Топ 10 рецептів маринованих стрілок часнику на зиму, зі стерилізацією і без в домашніх умовах

Мариновані зі спеціями стрілки часнику завжди залишаться популярною стравою. Смачні, злегка гострі і володіють неповторним ароматом стрілки, які багато садівників просто викидають в компост, вміла господиня перетворить в прикраса святкового столу. Процес маринування простий - можна додавати різні прянощі і вносити у смак страви нові тонкі відтінки смаку.

• засипають 1 столову ложку з гіркою цукрового піску, 1 чайну ложку меленого коріандру і 4 паприки, 3-4 горошини запашного і червоного перцю. Додають 1 столову ложку кам`яної солі, перемішують і тушкують під кришкою на малому вогні 5-7 хвилин;
• потім додають подрібнені 3 зубки часнику, пагони викладають в банку і стерилізують на водяній бані протягом 7-10 хвилин. Банки герметично закривають і прибирають в комору.

З агрусом і кінзою

Рецепт маринування залишається без змін, але любителі смаку кінзи оцінять цю холодну закуску:

1. Нарізати вимиті квітконоси не потрібно. Вимиті 500 грам ягід агрусу і 500 грам пагонів пропускають через м`ясорубку.
2. По 1 пучку зелені кропу, петрушки і кінзи нарізають, у відповідній посуді заливають в суміш прянощів 50-60 мілілітрів рослинного масла і додають в перемелений агрус і стрілки.
3. Засипати 40 грам солі, ретельно вимішати суміш і закатати в стерилізовані банки.

З чебрецем і базиліком

Трава чебрецю і базиліка має неповторним ароматом і смаком. Такі добавки внесуть в класичний рецепт нові смакові відтінки завдяки ефірним оліям:

• Нарізані на 3-5 сантиметрів стрілки проварюють в підсоленій воді 2-5 хвилин для бланшування. Потім вода зливається, а нарізка промивається під струменями холодної води.
• Маринад готують за класичною схемою. За 50 грам солі і цукрового піску і 100 грам 9% оцту розводять в 1 літрі води і варять 7-10 хвилин.

• На денце банки викладають горошини запашного перцю, кілька кілець стручкового гострого перчика чилі, 2-3 головки гвоздики і по кілька молодих подрібнених гілочок базиліка і чебрецю.
• Банки заповнюють провареними стрілками і повністю заливають киплячим маринадом.
• Кожна ємність стерилізується 10-15 хвилин на водяній бані і закочується кришкою. Банки перевертають і залишають для природного поступового охолодження.

З перцем і корицею

Для приготування стрілок з такою добавкою робота виконується за класичною схемою. Для цього готують набір інгредієнтів на 500-грамову банку:

• часникові квітконоси - 400 грам;
• очищена вода - 1-1,2 літра;
• кухонна сіль, цукор - по 2 столових ложки без гірки;
• 9% оцет - 50 мілілітрів;
• кориця - 1 паличка або 1 чайна ложка порошку;
• запашний перець - 6-7 горошин;
• мелений чорний перець - 2-3 чайних ложки без гірки.

Всі етапи робіт виконують за класичним рецептом, додаючи до складу тільки корицю і чорний мелений перець.

З гірчицею

Такий рецепт дозволяє відтінити смак часниковий стрілок ароматом зерен гірчиці і додати страві гостроти. Рецепт дан для приготування 700-грамової банки продукту:

• нарізані по 50-70 міліметрів пагони бланшують в підсоленій киплячій воді протягом 2-3 хвилин, а потім відкидають на друшляк і промивають під проточною водою;
• на дно стерилізованих банок укладають по 1-2 парасольки кропу без стебел, 1 лист лавра, і заповнюють до верху банку бланшованими цветоносами;

• ємність повністю заливають окропом, через 7-10 хвилин окріп зливають в каналізацію;
• в банки додають 1 чайну ложку гострого перцю, 2 чайних ложки зерен гірчиці;
• для приготування маринаду в каструлю з літром води додають 1 столову ложку солі і цукру і 100-грамову чарку 9% оцту. Кип`ятять 5-7 хвилин і заливають в банки.

Закуска готова, залишається герметично закрити ємності і залишити охолоджуватися.

По-корейськи

Покроковий рецепт приготування холодної закуски «Хе»:

1. 1 кілограм стрілок часнику обсмажують з нарізаною скибочками морквою в сковороді з 50 мілілітрами соняшникової олії до напівготовності. Потім їх викладають на паперову серветку, щоб повністю скло масло.
2. Для розсолу на 1 літр води додають по 1 чайній ложці солі і цукру, після закипання кладуть 2 листи лавра і 1 столову ложку спеціальної корейської приправи для салатів. Кип`ятять 2-3 хвилини.
3. У ємності закладають обсмажені стрілки, 3 подрібнених зубці часнику, повністю заповнюють ємність обсмаженими морквою і стрілками і заливають киплячим маринадом.

