів - і продовжувати далі експериментувати з нею на кухні захочеться напевно.