Термін придатності меду

Скільки насправді зберігається мед? Відповідь на це питання не один рік шукали досвідчені пасічники і просто любителі такого ласощі. Відомо тільки одне - в природі він може зберігатися століттями. А ось термін придатності викачаного продукту значно менше. Однак якщо мед втратить всі свої корисні речовини і позбудеться лікувальної дії в процесі зберігання, то його смаком можна буде насолоджуватися ще не 1 рік.

Так, відомий випадок, коли в єгипетській гробниці фараона Тутанхамона вчені знайшли ароматний продукт, як виявилося, це був мед. Раніше існувала традиція ставити його в усипальниці багатого небіжчика. Такою була данина для богів смерті. В ході експертизи вчені встановили, що продукт придатний до вживання і має приємний аромат, не дивлячись на те, що він пролежав в гробниці близько 6 000 років.

У російському Гості Р 54644-2011, в п. 7.2.3 зазначено, що якщо цей натуральний продукт зберігається в ємності, яка щільно закрита, то термін придатності не перевищує 1 року. При цьому відлік часу починається з моменту проведення експертизи, а не з того дня, коли мед був зібраний. Якщо ж продукт зберігається в герметичній ємності, то його термін придатності вважають з моменту упаковки, і зберігають не більше 2 років.

Насправді ж однозначно сказати, який термін придатності меду неможливо, оскільки все залежить від умов його зберігання.

мед

Термін зберігання меду в домашніх умовах

Щоб продукт довгий період часу володів своїми корисними якостями і був приємний на смак, слід створити йому всі необхідні умови. На термін придатності меду натурального дуже впливають 2 фактори - це освітлення і темрява:

• Ні в якому разі не можна його ставити на світлому місці, наприклад, на підвіконні. Сонячні промені негативно впливають на цей продукт і руйнують в ньому всі корисні речовини. Тому мед потрібно тримати виключно в темному місці.
• Дуже важливо, щоб вологість повітря не перевищувала 75%. Хоча є сорти, які досить добре переносять і велику вологість. Наприклад, мед з акації.

Зазвичай в домашніх умовах мед зберігається не більше двох років.

Термін придатності меду в сотах

В сотах мед зберігається набагато довше, ніж викачаний продукт, оскільки бджолиний віск і прополіс містять корисні речовини, які мають додаткові захисними властивостями, а також уповільнюють процес кристалізації.

Є тільки один мінус - стільники дуже приваблюють моль. Тому, щоб не завелися личинки, стільники ховають в герметичній ємності.

Мед в сотах

Якщо стільники зберігаються при кімнатній температурі, то термін їх придатності буде не більше, 9 місяців. Якщо ж такий продукт покласти в холодильник, то його можна вживати протягом 3 років.

Зберігання при кімнатній температурі

Досить важливу роль в зберіганні грає температурний режим. Найбільш підходящим є діапазон від +1 до +20 ° C. Якщо в приміщенні дуже жарко і температура досягає позначки вище +20 ° C, то продукт може потемніти, стати гірким і зовсім втратити всі свої смакові і корисні якості.

Температура не нижче +4 ° C цілком допустима, тому мед можна покласти в холодильник, в якому зазвичай + 3 ... + 6 ° C. При цьому не варто забувати про герметичній упаковці, яка захистить його від сторонніх запахів. І ще дуже важливо контролювати вологість. Якщо холодильник з сухою заморожуванням, то він добре підходить для зберігання цього продукту. В іншому випадку потрібно буде регулярно витирати в ньому зайву вологу.

Абсолютно непридатним для зберігання бджолиного меду є балкон. Влітку на ньому занадто жарко і світло, через що продукт втратить всі свої корисні мікроелементи. Восени і навесні - сиро, мед вбере багато вологи, а взимку дуже холодно, через що він стане твердим.

зберігання меду

Розумним буде рішення зберігати мед в кухонному шафці або в коморі. У таких місцях для нього найбільш відповідними, оскільки в шафці темно і не вогко. Однак потрібно при цьому не забути про герметичній упаковці, щоб продукт не ввібрав сторонні запахи. До того ж шафка повинен перебувати подалі від батареї, плити або вікна.

Від чого залежить тривалість зберігання

На терміни зберігання меду, крім температури, впливають безліч факторів. До основних з них відносять:

• Вологість. Якщо в продукті знаходиться більше 19% води, то довго зберігатися він не буде. Можуть початися процеси бродіння.
• Тара. Для зберігання продукту добре підійде скляний, дерев`яний, емальований або глиняний горщик. Перш за все, вітається натуральність і екологічність матеріалів. Тому ідеальною для зберігання є глиняний посуд. Вона не пропускає сторонні запахи і сонячні промені, не окислюється, не вступає в хімічну реакцію, допомагає зберегти відповідну температуру всередині. Те ж саме можна сказати і про ємностях з деревини. Головне - не використовувати тару, яка виготовлена ​​з хвої.

Допускається зберігання і в пластиковій ємності. Тільки вона в основному використовується для транспортування продукту або для короткочасного зберігання. При цьому дуже важливо, щоб пластик був сертифікований, інакше мед може увібрати з нього шкідливі хімічні речовини, які завдадуть великої шкоди організму.

Також деякі бджолярі акцентують увагу і на герметичності ємності, в якій зберігається мед. Однак цей показник не стільки подовжує терміни зберігання, скільки захищає продукт від пилу, підвищеної вологості або сторонніх запахів.

Багато хто любить тільки рідкий Свежеоткачанний мед і вважають його найкориснішим. Однак це зовсім не так. Продукт, який закристалізувався, також містить корисні речовини і придатний до вживання.

Свежеоткачанний мед

Якщо ж мед варто довгий час і залишається таким же рідким, то значить це фальсифікат. Він точно не має ніякої цінності для організму.

Виникають і ситуації, коли мед ділиться на дві частини і одна з них стає трохи густіше, а друга залишається дуже рідкої. Це свідчить про те, що продукт на момент викачування був недозрілі. Але в цьому нічого страшного немає. У такому меді також є корисні речовини, і йому просто потрібно дати час на дозрівання.

В цілому ж, якщо дотримуватися всіх правил зберігання, то мед довгий час буде ароматним, смачним і насиченим вітамінами.