Готовий продукт герметично закривається і залишається для поступового охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Простий метод заготівлі на зиму потребують виконати кілька операцій:

• 1 кілограм пагонів часнику відрізають за розміром банки, а частина 30-50-міліметровими відрізками;
• на кожен літр маринаду додають 30-40 грам солі, 3 бутони гвоздики, 2 столових ложки цукрового піску і запашного перцю - 4 горошини;

• розсіл доводять до кипіння і кип`ятять протягом 5 хвилин;
• стерилізовані банки заповнюють нарізаними і довгими стрілками, додають в кожну 1 чайну ложку насіння гірчиці і повністю заливають маринадом. Зверху виливають 1 столову ложку оцту.

Закуска готова. Банки герметично закривають, і в перевернутому положенні залишають для поступового охолодження.

Квашені стрілки часнику

Для приготування 700-грамової банки квашених квітконосів потрібно виконати прості роботи за певною схемою:

• 400 грам квітконосів нарізають довжиною по 30-50 міліметрів, бланшують протягом 2 хвилин в киплячій підсоленій воді. Окріп зливають, а відкинуті в сито стрілки охолоджують під проточною водою;
• на дно банки поміщають кілька парасольок кропу, щільно укладають бланшірованние пагони по всій висоті. Нагорі рекомендують покласти парасольку кропу і кілька листя чорної смородини;

• готують холодний розсіл, розчиняючи в 1 літрі води 30-40 грам солі, і заливають їм банки до верху;
• зверху потрібно встановити вантаж так, щоб стрілки були занурені в воду. Щодня смужка серветку і доливаючи, при необхідності підсолену воду, і знімаючи пінку, забезпечують нормальний процес бродіння квашених стрілок часнику протягом 2 тижнів;
• готові квашені квітконоси часнику потрібно зберігати в холодильнику або в прохолодному погребі.

Лечо з часниковим стрілок

Соковиті молоді стебла використовують при приготуванні салату, але для цього слід розрізати 100-міліметрові молоді пагони на 40-50-міліметрові відрізки:

• готують розсіл, додаючи на кожні 0,5 літра води: 100 г цукру, 60 грам солі крупного помелу і 500 грам томатної пасти. Після 5-7 хвилин кипіння і повного розчинення у воді інгредієнтів в каструлю викладають часникові стрілки і варять на середньому вогні 20-25 хвилин;
• садові зелень, кількість залежить від індивідуального смаку, подрібнюють і додають в суміш;
• в каструлю додають 100-грамову чарку 9% оцту, прибирають вогонь до мінімуму і млоять під кришкою 5-7 хвилин;
• готове лечо розкладають по банках і герметично закочують кришками.

Консервування часниковий стручків

Крім соління, квашення і маринування, часникові стрілки використовують при приготуванні різних гострих соусів. Наведемо один з поширених таких рецептів:

• 500 грам молодих пагонів пропускають через м`ясорубку з дрібними отворами;
• додають в кашку 100 грам кам`яної солі і будь-яку популярну у близьких пряність. Можна використовувати коріандр, базилік або гвоздику;
• ретельно вимішують соус, розкладають по маленьких баночках, закривають пластиковими кришками і зберігають у холодильнику або погребі.

Правила зберігання

Ніяких відмінностей в збереженні на зиму заготовок з використанням стрілок часнику немає. Мариновані рецепти на увазі герметичне закочування скляних банок. Такі ємності можна зберігати вдома і в підвалі. Головне - не складати заготовки біля нагрівальних приладів і будь-якої побутової техніки, на сонячних, прогріваються місцях.

Продукти, що зберігаються під пластиковими кришками або квашені, потрібно тримати в прохолодних місцях, з максимальною плюсовою температурою до 15. Не варто робити великі запаси по улюбленим рецептами. Максимально можливий термін зберігання маринадів і солінь власного виробництва - 9 місяців. Відкриті банки зберігають тільки в холодильнику.

висновок

Приготування смачних і корисних холодних закусок з стрілок часнику не вимагає великих витрат часу і сил. Головне - строго слідувати інструкціям і рецептурою при готуванні маринадів і чітко дотримуватися правил зберігання продуктів. І тоді на святковому і повсякденному столі в зимову холоднечу завжди буде стояти злегка гостре блюдо з приємним ароматом і вишуканим смаком.